와인의 좋고 나쁨을 어떻게 판별하고, 2,300 원에 무엇을 살 수 있고, 보르도를 살 수 있습니까? 오리지널 수입과 국산 충전은 어느 것이 좋을까요? 좀 더 자세히 말씀해 주세요.
200-300 은 좋은 술을 살 수 있다. 그러나 스페인, 호주, 칠레 등의 국가는 가격 대비 성능이 더 높을 것이다. 이 가격 구간은 좋은 것을 살 수 있다. 프랑스 보르도에는 분명히 이런 가격이 없을 것이다. 중간 마을도 좀 위험합니다. 너는 보르도 고급 AOC 를 살 수 있을 것이다. 와인 라벨에는 보르도 와인이 적혀 있다.
그리고 감정 방법은 복잡하다. 너에게 문장 한 편을 붙여 줄게. 자세한 내용은 참고 자료를 참조한다.
1, 와인의 라벨을 관찰합니다
술표는 술 한 병의 파일이며, 이를 통해 우리는 술의 이야기를 이해할 수 있다. 또한, 와인의 디자인은 와인의 스타일과 특징을 반영할 수 있다 (양조자의 취향에 따라 다름). 일반 국가 관련 부서는 술의 라벨에 표기해야 할 내용에 대해 상세한 규정을 할 것이다. 기본적으로 좋은 술일수록 라벨에 술에 대한 묘사가 많아질 수 있지만 유일한 기준은 아니다.
일반적으로 와인 라벨에는 다음이 표시됩니다.
브랜드 포도 품종 (비율) 생산 지역 양조 연도 포장 연도
술의 이름-알코올 함량-술병 용량의 특수 디자인.
맥주 공장의 이름과 주소 분점 공장의 이름과 주소.
참고: 일부 전문 품질 평가 활동의 경우, 품질 평가 활동이 끝날 때까지 관계자가 와인 표지의 어떤 내용도 알 수 없습니다.
2. 술의 호흡
맛보기 전에 포도주는 보통 다른 용기로 옮겨져 포도주와 병에서 나오는 침전물을 분리할 수 있을 뿐만 아니라 포도주를' 호흡' 하게 한다. 보관 시간이 긴 술 한 병을 마시기 전에 공기와 접촉하는 것은 그 특성을 더 잘 보여주기 위해서이다. 어둠 속에서 오래 머물던 사람처럼 햇빛을 처음 보는 것도 적응 과정이 있다.
일반적으로 와인의 특성에 따라 와인의 숨쉬는 시간은 0.5-2 시간이 다르다.
또한 신선한 와인과 마찬가지로 컨테이너를 바꿀 필요는 없지만 병 입구를 열어 잠시 숨을 쉬고 마시게 해야 한다.
서빙 온도
제품 특성에 따라 와인의 최적 음주 온도도 다르다. 포도주가 그 특징을 충분히 보여줄 수 있도록 시식자에게 가장 큰 즐거움을 가져다 준다. 음식을 내올 때는 술의 온도에 주의해야 한다.
다음은 다양한 와인에 대략 적합한 온도입니다.
풍부한 와인 (장기 보관) 15-20 섭씨
목록에 있는 와인 (신선한 음료) 은 섭씨 약 12 도입니다.
건백포도주와 분홍포도주 10- 12 섭씨
달콤한 화이트 와인, 달콤한 장미 와인
샴페인과 다른 스파클링 와인은 섭씨 5 도 정도입니다.
이때 특별한 얼음통과 온도계가 도움이 되었다.
4. 술을 시음하는 순서
술을 시음하는 과정에서, 우리는 종종 한 가지 술만 맛볼 수 없다. 보통 다른 품종의 특색 있는 술을 순차적으로 맛볼 필요가 있다. 따라서 와인 간 맛의 은폐를 최소화하기 위해, 감찰의 순서도 중요하다.
일반적인 절차는 선백후홍, 선해묵은 후의 신선함, 일반적으로 선담후 중, 선후 진한 원칙을 따르는 것이다.
5. 술잔 준비
와인의 향기와 매력을 감상하려면 적당한 술잔이 필수적이다. 술잔은 술을 봉하는 것 외에 가장 중요한 역할은 그 애교와 빛깔을 보여 주는 동시에 술을 가장 좋은 숨결로 향을 모으게 하는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 술명언) 그래서 좋은 술잔은 무색투명, 균일하고 얇으며 발이 높고 용량이 크고 입이 상대적으로 작아야 합니다.
자주 사용하는 술잔은 보르도, 화구, 파리 고발잔, 부르고뉴, 알자스입니다.
2. 술을 시음하다
술을 시음하려면 시각, 후각, 미각의 세 가지 감각이 필요하다.
1, 시각
한 가지 술을 평가하는 첫 번째 단계는 간단히 말하면 술을 따를 때부터 시작하는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 술명언) 좋은 술을 마신 후, 시음사는 45 도 각도로 컵 발을 잡고 적당한 거리에서 관찰해야 한다. 그런 다음 술잔을 흔들어 유리 벽 (술 기둥) 에서 술이 흐르는 상태를 관찰한다. 이상적인 환경은 좋은 빛 속에서 백평면을 관찰하는 것이다.
와인의 해명도, 색깔, 농도를 관찰함으로써 와인의 특징을 초보적으로 반영할 수 있다.
2. 후각
후각의 운용은 시식에서 매우 중요하며, 향기를 미각보다 더 많이 포착하고 분석한다.
술을 컵에 붓고 멈추면 처음 냄새를 맡고 컵을 흔들면 다시 냄새를 맡을 수 있다.
좋은 시음사는 와인에 대한 시각과 후각을 알게 되면 와인의 특징적인 품질을 기본적으로 판단할 수 있다.
3. 맛보다
시각과 후각을 확인하고 전면적인 느낌을 얻기 위해서는 혀와 입으로 와인을 맛볼 필요가 있다.
술을 시음할 때는 적당량의 술을 마셔야 한다. 입만 가득 채우고 혀로 술을 충분히 휘저으며 술의 구조와 향기를 체득하는 것이 좋다. 코를 통해 숨을 들이마시면 와인의 특징이 더욱 뚜렷해집니다.
마지막으로 술을 뱉거나 마시고 뒷맛의 길이를 감상한다. 술을 입구에서 다 마시는 데는 약 10- 12 초가 걸린다.
입속의 동작
술을 마신 후 혀는 느린 동작으로 휘저어서 술액이 혀의 위치, 위턱, 턱, 뺨 안쪽, 혀뿌리와 충분히 닿도록 한다.
술은 혀로 씹은 후 한두 모금을 삼키고, 다시 공기를 입으로 들이마시어 술의 향기가 더욱 짙게 한다. (숨을 들이마실 때 입의 모양은 영어 글자' F' 와 비슷하며, 숨을 들이마시고 부드럽게, 너무 힘을 주지 마세요. 목이 막히지 않도록. ) 을 참조하십시오
와인이 입안의 각 미각에 민감한 부위에 작용할 때는 구조 (알코올, 산, 타닌 등) 를 이해하고 기록하는 데 집중해야 한다. ) 그리고 진짜 와인의 맛.
와인의 입속 체류 시간
이것은 너의 입에 있는 와인의 양과 품질에 달려 있다. 전문가들은 와인이 입에 머무는 시간이 약 15-20 초라고 조언한다. 술이 입에 너무 오래 머무르면 점차 침에 희석된다.
일반 절차:
술 (주의 관찰)-냄새를 관찰하고 술잔을 흔들고, 냄새를 다시 관찰한다-입구 시식-뒷맛-품감 기록.
점수에 대한 일반 기준 및 고려 사항:
시음 점수에는 10 척도, 20 척도 및 100 척도를 포함한 몇 가지 일반적인 기준이 있습니다.
이 문서에서는 100 의 점수 개요를 설명하고 100 의 분포는 다음과 같습니다.
외관 20 점-(색상 및 투명도 10 점);
아로마 점수 30 점-(아로마 강도와 품질은 각각 15 점으로 후각과 립감으로 판단할 수 있음)
식감 40 점-(성분은 당량, 산도, 술체, 뒷맛 등을 포함한다. );
품종의 전형적인 특징-10 점 (조제술도 적용 가능).
채점 결과는 우수, 양호, 합격, 불합격, 불량과 같은 술의 등급을 비교하고 판단하는 데 사용된다.
셋째, 시식 과정에서 어휘의 사용
색깔
백주: 옅은 노란색, 짚노란색, 녹색 짚노란색, 노란색, 어두운 노란색, 호박황, 황금색, 납색, 갈색 (술이 늙을수록 색이 짙어짐).
레드 와인: 레드, 루비 레드, 레드, 딥 레드, 다크 레드, 레드, 레드, 타일 레드, 벽돌 레드, 브라운 레드, 브라운, 블랙 레드 (와인 나이가 길수록 밝은 색상).
술의 밝기
맑고, 밝고, 맑고, 맑고, 투명하고, 어둡고, 어둡고, 혼탁하고, 침전물 (부유물) 이 있어 빛을 잃는다.
단맛
와인의 향기는 포도 과일 맛, 발효, 묵은술의 세 가지 원천이 있다. 현재 와인에서 500 여 종의 아로마 물질이 발견됐으며, 일반적인 방법은 그것을 8 대 범주로 나누는 것이다.
과일 향기: 체리, 복분자, 딸기, 풋사과, 파인애플. ...
꽃: 장미, 장미, 라일락, 백합. ...
식물 (광물) 맛: 풀, 버섯, 화강암, 크림. ...
구운 맛: 토스트, 구운 커피 원두, 과자, 담배. ...
동물맛: 야생동물 고기, 여우, 생고기 ...
화학 냄새: 유황, 녹, 산화. ...
매운 맛: 후추, 생강 ...
나무 냄새: 바닐라, 소나무, 오크. ...
향기의 원천과 형성에 따라 세 가지 범주로 나눌 수 있다.
한 가지 향기 (과일향기 또는 품종 향기): 주로 꽃향기, 과일향기, 식물, 미네랄 냄새에 속한다.
ⅱ 클래스 향기 (와인 향기 또는 발효 향기): 주로 화학 냄새입니다.
세 가지 향기 (순후하거나 해묵음): 주로 동물의 향기, 발삼 냄새, 베이킹 냄새 (주로 타닌 변화 또는 용해)
오크 성분을 분해하여 생긴 악취와 향료 냄새.
맛과 균형
각 술의 품종과 양조 방법의 차이로 인해 잔당, 산도, 쓴맛, 알코올, 향기 등 품질에 영향을 미치는 요소들은 융합 후 서로 다른 느낌을 갖는다.
알코올을 묘사하는 데 사용되는 단어는 성숙, 부드러움, 부드러움, 즐거움, 균형, 따끔 거림, 버블 링, 풍만함, 두터움, 경량함, 섬세함, 젊음, 밋밋함, 얇음, 산산조각, 씁쓸함, 공허함, 생경입니다.
위의 글은 참고와 참고용으로만 쓰이며, 방법이 정확하다면 실제 품감 과정에서 경험이 있으면 된다. 너는 와인의 매력에 빠져서 최대의 심신 즐거움을 얻을 수 있을 것이다.