와인에는 몇 가지 마시는 방법이 있다고 생각하십니까?
입으로 마셔! ! ! !
하지만 몇 가지 코디 방법이 있습니다!
다음 두 가지 중국식 음주 방법은 참고하시기 바랍니다! 보충이 있는 게 좋을 것 같아요! 미리 감사드립니다!
첫 번째: 부티크 만리 장성 드라이 레드+튀긴 땅콩.
어느 날 나는 한 도시의 홀리데이 호텔에서 내 친구를 만났다. 오랜만입니다. 기뻐서 드라이 레드 한 병을 주문했습니다. 모두 행복합니다. 여종업원이 와인을 가져왔고, 이어서 땅콩 튀김 한 접시가 나왔다. 모두들 주의하지 않았다. 그들은 기쁠 때 토스트 한 잔을 마시고 약 두 알을 먹었는데, 매우 편안함을 느꼈다! 예로부터 중국에서 술을 마시는 사람들은 모두 땅콩을 곁들여 마시는 것을 좋아했다. 모 국제 프랜차이즈 호텔 차수를 생각지도 못했는데, 정말 높아요!
두 번째: 고품질 프랑스 레드 와인+혼합 쌀.
들어보셨어요? 내 친한 친구 남편의 발명, 허! 그의 친구 중 한 명이 프랑스에서 개선하여 와인 한 병을 가지고 친구의 남편을 방문하고 회사 근처에서 식사를 했다. 그가 쓰촨 비빔밥을 먹는 것을 발견하자 친구는 기뻐서 갔다. 반 병 남았습니다, 친구는 물었다: "나쁘지 않습니다! 양식? ! "그녀의 남편은 또 가방 안의 도시락을 꺼냈다. "중국인, 중국인, 1: 1.2! ! ""
술집에서든 연회에서든 와인은 일종의 감상과 평가의 기묘한 기묘한 작품으로 점차 사람들에게 추앙되고 인정받고 있다. 와인은 일종의 삶의 경지를 대표한다. 가만히 앉아서 잔에 담긴 술을 맛보고 정신과 육체로 컵의 가장 순수한 삶을 함께 느낄 수 있는 것이 가장 아름다운 로맨틱한 순간이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 와인의 감상은 당연히 감성을 바탕으로 해야 한다. 술 한 모금의 맛, 눈길, 귀마다 충분히 융합해야 한다. 적포도주는 사람들에게 끝없는 재미와 즐거움을 가져다 줄 것이다.
식당과 패셔니스타의 저장실에는 주인에게 여러 해 동안 소중히 간직해 온 와인이 자주 있다. 해묵거나 좋은 해인 이 와인들은 주인의 사랑이자 주인의 취향과 개성의 상징이다. 서너 명의 지기와 진귀한 와인 한 병을 맛볼 때, 가슴 설레는 향기는 베토벤 교향곡이 절정에 이르렀을 때의 단피리 소리와도 같다. 독특한 술질은 세월이 지날수록 더욱 순하고 흠잡을 데가 없게 된다. 정교한 우아함은 술 한 잔이 아니라 문화, 패션의 생활 취향이다.
가장 운 좋은 사람은 술과 관계가 있는 사람들이다. 생유령, 술로 이름 짓는다', 고대인의 술은 검기월색이었고, 현대인의 술은 낭만으로 가득 차 있다.
왜 와인을 마셔야 하는지 자주 묻는 사람이 있다. 패션을 위해? 맛? 건강? 아니면 생활? 다른 술은 수요를 충족시킬 수 없나요? 전문 와인 시음사의 의견을 들어 봅시다.
품종, 토양, 양조 공예, 기후의 차이로 인해 생산지에 따라 생산되는 와인은 모두 독특한 맛을 가지고 있어 각기 다른 시각, 후각, 미각감을 선사한다. 과시하거나 과시하기 위해 고가의 술을 추구하는 것을 배제하고, 유명한 술집이나 주류 공장의 좋은 연주 가격이 높은 데에는 세 가지 이유가 있다. 첫째, 이 술들이 양조한 좋은 맛과 식감, 수백 년 동안 많은 사람들의 선호가 있었다. 둘째, 경제학 원리에 따르면, 그해 양조한 와인은 공급이 부족할 경우 가격이 당연히 오를 것이다. 셋째로, 이 귀중한 와인들은 보통 보관하는 데 오랜 시간이 걸린다. 시간이 지날수록 개조가 점점 완벽해지고 가격도 점점 비싸지고 있다.
일부 전문가 또는 장기 시음 경험이 있는 사람들은 실제로 술의 색깔에서 연도를 구분할 수 있고, 향기에서 포도 품종을 듣고, 식감에서 포도의 성숙도를 느낄 수 있으며, 매우 적절한 형용사로 식감과 맛을 묘사할 수 있다. 술 시음 과정 전체가 희세의 보물을 가지고 노는 것과 같다.
와인을 마시는 것은 더 낭만적인 정취를 감상하고, 오랜 세월의 새로운 감정을 되새기며, 몇 세기 동안 와인에 스며든 로맨틱한 이야기를 되새기는 것이다. 특별한 날이 올 때마다 잘생긴 신사는 항상 술 한 병과 꽃 한 송이를 자신의 연인에게 가져다준다. 그리고 그들은 화월의 아늑함 속에서 사랑하는가? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 사랑명언) 그래서 어떤 술표는 붉은 하트로 설계되었다. 이 낭만은 아름다운 와인을 필멸의 시와 화의를 더욱 초월하게 한다.
와인은 생동감 있는 예술품이다. 그것의 신기한 점은 생생한 생명즙으로 가득 차 있고, 깊은 역사적 내포를 담고 있으며, 고귀한 문화가 축적되어 있다는 것이다. 와인을 맛보고, 기쁨을 느끼고, 신비에 빠져들고, 자연은 얻기 어려운 아름다운 삶의 경지이다. 곡선이 영롱하고 반짝이는 립컵을 들고 가볍게 흔들리고, 얼음이 컵과 부딪히는 감미로운 소리를 들으며, 천천히 유리벽으로 흘러내리는 장미빛 술즙을 응시하며 젤리처럼 매혹적인 광택을 드러낼 때, 당신의 마음은 얼마나 평온하고 평화롭고 우아한가. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 술잔이 빙빙 돌면서 술의 향기가 솟아오르면, 너는 숨을 죽이고, 모여서, 마음을 풀고, 은은한 향기를 깊이 들이마시고, 반복해서 냄새를 맡고, 오랫동안 목을 참을 수가 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 그런 다음 가볍게 한 모금을 한 모금 들이마시고 입구에 넣어서 부드럽고 부드러운 꿀이 입술과 이빨 사이로 휘청거린다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 입에 맴도는 향기는 목구멍에 들어와도 입에 맴돌며 고개를 숙이고 뒷맛을 되새기게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 언어명언) 이 순간, 당신의 생각은 천천히 떠오를 것이고, 당신이 가고 싶은 어느 곳으로든 헤엄칠 것입니다. 당신은 술이 낭만적인 시라고 느낄 것입니다. 당신의 삶에서 가볍게 타요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 사랑명언) 이것이 바로 술을 시음하는 즐거움이다!
요즘 많은 사람들이 와인을 잘 모른다. 보통 사람들이 보통 와인을 마시는 것은 사이다와 레몬이다. 술잔을 흔들어 주량을 비교한다. 진정으로 술을 아는 사람들은 모두' 적게 마시면 오히려 더 좋다' 는 것은 와인을 마시는 불후의 속담이라고 생각한다. 와인은 자연과 시간의 완벽한 조화이기 때문에, 마시는 사람의 인내심이 필요하다.
양식과 와인은 수입품이지만 대대로 전해 내려오는 훌륭한 전통을 가지고 있다. 와인을 맛보는 것은 사실 생활 리듬을 늦추는 좋은 방법이다. 에피타이져부터 정식 술까지, 그리고 식사 후의 디저트까지 꽃이 피는 것처럼 질서 정연한 과정이 있다. 확실히, 재즈를 전문적으로 부르는 피아노와 아름다운 가수가 있고, 편안한 좌석이 지친 몸을 둘러싸고 있는데, 왜 자신을 위해 휴가를 내주지 않고, 컵의 향기가 포도원의 아름다운 경치를 가져다 줄 수 있을까? (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음악명언)
너처럼 늙은 와인을 한 입 맛보게 한다면, 너는 이렇게 부주의하지 않을 것이다. 와인의 우아함과 소중함은 응결된 시간을 대표하며 수십 년 전 사람들의 노동이 컵에 담겨 있다는 점이다. 그 순간, 감동을 받을 수밖에 없다. 좋은 친구라면, 여러 해 동안 간직해 온 아주 해묵은 와인 한 병을 가지고 오면, 먼저 술에 취하면 충분하다. (조지 버나드 쇼, 친구명언)
일찍이 기원전 7500 년에 대부분의 현대 와인을 양조하는 데 사용된 포도 품종이 이미 코카서스 지역, 즉 현재 아르메니아와 그루지야에 나타난 것으로 추정된다. 고대에는 거의 모든 지중해 국가들이 술을 만드는 데 사용할 수 있는 포도를 심었다. 이집트 파라오의 무덤? 기원전 2000 년 벽화는 고대 이집트 술의 모든 단계를 상세히 묘사했다.
포도주는 고대 그리스와 고대 로마 문화의 불가분의 일부이다. 프랑스 루아르 계곡의 포도원은 4, 5 세기에 잇따라 나타났으며, 현재 프랑스는 가장 유명한 와인 생산지가 되었다. 수세기 동안 프랑스인들은 술의 정교한 공예를 예술 분야에 도입하여 중국의 많은 와인 생산지가 양질의 와인을 생산하는 것으로 유명하다. 프랑스인의 양조 수준이 뛰어나기 때문만이 아니라, 프랑스가 독특한 기후와 토양 조건을 가지고 있기 때문에 다양한 포도를 생산하여 세계적으로 유명한 레드, 화이트와인, 샴페인, 건읍을 만들어 많은 음주자들을 무한히 취하게 하기 때문이다. 프랑스의 날씨는 비교적 시원하기 때문에 포도 재배의 성숙기가 비교적 길어서 포도가 더 풍부한 맛을 얻을 수 있다. 프랑스 와인은 우아하고 고귀하며 복잡하지만 모든 사람이 감상할 수 있는 것은 아니다.
보르도와 그 주변 지역에는 와인 양조를 전문으로 하는 농장들이 있는데, 흔히' 와인 성' 또는' 와인장' 이라고 불린다. 이런 장원에서 성은 왕왕 끝없이 펼쳐진 포도원에 자리 잡고 있다. 주체 건물은 스타일이 다르지만 기본적으로 르네상스 시대와 17 부터 18 세기의 건축 스타일을 위주로 한다. 보르도 와인은 부드럽고, 짙은 보라색과 밝은 빛깔, 향기가 짙고, 코를 찌르는 향기로 유명하다. 술은 자연스럽고 순수하며 흠이 없어' 프랑스 와인의 여왕' 으로 불린다.
보르도는 독특한 기후와 지리적 조건을 가지고 있다. 대서양을 향해 기후가 온화하고 토양 형태가 많으며 길렌트 강이 가로지르며 포도 덩굴이 이곳에서 가장 잘 자란다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 보르도는 세계에서 가장 큰 술산지로, 거의 모든 종류의 와인을 생산할 수 있다. 향긋한 레드와인, 매운맛이나 단맛이 나는 화이트와인, 장미와인, 상등와인부터 일반 사식술까지.
와인 양조 과정은 진지하고 엄격합니다.
첫 번째 단계는 소위 줄기를 제거하는 것입니다. 즉, 빗 모양의 가지에서 포도를 제거하는 것입니다. 나뭇가지에 탄닌산이 많이 함유되어 있어 술에 불쾌한 맛을 낼 수 있기 때문이다.
다음 단계는 과일을 짜는 것이다. 와인을 양조하려면 포도 과육을 발효시키는 과정이 필수적이다. 과산에 들어 있는 붉은 색소가 그동안 방출됐기 때문이다.
다음은 즙을 짜고 발효하는 것이다. 즙을 짜면 술의 원료인 포도즙과 술즙을 더하면 좋은 술을 만들 수 있다. 포도주는 발효의 산물로 발효가 와인 양조 과정에서 매우 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있다. 발효는 효모를 통해 작용하는 화학 과정이다. 이런 화학작용을 거쳐 포도에 함유된 당분은 점차 알코올과 이산화탄소로 변한다. 그래서 발효 과정에서 당분은 점점 줄어들고, 알코올 함량은 갈수록 높아진다. 느린 발효 과정을 통해 향이 진하고 식감이 섬세한 와인을 만들 수 있다.
이렇게 했지만 양조사의 일은 아직 완성되지 않았다. 발효 3 주쯤 되면, 새 술은 처음으로 침전해서 통을 바꿔야 한다. 두 번째 침전은 4 주에서 6 주가 걸린다. 포도주는 통에 3 개월에서 9 개월 이상 보관한 후에 병을 담을 수 있다. 술병은 코르크로 밀봉하고, 술은 밀폐된 공간에서 낭만적인 순간을 조용히 기다리게 하세요.
오늘 밤 나는 어떤 술을 마셔야 합니까? 결정을 내리는 데 도움이 될 수 있는 한 가지 방법이 있을지도 모릅니다.' 긴 밤' 을 연극으로 구상해 보십시오. 어떤 밤이 될까요? 책상 위의 인물, 장면, 조명, 소품, 음악, 줄거리, 음식은 모두 조리가 있어 이 무대에 어떤 술을 넣어야 하는지 알 수 있다.
일종의 정아한 분위기
실내 빛은 너무 강해서는 안 되고, 소음이 없어야 합니까? 강렬한 음악과 목소리, 공기가 신선하고 벽은 연한 색으로 편안한 분위기를 조성해야 한다. 동시에, 술을 시음하는 것은 공복, 감각감도, 정신, 기분이 좋은 상태에서 진행해야 한다.
테이블보 선택
와인 접대는 산지, 주령에 따라 색이 달라져 바이올렛, 보석레드 등이 될 수 있습니다. 아름답고 순수한 색깔을 보여주기 위해 테이블보의 선택은 자유롭지 않다. 어두운 식탁보는 주색 느낌에 영향을 주므로 흰색과 분홍색 식탁보가 잘 어울립니다.
이상적인 와인 온도
모든 와인에는 이상적인 음주 온도가 있는데, 와인의 음주 온도는18 C 에서 24 C 까지입니다. 와인은 그 가치를 가장 잘 반영하는 온도에서 마셔야 한다. 와인을 마실 때의 온도는 향기와 식감에 큰 영향을 미치기 때문이다. 온도가 너무 낮으면 향을 억제하고 신맛과 시부미를 가중시킬 수 있다. 온도가 너무 높으면 와인은 신선도를 잃고 부적절한 향화합물을 생산할 위험이 있다.
상온 와인은 마시기 전에 가장 편리하게 식히는 방법은 술병을 얼음의 절반인 얼음통에 넣는 것이다. 15 ~ 20 분 후 온도는 20 도에서 10 도 정도로 떨어집니다. 온도를 좀 빨리 내리려면 얼음물에 굵은 소금을 뿌려 와인의 최고의 특성을 충분히 발휘할 수 있다.
술 시음기
술잔은 음식의 중요한 도구로 식탁의 전체적인 미감, 특히 식감에 결정적인 영향을 미치기 때문에 와인을 마시는 술잔은 상당히 신경을 쓴다.
재료상 와인을 마시는 유리잔은 반드시 가볍고 투명해야 술의 본색을 표현할 수 있다. 똑똑한 술꾼이 우아하게 술잔을 들고 술잔 속 와인의 색깔을 감상하는 것도 와인의 품질을 판단하는 중요한 방법이다. 그래서 술잔은 좀 가볍게 만들어야 하는데, 이렇게 하면 떨어지지 않습니다. 얇게 해야 술의 색깔을 분명히 볼 수 있다. 물론 최고급 술잔은 크리스털 유리입니다. 이런 술잔은 투명도가 매우 높고 굴절률이 적어 일반 상품보다 훨씬 높다. 외형으로 보면 적포도주를 마시는 것은 입이 좁은 배가 넓은 품종이다. 좁은 입은 와인의 향기가 컵 입구에 모여 쉽게 빠져나갈 수 없도록 와인과 과일의 향기를 충분히 맛보기 위한 것이다. 넓은 뱃가죽은 와인과 공기가 충분히 닿도록 하기 위해서이다. 예전에 유행했던 술잔은 작고 정교하며, 지금은 배컵이 유행이 되어 손에 들고 있는 것이 더욱 기세가 넘치고, 와인이 컵에서 접촉할 수 있는 공간도 더 커졌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 와인을 맛볼 때는 술잔의 높은 부분을 손에 쥐고 컵의 체온에 닿지 않도록 해야 한다. 올바른 술을 따르는 방법은 와인을 컵에 붓고 약 1/3 을 붓는 것이다. 이렇게 하면 술이 깨는 효과를 얻을 수 있고, 한편으로는 술잔을 흔들면 술이 넘쳐나는 어색함을 피할 수 있다.
주법
레드 와인 테이블에는 많은 빨간 테이프가 있습니다. 서양 식탁 예절을 배울 필요가 없다면 병따개 하나, 적당한 술온 하나, 적당한 컵 하나면 충분하다. 그러나 특별한 상황에 부딪히지 않기 위해 좋은 술을 놓치거나 세부 사항을 더 잘 알고 보험을 들 수 있다.
A. 호흡
와인을 마실 때 냄새가 더 부드럽고, 식감이 부드러워지도록 미리 병을 열어 숨을 쉬게 하고 잠시 숨을 쉴 수 있다. 그것의 역할은 포도주를 가볍게 산화시켜 공기와 접촉하면 그 향기를 더 잘 방출할 수 있게 하는 것이다. 일반적으로 적포도주의 호흡시간은 3 시간을 넘지 말고, 다년간의 해묵은 술을 마시면 병을 여는 것이 가장 좋다. 병을 미리 열 때 해묵은 술 특유의 향기가 빠져나가는 것을 피한다.
B. 병 열기
이것은 우아하고 숙련된 동작이다. 일반적으로 먼저 손님에게 술을 보여 주면서 술의 산지와 연도를 밝혀야 한다. 전시면은 손님들이 술의 라벨을 직관적으로 볼 수 있도록 해야 한다. 가장 일반적으로 사용되는 병따개는 나무 손잡이 드릴, 레버 병따개, 나비 병따개입니다. 병을 열 때 먼저 작은 칼로 병의 입구가 튀어나온 부분에서 캡을 잘라 윗부분을 제거한다. 그런 다음 중심을 향해 나선형을 코르크에 천천히 돌려 병의 입구를 꽉 조이고 천천히 손잡이를 위로 당겨 코르크를 부드럽게 빼냅니다. 코르크 마개가 병 입구를 떠나려 할 때, 큰 소리가 나지 않도록 코르크 마개를 살짝 빼냅니다. 전체 개방 과정은 가능한 한 조용합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 침묵명언) 병을 열고 코르크를 꺼내서 손님에게 코르크가 젖었는지 보여 주세요. 젖은 경우, 이 술이 비교적 합리적인 보존 방법을 채택했다는 것을 증명하십시오. 그렇지 않으면 이 술은 부적절한 보존으로 변질될 가능성이 높습니다. 손님은 코르크 냄새를 맡을 수도 있고, 한번 마셔보고 와인의 품질을 더 확인할 수도 있습니다. 틀림없다는 것을 확인한 후에야 정식으로 술을 따를 수 있다.
C. 덤핑 기술
술을 따를 때 먼저 주인의 오른쪽에서 손님에게 술을 따라줘야 하나요? 여성과 노인이 우선이라는 점에 유의하십시오. 술을 따를 때, 모두들 술의 라벨을 볼 수 있어야 한다. 술잔은 항상 손님의 오른쪽에 놓아서 손님의 오른쪽에서 술을 따라줍니다.
술을 따를 때 화이트와인은 유리잔의 2/3 에 붓고 레드와인은 유리잔의 1/3 에 붓는다. 술이 너무 가득 차면 잔을 들기도 어렵고, 색깔을 보고 향기를 맡는 것은 말할 것도 없다. 우리는 잔에 모인 술향에 일정한 공간을 남겨 주면서 술향이 여기서 맴돌게 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 술명언)
F 와 음식
메뉴에 어울리는 와인을 선택하는 것은 여러 가지 요인에 달려 있습니까? 와인 저장고에 저장된 와인, 지역 전통, 개인 맛 등. 어쨌든, 너는 한 끼에 와인을 너무 많이 마셔서는 안 된다.
와인의 음주 순서는 그 품질에 대한 시식에 영향을 줄 수 있다. 1 급 술이 2 급 술에 미치는 간섭을 줄이기 위해, 품감 순서를 정할 때는 가벼운 술을 앞에 두고, 가급적 무겁고 달콤한 술 뒤에 두는 것이 좋다. 그래서 보통 화이트와인은 레드와인보다 앞서고, 단포도주는 건포도주보다 앞서고, 신포도주는 낡은 와인보다 앞서고, 고도주는 저도주보다 앞선다. 외국에서는 식전 술, 식주, 식후주가 있다. 식전 술은 에피타이져와 칵테일을 준비할 수 있다. 식주는 음식에 따라 다르며, 일반적으로 드라이 레드나 드라이 화이트와 샴페인을 사용한다. 저녁 식사 후 단 술 브랜디 위스키를 선택하세요.
술과 요리의 배합은 상당히 신경을 쓴다: 달콤한 화이트 와인에 거위 건장을 곁들인다. 건백과 반건백포도주에 생선, 해산물, 백육을 곁들여요? 닭과 가금류 등. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 레드 와인과 레드 고기? 쇠고기, 양고기 등. 화이트 와인과 화이트 고기, 레드 와인과 레드 고기로 단순화 될 수도 있습니다. 백주의' 신' 이 맛의 상쾌한 활성을 증가시킬 수 있기 때문에 해산물의 경우 비린내를 제거하는 효과가 있기 때문이다. 적포도주의' 타닌' 은 섬유를 부드럽게 하여 육질이 더 부드러워지게 한다. 이렇게 요리와 술이 서로 어우러져 요리의 독특한 맛과 술의 풍미를 엿볼 수 있다. 물론 상상력을 발휘하여 새로운 코디 방식을 만들 수도 있습니다. 특이한 조합은 때때로 매우 매력적이다. 특히 프랑스 와인이 다른 나라의 와인과 비교될 때? 중국과 일본 요리가 어울릴 때.
더 높은 취향과 생활의 정취를 숭상하는 사람들은 흔히 일반인이 익숙하지 않은 것에 흥미를 느낀다. 왜냐하면 이것은 종종 더 높은 수준의 안목과 경험 배경을 필요로 하기 때문이다. 정말 와인에 중독된 사람이 그 색깔, 냄새, 심지어 마시는 컵을 구분할 수 있는 것처럼. 와인의 등급은 보존된 연도로 측정됩니다. 와인 등급이 높을수록 식감이 복잡해져서 좋은 술이라는 글자로만 형용할 수 있다. 종류에 따라 와인의 음주 연한이 다르다. 일반적으로, 평판이 높고 개성이 독특한 와인은 오랜 숙식을 거쳐야만 그 맛을 느낄 수 있고, 백주는 대부분 싱그러운 과일향을 맛보고 싶어 하기 때문에 마시는 기간이 너무 길어서는 안 되며, 가능한 한 빨리 마셔야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 아름다움명언)
어떤 사람들은 이렇게 말합니다. "술을 시음하는 것과 술을 마시는 것의 차이는 생각에 있다." 서양에서는 술을 시음하는 것이 우아하고 섬세한 품위로 여겨지며, 여가층에게는 와인을 감상하는 것이 더욱 우아하다. 술을 시음하는 것은 5 가지 기본 단계인 관색, 요주, 냄새 향, 시식, 뒷맛으로 나눌 수 있다. 예민한 감각과 영성을 가지고 그에 상응하는 인내와 시간을 준다면, 그 속의 신비와 한가함을 느낄 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
시계 한 장
와인에 대한 평가는 눈으로 시작된다. 와인의 외관은 건강, 품질 특성, 양조 정도의 중요한 상징이기 때문이다. 먼저 병 포장을 보고 병 뒷면 라벨에 있는 국제 바코드가 3 자로 시작하는지 확인해야 합니다. 프랑스의 국제코드는 3 입니다. 병 뒷면의 라벨에 중국어 마크가 있는지 확인해 보세요. 술병을 열고, 목제 술 마개의 글이 병 표기와 같은지 보자. 프랑스에서는 술병과 주마개가 모두 전용이다. 와인을 마시면 그 술표는 술의 신분증과 맞먹는다. 주표는 일반적으로 술집 이름, 주명, 술의 품종, 술의 용량, 알코올 함량, 생산국, 성장년, 병장소 등을 포함한다. 이 정보는 숙련된 고객에게 매우 중요합니다. 예를 들어, 포도의 성장 연도를 통해 우리는 성장 과정이 완벽한지, 즉시 마실지, 아니면 몇 년을 더 보관할지 결정할 수 있습니다.
와인 라벨에도 색다른 패턴이 있습니다. 예전에는 대부분 술집의 상징이었고, 심지어 귀족 로고, 왕실 로고, 술집에서 전해 내려오는 풍경, 건축까지 모두 독특한 매력이었다. 또한 매년 포도주는 연도가 인쇄되기 때문에 많은 음주자들은 기억에 남을 수 있도록 특히 아름다운 연주 라벨을 보존하고 친구들에게 자랑하기도 한다. 천천히 술표를 모으는 것은 술꾼의 즐거움이 되었다.
외관을 점검한 후 코르크 마개를 가볍게 뽑아서 술병을 흔들지 않도록 주의하고, 와인 소량을 맑고 투명한 튤립 모양의 유리컵에 부어 컵 발에서 약 5cm 가 될 때까지 할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 외관명언) 밝은 빛 아래에서 컵 발이나 컵 밑부분을 잡고 45 도 기울여 흰색 배경에서 와인의 모양과 색상을 관찰합니다.
와인의 외관을 평가하는데, 주로 색깔, 해명도, 농도, 광택 등의 요인이 있다. 퀄리티가 좋은 와인에게 그 선명도, 밝기, 광택은 첫인상이자 좋은 술의 기본 품질이다. 새 술은 색깔이 맑고, 낡은 술은 약간 황갈색을 띠고 있다.
유리컵이 45 도 기울어졌을 때, 술과 유리벽의 결합에 물 한 층이 있다. 폭이 넓을수록 술의 알코올 함량이 높아진다. 수역과 주체의 경계에 다른 색이 나타날 수 있어 술의 연도를 알 수 있다. 파란색과 라벤더는 3 ~ 5 년의 주령과 같습니다. 붉은 벽돌 색깔은 5 년에서 6 년과 같습니다. 호박색은 8 년에서 10 년 사이입니다. 주황색은 기한이 지났음을 나타냅니다.
대부분의 경우, 드라이 레드 와인의 색깔은 선홍색으로, 주령이 상당히 가벼우며 보통 1-4 년 사이에 있음을 나타냅니다. 드라이 레드 와인의 색깔은 보라색으로, 와인이 중년이 되어 약 4 ~ 8 년이 되었다는 것을 보여준다. 드라이 레드 와인의 색이 갈색이면 와인이 성숙기나 해묵은 기간, 보통 9 년 이상 또는 10 년이라는 것을 알 수 있다. 양조 절차와 스타일에 따라 백주의 색상 변화에 다른 영향을 미친다.
흔들다
술잔 밑부분을 들고 계속 흔들려요? 술을 유리벽에 걸다. 흔들림은 와인의 에스테르류, 에테르류, 아세탈을 방출하여 산소와 와인을 충분히 결합시켜 와인 특유의 향기를 최대한 방출하고, 시음사가 와인의 향기에 따라 와인의 품질과 특징을 판단할 수 있게 한다. 술잔 오른쪽에서 수평으로 술잔을 흔들어 술이 컵 벽에서 고르게 흐르는 속도를 보세요. 술이 짙을수록 흐름이 느릴수록 술의 질이 좋다.
문상
우리가 와인을 맛볼 때 코는 가장 민감한 기관이다. 사실 코의 후각은 입의 미각과 밀접한 관련이 있으며, 입의 느낌은 코 후각의 체험을 확인시켜 준다. 흔들지 않고 술 냄새를 맡을 때 느끼는 냄새는 술의' 초문' 이며' 전향' 이라고도 불린다. 와인 냄새를 맡기 전에 신선한 실외 공기를 한 모금 들이마신 다음 발을 꼭 잡고 컵을 45 도 기울여 코끝을 컵에 파고들어 와인의 원래 냄새를 맡는 것이 좋다. 이때 섬세하고 우아하고 짙은 향기가 코를 찌를 것이다. 짧은 시간에 몇 번 냄새를 맡지만 오랫동안 심호흡을 하지 마세요. 후각이 둔해지기 쉬우니까요. 특히 더 담백하고 부드러운 와인을 맛보고 싶을 때 더욱 그러합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 이 맛이 마음에 드는지 스스로에게 물어보세요. 싱거운가요? 신선한가요? 신맛인가요, 달콤한가요? 걸쭉한가, 달까? 강한가, 완곡한가?
술잔이 회전해서 흔들리면 곧 술에서 나오는 냄새를 맡을 수 있다. 이것이 바로 술의' 제 2 맛' 이며' 여향' 이라고도 불린다. 와인의 냄새는 색깔과 마찬가지로 와인의 품종과 와인 자체의 성숙도를 반영할 수 있다는 점을 기억하십시오. 부분적으로는 양조 방법에 있습니다. 이런 새 술은 양조 과정에서 사용된 포도의 독특한' 비범한 향기' 를 방출할 것이다. 이향' 은 전통적으로 연한 와인에서 냄새를 맡고,' 순함' 이라는 단어는 보통 와인을 만드는 데 쓰인다. 티베트 와인에게 그 향기는 꽃, 과일, 흙, 오크, 모피, 바비큐 등 다양한 맛을 포함하여 오래가고 풍부하다.
D 맛
와인을 맛보기 전에 단 음식을 먹지 마라, 그렇지 않으면 시큼하고 씁쓸하고 떫다. 대부분의 사람들에게 술을 시음하는 것은 술을 한 모금 마시고 빨리 삼키는 것이지만, 이것은 시음이라고 할 수 없다. 술을 시음하는 것은 미뢰와 관련된 일이다. 술이 입 주위에 퍼지게 하고, 혀의 양쪽에, 혀의 뒤에, 혀끝에, 목구멍의 바닥까지 뻗어나가게 하라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 혀의 미뢰는 단, 짠, 신, 쓴맛의 네 가지 기본 맛을 구별할 수 있다. 혀끝은 달콤하고, 혀의 양쪽 가장자리는 짜고, 혀의 윗부분은 시큼하고, 혀뿌리는 쓴맛을 본다.
간단히 말해서, 좋은 술은 다음과 같은 특징을 갖추어야 한다: 향기가 적당하고, 충분히 진하고 복잡하다. 와인의 식감도 충분히 풍부하고 복잡해야 한다. 뒷맛은 충분히 길어야 한다. 와인과 오크나무의 맛은 균형을 이루어야 한다. 위의 네 가지 점은 좋은 술의 기본 조건이니, 없어서는 안 된다.
술을 오므려 입 앞에 놓고 혀와 관련 부위가 술을 따뜻하게 하여 여러 가지 맛이 서서히 빠져나와 좋아지게 한다. 평소 다음과 같은 여러 가지 맛이 어우러지는 것을 느낄 수 있다: 달콤한가? 달지 않은 것은' 건조' 라고 하는데, 발효를 미리 중단한 술은 천연 당분을 남긴다. 혀가 분명히 설탕을 느낀다면, 달콤하고 달콤한 술에 속한다. 혀와 턱 양쪽에서 신맛을 느낄 수 있습니다. 시부미, 와인 탄닌산 함량이 가장 높고 건조감이 강하다. 알코올의 맛은 술이 목구멍으로 흘러들어갈 때 난류로 가득 차 있다. 알코올이 많을수록 따뜻함이 강해진다.
시식할 때 느끼는 것은 와인의 구강에 대한 자극과 식감이다. 와인마다 양조 방법이 다르다. 어떤 것은 미끄럽고, 어떤 것은 강렬하고, 어떤 것은 매혹적이다 ...
물론 술은 그 사람과 같고, 사람은 그 술과 같다. 세세하게 음미해야 체득할 수 있다.
위혜 동부
이 순간, 와인 시음사는 조용히 와인의 아름다운 향기, 맛, 특성, 즉 조화, 부드러움, 달콤함, 섬세함, 풍만함, 연속성, 순순함. 진짜 좋은 술은 순수하고 향기롭고 여운이 무궁하다. 술이 싱거운가요? 적당히 부유합니까, 아니면 상대적으로 부유합니까? 와인 탄닌산이 너무 강합니까, 아니면 너무 떫습니까? 즐거웠어요? 뒷맛은 얼마나 지속됩니까? 가장 중요한 것은 네가 이 술을 좋아하는지 아닌지이다. 좋은 술을 맛본 후 아름답고 따뜻한 느낌을 준다.
좋은 와인 한 병은 완벽하고 조화로운 교향악과 같고, 각 음표와 음조는 또렷하게 구별할 수 있다. 좋은 와인은 확실히 와인계의 찬란한 예술 보물이다.
와인에 포함된 맛을 충분히 맛보기 위해서는 구매 가격에 관계없이 마시기 전에 적절한 환경에 보관해야 한다. 소집일 뿐이라면, 빛을 피하고 열을 피하는 것이 좋겠다. 현재 시장에는 전자술집이 있어 항온 항습 기능을 갖추고 있다. 정교하고 아름다운 병으로 와인을 진열하는 것은 가정 인테리어의 매력적인 풍경이다. 와인을 많이 소장하는 것을 좋아한다면, 항온 항습 와인 저장고가 있어야 한다. 전통적인 포도주 저장고는 목재를 위주로 하는데, 목재는 천연재료이기 때문에 100 년 이상 배치할 수 있다. 지하실은 벽에 기대어 지을 수 없고, 원래 방 벽으로부터 3 ~ 4 센티미터의 거리를 유지해야 하기 때문에 외부의 온습도에 쉽게 영향을 받지 않으며, 와인은 산화되어 변질될 수 있다. 다음은 와인 보관을 위한 최적의 조건으로, 당신이 당신의 사랑주를 보존할 수 있도록 해 줍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 사랑명언)
체온
술은 너무 추운 곳에 두어서는 안 된다. 너무 추우면 술의 성장을 늦추고 냉동상태에 머물며 진화를 계속할 수 없어 술을 저장하는 의미를 잃게 된다. 너무 덥고, 와인이 너무 빨리 익고, 풍부하고 세심하지 않아 와인이 과도하게 산화되거나 변질될 수 있다. 섬세하고 복잡한 와인 맛을 형성하는 데는 시간이 오래 걸리기 때문이다. 가장 중요한 것은 저장고의 온도가 장기간 안정되어야 한다는 것이다.11℃에서14 C 사이인 것이 좋다.
습도
이상적인 습도는 70% 에서 80% 사이입니다. 너무 건조하면 젖은 모래 한 접시를 넣어 조절하세요. 지하실의 습도는 너무 낮아서는 안 된다. 습도가 부족하면 코르크 마개가 탄력을 잃고 병 입구를 단단히 밀봉할 수 없기 때문이다. 코르크 마개 수축은 외부 공기의 침입을 초래하여 술의 품질을 변화시키고, 술은 코르크를 통해 증발하여 이른바' 빈 병' 현상을 일으킨다. 술이 변질되지 않더라도, 마른 코르크는 병을 열 때 쉽게 부러지고, 나무 부스러기가 술에 떨어지면 술의 질에 큰 영향을 미칠 수 있다. 그러나 습도가 너무 높아서는 안 되며 코르크와 술표에 곰팡이가 슬기 쉽다.
C 광도
와인 저장고에는 어떤 빛도 없는 것이 좋다. 빛은 술의 변질을 일으키기 쉬우며, 특히 형광등과 네온등은 술의 산화를 가속화하고 강한 고약한 냄새를 풍기기 때문이다. 와인을 저장하기에 가장 좋은 장소는 북방이다. 빛을 피하는 것 외에 강한 냄새가 나는 물체에 접근하지 마라. 문과 창문은 불투명한 재료로 만들어야 한다.
통풍
지하실은 통풍이 잘 되어 곰팡이가 너무 짙지 않도록 하는 것이 좋다. 와인은 스펀지처럼 주변의 맛을 병에 빨아들이기 때문에 파 마늘 같은 독한 물건과 술을 함께 두는 것을 피해야 한다.
전자 진동
와인에 대한 진동의 피해는 순전히 물리적이다. 병 속의 적포도주의 변화는 느린 과정이며, 진동은 적포도주의 성숙을 가속화하고 술을 거칠게 만든다. 따라서 술을 이리저리 옮기거나 자주 진동하는 곳, 특히 해묵은 와인에 두지 않도록 노력하십시오. 와인 한 병의 저장 시간은 3 ~ 4 주가 아니라 30 ~ 40 년 이상 걸리기 때문에' 수면' 상태를 유지하는 것이 좋다.
F 진자
전통적으로 술을 넣는 방식은 술을 평평하게 놓아서 와인이 코르크에 닿게 하여 촉촉함을 유지하는 것이다. 젖은 코르크는 충분한 신축성이 있어 병 입구를 꽉 막았다. 반대로, 병이 수직으로 놓여 있을 때 코르크는 습기를 유지하기에 충분한 수분이 없다. 술병은 45 도로 설정할 수 있어 코르크 마개가 와인과 병 속의 공기를 동시에 만질 수 있다.
이러한 점들을 보면 와인을 보존하기에 가장 좋은 곳은 와인 저장고이며, 와인 저장고는 일정한 깊이를 가지고 항온, 항습, 항광, 항진원을 보장해야 한다는 것을 알 수 있다. 물론 온도가 맞지 않으면 온도 조절 설비를 설치할 수 있다.