꿀이 노련한가요? 기능과 성격의 차이점은 무엇입니까?
첫째, 식용 방법, 신선한 꿀은 직접 복용하거나 수용액으로 복용할 수 있지만, 끓는 물로 우려내거나 고온으로 삶아서는 안 된다. 고온 후 효소 등 유효 성분이 파괴되기 때문이다. 꿀은 미지근한 물이나 40 도 이하의 찬물로 희석한 후 복용하는 것이 좋다.
2. 복용 시간: 보통 식전 0 ~ 0.5 시간 또는 식후 2 ~ 3 시간 1 ~ 1.5 시간을 복용하는 것이 좋다. 신경이 쇠약한 사람은 매일 자기 전에 복용해야 한다.
사용량: 치료나 보조치료로 성인은 매일100g 을 복용하고 200g 이하로 아침저녁으로 세 번 복용합니다. 어린이는 30 그램을 복용하는 것이 가장 좋지만 나이에 따라 달라진다. 치료, 치료 과정으로 2 개월; 건강식품으로서 적정량을 줄일 수 있습니다. 보통 매일 10 ~ 50g 입니다.
또 당뇨병 환자는 복용하지 않는 것이 좋다. 현재 시장의 꿀은 순꿀과 혼합 꿀로 나뉜다. 보통 양봉원의 벌제품 전문점은 모두 직접 성숙한 순꿀을 팔고, 가게는 혼합꿀과 순꿀을 판다. 거리에서 파는 꿀은 대부분 불량이 섞여 가격이 싸고 품질이 보장되기 어렵다. 일부 불법 분자들은 중금속과 병원균을 많이 함유하고 있는 화학 원료를 첨가하기도 하는데, 반드시 작은 이득을 탐내고 피해를 입혀서는 안 된다.
꿀은 다르다-어느 것이 더 좋을까?
꿀은 대추꽃, 회화꽃, 경화 등으로 나뉜다.
색상에 따라 어두운 색과 밝은 색으로 나눌 수 있습니다.
인파에 따라 노인 꿀과 어린이 꿀로 나뉜다.
다른 꽃 종, 다른 향기, 다른 맛;
색깔의 차이는 주로 꽃의 종류가 다르기 때문에 연한 꿀향과 진한 꿀이 짙기 때문이다.
하지만 그 주요 영양소는 기본적으로 같다. 현재 시장에서는 노인, 어린이, 칼슘을 보충하는 사람들에게 적합한 꿀이 여러 인구에 따라 개발되었다. 엘보의 선택은 객체에 따라 결정됩니다. 노인들은 노년꿀, 칼슘이 풍부한 꿀, 대추꿀을 선택하는 데 적합하다. 어린이는 어린이 꿀과 칼슘이 풍부한 꿀을 고르기에 적합하다. 유아는 모유꿀에 적합하고, 일반인은 회화꽃 꿀과 순꿀을 선택할 수 있다. 중국벌제품협회 꿀전문위원회가 제공한다.
꿀은 좋은 점이 많고 맛이 단평하다. 신농본초경' 에서 "마음 사기는 놀라움, 경련, 경련의 주원원, 오장의 허위, 익기, 진통, 제병, 제병, 여러 가지 약과 함께 병을 치료하는 데 두 가지 효능이 있음을 알 수 있다" 고 말했다. 그 기능은 다음과 같이 요약됩니다.
열을 내리다. "미병 본초 치료" 는 "뜨겁고 사지가 어울리지 않으면 꿀 시럽 한 그릇을 먹으면 좋다" 고 말했다. 꿀은 음음 효과가 있기 때문에, 허열자가 먹기에 적합하다. 최근 비염, 부비동염, 각막 궤양 및 얼굴 각막염에 사용되었습니다.
만회하다. 꿀은 성질을 자양할 수 있다. 옛날에는 오래 복하면 눈과 귀가 새로워지고, 얼굴은 꽃처럼 보이고, 의지가 강하고, 지능이 건강하고, 배고픔을 피하고 늙지 않고, 손이 약하고, 병후에 조리하는 데 적용된다고 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 건강명언) 그래서' 약의 의미' 는 꿀을 채화한 정감, 맛감, 오장양설이 있다.
해독. 각종 피부염, 질모충을 치료하고, 오두독과 알코올독을 없앨 수 있다. 현대 과학 연구에 따르면 카페 산은 항암 효과가 있다고 한다. 보도에 따르면 러시아에서는 꿀이 좋은 구강 소독제라고 한다. 꿀은 해독 보익이 가능하기 때문에 옛사람들은 그것을 사용하여 각종 고약을 만들었다. 미국은 꿀을 각종 주스를 혼합해서 정화제로 사용했는데, 효과가 이상적이고 영양가치도 유지할 수 있다.
촉촉하고 건조하다. 폐가 건조하고 기침을 치료할 수 있다. 생강으로 하는 게 더 좋아요. 장석순은 그 성질이 "차갑고, 폐가 윤폐되고, 가래가 기침을 멎게 하는 중요한 제품" 이라고 생각한다. 노인은 진액이 부족해서 이 끓인 물을 가지고 촉촉하게 할 수 있다.
통증을 진압하다. 꿀은 급하고 진통작용이 있으며, 위장춘 박사는 오메이안 마이크로환과 함께 담도회충병, 담낭염, 담석을 치료한다. 꿀의 외찜질도 화상, 동상, 각종 손상을 치료할 수 있다.
하지만 주목해야 할 것은 가래습성, 복부팽창 설사 자들이 꿀을 신중히 사용한다는 점이다. (윌리엄 셰익스피어, 가래, 가래, 가래, 가래, 가래, 가래)
현대약리연구에 따르면 외용 꿀은 해독, 항균, 소염, 보습, 방부, 상처 보호, 세포 재생, 침투물 흡수 등 다양한 기능을 가지고 있다.
꿀은 어떻게 먹어요
1, 꿀은 끓는 물로 끓이거나 고온으로 삶아서는 안 된다. 불합리한 가열은 꿀의 영양성분을 심각하게 파괴하여 꿀의 효소를 비활성화시키고, 색깔이 깊어지고, 향기가 휘발하고, 식감이 변하며, 고약한 신맛이 나기 때문이다. 고온은 꿀 특유의 향과 식감을 파괴하여 휘발시키고, 억제균 효과를 낮추고, 영양성분을 파괴한다. 따라서 꿀은 40 C 이하의 미지근한 물이나 찬물로 희석하는 것이 좋다. 특히 무더운 여름에는 찬물로 꿀을 마시는 것이 시원하고 건강한 음료이다.
2. 꿀의 식용시간은 매우 신경을 쓴다. 보통 식전 1- 1.5 시간 또는 식후 2 ~ 3 시간 동안 꿀을 먹는 것이 좋습니다. 그러나 위장병 환자의 경우, 병세에 따라 식사시간을 정해야 의료 역할을 할 수 있다. 식사 1 시간 30 분 전에 꿀을 먹으면 위산 분비를 억제할 수 있다. 먹고 바로 꿀을 먹으면 위산 분비를 자극한다. 온꿀 수용액은 위액을 희석시켜 위액의 산도를 낮추는 반면, 냉꿀 수용액은 위액의 산도를 증가시켜 장 운동을 자극하므로 설사 용도로 사용할 수 있다. 따라서 위산이 너무 많거나 비대성 위염 환자, 특히 위 및 십이지장궤양탕자는 식사 전 1.5 시간 동안 따뜻한 꿀물을 먹으면 위산 분비를 억제하고 위산을 줄여 위점막에 대한 자극을 줄여 궤양면 치유에 도움이 된다. 위산 결핍이나 위축성 위염 환자는 식사 직후 냉벌꿀을 먹어야 한다. 신경이 쇠약한 사람은 매일 자기 전에 꿀을 먹으면 수면을 촉진시킬 수 있다. 꿀은 정신을 안정시키고 수면을 개선하는 역할을 하기 때문이다.
꿀을 먹을 때 주의사항
1, 두부와 함께 먹기에 적합하지 않습니다. 두부 맛이 달고 짜며 추워서 열을 식히고 피를 분산시킬 수 있다. 꿀과 함께 먹으면 설사하기 쉽다. 동시에 꿀에는 다양한 효소, 다양한 미네랄, 식물단백질, 유기산 등이 있다. 두부의 유해 물질은 인체의 생화학 반응에 불리하다.
2, 부추와 함께 먹기에는 적합하지 않습니다. 부추는 비타민 C 가 풍부해 꿀 속의 구리와 철로 산화되기 쉬우며 작용을 잃는다. 또한 꿀은 변통할 수 있고 부추에는 섬유소가 풍부하게 함유되어 있어 설사 유발을 유도하여 설사 유발이 쉽다.
생활 속에서 우리는 꿀을 자주 먹지만, 어떻게 꿀을 선택, 저장, 먹어야 몸에 대한 효능을 보장할 수 있을까?
천연 양질의 꿀을 고르는 법
사람들은 꿀을 자주 속인다. 어떤 사람들은 설탕, 전분, 밀가루 및 기타 재료를 섞어 가짜 꿀을 얻습니다. 어떤 양봉가들은 희석된 설탕을 벌통 앞에 놓고, 꿀벌은 꿀을 채집하는 대신 희석된 설탕을 채집하여 꿀의 질이 떨어지게 한다.
그러므로, 개별 양봉가들로부터 꿀을 살 때, 너는 더욱 조심해야 한다. 꿀 한 방울을 두 손가락 사이에 두고 갈아서 피부에 흡수되고 가짜는 작은 물방울로 변하는 방법으로 꿀의 진위를 확인할 수 있다. 하지만 저질 꿀은 전문 실험실로 보내야 감정할 수 있다.
너는 꿀을 끓인 차에 넣어서는 안 된다.
꿀이 40 C 를 넘으면 많은 유용한 물질을 잃을 수 있으며, 그중에 함유된 비타민과 항균 물질도 부분적으로 파괴된다.
또한 꿀을 넣은 뜨거운 다과회를 마시면 땀이 많이 나고 심장 박동이 빨라 심혈관 질환 환자에게 적합하지 않다.
꿀은 위산을 정상화할 수 있다.
꿀은 너무 낮은 위의 산도를 증가시켜 너무 높은 산도를 낮출 수 있다. 산도가 낮은 위염이 있을 때는 냉수 한 잔에 꿀 한 숟가락을 넣고 식사 전에 마셔야 한다. 산도가 높은 위염이 있을 때는 미지근한 물로 꿀을 녹여 식후 1 시간 30 분이나 2 시간 동안 마셔야 한다.
꿀은 다이어트에 도움이 된다.
식사 전에 물 반 컵과 꿀 한 스푼을 마시면 혈액 속의 당분이 증가한다. 즉 식욕이 떨어지고 밥을 먹을 때 게걸스럽게 먹지 않는다는 뜻이다.
꿀은 빈혈을 치료하는 좋은 약이다.
모든 종류의 꿀이 헤모글로빈의 양을 증가시킬 수 있는 것은 아니므로 빈혈 사람들은 메밀과 같은 어두운 품종을 먹는 것이 좋다. 그 철분 함유량은 밝은 색 품종의 5 배 이상이다.
꿀은 진정과 안면의 작용을 한다.
미지근한 물이나 따뜻한 우유 한 잔에 꿀을 조금 넣으면 잠자리에 들기 전에 마시면 빨리 잠을 잘 수 있어 밤새 잠을 잘 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 온유명언)
솔잎 꿀욕은 불면증 치료와 감기 예방에 매우 효과적이다. 욕조에 솔잎 한 봉지를 넣고 목욕물에 꿀 반 컵을 넣고 20 분 동안 씻는다.
아이가 두 살이 되기 전에 꿀을 마시지 않는 것이 가장 좋다.
꿀에는 어린이의 건강을 해치는 세균 포낭이 들어 있다. 나이가 많은 어린이와 성인의 소화 시스템은 이 병원체 들을 중화시킬 수 있지만, 어린이의 몸은 여전히 이런 저항력이 부족하다.
어떤 성인들은 꿀을 먹어서는 안 된다.
예를 들어 당뇨병 사람, 꿀에 알레르기가 있는 사람은 꿀을 먹지 마세요. 참, 이들은 꿀을 먹은 후 간지러운 피진, 종기, 심지어 구토까지 한다.
꿀의 정확한 먹는 방법에는 두 가지가 있다. 하나는 찬물로 타서 이렇게 하는 것이다.
꿀의 비타민 C 산화효소는 파괴되지 않고 더위를 식히고 여름철 해독을 할 수 있다.
사용; 두 번째는 미지근한 물 배달복으로, 보중익기 역할을 할 수 있어 서로 파괴하지 않는다.
영양소입니다.
하지만 일상생활에서는 고온이나 끓인 물을 사용하는 습관이 많다.
꿀을 복용하는 것은 비과학적이다. 이렇게 하면 반의 꿀을 만들 수 있기 때문이다
물질과 일부 비타민이 파괴되어 과도한 메틸알코올 알데히드를 발생시켜 꿀을 만든다
음식의 영양성분이 크게 파괴되었다. 또 뜨거운 물로 꿀을 타서 먹으면 달콤하고 맛있다.
도가 변하면 신맛이 난다.
응답자: 초옥가-수습기간 1 급 1-30 20:55
사람들은 종종 이런 질문을 한다:' 생꿀' 이 좋을까,' 익은 꿀' 이 좋을까? 생꿀을 직접 먹어도 되나요?
사실 꿀은' 생' 도' 익은' 도 아니다. 꿀은 보통 벌통에서 꺼내어 여과하고 나누어 직접 출시한다. 물론 가시나무와 같은 꿀은 겨울에 결정화되기 쉽다. 여과와 분복을 용이하게 하기 위해서는 일반적으로 가열이 녹아야 하지만, 가열 온도는 일반적으로 50 C 를 넘지 않는다. 그렇지 않으면 활성 물질을 파괴하기 쉬우므로 이 꿀을 익은 꿀이라고 부를 수 없다.
꿀은 생숙할 정도는 없지만 한의학에서 꿀의 응용은 용도에 따라 생숙의 두 가지 범주로 나눌 수 있다. 날것으로 먹는 것은 직접 먹는 것을 말하며, 내복은 윤폐가 기침을 멎게 하고, 노인병 후 허약한 변비를 치료하거나, 영양보양제로 외부에 화상을 치료하는 것을 말한다. 정제 후 익혀서 꿀구이, 알약 만들기, 연고에 사용한다.
이 두 꿀의 품질 요구는 매우 다르다.
꿀의 성숙도가 높을수록 꿀에 들어 있는 영양소와 치료 물질의 함량이 풍부해 성숙도가 생꿀의 중요한 지표다. 그리고 임상 검증 결과, 반숙한 꿀은 가공 과정에서 감압 농축을 해도 효능이 낮아져 천연 숙성꿀과 비교할 수 없는 것으로 나타났다. 꿀의 활성 성분과 치료 작용을 하는 휘발유가 가공 과정의 파괴와 손실과 관련이 있다고 추측합니다. 따라서 고품질의 성숙한 꿀을 생산하여 원료로 사용하는 것은 효능의 보증이다.
응답자: 스스로-보조 2 급 1-30 2 1:04.
꿀지식
출처 및 유형
인간은 벌제품을 사용한 역사가 유구하다. 그중에서도 꿀은 인류가 가장 먼저 사용한 디저트이다. 꿀벌은 꿀을 먹고, 인류는 이런 자원을 개발했다. 초기에 인간은 빈 나무, 나무, 동굴에서 벌집 속의 이 단맛 물질을 우연히 발견했을 것이다. 아프리카에서는 원주민 마을 사람들이 꿀을 찾는 새라는 새를 사용하여 아프리카 꿀의 벌집을 찾아 잘라냅니다. (존 F. 케네디, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 아프리카명언) 꿀은 한때 거대한 부의 상징으로 여겨졌다. 성서는 하느님께서 유대인들에게 젖과 꿀이 흐르는 땅을 약속하셨다고 알려 줍니다. 사탕수수당과 사탕무당이 발견될 때까지 꿀은 인류의 유일한 감미료이다. 스페인 고고학자들이 발견한 동굴에는 인류가 꿀을 채취한 벽화가 등장해 지금으로부터 8000 년의 역사를 가지고 있다. 중국 은허에서 출토된 갑골문에' 꿀' 이라는 글자가 나타났다. 또한 고대 이집트인들은 일찍이 3500 년 전에 꿀이 병을 치료하는 데 사용되었다는 것을 알고 있었습니다. 고대 인도의 아예베다 학파에서는 꿀과 우유가' 장수' 음료로 꼽혔다. 꿀 외에도 벌꽃가루, 로열젤리, 프로폴리스도 잘 알려진 벌제품이며 벌독의 사용도 점차 주목받고 있다.
첫째, 꿀의 출처와 종류
(a) 꿀의 원천
꿀은 꿀벌의 주요 제품이다. 달콤하고 끈적하고 투명하거나 반투명한 액체입니다. 꿀은 주로 화밀에서 나온 것이고, 그 다음은 화밀과 꿀이슬이다. 화밀은 식물꽃에서 분비되는 화밀이고, 화밀은 진딧물, 잎매미 등의 배설물이다. 꿀이슬은 식물꽃 밖에서 분비되는 꿀로, 꿀벌이 화밀, 나무즙, 설관이 있는 진딧물, 잎매미의 화밀관에서 분비되는 단맛 쌍으로, 꿀벌입을 통해 침과 섞어서 안전봉투에 담가 둥지로 돌아가 둥지실에서 구토를 하며 반복적으로 양조한다.
(2) 꿀의 종류
우리나라는 폭이 넓고, 꿀원의 종류가 다양하며, 생산 방식이 다양하기 때문에 우리나라의 꿀은 종류가 다양하며, 단일화밀을 위주로 한다.
L, 출처별로 분류
우리는 꿀벌이 꿀을 만들 때 채집하는' 가공 원료' 의 원천은 주로 화밀이라는 것을 알고 있지만, 꿀이 부족하면 벌도 화밀이나 이슬을 채집하기 때문에 우리는 꿀을 천연 꿀과 화밀 꿀로 나누었다.
천연 꿀은 꿀벌이 화밀을 채집하여 양조한 것이다. 그들은 식물의 내밀선 또는 외밀선에서 온다. 보통 우리가 말하는 꿀은 천연 꿀인데, 그것은 서로 다른 꿀원 식물에서 나온 것이기 때문에, 또 어떤 식물의 화기를 주체로 하여 여러 가지 단일 꿀로 나눌 수 있다. 예를 들면 리치 꿀, 아카시아 꿀, 자운영 꿀, 유채안, 대추꿀, 야생계화밀, 피나무 꿀 등이다.
꿀벌은 한 번에 한 식물에서만 꿀을 채집하지만, 대부분의 꿀에는 종종 여러 식물의 꽃가루나 꿀을 함유하고 있다. 예를 들어 계원은 리치꽃 말기에 자운영, 자운영은 유채꽃 말기에 자운영 () 을 이어갔기 때문에 계원화밀에는 반드시 리치 꿀이 함유되어 있고, 자운영은 화밀이 흐르는 말기에는 반드시 소량의 유채꽃 꿀을 함유하고 있을 것이다. 일반적으로 꿀은 하나 이상의 주요 원천인 꽃의 이름을 따서 명명된다. 일반적으로, 하나의 화밀은 꿀원식물의 꽃가루 비율이다. 예를 들어 동북의 유칼립투스 나무 꿀, 보라색 꽃가루는 절대적인 장점이어야 하지만, 동시에 꽃을 피워 얻은 꿀샘도 많다. 두 가지 이상의 꽃가루가 섞여 있어 일반적으로 혼합화밀이나 백화' 꿀이라고 불린다.
사람들이 꿀원식물을 알기 전에 꿀은 생산계절에 따라 봄꿀, 여름꿀, 가을꿀, 겨울꿀로만 나뉜다.
단이슬은 꿀벌이 식물의 잎이나 줄기에서 채집한 꿀이나 곤충대사물인 꿀로 만든 꿀로, 진딧물은 소화기관을 통해 식물의 즙을 흡수하고 단백질과 당분을 흡수한 다음 여분의 설탕과 수분을 배설해 식물의 가지와 잎에 뿌리면 꿀벌이 원료로 화밀을 만든다.
2, 신체 상태에 따라 분류
꿀은 상온 상압에서 두 가지 다른 물리적 상태, 즉 액체와 결정상태 (꿀이 둥지에 저장되어 있든 보금자리에서 분리되든) 를 가지고 있다. 정상적인 상황에서 방금 분리한 꿀은 액체로 맑고 투명하며 유동성이 좋다. 꿀은 일정 기간이나 저온에서 대부분 고체 결정체를 형성하기 때문에 보통 액체 꿀과 결정질 꿀로 나뉜다.
결정꿀은 결정체의 크기가 다르기 때문에 큰 결정체, 작은 결정체, 기름기 있는 결정체로 나눌 수 있으며, 입자 크기가 0.5 미크론인 결정체는 큰 결정체이다. 지름이 0.5 미크론 미만인 입자는 작은 결정체입니다. 결정질 입자는 매우 작아서 매우 고르게 보입니다. 이를 기름기 있는 결정체 또는 오일 결정체라고 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 결정명언)
3, 생산 방식에 따라 분류
꿀 제작 방법에 따라 꿀을 분리하는 것과 둥지를 분리하는 것으로 나눌 수 있습니다.
분리꿀은 원심꿀이나 기계꿀이라고도 하는데, 벌집에서 꺼낸 꿀을 흔들기에 넣고 원심력으로 흔들거나 걸러내거나 다른 방법으로 꿀카드에서 분리한 꿀이다. 이 신선한 꿀은 일반적으로 투명한 액체 상태이며, 일부 분리된 꿀은 일정 기간 후에 결정화된다. 예를 들면 유채꿀을 꺼내면 곧 결정화된다. 일부 꿀은 저온이나 일정 기간 후에 결정화된다.
둥지 꿀, 일명 그리드 꿀은 꿀벌의 생물학적 특성을 이용한다. 표준화된 벌통에서 꿀로 만든 꿀덩어리와 둥지 꿀은 꿀을 분리하는 역할뿐만 아니라 벌통 서비스도 한다. 그것은 가장 완벽하고 고급스러운 천연 꿀 제품으로 여겨진다. 사람들은 꿀원식물의 꿀즙 흐름 법칙과 꿀벌이 꿀을 가리는 습성에 따라 서로 다른 형식에 따라 단 하나의 꿀을 생산할 수 있다. 중첩된 프레임은 4 개, 8 개 및 12 개 블록으로 나눌 수 있습니다. 실험에 따르면, 충분한 외부 꿀원이 있는 한, 벌은 네모난 크기에 관계없이 카드, 꿀, 커버를 만들 수 있다. 단일 꿀 덩어리의 면적이 클수록 봉이 빨라진다. 시중에 나와 있는 벌집 안전은 투명하고 독이 없는 단단한 플라스틱으로 크기가 다른 그리드를 만들거나 밀폐된 꿀 브랜드를 작은 칼로 나누어 단단한 플라스틱으로 포장하는 것이다. 먼저 일정한 형식의 둥지 틀을 만든 다음 그리드에 작은 둥지 기초를 넣고, 둥지 프레임에 넣고, 채밀 그룹에 넣고, 꿀벌이 그리드에 둥지 비장을 쌓고, 꿀을 저장하고, 보금자리를 덮고, 보금자리를 형성하고, 보금자리에는 양면과 면이 있고, 다시 자격을 갖춘 보금자리를 만든다.
4, 색상별 분류
다양한 종류의 꿀원 식물에 따라 꿀의 색깔이 크게 다르다. 단화든 혼합꿀씨든 일정한 색깔이 있고, 색깔이 비교적 단순한 꿀씨로 맛과 냄새가 좋다. 따라서 꿀의 색깔은 꿀 분류의 근거가 될 뿐만 아니라 꿀의 질을 측정하는 지표 중 하나로 사용될 수 있다. 일반적으로 연한 색의 꿀은 품질이 어두운 것보다 좋다. 국제통화시장에서는 꿀이 특밀 (단화밀) 과 혼합꿀로 나뉘어 색깔도 다르다. 수백색, 특백색, 흰색, 특연호박색, 연호박색, 호박색, 심호박색 7 등급으로 나뉜다. 색상을 구분하는 근거는 푸폰트 색도계이며, 푸폰트 색도계의 판독값에 따라 다음과 같이 등급을 매깁니다.
수백색 8mm
테바이 8-17mm
흰색17-34mm
초연호박색 34-50mm
연한 호박색 50-85mm
호박색 85-114mm
짙은 호박색114-140mm
원료
꿀은 매우 복잡한 설탕 혼합물로, 주성분은 설탕으로 꿀 총량의 4 분의 3 이상을 차지하며 단당류, 이당, 다당을 포함한다. 하지만 각종 꿀에게 이 설탕의 함량 비율은 과당과 포도당의 합이 꿀설탕의 85 ~ 95% 를 차지한다는 일관된 특징을 가지고 있으며, 거의 모든 종류의 꿀에서 주요 과당 (과당) 이 우세하다. 예를 들면 황징 (황징) 이다. 각종 꿀에는 사탕수수당과 엿의 함량이 매우 적고, 대략 몇% 정도이다. 또한 꿀에는 단백질, 아미노산, 유기산, 비타민, 색소, 아로마 물질이 들어 있다. 건조 물질을 제외하고 나머지는 모두 물이다.
수분은 꿀에 함유된 천연수분이며, 수분 함량은 꿀의 성숙도를 나타낸다. 꿀벌이 양조한 성숙한 순꿀의 평균 자연 수분 함량은 약 65438 08% 로 보통 20% 를 넘지 않는다. 꿀의 자연 수분 함량은 채집된 꿀원식물의 종류, 벌떼의 강약, 꿀기의 길이, 공기의 온습도, 꿀의 저장 방식 등 여러 가지 요인에 의해 영향을 받는다. 자연 수분 함량이 20% 이상인 꿀. 꿀벌 둥지에서 발효하기 쉬운 꿀의 수분 함량은 천연적이며, 화밀이 숙성된 후 남은 것이다. 분리된 꿀을 잘못 보관하면 공기 중의 수분 농도가 낮아져 꿀이 변질되기 쉽다. 따라서 꿀과 보관을 할 때는 주의해야 한다.
설탕은 자연계에서 가장 풍부한 탄수화물이다. 잠재적으로 활성성이 있는 폴리메틸케톤이거나, 가수 분해될 때 이런 폴리메틸산을 생산할 수 있는 화합물이다. 설탕, 꿀 속 탄수화물은 총 성분의 3/4 을 차지하는데, 그중 과당과 포도당은 총 설탕의 85 ~ 95% 를 차지한다.
꿀은 포도당, 과당, 사탕수수, 엿, 꿀반죽의 혼합물이다. 최근 연구에 따르면 꿀은 포도당, 과당, 사탕수수, 맥아 추출물을 제외한 매우 복잡한 당류 혼합물이다. 엿기름, α-해조당, 해조당, 다시마 이당, 송삼당 등도 함유되어 있습니다. 물론, 이 설탕들은 대부분 화밀에 존재하지 않는다. 따라서 꿀은 양조 과정이나 저장 과정에서 꿀의 효소와 산의 작용으로 형성될 수 있으며, 꿀이 단맛, 흡습성, 고에너지를 가지고 있는 이유이기도 하다. 과당과 포도당이 절대적으로 우세하기 때문이다. 유채꿀, 솜꿀, 포도당 함량이 과당보다 많고, 대부분의 꿀과당 함량이 포도당보다 많기 때문에 왼손, 과당 함량이 높은 꿀이 단맛이 더 강하다. 사탕수수당의 단도가 100 이면 사탕수수당과 포도당의 단도비는 175: 100 입니다. 75. 과당과 포도당은 모두 소분자 당류로 소화를 거치지 않고 인체에 직접 흡수될 수 있다. 꿀은 고농도의 설탕이기 때문에 비열과 더 높은 열에너지도 높다. 사람들은 이미 그것을 에너지 식품으로 여겼다.
꿀 속 단백질의 평균 함량은 0.3%, 변이 범위는 0. 1% ~ 2.42% 입니다. 아미노산의 평균 함량은 0 이다. 00476%, 범위는 0 입니다. 0008%-0.0375%. 단백질은 생명대사 과정의 특수 매체로 모든 기관과 조직의 기본 물질이다. 꿀의 단백질과 아미노산은 소화 과정과 신체의 대사와 보호 반응에도 중요한 역할을 한다. 무기질, 일명 무기염 또는 회분. 꿀의 미네랄 함량은 매우 낮으며, 보통 0.03%-0.9% 이다. 주요 미네랄은 철, 구리, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 망간, 인, 실리콘, 아연, 셀레늄 등이다. 어두운 꿀은 옅은 색의 꿀보다 더 많은 미네랄을 함유하고 있다. 꿀의 미네랄 함량은 높지 않지만, 인체의 혈액에 들어 있는 미네랄 함량과 비슷하며, 음식에 설탕 대신 꿀을 첨가한 것은 주목할 만하다. 미네랄의 섭취를 증가시킬 수 있는 것은 꿀의 또 다른 영양가이기도 하다. 미네랄은 인체에 중요한 역할을 하기 때문이다. 그들은 인체의 골격을 형성하고 각 기관과 세포의 신진대사에 참여한다. 미네랄은 세포와 조직을 구성하는 원소일 뿐만 아니라 세포와 포간액의 많은 대사 과정에도 관여한다. 미네랄은 또한 많은 시스템의 활성화를 촉진할 수 있으며, 인체의 모든 기관과 조직은 정상적인 생명활동을 할 수 있다. 미네랄은 매우 중요한 역할을 하기 때문에 꿀에는 인체와 비슷한 미네랄이 함유되어 있어 영양가가 있다.
비타민은 비교적 단순한 유기화합물로, 생명에는 절대적으로 필요하다. 비록 희귀하고 에너지로 사용할 수는 없다. 사람과 동물에게 비타민이 부족하면 정상적인 성장과 발육을 할 수 없어 비타민 결핍증이 나타난다. 비타민 결핍' 이 나타날 때 음식에 상응하는 비타민을 소량 넣으면 병세가 개선된다. 괴혈병을 치료하면 비타민 C 만 효과가 있다.
꿀에 함유된 비타민은 주로 B 족 비타민과 비타민 C 로, 유황 (비타민 B 1) 은 무좀을 예방한다. B2 결핍은 구각염을 일으킬 수 있고, 비타민 C 결핍은 괴혈병을 일으킬 수 있으며, B6 결핍은 빈혈과 림프조직이 위축되어 성장을 멈추게 할 수 있다. 범산 (B5), 엽산 (BC), 담배산 (PP) 결핍은 해당 질병을 일으킬 수 있으며 꿀에는 다양한 비타민이 함유되어 있다. 함량이 높지는 않지만 인체의 신진대사에서 매우 중요한 역할을 한다. 꿀의 비타민은 주로 꽃가루에서 유래한 것으로 산성 조건 하에서 보관하면 비타민의 파괴를 늦출 수 있다. 꿀의 가공 여과 과정에서 꽃가루가 여과되어 온도가 매우 높다. 비타민을 크게 낮추다.
효소는 생물체가 생산하는 촉매단백질로, 그 기능은 고도의 특이성을 가지고 있다. 꿀의 효소는 벌 자체, 그들이 채집한 꿀원 식물, 꿀을 분비하는 곤충에서 나온다. 그 안에 들어 있는 효소는 전환효소, 디아스타제, 포도당 산화효소 등이다. 꿀에서 가장 중요한 효소는 전분과 글리코겐 또는 덱스트린을 가수 분해하는 역할을 하는 전환 효소입니다. 충분히 우려내지 않은 꿀에는 디아스타제의 함량이 낮고 고온가열이나 장시간 보관한 꿀의 디아스타아제도 파괴된다. 꿀의 아밀라아제 값은 성숙한 꿀과 미성숙한 꿀, 원꿀과 가열꿀, 신꿀, 낡은 꿀을 판단하는 근거이다.
꿀원 식물이 남다르기 때문이다. 벌종에 따라 꿀효소의 가치가 다르다. 국제통화시장에서 효소값이 규정된 기준에 도달해야 한다는 점을 강조하며, 모든 산가가 8.0 미만인 꿀은 불합격으로 간주된다.
꿀에는 주로 포도당산과 구연산, 아세트산, 부티르산, 사과산, 숙신산 등 다양한 산이 함유되어 있다. 꿀의 산은 꿀의 맛을 복잡하게 한다. 꿀에는 고농도의 과당이 함유되어 있어 단맛이 높을 때 신맛을 가린다. 꿀의 신맛이 진하고 싱겁다. 꿀이 발효되었는지 가짜인지 확인할 수 있으며 꿀의 산도에 따라 그 품질을 측정하는 기준으로 사용할 수 있다. 정상 꿀의 산도는 3 이하로 4 를 넘지 않는다.
꿀에는 아미노산, 알라닌, 아르기닌, 글루탐산, 아스파르트 산, 히스티딘, 라이신, 페닐알라닌, 프롤린, 세린 등이 들어 있으며 일부 꿀에는 시스틴이 들어 있습니다.
꿀이 발효되는 이유는 유기산을 함유한 것 외에 주로 내당효모 활동의 결과이다. 내당효모는 번식조건에 적합할 때 대량으로 번식하고, 꿀의 당분을 분해하고, 알코올을 만들어 발효시키고, 이산화탄소를 형성하고, 심지어 표면에 거품을 형성하는데, 이것이 꿀발효다.
물리적 현상
꿀에는 방향물질, 콜로이드 물질 등 다른 성분도 있다. 단화꿀에 따라 아로마 성분이 다르기 때문에 색깔, 향, 식감이 모두 다릅니다. 방향물질은 주로 알코올류와 그 파생물인 알데히드, 케톤류 및 그에 상응하는 에스테르류이다. 꿀은 숙성 과정에서 발효되어 형성된다. 일반적으로 꿀의 향기는 꽃의 향기와 같다.
꿀의 콜로이드 물질은 액체에 존재하고 영원히 분산되는 크기 분자의 집합체이다. 그것들은 침전할 수도 없고, 일반 필터 매체에 의해 여과될 수도 없다. 그것들은 실제 용액과 현탁액 사이에 있으며 콜로이드 물질은 단백질, 오탄당, 무기물로 구성되어 있다. 그것들은 꿀의 성질에 어느 정도 영향을 주며, 물집이 생기고 꿀의 색깔과 혼탁도에 영향을 줄 수 있다. 또한 꿀에는 특별한 생물학적 활성성이 있기 때문에, 즉 꿀에 존재할 때 생물학적 물질이 어느 정도 반응하기 때문이다.
순수하고 양질의 신선하고 성숙한 꿀은 끈적하고 투명하거나 반투명한 콜로이드 액체로 단맛이 난다. 향이 풍부하고 품질이 좋지 않은 꿀은 종종 쓴맛, 시부미, 신맛, 냄새가 난다. 온도가10 C 이하이거나 너무 오래 방치하면 결정도가 달라진다. 서로 다른 유형의 꿀원은 서로 다른 물리적 특성을 가지고 있으며, 그것들의 물리적 성질은 같다.
(-) 꿀의 색깔, 향, 맛이 너무 높다.
꿀원마다 꿀은 색깔, 냄새, 맛이 다르다. 꿀의 색깔은 흰색부터 짙은 호박색까지입니다. 예를 들어 야생 계화밀, 아카시아 꿀, 리치 꿀, 자운영꿀은 하얀색 연한 노란색, 메밀 꿀, 유칼립투스 꿀은 짙은 호박색이다. 꿀의 색깔은 색소의 종류와 미네랄의 함량에 달려 있다. 미네랄 함량이 높으면, 특히 철분 함량이 높으면 꿀의 색이 어두워진다. 꽃가루 함량이 높으면 꿀의 색깔도 깊어진다. 반대로 미네랄 함량이 낮으면 꽃가루 함량도 많지 않다. 이런 꿀은 색깔이 비교적 옅다. 예를 들면, 아카시아 꿀, 야생 계화밀, 꿀, 그 방향물질은 주로 휘발성 오일과 방향알코올이다. 일반적으로 꿀의 향기는 꽃의 향기와 같다. 꿀의 맛은 단맛을 위주로 하지만, 일부는 씁쓸하고, 일부는 꿀원 식물 자체의 특별한 냄새도 있다. 자극적이거나 강렬한 이상한 맛도 있다. 박하꿀은 박하의 매운맛을 가지고 있고 메밀꿀은 독특한 강한 냄새를 가지고 있다.
꿀의 향기와 맛. 특히 열과 저장 방법이 부적절하여 손상되기 쉽다. 예를 들어 과도하게 가열하거나 장기간 부적절하게 보관하면 꿀의 원래 색깔과 향이 파괴되어 꿀색이 깊어지고 향기가 떨어지고 식감이 나빠지는 경우가 많다. 과도한 가열은 휘발성 향을 공기로 들어오게 할 뿐만 아니라 꿀의 맛도 변화시킨다. 하지만 고온의 영향으로 꿀의 설탕, 산, 단백질은 꿀에 고약한 냄새를 풍긴다.
꿀은 점성 액체로, 그 비중은 보통 보미도 비중계로 측정한다. 꿀의 비중은 수분 함량, 즉 성숙도와 관련이 있다. 미숙한 꿀은 수분 함량이 높고 비중이 작기 때문에 꿀의 수분 함량이 다르기 때문에 비중이 크게 다르다. 꿀이 습도가 높은 공기에 노출되면 얇은 층이 형성되고 수분 함량이 높기 때문에 낮은 비중이 상층에 남아 상하 두 층의 비중이 일치하지 않는다. 서로 다른 두 가지 수분 함량을 가진 꿀을 같은 통에 넣으면 특별한 교반을 거치지 않고 수분 함량이 높은 것은 수분 함량이 낮은 위에 있을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 수분 함량명언) 이것이 꿀이 계층화된 이유이다.