중국 좋은 술의 역사를 누가 압니까?
황상은 고대 신화 전설의 복, 수인씨, 신농씨를 가리킨다.
이디: 이디 (yi di) 는 우하 (Yu Xia) 의 부하로 상조 (shangzhao) 보다 늦다. 《세본》은' 야만인이 술을 마시기 시작했다' 는 말이 있다.
두강: 허신 \ "설문해자 \" 는 그가 하조 제 5 군이라고 말했고, 장화 \ "박물지 \" 는 그가 한나라 주천 현이라고 말했다. 민간 전설에 따르면, 그는 주조 황궁의 양조사이다. 현재 학술계의 관점은 두강이 주진을 즈음한 유명한 양조사일지도 모른다는 것이다.
이 말은 술의 기원이다. 뽕나무가 먹다 남은 음식을 버리고 오곡이 생기지 않기 때문이다. 오래 보관하면 술이 되는 것은 누군가가 술을 발명했기 때문이 아니다.
그렇다면 이런 술은 어떻게 그리고 언제 양조되었을까요? 다음과 같은 선언이 있습니다.
첫째, 의디 양조
의동생은 우샤의 부하이다. 《세본》은 《의제시주 매쉬》로 전해진다. 기원전 2 세기에 루 "춘추" 는 "이디 양조" 라고 말했다. 한나라 유향은' 전국책' 에 "옛날 제녀가 의제를 술미로 삼았고, 들어와서, 마시고, 마시고, 마시고,' 마시는 사람은 반드시 죽을 것' 이라고 말했다. 그래서, 나는 와인을 마시는 노력을 아끼지 않을 것이다. ""
그러나 《황제내경》은 이미 기록이 있는데, 황제는 제보 의사와' 탕초' 를 토론했고, 신농본초는 신농시대에 술이 있다는 것을 확신하는데, 황제의 우하 시대보다 빠르다.
둘째, 두강 양조
또 다른 전설은 술이 두강에서 시작되었고, 두강도 하조인이라는 것이다. 동한' 설문해자' 가' 술' 이라는 단어를 설명하는 단어에는' 두강조주' 가 있다. " 《세본》도 같은 견해를 가지고 있다. "두강 양조"
조조의' 왜 근심을 풀는가, 오직 두강뿐이다' 가 울린 후 두강은 사람들의 마음 속에 있는 술의 발명자가 되었고, 여러 가지 전설이 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
산시백수현 강가 포위촌은 두강의 출생지라고 한다. 하남 여양현의 두강 () 과 두강 () 은 두강 와이너리 () 라고 한다. 하남 이천현 황덕지마을의 황제 고천은 두강 양수술의 샘이라고 한다.
양조는 황제 시대에 시작되었다.
또 다른 전설은 황제 시대 사람들이 술을 담그기 시작했다는 것을 보여준다. 한나라의 《황제의 내경》
수문에서는 황제와 지포프가 발효탕에 대해 토론했다는 기록이 있고, 황제내경도 일종의 오래된 술인 발효치즈, 즉 동물의 젖으로 만든 단 술을 언급했다. 그러나 《황제내경》이라는 책은 후세 사람들이 황제의 이름으로 쓴 것으로, 신빙성이 고증되어야 한다.
넷째, 고고학에서 술의 발견
고고학적 발견에 따르면 술은 일찍이 하조 (지금으로부터 4000 여 년 전) 나 하조 이전에 존재했다는 사실이 대량의 고고학적 사실에 의해 증명되었다.
1, 자기산 문화기 (7355-7235 년 전)
자기산 문화시대에는 도자기와 대량의 곡물이 발견됐고, 모양은 이후 술기와 비슷하며 곡물로 술을 빚을 가능성이 높다.
2. 함도 문화기 (지금으로부터 6000-7000 년)
도자기와 농작물의 유적을 발견하여 술을 빚는 물질적 조건을 갖추었다.
싼싱두이 유적지 (기원전 4800-2870 년)
이 유적지는 쓰촨 광한에 위치해 있으며, 컵, 캔, 주전자를 포함한 많은 도자기와 청동주기가 출토되었다.
4. 대문구 문화 (기원전 4300 년부터 기원전 2400 년까지)
이 유적지는 산둥 주 신현에 위치해 있다. 그와 함께 장례를 치르는 도자기 80 여 점 중 25 점의 흰 도자기가 있는데, 주로 술을 담는 용기로, 술을 저장하는 등주전자 하나, 따뜻한 술의 도규 하나, 술을 주입한 도독 한 개, 술 한 잔을 포함한다.
대문구 문화 유적지
5. 양조 기원에 대한 현대적 견해
1 .. 술은 원래 일종의 자연산물이다.
인간은 술을 발명하지 않고 술을 발견했다. 술의 주성분은 알코올 (학명은 에탄올) 이며, 많은 물질이 여러 가지 방법으로 알코올로 전환될 수 있다. 식품의 전분은 자연계에 존재하는 미생물이 분비하는 효소의 작용으로 점차 설탕과 알코올로 분해되어 자연스럽게 식량주로 변한다. 과일과 우유도 쉽게 술로 바꿀 수 있다.
가장 오래된 와인-와인과 우유.
고대 사람들의 음식은 주로 채집과 사냥에 의존했고, 채집한 야생 과일은 당량이 높아서 주로 발효가 가장 쉬웠다. 동물의 우유에는 단백질과 유당이 함유되어 있어 쉽게 발효될 수 있으며, 고대에 사냥으로 생계를 꾸려 온 사람들도 의외로 젖을 얻을 수 있었다.
증류주의 기원
이런 술은 특수한 증류기에 의해 가열된 것이다. 백주에 함유된 물질의 휘발성이 다르기 때문에 가열 증류 과정에서 증기와 백주 중 각종 물질의 상대적 함량이 다르다. 알코올 (에탄올) 은 휘발성이 있어 가열 후 생성되는 증기 중 알코올 농도가 증가하고 백주 중 알코올 농도가 낮아진다. 알코올을 모아 식힌 후 알코올 함량은 원주보다 훨씬 높았고, 보통 양조한 술의 알코올 함량은 20% 미만이었다.
증류주는 60% 이상에 달할 수 있다.
현대인의 익숙한 증류주는' 소주' (소주),' 브랜디',' 위스키',' 보드카',' 럼주' 로 나뉜다.
백주: 중국 특유의, 식량주 증류로 만들어요.
브랜디: 와인에서 증류한 거예요.
위스키: 보리 등 곡물을 발효시켜 증류한 거예요.
럼주: 사탕수수주 증류로 만들었어요.
증류주는 양조주에 비해 제조 과정에서 증류 공정을 하나 더 추가했는데, 관건은 증류기이다. 증류기의 발명은 증류주의 기원의 조건이지만 향신료나 수은과 같은 다른 물질을 증류하는 데도 사용될 수 있다.
첫째, 증류주는 동한 출신이다.
상하이 박물관에는 동한 시대의 청동 스틸이 소장되어 있다. 증류기로 증류 실험을 하는데 알코올 함량은
증류주는 26.6 부터 20.4 까지입니다. 안후이 여주도 비슷한 청동기 한 점을 출토했다. 그래서 어떤 사람들은 동한 때 증류주가 있다고 생각한다.
둘째, 증류주는 당대에서 기원했다.
백거이 (772-846) 는' 새로 끓인 리치에는 닭관색이 있고, 소주는 호박색을 피운다' 라는 책에서 소주를 언급했다. 도용에는 "청두에 가서 술을 요리하고 장안에 가고 싶지 않다" 는 시가 있다. 여기서 말하는 소주가 증류주라는 의견도 있다.
그러나 당대의' 황무지 잡기 포기' 에서 소주를 쓰는 방법:' 남음료, 즉 불타는 것', 즉 고체의 술을 항아리에 담는 것, 그 위에 진흙이 있고, 불에 구워 익히거나, 그렇지 않으면 취하지 않는다. 분명히 증류주의 조작이 아니기 때문에 당나라의 소주가 증류주인지 판단하기 어렵다.
셋째, 증류주는 송대에서 기원했다.
송대' 방단 도설' 에서 증류기' 수은 채취기' 를 묘사했다. 남송주곡은 1 178 년에 쓴' 답령외 세대' 로 계인이' 은주' 를 연습하는 도구의 기본 구조와' 통지' 를 기록했다.
의 설명은 거의 같습니다. 장세남의
증류주는 원나라에서 시작되었습니다.
명나라의 의학가 이시진은 & gt 에서 소주는 결코 오래된 방법이 아니라 원대에 창립되었다. 이 방법은 독한 술과 찌꺼기, 찜주, 용기로 이슬을 뽑는다. 어떤 신술도 찌고 태울 수 있다. 요즘은 찹쌀이나 쌀이나 좁쌀이나 보리로 쪄서 푸와로 쪄요. 그것은 물처럼 맑고 강렬한 맛이 있어 술과 이슬로 덮여 있다. 신, 감, 열, 독. 많이 마시면 위가 나빠지고, 담력이 상하고, 인심을 잃고, 목숨을 잃고, 심지어 검은 창자의 썩은 위장으로 죽을 수도 있다. 생강마늘과 함께 먹으면 치질이 생긴다. 소금, 냉수, 녹두가루는 해독할 수 있다. " 。 청대 담최' 운남 위해지항' 은 "원초에 중국에 도입되어 명주와 백주를 포괄한다" 고 말했다.
중국 사람들은 도처에서 소주를 마신다 "고 말했다. 장무의' 음식의 분별' 은 "소주는 화주라고도 하고,' 먹는 것' 은' 아라길' 이라고 불린다" 고 말했다. 산스크리트어도 (외래어-저자주) 이 술을 덮는 것은 고법이 아니며, 시암, 네덜란드인들은 원말부터 중국에서 그 법을 전파하기 시작했다. "증류주는 스스로 발명하든 외국에서 도입했든 늦어도 원대에서 기원해야 한다.
다섯째, 외국 증류주 (알코올) 원산지
약 12 세기에 사람들은 처음으로 증류주를 만들었다. 당시 증류한 독주는 마시는 것이 아니라 연소를 일으키는 물건이나 용제로 나중에 의약품에 쓰였다. 외국의 증류주는 대부분 와인에서 증류한 것이다. 시간상으로 12 세기는 중국 남송 초기와 맞먹는다.