요리선' 쌀뜨기 방식이 영양손실을 초래할 수 있나요?
솔직히 말해서, 요리신선에 대한 우리의 숭상은 본질적으로 일본 장인정신에 대한 부러움이다. 일본에서는 많은 평범한 일에 두세 시간을 보내는 것이 일반적이고, 정제를 위해 노력하는 것이 일본인의 좌우명이기 때문이다. 이런 정신은 중국에 도착했는데, 아마도 일본인이 부러워할 수도 있고, 중국인들이 칭찬하는 것이다. 왜냐하면 우리는 이런 정신이 없기 때문이다. 그들도 이런 정신을 중국에서 사용할 수 있을지, 심지어 일본에서도 진정으로 감상할 수 있는 사람은 많지 않다.
요리 요정이 쌀알을 어떻게 처리하는지 봅시다. 먼저 쌀알을 물에 두세 시간 담갔다가 힘껏 닦아주세요. 그동안 물을 바꾸고, 닦고, 물을 바꾸고, 몇 번 씻고, 냄비에 넣고 끓인다. 마지막으로 끓인 쌀은 맑고 투명하여, 보기에 매우 엄격해 보이는데, 정말 사람을 놀라게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이것이 우리가 이 불후의 인물을 매우 존중하는 이유이다. 밥 한 그릇은 예술품으로 삶아 불멸할 수 있다.
그러나 이것이 밥이 영롱한 이유이기도 하다. 쌀알의 성분을 봅시다. 쌀알은 대부분 배젖, 즉 빛이 투과되는 것이지만, 이 물건은 영양이 없고 탄수화물만 있다. 파우더는 쌀알 밖에 있는 것들이다. 만약 우리가 밥더미에 손을 넣어 꺼내면, 손에는 많은 가루, 즉 가루층이 있을 것이다. 이 가루층은 쌀과 벼배아의 가장 중요한 영양원 중의 하나이다. 이제 우리는 쌀이 반짝이는 이유는 가루와 배아를 씻어서 많이 좋아보였지만 영양이 없어졌기 때문이라는 것을 알게 되었다.