티라미수
티라미수의 기원에 대해서는 여러 가지 이야기가 있다. 더 달콤한 이야기는 이탈리아 군인이 전쟁터로 달려가려고 하는데 집에는 아무것도 없다는 것이다. 그를 사랑하는 아내는 그에게 건식을 준비하기 위해 집에서 먹을 수 있는 과자 빵을 모두 티라미수라고 하는 떡으로 만들었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 병사들이 전쟁터에서 티라미수를 먹을 때마다, 그는 자신의 집과 사랑하는 사람을 떠올린다. 티라미수, 이탈리아어,' 나를 데려가라' 와' 나를 기억하라' 는 의미가 있다. 음식뿐만 아니라 사랑과 행복도 가져간다는 뜻이다. 에스프레소와 와인 (메살라, 럼주, 브랜디) 을 담근 레이디 핑거, 스폰지 케이크와 같은 질감, 그리고 마스카펜 치즈 (티라미수에 특화된 가장 적합한 치즈), 계란, 생크림, 설탕, 겹겹이 쌓여 얇은 코코아 가루를 뿌린다
추적, 티라미수의 맛있는 소스는 대부분 재료의 정교함에서 비롯된다. 그중에서도 마스카펜 치즈, 마르살라주, 레이디 핑거 (레이디 손가락) 의 세 가지 재료는 티라미수의 품질을 통제하는 가장 중요한 열쇠라고 할 수 있다.
티라미수의 전통 레시피는 알코올이 전혀 함유되어 있지 않다. 이탈리아 시칠리아에서 생산되는 메살라 와인을 첨가한다고 주장하는 사람들도 있는데, 이것은 정설이며 우아하고 부드러운 향기를 풍기게 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 시칠리아, 시칠리아, 시칠리아, 시칠리아, 시칠리아) 이런 티라미수와 마르살라주는 확실히 독특한 점이 있으며, 점차 사람들에게 받아들여지고 있다. 또한 브랜디, 카루스 또는 다른 와인이 있습니다. 와인 외에도 전통 레시피에서 중요한 마스카펜 치즈도 크림 치즈로 대체되었다. 레이디 핑거 (Ladyfinger) 가 아니라 스폰지 케이크로 대체했습니다. 크림-치즈-커피-코코아-(술) 의 전통 맛 외에도 커피-코코아의 변종 대신 오렌지와 말차를 사용한다. 각종 대체품이 재편된 후에도 티라미수인지 아닌지는 인견지였다.
정통 티라미수, 설탕물이 무겁고, 케이크가 젖고, 설탕물이 케이크에 바르고, 치즈와 케이크의 향기가 하나가 된다. 컵 속의 부드러운 티라미수는 냉동시간이 짧아서 보통 한두 시간 걸린다. 떡식 티라미수는 매우 튼튼해서 냉동하는 데 5 ~ 6 시간이 걸린다. 정통 티라미수는 재료비가 비싸고, 그 주재료인 마스카펜 치즈의 가격도 낮지 않고 (약 500g 정도 100 원), 밑바닥 레이디 핑거도 관건이다. 비용 부담을 줄이기 위해, 일부 상인들은 마스카펜 치즈 소비에서 흔히' 자재를 훔치고', 크림 치즈로 대체하거나 생크림을 첨가하기도 하는데, 때로는 응고가 부족해 입구의 농도, 맛, 질감이 정통 티라미수보다 약간 뒤처질 수도 있다.
일반적으로 티라미수의 농도와 단맛에 영향을 주지 않기 위해 차와 커피 외에는 포도주와 함께 먹는 것을 권장하지 않는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 하지만 디저트라면 식사 후나 티라미수를 먹기 전에 프랑스 수트른이나 독일 레이디 달콤한 화이트와인을 주문해 주세요. 식사 후에 달콤한 와인을 조금 마시면 스페인의 셰리주나 포르투갈의 포터주와 같이 두 배로 맛있는 역할을 할 수 있다.