와인의 안전성을 확보하는 방법
와인의 품질과 안전성은 와인 생산 과정의 양조와 가공의 안전성에 달려있습니다. 오직 포도와 와인 생산자들만이 식품 안전 생산의 중요성을 깨닫고 와인 품질에 영향을 미치는 핵심 요소를 엄격히 찾아냅니다. 생산 공정을 통제하면 믿을 수 있고 품질이 좋은 와인을 생산할 수 있습니다.
키워드: 와인, 품질, 분석
CLC 번호: TS262.6 문서 식별 코드: A 품목 번호: 1001-828X (2013) 03-0-01
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경제 발전과 국민 생활 수준의 지속적인 향상으로 인해 대중은 식품 안전에 대한 이해가 점점 더 깊어지고 있습니다. 최근에는 우유에서 발견되는 멜라민, 주스에서 과도한 양의 카벤다짐, 감귤류 파리 등의 문제가 사회 전체의 관심을 끌면서 동시에 식품 제조업체에도 경종을 울리고 있습니다. 건강은 우리 국민의 육체적, 정신적 건강과 직결되는데, 이제 우리나라는 식품안전을 매우 중시하고 식품을 인민생활사업으로 삼아 왔습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 우리나라에는 식품에 대한 불완전한 법률 및 규정, 열악한 식품 감독, 식품 안전에 대한 국민의 약한 인식 외에도 식품 생산 기업이 비용을 지불하지 않는 것이 주된 원인입니다. 식품 안전에 대한 충분한 관심. 중국 와인 생산자들이 와인 생산 과정에서 식품 안전에 주의를 기울이지 않아 안전 문제가 발생하면 농민들은 이 기회를 이용해 중국 시장을 적극적으로 점유할 것입니다. 이런 일이 발생하면 우리나라 와인 산업에 치명적인 타격이 될 것입니다.
1. 와인의 품질과 안전성을 구성하는 주요 요소
와인의 품질과 안전성은 주로 포도의 원료와 와인 양조 및 가공의 안전성에 달려 있습니다. 프로세스.
(1) 와인 원료의 안전성
와인의 원료는 포도인데, 포도의 안전 위험은 주로 과도한 잔류 농약과 중금속에서 비롯됩니다.
와인 원료 생산에 있어서 포도병 및 해충의 발생은 지역 생태환경, 재배 포도 품종, 포도 관리 방법과 밀접한 관련이 있으므로 포도 재배 지역에 따라 달라질 필요가 있습니다. , 이를 분석하고 연구하며 주로 방어에 중점을 두고 포도병 및 해충이 발생하기 전에 방제합니다. 포도병 및 해충 예방을 전제로, 포도 생산의 안전성을 보장하기 위해서는 해충 방제제의 사용을 최소화해야 합니다. 포도병과 해충을 예방하는데 있어 약에만 의존할 수는 없습니다. 가장 중요한 것은 방충제의 과학적이고 합리적인 사용에 주의를 기울이는 것입니다. 물론 포도 생산자가 해충과 질병의 종류를 제대로 이해해야만 살충제를 과학적, 합리적으로 사용할 수 있습니다. 이와 관련하여 정부와 포도 재배 및 생산 지역의 관련 부서에서는 과수 농민에게 기술 및 지식 교육을 제공하기 위해 많은 자금을 투자하여 그들이 해충의 유형과 방어 방법을 이해하고 과학적, 합리적으로 사용할 수 있도록 해야 합니다. 곤충 방지 약물을 사용하고 포도 오염을 줄입니다.
포도 생산 환경은 엄격한 요구 사항이 있어야 하며 포도 재배지 주변의 환경 선택에 주의를 기울여야 합니다. 제지 공장, 화학 공장, 시멘트 공장 등 포도의 안전한 생산을 위한 가장 기본적인 보장을 제공합니다. 또한, 포도 등의 관개수, 토양질 기준에도 주의를 기울여야 하며, 규정된 기준을 초과해서는 안 됩니다.
(2) 와인 제조 과정의 안전
와인 제조 과정에서 주요 안전 위험은 퓨젤유, 메탄올, 과도한 중금속, 과도한 미생물 및 기타 문제입니다. .
1. 양조 과정의 퓨젤 오일. 퓨젤유는 고급알코올이라고도 불리며 주성분은 부탄올, 이소부탄올, 프로판올 등입니다. 이는 유기산과 결합하여 에스테르를 형성하여 와인에 독특한 향을 부여할 수 있습니다. 와인 양조 과정에서 퓨젤 오일을 합리적으로 관리하면 와인에 더욱 감각적인 특성을 부여할 수 있습니다. 우리나라의 와인 제조 관련 법률에는 퓨젤유의 사용 제한이 명시되어 있지 않지만, 와인에 퓨젤유의 함량이 너무 높으면 맛에 영향을 줄 뿐만 아니라 부작용도 발생할 수 있습니다. 퓨젤유는 에탄올보다 분해 속도가 훨씬 느리기 때문에 마취 효과가 오래 지속되고 뇌 신경을 손상시키는 경우가 많습니다.
이를 위해서는 와인 메이커들이 제조 과정에서 발효 정도, 발효 온도 및 기타 공정 측면에서 퓨젤 오일의 함량을 제어하기 위한 조치를 취해야 합니다.
2. 메탄올. 와인 자체의 메탄올 함량은 와인 생산 중 침용 시간 및 펙티나제와 관련이 있습니다. 화이트 와인의 메탄올 함량은 일반적으로 레드 와인의 메탄올 함량보다 낮습니다. 화이트 와인은 껍질의 즙으로 발효되기 때문입니다. 화이트 와인이든 레드 와인이든 메탄올 함량이 기준을 초과하면 메탄올 중독을 유발하여 시신경에 심각한 영향을 미치고 안구 통증, 동공 확장을 일으키고 심한 중독은 실명에 이를 수도 있습니다. 따라서 양조 과정에서 메탄올 함량을 엄격하게 제어해야 합니다.
2. 와인의 현재 안전 위험
와인의 품질과 안전 측면에서 품질과 안전 문제는 와인 생산부터 가공, 저장, 최종 판매까지의 운송에는 농업, 산업 발달로 인한 환경오염 요인뿐만 아니라 보관, 운송 등 인적 요인과 소비자 자신의 품질 저하도 포함됩니다. 현재까지 우리나라 와인 품질에는 주로 다음과 같은 품질 안전 위험이 존재합니다.
(1) 농산물 원천의 오염
농산물의 주요 오염 우리 나라에는 농약 오염과 공업 화학 오염이 포함됩니다. 농약오염에는 농약, 화학비료, 호르몬 등도 포함됩니다.
사회화와 산업화 과정이 가속화되면서 우리나라의 농업 환경 오염이 점점 심각해지고 있습니다. 그 주된 이유는 산업계의 '3대 폐기물' 배출이 기준치를 크게 초과해 농업 환경을 오염시키는 주요 원인이 되었기 때문이다. 농업 환경에 대한 산업 배출로 인한 오염에는 토지 오염, 수원 오염, 환경 오염 및 대기 오염 등이 포함됩니다.
(2) 와인 가공 중 발생하는 품질 문제
와인 가공 및 양조 시 다음 문제에 주의를 기울여야 합니다. 일부 제조업체의 식품 안전 인식 및 막대한 이익을 창출하고 비용을 절감하기 위해 비식용 원료를 다량 사용하고 있으며, 독성 및 유해물질이 기준을 심각하게 초과하고 있으며, 식품첨가물, 색소 등 화학원료를 불법적으로 사용하고 있습니다. 게다가 돈을 절약하기 위해 품질이 낮은 와인 원료를 사용하는 것도 서슴지 않고, 이로 인해 와인이 본래의 특성을 잃게 됩니다.
(3) 와인의 사업 순서가 표준화되어 있지 않습니다
와인 사업 및 판매 과정에서 주로 다음과 같은 현상이 발생합니다. 유통기한이 지난 와인을 유통하고 보관하는 과정에서 다량의 방부제를 사용하는 부도덕한 상인들이 있어 유통기한이 지난 와인을 방지하기가 상대적으로 어렵습니다. 이는 소비자의 신체적, 정신적 건강에 심각한 해를 끼칩니다. .
(4) 표준 이하의 와인 품질은 흔한 일입니다.
품질 관리 부서의 조사 보고서와 무작위 검사를 통해 표준 이하 와인 품질의 주요 원인은 다음과 같다는 것을 알 수 있습니다. 양조 과정, 알코올 함량, 설탕 함량이 장비 오염으로 인해 국가 기준에 부합하지 않았고, 철, 납 등 중금속이 불완전한 건강 및 안전으로 인해 기준을 초과했으며, 미생물로 인해 총 세균 군집 수가 초과되었습니다. 표준.
결론
와인 안전 보장 시스템을 구축하는 것은 정부 부처의 책임일 뿐만 아니라 기업, 과수 농가, 제조업체의 공동 책임입니다. 업계의 공동 노력을 통해 우리나라의 와인 품질과 안전 문제를 더욱 해결할 수 있습니다.