관운 쇠고기 소개
이 회사는 1990년에 '관운' 상표를 등록했다. 관운평요우육은 산서성 특산품이자 전국 유명상품입니다. 가을에는 현재 이곳에서 개최되는 핑야오 국제사진전시회가 국내외 사진계의 성대한 행사로 자리 잡았습니다. 행사가 열리는 산시성(山西省)의 작은 마을 핑야오(Pingyao)에는 많은 사진작가들을 만족시키는 특산품과 유명 음식이 많다. 그 중 핑야오 쇠고기는 식욕을 돋우며 식탁에 빼놓을 수 없는 큰 쇠고기 한 접시이다.
오늘 아침 칵테일 파티에는 프랑스에서 온 사진작가 일행이 예의도 아랑곳하지 않고 붉게 물든 살과 향이 매력적인 쇠고기를 가져와 즐겁게 먹었다. 핑야오(Pingyao) 쇠고기는 산시성(Shanxi)의 유명한 지역 요리로 중국 식품 시장에서 한 자리를 차지하고 있습니다. 당시 중국 유명 가수 궈란잉(Guo Lanying)이 노래 '과장된 특산품'에서 '핑야오 쇠고기...'를 불렀고, 이는 핑야오 쇠고기를 널리 유명하게 만들었습니다.
1950년대에는 산서성 최고 명산품으로 핑야오 쇠고기를 꼽았는데, 이는 몽골, 북한, 싱가폴 등으로 수출됐기 때문이다. , 인도네시아 등 해외에서 유명해졌습니다.
핑야오 쇠고기는 색깔이 붉고 고기 라인이 뚜렷하며 외관이 매우 매력적입니다. 고기는 신선하고 부드러우며 향이 강하고 씹는 데 어려움이 없습니다. 재미있는 점은 냄비에서 막 꺼낸 쇠고기는 칼로 자르지 않으면 아무 맛도 나지 않지만, 칼로 잡아당기면 고기의 진한 향이 바로 코를 찌르고, 사람들에게 침을 흘리게 만드는 것은 참으로 연회의 보물이자 와인과 함께하는 진미입니다.
핑야오 국제사진전 기간 동안 작은 마을을 걷다 보면 거리 곳곳에서 쇠고기 가게를 볼 수 있다. 도시의 노인들은 기자들에게 다음과 같이 말했습니다. 청나라의 서태후가 서쪽으로 여행하면서 평요에 왔을 때, "구주 황실 만찬"의 첫 번째 요리는 평요의 유서 깊은 면도칼처럼 얇은 쇠고기 한 접시였습니다. 브랜드 "Xingsheng Lei". 태후는 그것을 맛있게 씹으며 평요의 부자들이 복을 받아 매일 이 맛있는 쇠고기를 먹을 수 있다고 말했습니다. 떠날 때 그는 또한 Li Lianying에게 쇠고기를 수도로 다시 가져오라고 말했습니다. 기자가 핑야오에 있었을 때 일부 관광객들은 쇠고기를 가공하는 소를 먼저 대형 난로가 있는 고온실로 몰아넣고 그 위에 큰 대야의 소금물을 놓아두기 때문에 핑야오 쇠고기가 향긋하고 맛있다고 말했습니다. 소가 땀을 흘리고 목마르게 만듭니다. 때로는 대야의 소금물을 마시기도 합니다. 마실수록 목이 마르고 더 많이 마십니다. 소의 염분 함량이 지속적으로 증가하므로 도축 후 고기의 향이 특히 좋아집니다.
사실 이러한 발언은 외부인들의 상상일 뿐입니다. 핑야오(Pingyao) 쇠고기는 지방이 많지만 기름지지 않고, 지방이 적지만 나무결이 없으며, 부드럽고 맛이 좋으며, 영양분이 풍부합니다. 이 모든 것은 독특한 생산 과정 덕분입니다. 현지 소고기 가게 셰프에게 들은 바에 따르면, 핑야오 쇠고기는 현지 질산소금을 사용하여 절인 후 오래된 국물에 새 물을 섞어 약간의 양념을 하여 센 불에 끓인 후 한 겹까지 약한 불로 끓인다고 합니다. 냄비 입구에 특별한 "버터 냄비 뚜껑"이 형성됩니다. 핑야오 쇠고기는 일반적으로 냄비에서 고기를 꺼내기 전에 냄비에서 12시간 동안 조리해야 한다고 합니다. 민간전승은 전설이지만 핑야오 쇠고기는 수년 동안 생산되어 왔습니다. 일찍이 중국 한나라 때부터 평요 사람들은 '검을 팔아 소를 사고, 말을 팔아 송아지를 사기' 시작했고, 쇠고기가 사람들의 일상생활에 들어왔습니다. 청나라 가경(嘉淸)시대 평요(平聯)에서는 쇠고기를 양생하는 작업장이 있었다. 청나라 말기에 평요 쇠고기는 부드러운 포장이나 나무 상자에 일괄 포장되어 베이징, 텐진, 시안, 정저우 및 기타 지역으로 판매되었습니다.
오늘날 이곳 사람들은 핑야오 쇠고기를 지역적 산업으로 여기고 이를 더 크고 강하게 만들기 위해 열심히 노력하고 있습니다. 매년 열리는 국제 사진 전시회를 통해 점점 더 많은 해외 사람들이 핑야오 쇠고기에 대해 알고 핑야오 쇠고기를 좋아합니다. 요즘 산시성 고대 도시 핑야오를 방문하는 많은 외국인들에게 "고성 핑야오 구경과 핑야오 쇠고기 먹기"가 두 가지 주요 즐거움이 되었습니다.