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강석 맷돌 두부, 일명 두부나 냉가루는 콩국이 굳어서 만든 중국 음식이다. 하지만 두부는 두부보다 더 부드러워서 영남에서는 보통 설탕물이나 흑설탕으로 먹습니다. 중국 북방에서는 두부를 두부뇌라고 부르지만, 북방의 두부뇌는 대부분 짠맛과 매운맛으로 염수로 응고되어 있고, 남쪽에는 깁스를 사용한다.
화원진 지역의 맷돌 두부는 하얗고 부드럽고 질기다. 전설에 따르면 한나라의 비 유방의 아들 상륙이 옹점 (화원진 고명) 으로 강등되었을 때 그의 비 옹씨는 두부를 잘 갈았다고 한다. 영생이 죽은 후 가든 타운의 두부가 유명해졌다. 사람들은 영세신의 도움을 받은 줄 알고' 신선두부' 라고 부른다.
이런 콩꽃을 만드는 정교한 공예는 일찍이 현에서 전해져 왔다. 왕총자식당에서 내놓은' 큐브 콩꽃' 은 현에서 가장 맛있는 콩꽃이다. 순백하고 섬세하며 인성이 좋은 두부 외에도 40 여종의 두부 조미료가 정교한 도자기 접시에 담겨 있다. 모듬의 안팎은 탁자 위에 진열되어 기묘하고 다채로운 도안을 형성한다. 그 모양이 큐브처럼 생겼기 때문에' 큐브 두부 뇌' 라고 부른다. 가장 흥미로운 것은 손님이 먹을 때 직접 손을 뻗어 자신의 취향에 따라 두부뇌 담근 요리를 해야 한다는 것이다. 이것은 현에서 가장 유명한 특색 요리로,' 동방일절' 이라고 불린다.
두부는 독특한 전통 음식으로 오랜 역사를 가지고 있다. 전문가들의 고증에 따르면, 강석두화는 역사가 유구하다. 전하는 바에 따르면, 일찍이 동한 시대에는 수도 낙양에 가서 유명한 유학사, 학자 허신 () 을 배사했고, 사범대학에서 유생의 윤신 () 이 된 것은 강석미두 () 를 선호하며, 늘 요리사에게 고추와 비위를 맞추라고 명령하였다. 지금도 윤설관 강의의 윤자묘에서 두부의 맷돌 유적을 어렴풋이 볼 수 있다.
그 주요 특징은 순수제로 부드럽고 늙지 않고 부드럽고 연하지 않고 눈처럼 희고 맑은 향기가 길다는 것이다. 강석 맷돌 콩꽃은 해열 해독, 해장 해소, 갈증 해소 등의 효능이 있다.
그것은 어떻게 한 것입니까?
생산방법
양질의 콩을 골라 맑은 물에 담그다. 완전히 담가 주시면 됩니다. 담근 콩과 적당량의 물을 맷돌에 넣고 가늘게 밀었다. 밀은 풀을 냄비에 넣고 끓여 미리 준비한 자루에 떠서 찌꺼기를 제거하고 항아리로 두유를 걸러낸다. 겨울이라면 당장 담대하게 즙을 내고 여름에는 좀 더 기다려야 한다.
두부를 주문할 때 간수를 작은 틈새가 있는 그릇에 넣고 간수가 아래로 떨어집니다. 오른손에 긴 국자를 들고 간수가 떨어지는 곳에서 물고기 눈이 항아리에서 뜰 때까지 계속 파낸다. 그런 다음, 항아리에 있는 두유를 냄비에 떠서 작은 불을 끓인다. 두부는 솥 바닥으로 가라앉고, 구덩이는 솥 면으로 떠 있다. 반원형의 대나무를 솥 바닥의 두부와 냄비 사이에 놓고 대나무 조각의 양끝을 잡고 앞뒤로 움직이는 것이다. 웅덩이 물을 솥 바닥으로 옮기면 콩꽃이 익지 않으면 타지 않는다.
콩꽃은 품종이나 개인적인 취향에 따라 콩을 약 4 시간에서 8 시간 정도 담가 만든다. 콩은 물에 담근 후, 풀을 맞고, 걸러내고, 끓인 다음 90 C 까지 식힌다.
마지막 단계는' 콩꽃' 이라고 불리는데, 응고제 두유로 깨끗이 씻은 후 5 분에서 15 분 정도 고정해야 완성된다는 뜻입니다. 콩꽃의 맛있는 기교는 두유와 응고제 융합의 온도 조절과 콩꽃 만드는 속도와 기교에 있다.
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