섬서성의 맛있는 음식을 묘사한 시
북송 대문호 소동파는 "용은 곰 왁스가 있고, 진은 양탕만 요리한다" 는 찬송가를 쓴 적이 있다. "
탕우양고기는 Xi 안방하마만의 특색을 지닌 유명한 간식이다. 시안 손씨 식당은 1898 년부터 영업을 시작하여 지금까지 100 년의 역사를 가지고 있다.
전승소 육수는 기원전 1 1 세기의 고대' 소 육수' 에서 진화했다고 한다. 서주 때,' 소와 양탕' 은 왕과 왕자의' 선물' 로 등재되었다. \ "송서 \" 기록에 따르면 남북조 때, 모수는 아름다운 소와 양탕으로 송무제에게 바쳤고, 무제는 태관사로 봉쇄되어 광록 의사, 일품 상서로 승진했다. 또 한 가지 웃긴 전설이 있다. 송나라 황제 조광윤은 황제 앞에 장안에 갇혀 하루 종일 굶주리는 생활을 하고 있다. 어느 날, 그는 소와 양고기를 끓이고 있는 가게에 와서 가게 주인이 가엾은 것을 보고, 자신의 마른 만두를 흩어 버리고, 그에게 뜨거운 국물 한 숟가락을 부어 불에 푹 삶게 했다. 조광윤은 게걸스럽게 이것이 세계 최고의 음식이라고 생각했다. 나중에, 조 kuangyin 노란색 가운 을 입고 황제 가되었다. 어느 날, 그는 장안을 지나갔는데, 그 해에 여기서 먹었던 소와 양고기 샤오롱바오를 잊지 않았다. 오씨는 특별히 이 가게를 찾아 소와 양고기 찜을 먹었는데, 맛은 그래도 괜찮았고, 산해진미보다 더 좋았고, 이 가게의 손바닥도 상을 주었다. 황제가 만두를 먹는 이야기가 전해지자 소와 양고기는 장안거리에서 유명한 간식이 되었다. 북송 대문호 소동파는 "용위에 곰 왁스가 있고, 진은 양탕만 삶는다" 는 찬송가를 쓴 적이 있다. "
2. 황귀농주
산시풍 요리는 풍부한 역사적 전고와 문화적 재미로 점점 더 많은 관광객들이 잘 알고 사랑하게 되었다. 연회석에서의 식사와 음료는 분리될 수 없기 때문에 산시 () 에서 가장 유명한 술인 황귀걸쭉한 술도 인기가 많다. 오늘날, 그랜드 호텔에서 이웃 스낵바에 이르기까지 곳곳에 김이 모락모락 나는 걸쭉한 술이 판매되고 있어, 앤의 많은 노인과 아이들이 외빈에게 양귀비와 걸쭉한 술에 관한 몇 가지 전설을 이야기할 수 있다.
황귀걸막주는 찹쌀과 소곡으로 만든 단 술로, 그 향긋한 황귀로 붙여진 이름이다. 이 술은 옥액처럼 달콤하고 순하며 뒷맛이 길다. 그것의 역사는 주조의' 노모' 로 거슬러 올라갈 수 있다고 한다. 고증에 따르면 증류주가 발명되기 전에 우리 조상들은 이미 이런 막걸리, 특히 당대에 술을 마시고 있었다. 이백은 수백 수의 두주시를 써서 장안주루에 가서 잠을 잤고, 천자는 승선하지 않고 주선이라고 자칭했다. 두보 이곳의' 두주' 는 농주를 가리키며, 최근 몇 년간 출토된 당묘 벽화도 증거로 삼을 수 있다. 1992 장안현 남리왕촌에서 출토된 위씨 가족묘에는 주인집 정원 연회도가 하나 있는데, 그림 속 두 처녀는 양변으로 술을 따르고 있다. 이백시에 묘사된' 바람의 돌풍, 류면 가져오기, 가게 달게 만들기, 오희압주가 손님에게 권하는 모습' 처럼 이 그림의 술이 측면에서 눌려 나왔다고 고고학자들은 지적했다. 관건은' 짜다' 라는 글자인데, 즉 술즙을 주정에서 인위적으로 분리하는 것이다. 오늘날, Xi 의 일부' 오래된' 식당에서는 여전히 이 장면을 볼 수 있다.
3. 메밀국수
Xi' an 성벽의 북서쪽에 교장문이라는 곳이 있다. 이름에서 알 수 있듯이, 아마 팔기와 녹색캠프가 무술을 공연하는 곳일 것이다. 문' 자는 나는 본 적이 없지만, 오랫동안' 교장문' 이라는 단어가 Xi 안인의 입에 나타났는데, 왕왕 뒤에는 또 다른' 낙화' 라는 글자가 걸려 있었다.
메밀국수로 만들어졌기 때문에 비교적 고정적인 명칭은 메밀국수입니다. 일부 사람들의 연구에 따르면, 이런 음식은 원나라에 이미 존재했다. 원인 왕진의' 농서 메밀' 절에 따르면, "북방 산 뒤의 여러 군들이 밀가루를 갈아서 탕떡을 만들거나, 물이 새고 있다" 고 한다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언). " "호루" 와 "악화" 는 표준어와 산시 방언에서 발음이 비슷하다. 아마도 후자는 전자의 음역일 것이다.
4, 탕원
지아 산 (Jia San) 은 Xi 의 유명 인사입니다. Xian 에와 서, 어쨌든, 미스터 jiasan 의 철저 한 할랄 아름다움을 맛보고 있다. 지아 산 (Jia San) 을 찾으면 진짜 간식을 찾을 수 있습니다. Xi 는 간식이 많고,' 자삼탕포자' 는 Xi 에서 가장 큰 간식 중 하나이며 브랜드 인지도가 가장 높은 간식이다.
5. 산시량피
산시량피는 종류가 다양하고, 방법이 다르고, 특색이 다르고, 섞어서 먹는 맛도 다르다. 여기에는 몇 개만 열거되어 있다.
참깨장 냉피는 전형적인 할랄 먹는 법이다. 방법은 비교적 간단하다. 밀가루를 반죽으로 만들어 특제 금속 냉피쌀선 광주리에 넣고 냉피쌀실 무를 흔들어 밀가루를 광주리 바닥에 골고루 깔고 끓인 냄비에 넣어 쪄요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 먹을 때 반죽을 반 센티미터 너비의 스트립으로 자른다. 보조재는 보통 오이실로 소금, 식초, 소스, 참깨소스, 고추기름을 넣는다.
진진량피는 쌀가루로 만들어졌는데, 호현 진진에서 생산되기 때문에 진진진미피라고도 불린다. 만들 때 쌀가루를 반죽으로 만들어 다층 찜통에 깔고 큰 불로 쪄요. 먹을 때 길이가 거의 1 미터, 너비가 20 여 센티미터에 가까운 큰 잔디 기계로 가는 실을 만들고 채소, 콩나물 등 보조재, 양념을 넣는다. 좋은 맛은 모두 고추기름에 있고, 만든 냉면은 모두 빨갛고 맵다.
한중량피는 한중 지역에서 생산한 것으로 명명되었다. 가공 시 쌀은 작은 맷돌과 물로 쌀가루를 갈아서 쌀가루를 갈아서 수밀 냉피라고도 합니다. 만들 때 갈아놓은 쌀가루를 찜통 위에 바둑판식으로 배열하여 쪄서 익힌다. 조미료를 넣는다. 주로 마늘 주스와 고추기름을 넣는다. 맛이 시고 매운 마늘향이 있다.
Qishan 손 롤링 표면은 Qishan 카운티에서 최고입니다. 만들 때 밀가루를 글루텐에서 씻어내고 전분을 팬케이크로 말아 찜통에 넣어 쪄요. 냉피를 준비하여 부드럽고 끈적하다. 양념은 산현지에서 양조한 식량식초와 고추기름을 위주로 깨끗이 씻은 글루텐을 보완하고 작은 철솥에 골고루 섞는다. 그 맛의 주요 특징은 산, 매운 향, 향이다.
글루텐 냉피는 주로 관중 지역에서 생산된다. 가공할 때 먼저 글루텐을 씻고 전분을 반죽으로 만든 다음 금속 냉면 광주리에 넣어 쪄요. 만들 때 찐 글루텐과 제철 채소를 넣는다. 양념에는 식초, 소스, 마늘즙, 조미료, 소금, 고추기름, 참기름 등이 포함된다. 먹으면 독특한 맛이 난다. 이 외에도 산시 () 에는 바람을 돋우는 브랜드면, 한중 곤약 냉면, 흑미냉면, 산시 () 의 녹두냉면 등이 있다.
6, 버블 오일 케이크
특징: 색유백색, 표피가 굵다. 예를 들면 경사, 매미 날개와 같다.
주요 원료: 라면, 시나몬, 설탕, 복숭아, 장미, 큰 기름.
소개: 버블파이는 라면에 물을 넣고, 큰 기름, 황계, 설탕소 등의 원료로 만든다. 제작 방법이 독특하고 정교하다. 그 주요 특징은 유백색, 표피가 푸석푸석하고, 아사, 매미 날개와 같은 것이다. 장인의 마음이 독선적이라고 할 수 있어 사람들에게 인기가 많다.
7. 기산면
산시 () 의 지린자 () 면은 역사가 유구하여 청대 () 에서 매우 유명하다. 얇고, 부드럽고, 윤기 있고, 튀기고, 얇고, 왕왕, 신, 매운맛, 향으로 유명하다. 정제된 흰 밀가루, 돼지고기, 황화채, 계란, 목이버섯, 두부, 마늘 등 원료와 각종 양념으로 만들어졌다. 그것의 기본 제작 공예는 국수는 손으로 말려야 하고, 국수가 가늘고, 힘줄이 매끄럽고, 딱딱하고 적당한 기준에 도달해야 한다는 것이다. 다진 고기를 만들기 위해 돼지고기를 썰어 뜨거운 기름솥에 튀긴다. 생강, 소금, 양념면, 마라면, 식초를 동시에 넣고 볶는다. 두부, 황화채, 목이버섯을 밑반찬으로 볶고, 계란을 달걀껍질로 펴서 각조각으로 썰어 마늘을 넣고 잘게 썰어 김치를 만든다. 먹을 때 먼저 국수를 삶아 그릇에 넣은 다음 국을 붓고 백김치와 김치를 넣는다.
산면은 탕면이 넓어야 하는데, 즉 탕면이 적고 처트니 맛이 돋는다. 볶기란 국수가 뜨거워야 하고, 뜨겁고, 기름이 많이 있어야 이런 국수의 특징을 표현할 수 있다. 산면은 탄수화물과 포화지방산이 풍부한 지방 특색 분식이다.
Xi 안영명기산면관은 고성 Xi 와 삼진지에서 명성을 얻고 있으며, Xi 안에서 가장 큰 기산면관이다. 영명치산면은 서치고리의 3000 년 유산을 이어받아 현대과학기술을 이용하여 기술혁신을 진행해 영명치산면에' 가는 힘줄, 담백함, 얇은 튀김, 처트니, 국물 없음, 여운이 길다' 라는 특징이 있고, 5 단 (뿌리) 천연식물은 영양가가 높다.
8. 조롱박 머리
조롱박머리는 송대의' 흰창자 튀김' 에서 유래하여 대대로 전해진다. 그 주성분은 돼지의 대장, 돼지 배, 곱창인데 비린내를 제거하고 양념을 넣어 수프를 만든 다음 국물로 끓여서 만든다. 그 수프는 맛이 진하고 맛있으며 포화지방산과 콜레스테롤 함량이 높은 음식이다. 맛이 진하고, 신선하고 부드럽고, 뚱뚱하고 느끼하지 않아, 노소를 막론하고 모두 적합하다.
봄에는 찜관에' 해물 조롱박 머리' 를 새로 첨가해 해삼 오징어 닭 실크 등의 원료를 넣어 더욱 맛있다. 유탕솥어는 당대의 궁정식품' 유조어' 에서 기원했다. 황하잉어를 주재료로 닭오리 팔꿈치 갈비를 백탕으로 삶았다. 준비한 후 구리 샤브샤브에 넣는다. 음식을 내올 때는 서봉주에서 끓이고, 생선은 생강식초에 담근다. 생선도 연하고 국물도 맛있어요.
조롱박머리는 Xi 안의 일종의 풍미 간식이다. 양고기 거품과 비슷한데, 모두 샤오롱바오인데, 주요 원료는 양고기가 아니라 곱창입니다. 조롱박머리는 당나라에서 기원했다고 한다. 명의손사우는 장안의 한 가게에 가서 비린내와 느끼함을 느꼈다. 제작 방법이 부적절하다는 것을 알게 되자 비결을 전수하고 약박을 손바닥에 남겨 간을 맞추었다. 장롱은 약용 조롱박을 문 앞에 높이 걸어 놓고 손사우를 감사하는가? Quot' 잡떡' 도' 조롱박 머리' 로 개명되었다.
9. 고기와 찐빵
Xi' an 에서 Lao jiafan 은 거의 베이컨의 대명사가 되었습니다. 베이컨은 전국 시대에 시작되었는데, 당시에는' 냉육' 이라고 불렸다. 대대로 전해 내려오고 진화한 후에 오늘의 진미 베이컨이 되었다. 베이컨은 이미 거의 100 년의 역사를 가지고 있으며, 노점상범이 창시한 것이다. 그 재료가 섬세하고, 양념이 완비되어 있고, 화력이 크고, 오래 삶아서, 빛깔이 붉고, 부드럽고, 부드럽고, 오래도록 변하지 않기 때문이다. 식자는' 비계를 먹은 후 느끼하지 않고, 살코기는 기름이 가득하고, 고기는 썩고, 이빨도 없고, 오래 먹고 잔향도 먹는다' 는 찬사를 받았다. 최근 몇 년 동안 생산 과정에서 조작 절차를 엄격히 시행해 살코기의 비율과 풍미를 증가시켜 더욱 향기로워 소비자들의 사랑을 받고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 살코기, 살코기, 살코기, 살코기, 살코기, 살코기, 살코기) 여러 차례 성시명 간식으로 선정되었다. 1989 는 독특한 맛으로 호평을 받으며 상무부의 프리미엄 제품' 금정상상' 을 수상했다. 갓 구운 백길빵을 곁들여 먹으면 향기롭고 바삭하며 뒷맛이 무궁무진하다.
10, 만두 잔치
Xi 안의 특색 간식 중 가장 유명한 것은' 만두잔치' 로, 주로 각종 만두로 구성된 연회로' Xi 안 만두잔치' 라고 불린다. 특히, 중국과 외국 관광객의 짱, 만두의 수백 다른 먹거리와 혼합, 다른 모양으로 반죽, 절묘 한, 찐, 요리, 맛 있는, 좋은, 각각 우아한 맛이 있다. "Xi' an 만두잔치" 는' 백화잔치',' 모란잔치',' 용봉잔치',' 궁정잔치',' 팔보잔치' 등, 중, 낮은 5 등급으로1으로 나뉜다 "탕원 한 가지 스타일, 백 가지 맛" 이라고 할 수 있다.