급함: 호텔 케이터링 서비스의 6 가지 주요 기능 중 어느 것이 정답입니까?

6 대 조작 기교는 쟁반, 술 붓기, 진열대, 냅킨 접기, 요리, 분식 6 가지를 가리킨다. 1. 트레이 (1) 트레이의 유형 및 용도. 쟁반에는 나무 가시, 금속 (예: 은, 알루미늄, 스테인리스강 등) 이 들어 있다. ), 그리고 아교 제품. 용도에 따라 대, 중, 소, 원, 직사각형의 세 가지 규격으로 나눌 수 있다. 1 중대형 직사각형 쟁반은 일반적으로 접시, 음료, 접시 등 무거운 물건을 운반하는 데 사용됩니다. ② 큰, 중간, 작은 접시는 일반적으로 술을 따르고, 음료를 진열하고, 음식을 배달하고, 음식을 나누어 주는 데 쓰인다. , 특히 작은 접시가 가장 많이 사용됩니다. ③ 15cm× 10cm 의 직사각형 쟁반은 계산서, 돈, 우편물을 배달하는 데 쓰인다. (2) 트레이를 정리하고 적재합니다. 용도에 따라 트레이를 합리적으로 선택하고 트레이의 아래쪽과 표면을 닦아냅니다. 고무패드로 미끄럼 방지가 좋습니다. 일반적으로 내부 파일 적재 중량 및 높음; 가벼운 물건과 낮은 물건은 노점에 있고, 먼저 상에 올라온 물건은 앞에 있고, 뒷좌석에 올라온 물건은 맨 아래와 뒤에 있다. (3) 자세 트레이를 잡는 방식은 무게차이에 따라 달라집니다. 경지지와 중지지로 나뉜다. 가벼운 받침대는 가슴받침이라고도 합니다. 왼팔은 90 도 구부리고, 손바닥은 위로 올리고, 손가락은 분리한다. 손바닥은 자연스럽게 오목한 모양을 형성하고, 손바닥은 디스크 밑창과 접촉하지 않고 가슴 앞에 평평하게 받치고 있다. 탁탁 (어깨 버팀목이라고도 함), 왼손은 쟁반 가장자리를 받치고 오른손은 쟁반 밑부분을 받치고 오른손은 쟁반을 가슴 앞으로 들어 올리는 것을 돕는다. 손목을 위로 돌리고 어깨에 트레이의 무게를 재다. (4) 요령 ① 복부를 가볍게 지탱하고 손목을 유연하게 유지하여 몸이 뻣뻣해지지 않도록 빠른 걸음으로 걷는다. 중쟁반 밑부분은 어깨를 놓지 않고, 앞은 입에 달라붙지 않고, 뒤는 뚱뚱하지 않다. 오른손이 자연스럽게 흔들려 쟁반 앞 안쪽 코너를 잡습니다. (2) 트레이는 손님의 머리 위를 넘지 말고 항상 수량, 무게, 무게 중심의 변화에 주의하고 그에 따라 손가락을 움직입니다. 2. 음료를 따르는 주객 위치 구분 (1) 종업원은 손님의 오른쪽 뒤에 서 있어야 합니다. 손님이 자리에 앉았을 때, 그들은 쟁반에 술 유형을 전시하여 주인부터 시작하여 주인, 그리고 두 번째 주인을 선택해야 한다. 만약 두 종업원이 동시에 음식을 내온다면, 하나는 주인부터, 하나는 부손님부터 시작하여 시계 방향으로 한다. (3) 술을 따를 때 몸은 약간 앞으로 기울고 오른발은 두 의자 사이에 두고 왼발은 살짝 까치발을 하고 오른팔을 뻗어 술을 따르고 왼손은 트레이를 살짝 바깥쪽으로 받치고 몸은 손님에게 붙이지 않는다. (4) 요령 ① 오른손으로 병의 하반부를 잡으면 상표가 손님에게 보여집니다. 병 입구는 2cm 떨어져 있으니 유리잔은 쓰지 않는 것이 좋다. (2) 중식주는 8 점 만점에 존경을 표시해야 한다. 적당량의 술을 따를 때, 갑자기 술병을 들지 말고 잠시 멈추고, 술병을 돌리고, 병을 들어 올리고, 마지막 한 방울의 술이 병체의 회전과 함께 병 입구 가장자리에 고르게 분포되어 식탁보나 손님에게 물방울이 튀지 않도록 한다. (3) 술을 붓는 속도를 조절하면 병 안의 알코올 양이 줄고 유속이 빠를수록 넘칠 수 있다. 특히 맥주는 더욱 그렇다. 맥주와 소다가 섞일 때, 너는 먼저 소다수를 붓고 맥주를 부어야 한다. ④ 유리잔이 엎어지거나 술이 넘칠 때 신속하게 깨끗한 냅킨을 깔고 술을 다시 붓는다.