가짜 밀가루란 무엇인가요?
가짜 밀가루는 표준 이하의 밀가루이며 일반적으로 과도한 수분 함량을 함유하고 있으며, 표백되고 질겨진 밀가루를 "부드럽고 맛있게" 만들기 위해 "흰 덩어리" 또는 "포름알데히드"와 같은 잠재적인 발암 물질을 혼합합니다. 벤조일퍼옥사이드(밀가루 처리제, 주로 신선한 밀가루의 품질을 향상시키기 위해 사용되며, 강력한 산화제이므로 표백 효과도 있음) 등
밀가루의 품질을 확인하는 5가지 방법 :
1. 제조사를 선택하고 상표가 있는지 확인하세요. 일반적으로 대규모 밀가루 가공 공장은 첨단 장비, 완전한 제품 검사 방법 및 신뢰할 수 있는 제품 품질을 갖추고 있습니다. 밀가루 한 봉지에는 공장에서 출고될 때 검사관 번호와 생산 날짜가 표시되어 있습니다. 많은 유명 제조업체의 포장은 여전히 눈길을 끄는 상표가 있는 특수 가방입니다. 그러나 "지하 공장"이나 소규모 작업장의 밀가루 포장 라벨은 불완전하거나 불규칙합니다.
2. 밀가루의 색상은 밀가루 등급을 결정하는 기준입니다. 고급 밀가루는 흰색이고 섬세하며 글루텐이 없는 반면, 저급 밀가루는 덜 그렇습니다. 크림색 또는 연한 노란색을 띠는 밀가루는 일반적으로 밀 고유의 풍미를 잃지 않으면서 글루텐 함량이 높은 경질 밀의 조합으로 인해 발생합니다.
3. 밀가루의 백색도와 고운 정도에 더해, 고급 밀가루는 일반적으로 수분 함량이 14% 미만입니다. 밀가루를 손으로 넣었을 때 촉촉한 느낌이 들고, 꽉 쥐어도 공 모양이 되어 잘 퍼지지 않는다면 수분 함량이 높은 밀가루이기 때문에 부적합품입니다. 이런 종류의 밀가루는 색깔이 약간 흰색이지만 장기 보관에 적합하지 않고, 음식을 만들 때 물을 필요로 하지 않으므로 수율이 낮다.