왜 충칭소면이라고 불러요?
그러나 취향에 치중하는 충칭인은 여태껏 심플함을 장난으로 삼지 않았다.
충칭 사람들은 밖에서 아침을 먹는 것에 습관이 되어 있고, 아침은 국수를 위주로 한다.
소면이라는 이름의 유래에 대해 아무도 분명히 말하지 않은 것 같다.
그래서 학생들이 작은 면이 왜 작은 면이라고 부르는지, 어떻게 크기로 형용할 수 있는지 물었을 때.
하지만 돌아오는 손님은 n 개를 넘을 겁니다
장사가 잘 되는 면관, 고객은 자리가 없기 때문에, 이미지가 어떠하든 쭈그리고 앉거나 길가에 서면 한 그릇을 따돌릴 수 있다. ᄏ
베이징을 둘러보니, 충칭 사람들은 식사량이 적고, 맛이 크고, 베이징 사람들은 식사량이 많고, 맛이 작다는 결론을 내렸다.
작은 면의 분량은 정말 작다. 충칭 사람들은 서너 냥과 이십이 규격상 라면의 큰 그릇과 작은 그릇에 해당한다고 말한다.
하지만 실제로는 작은 그릇과 작은 그릇에 해당한다.
질문 2: 왜 충칭의 면은 작은 면이라고 부르는가? 밋밋하고 작은 면은 통칭이다. 좁은 소면은 어떤 고기도 없는 소면을 가리키며 매우 형상적이다. 충칭 사람들은 작은 면을 즐겨 먹는 이유는 작은 면의 각종 양념이 충칭 사람들의 매운 향의 맛을 쉽고 빠르게 만족시킬 수 있기 때문이다. 늙은 충칭의 말체계에서는 쇠고기 자장, 갈비 등 럭셔리한 토핑의 면까지 작은 면이라고 부른다. 다른 지역의 국수 힘줄과는 달리 국물이 진하다. 충칭인들이 소면의 질을 평가하는 기준은 양념이고, 소면의 양념은 그것의 영혼이다. 그것의 국수는 아주 맛있다
질문 3: 충칭면이 왜 이 이름을 불렀습니까? 15 시에, 너는 맹지가 날아가는 어떤 국수에서도 참새를 먹을 수 있다. 비록 작고 완전하지만.
질문 4: 충칭면-충칭면, 각각 무슨 뜻인가요? 네가 말한 충칭면은 보통 마라면을 가리킨다. 중경면의 한 종류에만 속한다. 충칭의 분식은 예전에는 간단하고 매운맛을 위주로 했기 때문에 마라비안이라고 불린다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 하지만 오늘날까지 각종 분식은 과거의 단순한 마라에서 10 여 가지 특수 조미료와 각종 특수 공예가 필요한 한 그릇으로 변해 모든 중국인들의 사랑을 받고 있다. 그래서 과거에는 단순한 마라면 (충칭면) 이 현재 충칭면의 수십 가지 특색 있는 음식을 대표할 수 없었기 때문에 외국인들은 충칭면이 맵다는 것을 알고 있었다. 지금 충칭에 가 본 외지인들은 충칭 국수 한 그릇을 먹으면 몇 위안밖에 안 되는데, 또 수십 가지 품종이 정말 맛있다는 것을 알고 있다. 지금 충칭면 한 그릇 먹어요 100 여 원!
현재 많은 외지인들이 충칭 음식을 언급하면서 충칭면, 충칭 샤브샤브라고 말한다. 위압적이다!
질문 5: 왜 그렇게 많은 사람들이 충칭면을 먹는 이유는 맛있기 때문인가요?
질문 6: 충칭소면은 어떤 면을 사용합니까? 충칭의 작은 면은 모두 수면으로, 뜨거운 건면과는 다르다.
보통 알칼리성 면입니다.
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질문 7: 왜 충칭 국수의 바닥이 비교적 두꺼운가요? 작은 면을 만드는 열쇠는 재료 제작입니다: 1 고추는 반드시 좋아야 하고, 향기로운 냄새가 나고, 좋은 고추는 매운 맛을 표현할 수 있다. 2. 고추는 틀림없이 마일 거예요. 조금만 넣어도 고소하고 저려요. 3. 그리고 땅콩은 잘게 다지고, 간장, 참기름, 파꽃, 조미료도 있습니다. 그리고 충칭인들도 분식을 좋아하지만 아침 식사는 왕왕 작은 면이고, 반드시 기름육일 필요는 없고, 가격도 2.5 ~ 3 원 사이 (22, 즉 작은 그릇) 입니다. 왜 다른 사람의 쇠고기 국수가 우리 국수 가격과 같은가요? 사실, 국수도 작지 않습니다. 맛있는 국수 한 그릇을 만드는 것은 정말 쉽지 않습니다. 저도 좋은 사람입니다. 충칭면 50 강의 장점을 결합해 정통 충칭면 한 그릇을 만드는 방법을 소개하겠습니다.
첫째, 양념
충칭 사람들은 매운 음식을 좋아하고, 작은 면은 사천요리의 결합이라고 할 수 있다. 맛있는 국수 한 그릇은 맛있는 식재료 한 그릇이 있어야 식객을 끌어들일 수 있다. 필수적인 재료는 간장, 조미료, 고추고추, 고추면, 생강마늘수, 돼지기름, 파꽃, 겨자, 참깨장 등 9 가지입니다. 그럼 이 9 가지 재료로 정통 국수를 만들 수 있을까요? 완전히 그렇지는 않습니다. 양념의 제작 방법과 양념의 비율도 중요하다. 다음과 같습니다.
간장: 다른 재료의 배치 순서는 흐트러질 수 있지만 간장을 먼저 넣어야 합니다. 일반적으로 노란 정원의 간장과 같은 현지 간장을 선택하는 것이 가장 좋다. 그 특징은 빛깔이 밝고 맛이 진하다는 것이다. 보통 한 숟가락 반 (보통 가정용 도자기 숟가락) 은 두 개의 작은 면 (아래의 재료 사용량은 아래 두 개의 작은 면을 기준으로 함) 을 넣을 수 있고, 고기 국수 한 숟가락 (예: 잡장, 쇠고기, 돼지고기 소시지 국수 등) 만 넣을 수 있다. , 아래 동일). 너무 많이 짜요. 또 간장의 염분에 따라 사용량을 파악해야 한다. 붉은 간장이라면 너무 많이 넣지 마세요. 짠 것이라면 고치기 어렵다. 먼저 적게 넣고 다시 넣어라.
MSG: 충칭인 요리에는 "불은 기름이 많고, MSG 는 부담이다" 라는 말이 있습니다. 작은 국수를 먹는 것은 조미료를 넣는 것을 아까워하는 것이다! 현재 많은 사람들이 MSG 를 많이 먹는 것이 인체 건강에 좋지 않다는 것을 두려워하지만, 나는 아직 MSG 를 먹고 죽은 것을 발견하지 못했다. 3 분의 1 큰술을 넣으면 80% 의 조미료를 함유하고 있는데, 순도가 더 높은 조미료를 넣지 않는 이유는 무엇입니까? 사실 이것은 그다지 중요하지 않지만, 필자는 충칭의 유명한 면관에서 주방장으로 생산된 불수표 조미료 (지금은 이름이 바뀌었지만 잘 기억나지 않음) 이며, 이런 양념은 비교적 걸쭉해 보이며 국수에 붙일 수 있다는 것을 발견했다.
기름고추 해고추: 충칭면에서 절대 없어서는 안 될 양념입니다. 얼마 전 북방에서는 사천요리가 유행했는데 고추로 현혹되었다. 먼저 식단을 말하자. 충칭의 다른 가게에서 사용하는 피망은 다르다. 가장 흔한 세 가지가 있다: 쓰촨 2 진바, 구이저우대홍포, 호남 조천고추. 최근 하남에 독수리 고추가 등장해 충칭 시장에서 점차 받아들여지고 있는 것 같지만 사용하지 않으면 함부로 논평하기가 쉽지 않다. 충칭의 유명한 국수집은 일반적으로 처음 세 가지를 사용한다. 두 번째 금괴와 대홍포는 해고추의 향기를 강조하고, 조천고추는 매운 맛을 강조한다. 많은 국수관은 모두 몇 가지 고추의 혼합이다. 과거에는 한 사람이 포럼에서 안경이나 동효면과 같은 고추 타입의 비율을 발표했다. 나는 그들을 찾고 싶지 않고, 단지 나의 선택에 대해 이야기한다. 평소에 우리 집에서 쓰는 고추는 모두 시장에서 산 일반 고추인데, 전공이 아니기 때문이다. 금괴나 독수리 고추에 속하는데, 그래도 쓸 수 있어요. 고추를 어떻게 끓이는지 (jiàn Yan 을 읽음) 매우 학문적이다. 어떤 사람들은 기름이 더울수록 절인 고추가 더 좋다고 생각한다. 옳지 않다. 기름 온도가 너무 높아서 고추가 타서 맛이 없는 경우가 많다. 한 전문가가 충칭 모 미식 프로그램에 소개했다. 식물성 기름을 가열할 때 생강 한 조각을 넣는다. 생강 표면이 서서히 노랗게 변하면 기름 온도가 적당하다. 고추면에 직접 쳐서 골고루 섞으면 됩니다. 사실 이것이 두 번째 단계입니다. 첫 번째 단계는 고추를 어떻게 해고추면으로 가공해야 하는가 하는 것이다. 우선 꼭지 간 건고추를 냄비에 넣고 볶는다. 불이 그리 크지 않을 때는 기름을 좀 부을 수 있지만, 냄비삽은 멈출 수 없어 개별적으로 튀기는 것을 피한다. 시계 커버에 넣고 으깨면 됩니다. (이 단계가 너무 번거롭다면 전자레인지로 가열해 1 급 바비큐 2 분으로 조절할 수도 있습니다. 집에 물건이 있으면 믹서기도 깨질 수 있어 편하고 맛도 거의 없다. ) 주의: 분말을 너무 가늘게 부수지 말고 대부분 작은 손톱 크기를 유지하고 용기에 기름을 담는다. 해고추면에 불필요한 것 (예: 깨볶음, 매운 친구, 껍질을 벗기지 않고 하나 넣을 수도 있습니다 ... >>
질문 8: 이 면의 이름을 알고 싶습니다. 충칭소면에서 먹은 것 같아요. 볶음면, 완두콩면, 고구마 가루가 너무 먹고 싶어요.
질문 9: 충칭소면이라는 면관을 여는 것은 불법입니까? 충칭소면을 등록할 수 있는 사람은 아무도 없기 때문에 누구나 마음대로 사용할 수 있다. 사실 충칭소면을 여는 많은 사람들이 이 이름을 짓는다.