"음식" 의 쇠고기 알약 방법?
방법은 다음과 같습니다.
원료: 마른 쇠고기, 새우 (북방은 새우 갈퀴라고 함) 고기,
절차: 고기 소갈비-양념-정형요리 (또는 볶음) 를 잘게 다진다.
둘째, 보조 재료 공식
새우 갈퀴고기 25kg, 쇠고기 말 25kg, 1kg 소금, 3kg 전분, 0.5kg 설탕, 0.075kg 조미료, 적당량의 생강즙, 수분 함량은 일반적으로 새우 갈퀴 무게의 50-60% 입니다.
셋째, 운영 포인트
1. 소재 선택: 고기 두툼한 맛의 새우 갈퀴를 선택하세요.
2. 고기 채취: 새우갈퀴를 깨끗이 씻어서 꼬리에서 목까지 내장을 제거하고 껍질을 벗기고 등살을 제거하고 냉장고에 넣어 냉장한 후 고기를 취한다. 조작 시 섬유선을 따라 긁어내어 긁힌 새우 갈퀴 고기의 혈근과 혼탁한 불순물을 제거하고 새우 갈퀴를 일찍 하얗게 한 다음 깨끗한 새 거즈로 수분을 걸러낸다.
3. 잘게 다지다: 주연이는 새우갈퀴와 쇠고기를 도마에 평평하게 놓고, 쌍칼로 규칙적으로 잘게 다져 물고기가 약간 하얗게 될 때까지 만지면 점성이 있다. 철저히 잘게 다져서 새우 갈퀴 고기가 모두 진흙화되었다. 이런 공예도 고기 분쇄기로 조작할 수 있지만 가공한 식감은 나쁘다.
4. 저어주세요: 새우갈퀴 다진 고기와 쇠고기를 용기에 넣고 먼저 70% 정도의 맑은 물을 넣고, 총 물량은 새우쇠고기의 1.7 배, 죽젓가락으로 새우갈퀴 다진 고기를 반죽으로 펴, 재료를 넣고 심하게 섞으면 새우갈퀴 다진 단백질이 투명하게 됩니다.
5. 알약 짜기: 냄비 입구를 깨끗이 치우고 맑은 물을 가득 채우고 가장자리가 매끄러운 숟가락을 준비한다. 왼손에 새우 갈퀴를 들고 호랑이 입에서 둥근 알갱이로 짜냈다. 오른손의 숟가락으로 받아 맑은 물솥에 넣다. 동작은 깔끔하고, 어묵 모양은 둥글고 광택은 높아야 한다. 짜낸 새우 갈퀴 쇠고기 알약은 맑은 물에 30 분 정도 담가 조리할 때 접착되는 것을 방지한다.
6. 요리 (또는 튀김): 요리 (또는 튀김) 는 맹렬한 불을 사용해야 한다. 화력이 강하지 않으면, 오줌새우 소고기완은 태어날 뿐, 시간이 길면 먹기 힘들다. 요리를 할 때도 새우볼과 소고기완이 깨지지 않도록 물이 너무 크게 열리는 것을 막아야 한다. 새우, 쇠고기 알약을 잘 익힐 때까지 삶아 냄비가 나오면 바로 완성품이다.