실례합니다. 레드와인, 화이트와인, 막걸리의 차이점이 무엇인가요?
1. 막걸리의 종류
막걸리의 종류는 다양하며 현대는 막걸리의 당도에 따라 구분됩니다.
1 눈부시게 다양한 막걸리 품종
수천년의 개발 끝에 막걸리 가족 구성원은 눈부신 품종으로 계속 확장해 왔습니다. 와인의 이름은 더욱 다채롭다. 가장 일반적인 것은 원산지에 따라 와인의 이름을 지정하는 것입니다. 소흥주, 금화주, 단양주, 주장풍탄주, 산둥란링주 등 이 구분은 고대에 더 흔했습니다. 종종 반건조 막걸리인 "Jiafan 와인"과 같은 특정 유형의 와인을 대표하는 분류도 있습니다. "Huadiao 와인"은 "Fengtan 와인"이라고도 합니다. Shaoxing 지역의 "Fengtan Wine") "Xiangxuejiu")는 달콤하거나 진한 단맛의 막걸리를 의미하고 "Shanjiu"는 약간 달콤한 와인을 의미합니다. 다른 것들은 사케, 혼탁한 와인, 백포도주, 노란 막걸리, 적포도주(홍국 쌀로 양조한 와인)와 같은 와인의 외관(예: 색, 탁도 등)을 기준으로 합니다. 찹쌀주, 흑주, 옥수수주, 옥수수주, 고지대 보리주 등 술의 원료. 고대에는 삶아낸 술과 익히지 않은 술을 구분하고 심지어 나누기도 했다. 와인의 "Luzhuang"(구체적으로 청나라에서 베이징에 판매된 "Beijing clothing")과 같은 판매 대상에 따라). 장시성의 "Shuijiu", 산시성의 "Choujiu", 강남 지역의 "Old Baijiu" 등과 같이 와인의 관례적인 이름을 기반으로 한 와인 이름도 있습니다. 액상 와인 외에도 반고체 '와인 걸'도 있습니다. 이 이름들은 모두 그 지역의 풍미를 담고 있습니다. 막걸리의 종류를 정확하게 알고 싶다면 현대 막걸리 분류 방법을 따라야 합니다.
2 최신 국가 표준의 막걸리 분류
최신 국가 표준에서 막걸리의 정의는 쌀, 기장, 흑미, 옥수수, 밀 등을 사용하는 것입니다. . 원료로 쪄서 만든 각종 막걸리, 밀누룩, 쌀누룩 또는 술약을 섞어 당화하여 발효시킨 것. 막걸리의 당도에 따라 막걸리는 다음과 같이 6가지로 분류됩니다.
드라이 막걸리: '드라이'는 술 안의 당도가 적고 당분이 발효된 것을 의미합니다. 알코올이므로 와인의 설탕 함량이 가장 낮습니다. 최신 국가 표준에 따르면 설탕 함량은 1.00g/100ml(포도당으로 계산) 미만입니다. 이 술은 묽은 매쉬를 넣어 발효시키는데, 총 물의 양은 생쌀의 약 3배 정도입니다. 발효 온도는 낮은 수준으로 조절되며 갈퀴와 교반 사이의 시간 간격이 짧습니다. 효모가 비교적 왕성하게 자라므로 발효가 완료되고 잔당이 매우 적습니다. 소흥 지역의 대표적인 드라이 막걸리로는 '원홍주'가 있습니다.
세미드라이 막걸리: '세미드라이'는 와인에 들어 있는 설탕이 모두 알코올로 발효되지 않고 일부 설탕이 여전히 남아 있는 것을 의미합니다. 생산량 면에서 볼 때, 이런 종류의 술에 첨가하는 물의 양은 상대적으로 적으며, 이는 재료를 첨가할 때 쌀의 양을 늘리는 것과 같다고 하여 "쌀을 첨가한 술"이라고도 합니다. 와인의 당도는 1.00~3.00%입니다. 발효 과정에서는 요구 사항이 더 높습니다. 와인은 진하고 풍미가 풍부합니다. 오랫동안 보관할 수 있습니다. 최고급 막걸리입니다. 우리나라에서 수출되는 와인의 대부분이 이 유형에 속합니다.
약간 막걸리: 이 종류의 술에는 설탕이 3.00%~10.00% 들어 있습니다. 이러한 종류의 술은 독특한 공정을 사용하는데, 완성된 막걸리를 물 대신 사용하여 발효된 술에 첨가하면 당화 및 발효가 시작될 때 발효된 술의 알코올 농도가 높아져 효모가 발효되는 것을 억제하게 됩니다. 효모의 수가 적기 때문에 발효된 매시에서 생산된 설탕은 알코올로 전환될 수 없으므로 완성된 와인의 설탕 함량은 더 높습니다. 이 종류의 와인은 향이 풍부하고 알코올 함량이 적당하며 달콤하고 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 막걸리 중의 보물이다. 하지만 이런 종류의 와인은 오랫동안 보관하면 안 됩니다. 보관기간이 길어질수록 색상이 어두워집니다.
단황막걸리: 이런 종류의 술은 일반적으로 쌀에 쌀을 부어 술과 약재를 섞은 뒤 달여 막걸리로 만드는 것이 일반적이다. 40~50% 농도의 쌀 백주 또는 곡물 소주를 사용하여 미생물의 당화 및 발효를 억제합니다. 와인의 당 함량은 10.00~20.00g/100ml에 이릅니다. 막걸리를 첨가해 알코올 도수도 높아졌다. 막걸리를 일년 내내 생산할 수 있습니다.
당도가 20g/100ml 이상인 진하고 달콤한 막걸리입니다.
향막걸리 : 막걸리를 주원료로 하여 향기로운 동식물을 담그거나(또는 다시 찌거나) 향기로운 동식물의 침출액을 첨가하여 만든 막걸리이다.
3 임주주, 탄환주, 피단주
양조 방법에 따라 막걸리를 분류하는 데 사용되는 명칭입니다.
이러한 분류 방법에 따르면 막걸리는 세 가지로 분류할 수 있습니다.
린판지우(linfanjiu): 린판지우는 밥을 찌고 찬물을 부은 뒤 술가루를 섞어 둥지를 만들고, 그것을 당화시키고 마지막으로 물을 첨가하여 와인을 발효시킵니다. 맛이 더 가볍습니다. 이렇게 빚은 막걸리는 일부 공장에서 사케마더로 활용되기도 한다. 이른바 '쌀에 술을 섞은 것'이다.
막걸리 펴기: 찐 쌀을 대나무 창살 위에 펴서 공기 중에서 식힌 다음 밀 누룩, 증류주(쌀로 마시는 증류주), 쌀 불림을 첨가하는 것을 말합니다. 물 등을 섞어서 직접 발효시킵니다.
쌀먹이주: 이 방법으로 술을 만들 때 쌀을 한꺼번에 넣지 않고 일괄적으로 넣는다.
4 마이취 황주, 샤오취 황주, 붉은 누룩 막걸리, 우이 붉은 누룩 막걸리
노란 막걸리는 양조에 사용되는 누룩의 종류에 따라 나눌 수도 있습니다 . 샤오취 황주, 생밀 누룩 황주, 조리된 밀 누룩 황주, 순수 누룩 황주, 적누룩 황주, 황이 적누룩 황주, 무이 홍누룩 황주 등이 있습니다.
2차 기계화 막걸리 생산
1 양조 원료 및 전처리 기술
전통적으로 막걸리의 원료는 찹쌀과 옥수수이다. 찹쌀 생산량이 낮아 생산 요건을 충족할 수 없게 되자 1950년대 중반에 쌀의 조리방법을 개편하여 찹쌀을 자포니카 쌀과 인디카 쌀로 대체하려는 목적을 달성하였다. 와인의 품질은 안정적으로 유지됩니다. 1980년대에는 옥수수막걸리와 고구마막걸리의 시범생산에 성공했다. 생산 비용을 줄이기 위해서는 원자재 공급원을 확대하는 것이 매우 좋은 역할을 했습니다. 오늘날 인디카 쌀, 자포니카 쌀, 초기 쌀, 인디카 쌀, 옥수수 및 기타 원료로 양조된 막걸리의 감각적, 물리적, 화학적 지표는 국가 표준을 충족할 수 있습니다. 밥 짓는 방식도 점차 장작 난로에서 보일러 증기로 바뀌었습니다. 쌀세탁기, 주탕기 등을 도입하고, 쌀찜기를 기계화(수직,수평) 찜기로 변경하고, 생미 운반을 기계화하였습니다.
2 막걸리 당화 스타터의 혁신
전통적인 방법은 자연접종된 전통 증류 누룩을 사용하는데, 이는 많은 양의 식품을 소모하고, 수동으로 조작하며, 노동 집약적이다. 현대에서는 주로 두 가지 측면에서 이를 개선합니다. 첫 번째는 포도주를 만드는 미생물의 분리와 선별입니다. 전국 각지의 증류 효모로부터 우수한 성능을 가진 많은 포도주를 만드는 미생물이 분리되었습니다. 두 번째는 누룩 제조 공정의 개선입니다. 전통적인 누룩 제조에서는 주로 원재료를 사용했습니다. 1960년대에는 순종의 익힌 밀 누룩을 사용하여 술 생산량이 크게 향상되었습니다. 최근에는 복합당화제로 밀기울누룩과 효소제제를 많이 사용하고 있으며, 순수배양효모를 사용하고 있다. 최근에는 막걸리용으로 특별히 사용되는 활성 건조 효모를 양조에도 사용하고 있습니다.
3 발효 기술 개혁
20세기 중반, 국가에서는 소흥주의 생산 기술에 대한 과학적 요약을 정리했습니다. 1960년대부터 금속발효조를 이용해 막걸리를 발효해 왔다. 현재 30입방미터의 대형 발효 탱크가 있습니다. 그리고 연간 1만톤의 막걸리를 생산하는 대규모 공장을 건설했습니다. 대형 탱크 발효는 전통적인 도자기 통 발효와 매우 다르기 때문에 발효 과정에서 일련의 개선이 이루어졌습니다. 전통적인 후발효는 발효된 곡물을 작은 술병에 붓는 것으로 현재는 대규모 후발효 탱크로 발전했으며, 후발효는 저온 처리를 사용합니다. 탄소강 코팅 기술은 대형 탱크에도 일반적으로 사용됩니다.
4 막걸리 프레스
전통적인 프레스는 나무 프레스를 사용하며 1950년대부터 스크류 프레스, 플레이트 바 필터 프레스, 유압 프레스가 채택되었습니다. 1960년대에는 공기막 플레이트 및 프레임 필터 프레스가 설계되어 널리 사용되었습니다. 와인 생산량이 증가했습니다.
소수민족 와인의 종류
소수민족의 조상들이 최초로 발견하고 마신 와인은 과일주에서 비롯된 역사이다. 장강에서는 과실주의 향기가 끝이 없고, 사회가 발전함에 따라 곡물로 만든 술은 사람들의 생활에 들어왔습니다. 술문화는 매력적인 광채로 빛나고 있으며, 원명대 이후 소수민족의 장기간 양조와 음용을 통해 경제사회생활단계에 들어섰습니다. 사람들 와인의 성능과 효능이 점차 이해되고 활용되고 있으며, 다양한 약용 및 건강 관리용 와인이 독특한 역할을 하고 있습니다.
1: 과일주
대부분의 소수민족 지역은 식물 자원이 풍부합니다. 소수민족이 살고 있는 광활한 숲 바다에서 첫 번째 희미한 와인 향이 떠오릅니다.
1. 와인
우리 나라 최초의 와인은 지금의 신장 지역에서 양조되었습니다.
《사기: 다완전기》에는 "완 주변 사람들은 포도를 포도주로 삼고, 부자들은 만석이 넘는 포도주를 저장하고 있으며, 일부는 수십 년 동안 포도를 인공 재배했다는 기록이 남아 있다"고 기록되어 있습니다. 그러나 이들 토종 포도품종은 과실이 적고 신맛이 있어 거의 먹거나 포도주로 만들지 않는다. 장건이 서역에 사신으로 파견되어 좋은 포도 품종을 가져오고 나서야 본토에 많은 포도를 심고 포도주를 만드는 데 사용했습니다. 원나라 초기에 이탈리아인 마르코 폴로가 운남을 방문했을 때, 명나라 때 서하과가 운남을 여행하고 포도주를 시음한 사실도 기록했다.
2. Shutou 와인
Shutou 와인의 준비 과정이 가장 독특합니다. 일찍이 원나라와 명나라 시대에 운남의 시솽반나(Xishuangbanna), 덕홍(Dehong) 및 기타 지역의 열대 및 아열대 숲에는 소수 민족이 "물을 아주 잘 알고 술에 중독되었습니다." 줄기가 8~9개 있는데 칼로 끝을 잘라 하늘에 띄우니 향긋하고 달다. . 술을 끓인 후 신맛이 나고 술을 마실 수 있는 분은 한 잔 드시면 됩니다. 청나라 초기에 열매의 즙으로 서두주를 직접 양조하는 방법은 청나라 강희제의 『운남동지·도사』에도 흔히 볼 수 있는데, “토착민들은 굴을 사용하여 술을 담는다. 항아리에 담아 포도주를 얻는다. 항아리를 과일 아래에 걸고, 과일에서 즙을 뽑아 항아리에 부어 포도주를 만드는데, 이를 나무종이라고 한다.” 트리와인은 열대 코코넛이며, 꽃자루에서 즙을 얻을 수 있으며, 설탕이 함유되어 있어 와인을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이 방법은 과일을 따는 것이 아니라, 국자, 캔, 냄비 등의 용기에 누룩을 넣고 과일 아래에 매달고 과일을 자르거나 구멍을 뚫는 것이 정말 놀랍습니다. 청나라 말기와 민국 초기에도 윈난성 서부와 남부의 소수민족들 사이에는 나무 이삭으로 술을 만드는 방법이 여전히 존재했으며 현재는 드물다.
이 외에도 소수민족의 과일주도 종류가 다양합니다. 일반적인 것에는 백년초주, 오디주, 산사나무주 등이 있습니다. 와인을 만드는 데에도 국내산 과일이 많이 사용됩니다. 운남성 순전 묘족의 설배주에도 마법의 힘이 부여되어 있습니다. "설배로 만든 술을 먹으면 부부관계가 무너지지만, 다시 설배로 만든 술을 먹으면 부부관계가 회복됩니다. ."
II :물주
물주, 즉 발효주로 기장, 기장, 밀, 쌀 등을 원료로 하고 여기에 증류기의 누룩을 첨가하여 만드는데, 당화와 알코올화를 통해 직접 발효됩니다. 고대인들이 "매시"라고 말했듯이 주스와 이슬비가 동시에 소비됩니다. 우리나라의 소수민족주 중 물주가 가장 다양합니다. 가장 일반적인 유형의 음료입니다. 예를 들어 조선족의 '삼해주', 장족의 '단주', 고산족의 '구다이주', 야오족의 '설탕주', 티베트족의 '고지대 보리주', 나시족의 '선구' 등이 있다. , 푸미족의 '술리마' 등이 여기에 속한다. 많은 소수민족 지역에서는 발효주를 술이라고도 부르며, 발효 정도에 따라 단주와 매운주로 구분됩니다.
단주는 쌀, 옥수수, 조, 기타 식량 작물을 물에 담그거나 익힌 후 철저히 찐 다음 방수 냄비, 항아리, 통 및 기타 용기에 담습니다. 식힌 후 리큐어 누룩을 뿌리고 찬물을 조금 부어 고르게 저어준 후 따뜻하고 건조한 곳에 두세요. 여름에는 단주를 만드는 데 1~2일, 겨울에는 3~5일 정도가 걸리지만, 화덕 근처에 술과 쌀을 놓으면 술이 빨리 만들어진다. 라쿠족은 찹쌀을 원료로 하여 고운 밀기울을 체에 걸러내고 굵은 밀기울은 남겨서 쌀과 함께 우려낸다. 양조방법은 생곡물을 뜨거운 물에 불린 후 삶아 꺼내어 뜨거울 때 나무찜기로 잘 쪄서 항아리에 담고 집에서 만든 증류누룩을 뿌려 마시는 것이다. 한 시간 정도 지나면 맛이 시원하고 달콤해진다. 단주는 본질적으로 곡물 속의 전분이 완전히 당화되어 알코올화 과정이 시작될 때 형성되는 묽은 술로, 달고 맛이 좋으며 술의 부드러운 향만 희미하게 드러나는 술이다. 나이. 다양한 민족이 달콤한 술을 양조하는 오랜 역사를 가지고 있으며, 이미 원나라와 명나라 시대에 상업 생산이 진행되었습니다. 명나라 초기에 서하과(徐夏宫)가 운남 대리(大ali) 영창(지금의 보산)에서 가던 중 산협을 지나갔다. 남은 땅을 고르게 나누라 이는 포도주를 위한 남은 땅이니라" 이는 명나라 초기에 깊은 산과 깊은 계곡에서도 달콤한 술이 산과 계곡의 고대 길을 지나가는 비즈니스 여행자들이 "한 모금"하는 상품이 되었음을 알 수 있습니다. 달콤한 술은 영양가가 높습니다. 계란을 달달한 백포도주와 함께 끓이는 것은 이족과 다른 민족이 손님을 대접할 때 좋은 대접입니다. 명나라와 청나라 이후 서로를 따르는 것이 풍습이 되었습니다. 오늘날까지도 명절 때마다 쌀을 불려서 쪄서 술을 만드는 일은 많은 소수민족에게 명절을 앞두고 가장 중요한 준비 중 하나입니다. 화이트 와인에 삶은 계란은 여전히 몸에 영양을 공급합니다. 활력을 회복하고 수유를 촉진하는 건강식품으로 이족 소수민족 지역의 "임산부에게 꼭 먹어야 할 식품"입니다.
매운주란 쌀, 찹쌀, 옥수수, 보리, 밀, 고랭지보리, 기장, 풀, 기타 곡물을 주원료로 하여 빚은 저알코올주이다. 와인 카테고리. 모든 인종 그룹의 사람들은 물과 포도주를 양조하는 오랜 역사를 가지고 있습니다.
이르면 명나라 중후기부터 이족, 대족 등 여러 민족의 문헌과 고전에 매운주를 조제하고 양조한 기록이 있다. 명나라 시대에는 물과 포도주 양조가 포도주 양조의 이론적 요약 단계에 들어갔습니다.
1. 만주족의 전통주
만주족의 전통주. "미"는 노란 쌀을 의미합니다. 방법은 대황밥을 물에 불려 냄비에 쪄서 항아리에 담고, 국밥이 부족할 경우 물을 추가한 뒤 막걸리 누룩을 넣어 고르게 저어준다. .2일뒤에 드시면 됩니다.
2. 이족은 매운 술을 좋아하고 매운 술을 잘 빚는다. 찹쌀을 원료로 하고 쌀, 옥수수 순이다. , 수수와 기장, 앞마당 풀 및 기타 곡물도 양조에 사용할 수 있습니다. 매운 술을 양조하는 기본 단계는 다음과 같습니다.
a. 원료를 담그거나 조리하기: 양조용 원료를 물에 담그거나 조리합니다.
b.쌀밥: 물에 불리거나 익힌 생곡물을 찜통에 넣고 센 불에 푹 찐다. 술밥을 찌는 데 사용하는 찜통은 나무로 만든다. 또는 대나무가 선호됩니다.
c. 찬 밥, 술과 밥을 찐 후 찜통에서 꺼내어 깨끗한 대나무 깔개나 쓰레받기 위에 펼쳐서 술과 밥을 식힌다. 자연스럽게 내려요. 여름에는 시원해야 하지만, 겨울에는 기온이 낮기 때문에 촉감이 따뜻할 때까지 음식과 와인을 보관해야 합니다. 음식과 술을 거즈에 싸서 미리 준비해둔 차가운 끓인 물에 갑자기 던져 넣고, 즉시 꺼내서 물을 걸러내고 펼쳐 놓는 방식을 '백룡도강'이라고 합니다.
d. 밥에 누룩을 뿌리고 캔에 담기: 술과 밥이 요건에 맞게 식은 후 밥에 누룩을 뿌린 다음 약간 찬 끓인 물을 부어 고르게 저어줍니다. 깨끗이 씻어 말린 캔에 넣으세요. 가장 좋은 종류의 증류 효모는 직접 식물을 파고 모아서 만든 지역 증류 효모입니다. 통조림을 만들 때 캔에 직접 넣어도 되고, 캔 바닥에 대나무 체나 기타 대나무로 짠 필터를 넣어 캔 바닥에 일정 공간을 남겨두고 찌꺼기와 와인즙을 분리해 만들어도 된다. 상쾌한 와인.
e.둥지에서 나오기: 술과 쌀을 탱크에 넣은 후 1~2일 안에 곡물의 전분의 당화가 완료되어 5~7일 후에 단주를 형성한다. 며칠이 지나면 누룩 속의 효모의 작용으로 발효가 완료되어 향이 강한 매운 술이 양조되며 음용하거나 보관할 수 있습니다. 술과 쌀은 통조림으로 만든 후 발효를 원활하게 하기 위해 일정한 온도를 유지해야 하기 때문에 술통은 불당 가까이에 두거나, 추운 겨울에는 이불에 싸서 보관하기도 합니다. , 이런 양조 술을 만드는 과정을 '술 만들기'라고도 합니다.
f. 술을 마시는 방법에는 두 가지가 있는데, 하나는 원액으로 마시는 것이고, 다른 하나는 농도나 맛에 따라 찬물을 적당량 첨가하여 마시는 것이다. 술. 당분간 사용하지 않을 경우 보관해 주세요. 보관 방법은 매운 술을 꺼내서 깨끗한 토기에 넣은 후 짚재로 만든 얇은 반죽으로 마개를 단단히 감싸서 공기가 새지 않도록 하는 것이다. 이 방법을 사용하여 물과 와인을 저장하면 여름에는 약 20일, 겨울에는 최대 수년 동안 보관할 수 있으며, 저장 기간이 길어질수록 와인의 맛이 부드러워지고 와인의 강도도 길어집니다. "이지아오래된주"는 이런 종류의 물주로 오랫동안 저장되어 왔습니다. 수년 동안 보관된 와인은 꺼내면 향기로운 향이 나며, 곡물과 과즙이 완전히 분리됩니다. 와인의 표면은 매미의 날개처럼 얇으며, 와인은 투명하고 밝으며 약간 황갈색입니다. 마시고 나면 목이 텁텁하거나 톡 쏘는 느낌이 없이 부드럽고 청량한 느낌이 듭니다. 그것에 압도당하는 경우가 많습니다.
3. 나시샹주(Naxi Xiangjiu)
신주(Xinjiu)는 윈난성 서부 지역의 나시족이 만든 오리지널 지역 물주입니다. 청나라 도광시대에 만들어졌습니다. 술의 원료는 윈난성 서부 지역에서 생산되는 고급 쌀이며, 제조 방법은 쌀을 불린 후 찌고 식힌 후 당화시키는 전통적인 공정을 기반으로 합니다. 코지와 함께. 통조림이나 통에 채운 후 물 대신 소소주를 병에 떨어뜨려 뚜껑을 만듭니다. 약 한 달 이상 저온에서 발효한 후 압착된 와인을 꺼내 통에 분리하여 정화할 수 있습니다. 밀봉하여 숙성을 위해 보관합니다.
4. '술리마'
설리펑은 윈난성 서북부 지역의 푸미족, 나시족, 바이족의 전통주로 신과 조상을 숭배하고 제사를 지내는 데 꼭 필요한 술이다. 악령. 수리마는 고품질의 보리를 주원료로 사용합니다. 양조시에는 가공된 곡물을 먼저 씻어서 냄비에 넣고 곡물이 거의 익을 때까지 끓인 후 꺼내어 식힌 후 증류누룩을 일정 비율로 뿌려 골고루 저어준 후 냄비에 넣는다. 큰 천을 주머니에서 발효시킵니다. 이틀이 지나면 와인 냄새가 나기 시작하고 그 시점에 큰 병에 밀봉합니다. 일정한 시간이 되면 항아리의 마개를 뽑고 적당량의 물을 넣은 후 이전과 같이 단단히 덮어 2~3시간 후 항아리에 물을 부어주면 완성입니다. 부드럽고 감미롭고 상쾌하며 맛이 좋으며 특히 더운 여름에 마시기에 적합합니다.
5. 하니족의 자색 막걸리
운남 계곡과 홍강 양쪽 지역의 하니족이 생산한 자색 쌀로 만든 자색 막걸리입니다. 현지에서는 손님을 대접하는 가장 좋은 방법으로, 청나라 말기와 민국 초기부터 널리 알려져 왔습니다. 또한 보라색 쌀을 재배하는 다이족, 이족, 징포족도 보라색 막걸리를 양조하는 전통을 가지고 있습니다. 윈난성 모장 하니족 자치현 하니족 거주 지역 사람들은 특히 양조에 능숙합니다.
6. 먀오족 막걸리
윈난 남동부 먀오족 거주 지역의 먀오족은 쌀이나 찹쌀을 사용하여 물주를 빚는다. 방법은 기본적으로 이족과 같다. 워터 와인. 먀오족 막걸리는 쌀이나 찹쌀을 발효시켜 만든 생주로 당도가 높고 알코올 함량이 낮아 피로를 풀고 마음을 상쾌하게 하는 데 가장 좋은 술입니다. 먀오족 사람들은 종종 식사에 곁들여 먹습니다. "쌀 만두를 곁들인 백포도주 밥"은 윈난 남동부 지역의 먀오족 전통 식습관입니다.
7. 블랑족의 옥주
옥주(jade wine)는 블랑족이 찹쌀을 이용해 양조한 물주이다. 그 제조 방법은 일반적으로 다른 민족의 것과 같다. 양조용 물주와 차이점은 흥미로운 점은 찹쌀을 발효시켜 포도주를 만든 후, 브라운 사람들은 "루버스(Rubus)"라는 식물의 잎을 사용하여 곡물과 즙을 걸러낸다는 것입니다. 포도주는 투명하고 에메랄드빛입니다. 브라운빌리지에서 친척, 친구들과 즐겁게 지내기 위한 최고의 와인입니다.
8. 리수족의 '라주'
윈난성 누장협에서 리수족이 끓여서 마시는 물주 '라주'는 마시는 방법에 따라 이름이 붙여졌다. . 리수족은 밀, 옥수수, 수수, 풀 등을 원료로 삶아 잘 찐 뒤 증류 누룩과 섞어 흙항아리에 담아 발효시켜 증류 잔재물로 만든다. 손님이 도착하면, 발효된 포도주 찌꺼기를 적당량 꺼내서 항아리나 대야에 담아 불 위에 올려 놓고, 술꾼들은 둘러앉아 있고, 주인은 계속해서 항아리나 대야에 물을 붓고, 남은 포도주를 체로 걸러냅니다. 와인을 따르다. 와인 맛이 약해질 때까지 손님을 존중하십시오.
9. 왜족의 '불라이용'
윈난성 서부 아와산맥에 사는 왜족은 물과 포도주를 '불라이용'이라고 부른다. 최고의 "불라이롱"은 기장 붉은 쌀로 양조됩니다. 또한 쌀, 옥수수, 밀, 보리, 수수, 기장 및 기장을 모두 사용하여 양조할 수 있습니다. 와족의 '불라이롱' 양조 방법은 기본적으로 리수족의 '라지우' 제조 과정과 동일하다. 술과 쌀을 만드는 첫 번째 단계는 생곡물을 곱게 갈아서 쪄서 증류누룩과 섞어 발효시킨 후 건조시켜 토기 등 밀폐용기에 담아 보관하는 것이다. 술이 필요할 때 말려서 보관해둔 술과 쌀을 적당량 꺼내 술항아리에 담고 찬 끓인 물을 넣고 고루 섞은 후 10시간 정도 담가 물과 술을 만든다. 이것이 왜족 사람들이 양조용 포도주를 "담그는 포도주"라고 부르는 이유입니다. 와족은 보통 전날 밤에 술을 만들어 다음날 마신다. 음용시에는 준비된 얇은 대나무 엘보우를 와인 탱크에 꽂아 바닥에 있는 와인 즙을 빨아들이면 찌꺼기와 액체가 자연스럽게 분리될 수 있습니다. 집에서 마실 때에는 빨아들인 와인을 그릇에 담는다. 밭에서 일하면서 술을 마셔야 할 경우, 휴대하기 쉽도록 포도주를 조롱박에 붓도록 하세요.
10. 두롱족의 물과 술
윈난성 북서쪽 두롱강 유역에 사는 두롱족은 물과 술을 좋아하며 양조 방법도 독특합니다. Dulong 사람들은 물 포도주를 양조하기 위해 주로 옥수수를 사용하지만 쌀, 수수, 앞마당 풀 등을 사용할 수도 있습니다. 생곡물을 갈아서 요리하거나 찌고 식힌 다음 증류 효모와 섞은 다음 땅에 냄비 모양의 지하실을 파고 지하실의 바닥과 네 벽에는 깨끗하고 통통한 바나나 잎이 깔려 있습니다. 포도주와 쌀은 지하실에 넣어두는데, 그 안에는 포도주와 쌀을 바나나 잎으로 겹겹이 덮어서 포도주와 쌀을 흙으로부터 완전히 격리시키고, 지하실 입구를 얇은 진흙으로 막고 불을 피운다. 와인 저장고에 있는 와인과 쌀이 특정 온도에서 발효될 수 있도록 저장고 입구에 설치합니다. 3~4일 후 불을 끄고 지하실 입구에 작은 구멍을 뚫은 다음 구멍에 가까이 가서 거기서 나오는 뜨거운 증기 냄새를 맡아보세요. 썩은 냄새가 나면 버리고, 뜨거운 공기 중에 와인의 향기로운 향기가 있으면 흙을 조심스럽게 제거하여 지하실에 떨어지지 않도록 하세요. 바나나 잎을 따서 뗀 후, 발효된 쌀과 술을 병에 담아 잘게 찧고 남은 찌꺼기를 걸러낸 후 즙을 짜서 마신다. 두롱족 사람들은 종종 걸러진 술통에 시원한 산천수를 넣어 달콤하고 부드러운 음료를 마셔 여름의 더위를 해소하고 갈증을 해소합니다.
11. 라후 막걸리
라후 사람들은 막걸리 마시는 것을 좋아합니다. 찹쌀이 선호되는 원료이며 쌀과 옥수수도 양조에 사용할 수 있습니다. 생산 방법은 기본적으로 와(Wa)족의 "불라이롱(Bulailong)"과 같은 물주를 양조하는 것과 동일합니다.
12. 고원 보리주
고원 보리주는 티베트, 투족 및 기타 소수 민족의 전통 민속 음료로 티베트에서 인기가 있습니다. 칭하이(Qinghai), 쓰촨(Sichuan), 윈난(Yunnan) 및 티베트인과 투족이 거주하는 기타 지역에서는 알코올 함량이 매우 낮은 와인입니다. 제조방법은 아주 간단하다. 먼저 고지대 보리를 씻어서 익힌 뒤 온도가 살짝 내려간 뒤 증류누룩을 넣고 항아리나 나무통에 담아 밀봉한 뒤 2~3일 뒤에 물을 넣고 뚜껑을 닫아 발효시킨다. 뚜껑.
하이랜드 보리주는 연한 노란색을 띠며 약간 신맛이 나는 증류되지 않은 물주로 막걸리와 비슷하며 알코올 도수는 15~20도 정도이며 세 가지 종류가 있다. : 투다오, 에르다오, 산다오. 3~5년 동안 묻혀 있던 오래된 포도주는 꿀 모양을 하고 있으며, 맛이 강하고 향긋한 향이 난다.
13. 아오벵
로바족의 전통 물주는 티베트 뤄위(Luoyu)의 마니강(Manigang)과 메추카(Mechuka) 지역에서 인기가 있습니다. 옥수수를 원료로 하는 것이 일반적이며, 때로는 닭발과 닥시(갈색나무로 만든 음식)도 있다. 조리방법은 다음과 같다. 옥수수를 삶아 증류누룩을 넣고 잘 섞은 후 박에 넣고 밀봉하여 일정시간 발효시키면 발효쌀이 된다. 마실 때에는 대나무 여과기에 담아 그 위에 찬물을 부어서 발효시킨 쌀을 흐르게 하고, 아래쪽에서 걸러내는 것이 물주이다.
14. 마콜리에
'탁한 술'이라고도 불리는 이 술은 조선족의 전통 음료로 길림성, 요녕성, 흑룡강성 등지에서 널리 사랑받고 있다. 쌀을 원료로, 보리를 누룩으로 양조합니다. 와인은 색깔이 흰색이고 맛이 달콤하다. 주로 겨울에 양조되며 알코올 함량이 낮습니다.
15. 술 취함
하이난에서 인기 있는 리족의 전통 음료. 끓이는 방법은 두 가지가 있는데, 하나는 찹쌀을 원료로 물에 반나절 정도 불린 후 건져내어 찜통에 찌는 것이다. 건조시킨 후 바나나잎으로 밀봉한 바구니에 담아주세요. 3일이 지나면 발효되어 향기로운 와인 냄새가 납니다. 넷째 날에는 포도주가 떨어지는 것을 "와인 드리핑"이라고 합니다. 일곱째 날이 지나면 포도주를 빚는다. 이때, 항아리에 옮겨 담아 밀봉한 후 지하에 묻어두면 시간이 길어질수록 와인의 향이 강해지고 맛이 좋아진다. 둘째, 찹쌀떡에 술병 적당량을 섞어 항아리에 담고 바나나 잎으로 항아리 입구를 막은 후 7일 후에 우려낸다. 인체에 필요한 다양한 아미노산을 함유하고 있으며 영양분이 풍부하고 맛이 부드러운 것이 특징입니다.
16. 구다이지우
'씹는 술'이라고도 알려진 이 음료는 고산족의 전통 음료로 대만 남서부 해안 지역에서 인기가 높습니다. Zhuluo County Chronicle Fansu Kao는 다음과 같이 기록하고 있습니다. "쌀을 찧어 밀가루를 만듭니다. Fannu는 쌀을 씹어 땅에 놓고 Yuesu는 음악을 만들고 밀가루를 섞어 포도주를 만듭니다. 비옥한 물은 흰색입니다. 구다이주(Gu Daijiu)라고 부릅니다." 구다이주는 글리시(Glycy) 또는 약산성 맛을 냅니다. 야외에서 작업할 때에는 조롱박에 담아 생수와 섞어 마신다.
셋:소주
소주는 투명하고 무색의 다양한 증류주를 말하며 일반적으로 백간주, 노백주, 소도주, 소과주, 찐주 등이 있습니다. . 다양한 곳에 이슬주, 포도주이슬, 이슬주 등이 있다.
소주의 유래는 당나라부터 송원대 이후 점차 대중화됐다. 명나라의 약리학자 이시진은 소주의 제조방법을 다음과 같이 설명했다. .악취가 나는 술은 모두 쪄서 만들 수 있다…물처럼 맑고 맛이 아주 강해서 포도주 이슬 같다.” 늦어도 명나라 중후기에는 산간벽지의 소수민족들이 이미 술을 증류하는 기술을 터득했다. 명나라 말기와 청나라 초기에 소수민족의 소주 양조 기술은 매우 높은 수준에 이르렀으며 이는 운남 중부 원모 분지의 양조 수준과 맞먹습니다. “곡물이라고 불리는 것은 모두 쌀입니다. 수수에는 두 가지 종류가 있는데 그 중 가장 흔한 것이 수수입니다. 끈적끈적한 것은 펀지우(Fenjiu)와 비슷하며, 같은 시기 곤명의 난텐 와인(Jianan Yunnan)이라고 불립니다. Wuding의 Huatong 와인이 생산되었습니다. 달리의 화청주(河淸酒)는 "분주(汉酒)보다 맛이 더 순하다." 청나라 이후 소주 양조 기술은 소수민족 사이에서 급속히 대중화됐다. 오늘날까지 소주 양조 기술을 익히지 못하는 소수 민족만이 있습니다.
1. 샤오궈주
운남성 애라오산 이족 거주 지역 사람들은 소주 양조에 능숙합니다. , 소주를 양조하는 과정을 로스트 와인이라고 하며, 작은 난로와 작은 냄비를 가지고 소규모 가족 작업장에서 찌고 볶는 작업을 하기 때문에 완성된 와인을 관례적으로 스몰 와인이라고 부르기도 합니다. 소주의 주요 원료는 보리, 오미, 타르타르 메밀이며, 쌀, 조, 기장, 감자 등도 흔히 사용된다. 소주를 양조하는 과정은 두 단계로 나누어진다. 하나는 술에 쌀을 덮는 것이다. 준비된 생곡물을 잘 담그거나 익히고 펼쳐서 식힌 후 누룩을 뿌려 고르게 섞은 다음 토기나 특제 작은 술통에 담아 뚜껑을 덮어 발효시킨다. 두 번째는 와인 로스팅이다. 와인 구이 도구에는 크고 작은 철 냄비, 나무 와인 증기선, 와인 배출구, 와인 튜브 및 와인 저장 용기가 포함됩니다. 위의 준비가 완료된 후 물에 불을 더해 끓이면 강한 증기가 상승합니다. 술과 쌀의 술 증기가 증발하여 가마솥 바닥으로 올라가서 빠르게 술 액체로 떨어집니다. 와인 배수구를 통과한 다음 가이드를 따르십시오. 와인 대나무 튜브가 와인 저장 용기로 흘러 들어갑니다. 이씨의 소병주는 부드럽고 상큼하고 상큼하다. 전통적으로는 직접 끓여서 마시는 것이 주를 이루며, 친척이나 친구에게 선물로도 좋습니다.
2. 냄비주 조림
운남 홍강 양쪽의 하니족은 '냄비주 조림'이라는 소주를 양조하여 마신다. 하니족의 냄비주 조림은 오랜 양조 역사를 가지고 있습니다. 냄비주를 끓이는 원료는 옥수수, 수수, 쌀, 타타르메밀이 바람직하며 기장, 기장, 감자 등도 적합하다. 냄비주를 만드는 도구는 이소솥과 거의 같다. 그러나 양조 과정은 독특합니다. 먼저 선택한 생곡물을 물에 불린 다음 일반 쌀 찜통에 넣고 몇 시간 동안 쪄서 껍질이 드러나면 깨끗한 상태로 들어 올립니다. 지붕에 펴서 식힌 후 누룩을 뿌려 고루 섞은 뒤 술과 쌀을 담는 큰 바구니에 담고 짚으로 단단히 덮어 술과 쌀이 발효되도록 한다. 발효 시간은 온도에 따라 다르며 2~3일에서 8~10일 정도 걸립니다. 술과 쌀이 발효되어 즙이 나오면 흙항아리에 옮겨 담고, 식물재와 묽은 진흙 풀로 항아리 입구를 막는다. 10~15일 정도 발효시키면 술이 된다. 꺼내서 끓였습니다. 술을 끓일 때 술과 쌀을 찌는 데 사용하는 나무 찜통은 원추형이며, 그 안에 술을 담는 그릇을 넣거나 냄비, 국자, 대야, 잘게 자른 박 등을 넣을 수 있다. 찜기 위에는 찬물이 담긴 쇠솥이 놓여져 있으며, 냄비 안의 물은 수시로 교체해 시원함을 유지한다. 레토르트 바닥에 있는 냄비의 물이 가열되어 끓으면 레토르트의 와인과 쌀 증기가 상승하여 레토르트 바닥에 응축되어 와인 용기에 떨어집니다. 일정 기간 동안 찬 물을 담기 위해 하루 동안 운반해야 하며, 와인을 냄비에서 꺼내서 맛보는 것이 일반적으로 와인을 부은 후의 알코올 함량이 더 높은 와인이라고 합니다. , 찬 물 냄비를 냄비에 올려 놓고 와인을 계속 끓입니다. 끓인 와인의 알코올 함량이 점차 감소하여 세컨드 와인이라고 합니다.
조림 냄비주는 맑고 투명하며 부드럽고 달콤하며 하니 별장 축제에 꼭 필요한 음료입니다. 하니족 외에도 다이족, 징포족, 라후족 등 모두 우수한 품질의 냄비주를 양조하는 데 능숙합니다.
3. 찐 와인
윈난(雲南) 누강 양쪽의 누족과 리수족은 쪄서 만든 술을 소주라고 부른다. 양조 과정. 와인을 찌는 데 선호되는 원료는 옥수수이지만 수수도 있습니다. 쌀, 메밀, 기장. 생산 과정은 약간의 차이를 제외하면 이샤오궈 주류(Yi Xiaoguo Liquor)와 유사합니다. 생곡물을 불리고, 술과 쌀을 찌고, 저장하고 발효시키는 과정은 모두 전자와 동일하다. 소주를 찌를 때 사용하는 도구가 다릅니다. 누족과 리수족이 사용하는 찜통은 오래된 통나무를 파서 만든 것인데, 찜통의 중앙과 윗부분에 작은 구멍을 남겨서 얇은 대나무 관을 꽂아 술통 역할을 합니다. 냄비 바닥이 가열되면 와인 증기가 상승하여 식을 때 와인으로 응축되고 양조 중에 와인 수용 용기로 떨어지며 찐 와인의 완제품인 와인 배출구를 통해 흘러 나옵니다. 먼저 나오는 것이 알코올 함량이 높고 알코올 함량이 강하며 찌고 로스팅하는 시간이 지날수록 알코올 함량이 점차 감소하며 알코올 함량이 길어질수록 맛이 옅어집니다.
거의 모든 민족이 서로 다른 맛과 품질을 지닌 소주를 만들 수 있습니다. 위의 와인 외에도 윈난 남부 라쿠족의 동장나무 심장주와 Nenbao Valley 종자 찜주는 독특하고 독특합니다. 그들의 독특한 원료. 일반적으로 소수민족 소주의 양조에는 다음과 같은 유사점이 있습니다.
첫째, 발효된 누룩은 대개 자체 제조한 지역 누룩입니다. 소주의 맛과 품질의 차이는 주로 지역 누룩에 기인합니다. 사이의 차이로 인해 발생합니다.
둘째, 소주를 양조하는 과정에서 생곡물을 담그고 찌고 술과 쌀을 굽는 데 사용되는 물에 대한 요건이 매우 까다롭습니다. 좋은 물만이 좋은 술을 만들 수 있다는 것입니다. 모든 인종 집단의 상식. 일반적으로 좋은 와인이 생산되는 곳은 산과 강이 아름다운 곳이다.
셋째, 찌는 도구와 구이 도구는 기본적으로 동일하며, 양조 절차도 일반적으로 유사합니다. 작은 냄비, 작은 난로, 작은 노래, 작은 노래, 작은 와인, 찜통. , 하늘 냄비, 나무 찜통이 좋은 와인을 생산합니다.
넷째: 밀크와인
밀크와인은 주로 우리 나라 북부의 유목민들이 만들어서 소비합니다. 고대의 흉노, 동호, 우환, 선비부터 현재의 몽골과 키르기즈에 이르기까지. Ewenki와 다른 민족은 밀크 와인 양조에 매우 능숙하며 밀크 와인을 가장 좋아합니다. 원나라 몽골인들은 쿠미스를 가장 중요한 음료로 여겼습니다. 원나라 궁정과 몽골 왕들은 모두 쿠미스를 직접 마시는 것 외에도 연회, 손님 접대, 신하들에게 포상, 제물을 바칠 때에도 쿠미스를 전문적으로 끓이는 사람들이 있었습니다.
1. 쿠미스
고대에는 몽골족을 비롯한 여러 민족이 '물과 풀을 찾아 이주'하는 유목생활을 했다. 배고픔을 방지하기 위해 그들은 종종 가지고 다니는 양가죽 가방에 암말의 젖을 넣습니다. 하루 종일 말의 부딪힘으로 인해 암말 젖의 유청과 유청이 분리되어 우유 리듬이 가라앉고 유청이 상승하여 최면의 밀크 와인이 됩니다.
제조 방법은 말유를 양가죽 주머니나 기타 용기에 붓고 나무막대로 가끔 저어준 뒤 며칠 후에 발효되어 신맛이 날 때까지 기다린 후, 당신은 그것을 마실 수 있습니다. 대개 흰색이고 색깔이 탁하며 맛은 약간 끓고 약간 톡 쏘는 맛이 납니다. 7~8일 이상 저어주면 색이 맑아지고 맛은 달며 냄새가 없어 흑말우유라 부른다. 쿠미스는 영양이 풍부하고 강합니다.
위장을 튼튼하게 하고 신장에 영양을 공급하며 결핵을 치료하는 효능이 있습니다. >>>마레 쿠미스와 초원에서 구운 고기
2. 살린 아지카
"살린 아지카"는 몽골어를 음역한 것으로 "밀크와인"을 뜻하는 "몽골어"라고도 한다 와인'을 중국어로 번역하면 다음과 같다. 쿠미스를 기본으로 증류과정을 거쳐 만들어집니다. 제조방법은 냄비에 발효된 암말의 젖을 붓고 그 위에 바닥이 없는 나무통을 올려놓는다. 통 안쪽 상단에는 철제 고리가 여러 개 달려 있는데, 통 안쪽에 있는 작은 고리에 작은 도자기 항아리를 걸어 통 중앙에 걸게 한다. 냉각수가 담긴 철판이 배럴 입구에 놓입니다. 불을 가열하여 우유를 끓이면 증기가 계속해서 쇠솥 바닥까지 올라가고, 차가워지면 응축되어 작은 항아리에 떨어지며 이것이 물처럼 맑은 액체로 변합니다. 우유 와인. Touguo 밀크주의 알코올 도수는 높지 않아 "Al Qiru"라고 불립니다. Touguo 우유 와인을 여러 번 증류하여 점차적으로 알코올 함량을 높일 수도 있습니다. 두 번째 양조의 유주를 "아르잔(Arzhan)", 세 번째 양조의 유주를 "호지(Horji)", 네 번째 양조의 유주를 "덕산수아(Deshanshuer)", 다섯 번째 양조의 유주를 "잔푸(Zhanpu)"라고 합니다. Shuer", 여섯 번째 양조의 밀크 와인을 "Xunshu"라고합니다. 6번의 찜과 6번의 양조 과정을 거쳐 최고급 밀크와인이 탄생합니다.