사천두부는 어디에 속합니까?
사천두부는 현지에서 가장 유명한 간식으로 낙양 사천현에서 생산된다. 사천두부는 재료 선정이 엄격하고 가공이 정교하며 현지 천연산장을 이용하여 만든다. 그래서 사천두부는 질감이 섬세하고 부드럽고 맛이 신선하며 청홍고추, 색향이 모두 갖추어져 있어 줄곧 사람들의 사랑을 받고 있다.
낙양사천현에서 생산된 두부는 사천과 낙양지역 전체에서 가장 유명한 지방 간식이다. 최근 몇 년 동안 낙양의 대외 개방으로 이런 간식은 관광객들이 낙양에 와서 맛보고 싶은 맛이 되었다. 사천두부의' 비범한' 점은 그것의 선택과 가공을 말해야 한다. 사천두부의 선재와 가공은 매우 엄격하여 사천현지 천연산장으로 제작되었습니다. 그래서 사천두부의 질감은 섬세하고 부드럽고 찹쌀하며 각종 맛의 양념을 곁들여 색향이 모두 갖추어져 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
루안 촨 두부 생산 방법
첫째, 샘 물집 콩. 두부 제작 초기부터 사천인은 사천특유의 미네랄과 다양한 미량 원소가 풍부한 양질의 샘물을 채택하고 해발, 무공해, 성장기의 콩을 넣어 우려내어 사천두부의 독특하고 모방할 수 없는 특징을 만들었다. 바로 이런 특징으로, 사천두부의 식감이 더 좋고, 맛이 더 맛있고, 영양이 풍부하다.
둘째, 맷돌. 사천산에는 샘이 많기 때문에 사천에는 여러 가지 양질의 맷돌이 있다. 사천인은 이런 맷돌을 갈두용 흑연으로 만들었다. 흑연의 온도가 낮기 때문에, 콩을 갈아가는 과정에서 콩류의 영양성분을 파괴하지 않고, 그 부드러운 식감을 바꾸지 않는다. 사천두부의 영양을 효과적으로 보장하고, 사천특유의 산풀로 갈아놓은 콩을 절인다. 이 공정은 사천두부를 만드는 가장 중요하고 비밀스러운 공정이다. 현대화된 생산 공예는 그 생산 과정을 자동화하여 그 품질을 더욱 안정적이고 청결하게 한다.
셋째, 산장은 간수이다. 독특한 사천백김치 간수를 이용해 반죽 (식품첨가제를 첨가하지 않음) 을 만들어 두부 속 콩 특유의 콩 향을 더욱 진하고 부드럽고 독특한 식감을 형성한다.
넷째, 슬레이트 프레스. 스트레스가 많고 압착시간이 길고 생산량이 낮지만 두부는 맛이 진하고 오래 끓인 후 씹고 상쾌하다.
그중 사천지방의 산천 거품콩과 산장 간수는 사천만의 핵심이다.
오늘날, 제천현은 독특한 할로겐 제산 기술과 살균 기술을 결합해 생산한 사천두부를 통해 사천두부의 전통적 특색을 보존하고 승화시켰을 뿐만 아니라 두부의 보신시간을 효과적으로 연장시켜 사천두부를 산에서 나온 명품으로 만들어 더 많은 시민 식탁에서 맛있게 만들었다.
허난 성
사천두부
루안 촨 현 콩 제품 산업 협회
97994 19
두부; 두부 제품