탕수계원 통조림은 어떻게 처리합니까?
1. 프로세스
선택 → 세과 → 껍질을 벗기고 핵을 제거한다 → 헹구기 → 통조림 → 당액 추가 → 배기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 2. 생산의 요점.
(1) 원자재 선택
과일이 크고, 고기가 두껍고, 고기가 가늘고, 당량이 중간 정도의 용안 품종이 좋다. 가공에 적합한 품종은 엄복, 물상승, 대무원입니다. 열매의 성숙도는 팔구 성숙해야 하며, 썩은 과일, 병충해, 깨진 과일, 갈라진 과일, 작은 과일을 없애야 한다.
(2) 과일 청소
과일을 썰어 싱크대에 붓고 맑은 물로 침전물과 때를 씻어낸다.
(3) 껍질을 벗기고 핵을 제거한다
수동으로 껍질을 벗긴 후 파종기로 핵을 제거한다. 코어 제거기는 코어 튜브와 핀셋으로 구성되어 있습니다. 코어 관통관 지름은 1 1 ~ 14 mm 로 코어 지름과 거의 같습니다. 핵을 제거할 때, 천자관을 과일의 꼭지에 꽂고, 마침 과핵을 도수로 가볍게 회전시켜 육핵을 분리하여 쉽게 뽑을 수 있다. 결석을 빼지 못하면 족집게로 돌을 집어내고 구덩이 안의 목재화 섬유와 부스러기를 빼낸다. 핵을 제거한 후 과육의 구멍은 온전하게 유지되어야 하며, 틈과 균열이 생기지 않도록 한 다음 껍질을 벗겨야 한다. 크기와 경도에 따라 과육을 1% 소금물이 함유된 법랑 접시에 담근다. 소금물은 반드시 과육을 물에 잠궈 변색을 방지한 다음 맑은 물로 헹구고 통조림을 채워야 한다.
(4) 통조림을 담다
통조림을 담을 때, 같은 항아리 안의 과육의 크기는 기본적으로 일치해야 한다. 통조림 모델에 따라 과일 함량이 다릅니다. 8 1 13 번 통조림 과육 280~290g, 78 1 호 통조림 과육150 ~/Kloc-0
(5) 설탕 용액
당액의 당량은 통조림 과육의 당량에 따라 조정되어 계원육과 당액의 당량이 균형을 이루고, 캔 후의 당량은 14% ~ 18% 에 도달해야 한다. 예를 들어 통조림 과육에는 당분이 14%, 당액은 18% 입니다. 당용액에 구연산 0.2% 를 넣고 내용물의 pH 값을 4.2 로 조절해야 한다. 0.02% ~ 0.08% 의 염화칼슘을 첨가하면 과육의 바삭함을 증가시킬 수 있다. 준비한 당액을 85 C 로 가열하고 계원육이 들어 있는 통조림 용기에 붓고 윗부분의 틈새를 남겨 둡니다.
(6) 배기 및 탱크 씰
일반적으로 사용되는 방법은 진공 배기와 열 배기이다. 진공배기는 진공봉통기에서 진행되며 진공도가 0.4 ~ 0.5 bar 에 도달하도록 요구하고, 배기후 즉시 탱크를 봉쇄한다. 열 배기는 배기함에서 7m 를 진행한다. 증기로 배기 7 분을 가열하여 탱크 중심 온도를 70 ~ 75 C 로 올리고, 배기한 후 즉시 탱크를 밀봉한다.
(7) 멸균 및 냉각
봉인한 후에는 가능한 한 빨리 멸균해야 하고, 멸균은 상압,100 C 끓는 물에서 해야 한다. 78 1 호통 설탕물의 순중량 32 1g, 열배기 멸균 8min, 진공배기멸균10min; 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 8 1 13 번 탱크의 순중량 567g 설탕물은 각각 멸균 10min 과 12min 입니다. 살균 직후 찬물에 넣어 37 C 로 식히면 당수 계원통조림 완제품입니다. 완제품 캔은 창고에 7 일 동안 배치한 후 볼록 캔 현상이 있는지 확인하고 불합격 깡통을 제때에 골라서 합격한 완제품에 라벨을 붙여야 출고할 수 있다.