샴페인 생산지 목록
샴페인 지역은 파리 북동부에 위치해 있으며 프랑스 최북단의 포도밭이다. 가장 유명한 샴페인 산지 세 개는 맨 밸리, 랜스산, 블랑크산이다. 남부에는 Sezanne 과 Aube 라는 두 개의 커뮤니티가 있지만, 명성은 처음 세 개의 소리가 나지 않는다. 샴페인은 유럽에서 가장 북쪽에 있는 포도밭으로, 기후가 춥고 포도가 완벽한 성숙도에 이르기 어렵기 때문에 전체적인 와인 스타일은 산뜻하고, 산이 높고, 술정확도가 낮다. 섬세한 향기도 간직하고 있습니다.
샴페인 지역의 토양은 백악토 위주로 물을 잘 보존하는데, 이는 평균 강수량이 650 mm 에 불과한 샴페인 지역에 매우 중요하며, 흰색은 반사작용이 있어 포도의 성숙도를 높일 수 있다. 게다가, 이 알칼리성 토양도 포도를 더 높은 산성으로 유지할 것이다.
만약 네가 샴페인 지역을 참관할 기회가 있다면, 너는 또 다른 특색 있는 샴페인 저장고를 참관할 수 있다. 전체 포도주 저장고의 꼭대기는 몇 미터, 심지어 10 여 미터 두께의 백악토로 매우 장관이다. 샴페인의 양조 방법은 스파클링 와인 생산 중 가장 비싸고 품질이 가장 높은 방법이다. 샴페인법이나 전통 발효법이라고 합니다.
따기: 샴페인 지역에서는 모든 포도를 손으로 따고 기계적으로 따는 것은 허용되지 않습니다. 특히 붉은 포도 품종은 허용되지 않습니다. 따기 직후 와이너리로 직접 압착해 포도즙이 압착된 후 붉은색으로 변하는 것을 막는 것도 대부분의 샴페인이 붉은 포도 품종을 사용하는 이유지만 와인은 하얗고 투명하게 보이는 이유다.
압착: 과거에는 수직 압착이 일반적으로 샴페인 지역에 사용되어 매우 온화하고 느린 방식으로 포도를 압착했습니다. 이렇게 하는 주된 이유는 색소와 타닌이 과도한 압력으로 인해 밀려나는 것을 막기 위해서이다. 붉은 포도가 눌려질수록 포도 주스의 질이 나빠진다. 예를 들면 거친 타닌이 나타난다. 병렬 에어백 프레스가 널리 사용되고 있어 압축 강도를 더 쉽게 제어할 수 있습니다. 또한160kg 의 포도는 최대 102 리터의 포도즙을 짜낼 수 있다고 법으로 규정하고 있다. 포도즙은 두 등급으로 나뉘는데, 가장 먼저 짜낸 80 리터를 Cuvee 라고 하고, 나머지 20 리터는 tail 이라고 합니다. 최고의 샴페인은 쿠비의 포도 주스로만 양조할 수 있다.
1 차 발효): Cuvee 와 Taille 의 Cuvee 포도 주스를 다른 포도 품종에 따라 발효시켜 기주를 얻습니다. 일반적으로 온도를 조절할 수 있는 스테인리스강 발효기에서 진행된다. 기주는 반드시 식감이 신선하고 산도가 높고 알코올 정확도가 낮아야 한다 (2 차 발효 후 알코올 정확도가 1%-2% 높아지기 때문). 기주 알코올 정밀도가 12% 인 경우 2 차 발효 후 알코올 정밀도는 14% 에 이른다. 그러나 알코올 도수가 너무 높으면 식감이 거칠어지고 와인의 입속 균형이 파괴된다 (AOC 법은 최고 알코올 도수가 13% 를 넘지 않도록 규정하고 있다).
조립: 혼합 발효 기본 와인. 각 샴페인 공장에는 자신의 스타일이 있으며, 자신의 일관적인 스타일에 따라 다른 연도, 포도원의 기주를 골라 섞는다. (윌리엄 셰익스피어, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인, 샴페인) 일부 최고급 샴페인은 60 여 가지의 다른 기주를 사용하여 복잡하고 깊은 와인을 양조하기도 한다.
설탕과 효모 추가: 기주에 일정량의 사탕수수당과 효모를 넣고 기주를 병에 넣고 왕관 뚜껑으로 병을 밀봉한다. 설탕을 너무 많이 넣으면 병이 폭발하거나 맛이 너무 진하다는 점에 유의해야 한다.
2 차 발효: 2 차 발효는 병에서 진행되며 이상적인 주변 온도는 10- 12 도로 너무 높아서는 안 됩니다. 샴페인의 백악창고에는 이런 자연 조건이 있는데, 2 차 발효는 천천히 진행되는데, 보통 40-50 일, 심지어 몇 달이 걸린다. 발효 과정에서 생기는 이산화탄소는 넘칠 수 없기 때문에 점차 술에 녹는다.
노화: 두 번째 발효 후. 샴페인은 여전히 지하실에 한동안 보관해야 한다. AOC 법률에 따르면 샴페인 지역의 연도 샴페인은 최소 15 개월 이상 보관해야 하고, 연도 샴페인은 최소 3 년 이상 보관해야 판매할 수 있습니다. 이 기간 동안 효모는 스스로 분해되어 와인의 식감을 더욱 복잡하고 섬세하며 우아하게 한다.
알림: 2 차 발효 과정에서 형성된 침전물을 제거해야 한다. 우리는 병 (영어, Ridding) 을 회전시켜 침전된 물질을 병 입구에 모아 제거할 수 있다. 수작업은 4 ~ 6 주가 걸리는데, 지금은 더 많은 큰 병 회전기를 사용하고 2 ~ 3 일 만에 완성할 수 있습니다.
트랜스젠더: 침전물이 쌓인 병목을 저온 액체에 담그고 빠르게 냉각시켜 병목 속의 액체가 얼음을 형성하고 침전물을 함께 동결시킵니다. 왕관병 뚜껑을 열면 이산화탄소가 병뚜껑과 함께 침전물이 있는 고드름을 뿜어낸다. 이렇게 하면 우리는 깨끗하고 불순물이 없는 와인을 얻을 수 있다.
리큐어 d'expedition: 찌꺼기 제거 과정에서 일부 와인은 침전에 따라 유실됩니다. 이럴 때는 병에 기주를 넣고 시럽도 좀 넣어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 시럽, 시럽, 시럽, 시럽, 시럽, 시럽, 시럽) 시럽의 첨가량은 샴페인의 최종 단맛에 달려 있다. 자연적으로, 설탕 1 리터당 3 그램 미만이 절대적으로 건조하다.
당량이 리터당 6 그램 이하라면 특급 초짜임은 절대적으로 건조하다.
원주는 당량이 리터당 15g 이하이다.
추가 sec 12- 리터당 20 그램의 설탕.
Sec 17- 리터당 35 그램의 설탕.
0.5 초 당 설탕 33-50 그램.
리터당 설탕이 50 그램이 넘는 화이트와인
Brut: 샴페인에 쓰이는 건포도주는 와인의 당분 함량이 15g/L 보다 적다는 뜻입니다.
동굴 협동 조합: 와인 협동 조합
성: 와인 성
분야: 양조장
특급와인: 최고급 와인이나 양조장.
Mis en Bouteille: 병을 담는다는 뜻입니다. 뒤에는 술집, 술상 또는 회사의 이름이 나옵니다. 와이너리 병에 담긴 술의 질이 가장 좋아 와이너리라고 불린다.
천분의 일 시간: 연도
모노폴: 단독 포도원
Negociant: 주상회는 와인 재배자와 계약을 맺고 포도를 구입하며 직접 재배하거나 병에 담아 판매합니다.
로즈: 핑크 와인/핑크 와인
루즈: 레드 와인
Sec: 드라이 와인
천연 와인: 천연 달콤한 와인
덩굴
마을: 마을, 때로는 합법적인 산지의 이름 뒤에 양질의 마을 술을 표시하기도 합니다.