사랑도 문해 진광 ‴ 세계에는 한 가지 맛이 있다: 국수 속의 바삭한 갑어.
유계강은 유계의 아이를 키웠다. 이 강은 붕어, 잉어, 초어, 도미, 황송어, 봉두어,
못어는 이름에서 알 수 있듯이 손톱 모양의 물고기이다. 갑어는 일종의 작은 강 물고기이다. 물론 손톱만큼 작지는 않지만 크지는 않습니다. 보통 성인의 손가락 크기이며 가장 큰 손가락은 두 손가락을 넘지 않는다. 철갑어는 생활 환경에 대한 요구가 매우 높다. 강물은 오염되지 않고 일년 내내 맑아야 하며, 반면 강 구간에만 있고, 상하 하류에는 그것의 흔적이 없기 때문에, 물건을 묽게 하는 것이 비싸다는 것을 피할 수 없다.
그래서 못어는 한본진의 특산물이며, 전문 어부들이 못물고기를 잡아 시장에서 판매하고 있습니다. 생선이 비교적 가늘고 튀김에 적합하기 때문에 이 요리는 바삭한 갑어라고 불리며 사카모토의 특산물이다. 사카모토에 오는 승객들은 식사할 때 항상 바삭한 갑어를 주문하는 것을 기억한다. 결국, 어디를 가든 현지의 특색 있는 음식을 맛보는 것이 유일한 규칙이다.
파삭 파삭 한 거북의 생산 방법은 복잡하지 않습니다. 먼저 거북을 비늘을 제거하고, 절개하고, 깨끗이 씻고, 대야에 넣고, 소금, 강말, 양념주, 쌀식초를 넣고 밤새 담근다. 갑어는 작고 길어서 물고기를 죽이는 데 시간이 오래 걸린다. 정확한 결과를 얻는 것은 결코 서두르지 않는다.
그리고 절인 거북을 기름솥에 넣고 양면에 황금색으로 튀긴다. 기름을 뽑은 후 난로의 여온을 이용하여 갑어를 큰 솥에 넣고 천천히 굽는다. 마지막으로 주방 로비에 작은 불을 붙이고 거북이를 구워 먹으면 접어서 먹을 수 있다. 이때 불길을 엄격히 통제하는 데 주의해야 한다. 불이 너무 커서 물고기를 태우기 쉽다.
거북의 간단한 먹는 방법은 말린 거북을 양념에 직접 찍어 먹는 것이다. 성질을 견디는 사람은 건갑어를 접시에 넣고 파, 생강, 마늘, 고추, 양념주, 닭고기 등의 양념을 넣고 5 분 정도 쪄서 먹는다. 찜한 갑어껍질은 바삭바삭하고 맛이 신선하며 바삭한 갑어라고 합니다.
바삭한 생선은 고기가 많고 가시가 적으며 맛이 신선하다는 것이 특징이다. 생선을 살살 물고기 몸에서 빼내어 입에 넣고 천천히 씹어 삼키지 않도록 조심하세요. 물고기의 향기는 파, 생강, 마늘, 술, 매운맛 등이다. 네 입에 모인 것은 마치 향탄을 터뜨리는 것과 같고, 순식간에 향기에 뒤집혀 숨결이 더 원활해지는 것 같다.
식객은 먹기에 그렇게 우아하지 않아 생선 가시도 뱃속에 남아 있다. 거북이는 이미 튀겨서 뼈가 비교적 바삭해서 힘껏 물면 부러진다. 물고기와 함께 삼킬 수는 있지만 더 씹을 수 있다. 물론 아이들은 이렇게 먹는 것을 권장하지 않는다. 결국 생선 가시에 끼일 위험이 있다.
바삭한 갑어는 딱딱한 음식이라 마시기에 적합하다. 사카모토 현지에서 생산된 와인은 바삭한 갑어의 천연 파트너이다. 한본 와인은 한본진이 찹쌀과 와인곡으로 빚은 전통 막걸리다. 현지인들은 그것을 노주라고 부르는데, 그 색깔이 비교적 빨갛기 때문에 사카모토 와인으로도 불린다.
여름이든 겨울이든, 생활 리듬을 늦추고, 서너 명의 친구를 초대하고, 사카모토 술집에서 바삭한 갑어를 씹고, 사카모토 와인을 마시면, 모처럼의 즐거운 시간을 보낼 수 있을 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)