식량주 집행 기준
순양주는 완전히 식량으로 빚은 술이다. 식량주의 주요 풍격 특징은 다음과 같은 몇 가지 측면에 달려 있다. 하나는 곡제조 기술, 두 번째는 양조 기술, 세 번째는 오래된 구덩이 진흙 기술, 네 번째는 혼합 기술이다.
순수 곡물 와인의 주요 원료: 순수 곡물 고체 발효 공정. 수수향, 단수향, 순미향, 맥조향, 찹쌀송향, 보리향의 특징에 따라 수수, 쌀, 찹쌀, 옥수수, 밀을 주요 양조 원료로 사용한다. 요구 사항: 알갱이가 포만하고 건조하며 불순물이 적고 곰팡이가 없고, 엄격한 등급을 거쳐 잡다한 수수를 4-6 조각으로 분쇄하고, 옥수수의 최대 알갱이는 0.2mm 미만이고, 찹쌀과 쌀은 2-4 조각으로 분쇄하고, 밀은 깨져야 한다.
대부분의 사람들은 와인을 선택할 때 단순히 브랜드와 가격을 고려하며, 포장의 세부 사항에 관심을 기울이는 사람은 거의 없다. 사실 여기에는 많은 신경을 써서 알아도 잃지 않는다.
술을 살 때 가격과 브랜드만 보고 술의 좋고 나쁨을 판단해서는 안 된다. 이것은 단지 술을 고르는 수준일 뿐이다. 전문가에게 있어 술을 얻는 데 가장 먼저 봐야 할 것은 이곳의' 집행 기준' 이다. 백주의 풍미를 알 수 있을 뿐만 아니라 순식인지 아닌지도 알 수 있다.
국가 기준에 따르면 중국의 백주는 세 가지 범주로 나눌 수 있다.
첫 번째는 액체 백주입니다.
주로 당분과 전분이 풍부한 원료에 주곡을 넣고 물을 넣어 발효시켜 만든다. 액체이기 때문에' 액체 백주' 라고 불리는 것은 일종의 새로운 양조 공예에 속한다.
이 과정에서 나오는 알코올은 기본적으로 기계 분자를 함유하지 않으며, 시중에서 탕을 끓이는 데 쓰이는 식용 알코올과 비슷하다. 그래서 많은 술업체들은 양조 단계를 생략하고 직접 식용향을 사용하지만 식감은 거칠어서 가공이 필요하다. 나중에 향신료를 천천히 넣으면 보통 백주의 식감을 얻을 수 있어 일정 범위 내에서 이미 시장의 인정을 받았다. 이 술은 술귀신주로 인정되고 집행 기준은 GB/T2082 1+ 입니다.
그다음은 고액 백주이다.
고체액을 혼합하여 양조하는데, 보통 고체는 30%, 액체는 70% 를 차지한다. 하지만 기술만을 채택한 많은 사람들은 이 기준에 미치지 못하고, 고체는 기본적으로 30% 미만이고, 액체는 70% 를 훨씬 초과하므로 술귀신의 범주이기도 하며, 집행 기준은 GB/T20822 이다.
마지막으로 고체 백주.
주로 곡물을 양조 원료로 하여 발효를 고체로 하여' 고체주' 라고 부르는데, 일종의 전통 백주 양조 공예로 순양주의 대명사이다.
이 기술의 주성분은 곡물의 전분이다. 발효 후 점차 설탕으로 변해 알코올을 더 발효시킨다. 알코올 외에도 많은 미생물이 탄생하는데, 이 미생물들은 백주의 중요한 성분으로 층층 반응을 통해 결국 유기분자를 얻는다.
보통 고체 백주 중 대부분은 알코올과 물로 95% 정도를 차지할 수 있지만, 우수한 분자는 5% 미만이지만, 양은 적지만 백주의 색깔, 도수, 식감은 95% 가 아니라 5% 로 그 중요성을 알 수 있다.
글쎄, 나는 이것을 이해한다. 고체 순양주의 집행 기준을 살펴보고 소장을 건의하며, 네가 평소에 마시는 술이 순곡인지 확인해 보자.
장향형 백주: 집행기준은 GB/T26760 으로 마오타이주, 랑주, 원덕사주를 대표한다.
중국 백주의 절정작 마오타이는 말할 것도 없고, 랑주는 쓰촨, 천미가 짙어 제 2 의 된장향 브랜드에 속한다. 다음은 민영백주의 세 번째, 장향형 백주에 속하는' 초보' 에 초점을 맞추고 있습니다.
이 술은 마오타이진에서 생산되며 대곡 곤사장향주에 속한다. 재료 선택과 공예에 있어서 일선 브랜드를 맞추다. 현지의 양질의 붉은 찹쌀수수를 원료로 하여 밀에서 온 단백질이 풍부하다. 제조곡은 365 일이 걸리고, 정확히' 12987' 공예에 따라 160 여 개의 공정이 필요합니다. 8 년간의 저장고를 거쳐 마침내 시장에 출시되었다.
많은 사람들이 이 술을 모를 수도 있지만, 그것은 오래된 술주정뱅이의 마음속의 보물이다. 마신 사람들은 모두 짱 입을 다물고 있다. 입구는 부드럽고, 장향이 진하며, 마신 후 맛이 특히 진하다. 관건은 마셔서는 안 되고, 입이 마르면 안 된다는 것이다.
청향형 백주: 집행기준은 GB/T 1078 1.2, 즉 펀주와 보풍주입니다.
펀주라는 오래된 브랜드는 말할 필요도 없고, 입소문은 줄곧 높다. 하남에서 생산된 펀주는 보풍주를 대표하며, 시장에 숨어 있는 좋은 술이다.
이런 술은 마오타이보다 일찍 만들어졌고, 가장 휘황찬란할 때 전국에 울려 퍼졌지만, 선전에 신경을 쓰지 않고 점차 사람들의 시선에서 벗어났다.
이 술은 식감에 있어서' 청' 자에 초점을 맞추고 있다. 식감은 부드럽고, 부드럽고, 달콤하며, 좋은 술의 전범이다.
Luzhou 풍미 주류: 집행 기준은 GB/T10781.1으로 루저우라오쟈오, 오양액, 검남춘, 양하로 대표된다.
미향형 백주-집행 기준은 GB/T10781.3 입니다. 봉상주-집행 기준은 GB/T14867 입니다. 특향형 백주-집행 기준은 GB/T 20823； 입니다.
Luzhou 풍미 주류-구현 기준은 GB/T 23547； 입니다. 장향형 백주-집행 기준은 GB/T16289 입니다. 올드 화이트 드라이 향 화이트 와인-구현 기준은 GB/T 20825； 입니다.
Luzhou 풍미 주류-구현 기준은 GB/T 22736； 입니다. 참깨 향 주류-구현 기준은 GB/T 20824； 입니다. 동향주-집행 기준은 DB52/550 입니다.
법적 근거:
중화인민공화국 식품안전법
제 3 조 식품 안전 업무는 예방 위주, 위험 관리, 전 과정 통제, 사회통치를 기초로 과학적이고 엄격한 감독 관리 체계를 세워야 한다.
제 4 조 식품 생산경영자는 그 생산과 경영의 식품 안전에 대해 책임을 져야 한다.
식품생산경영자는 법률 법규와 식품안전기준에 따라 생산경영 활동에 종사하고, 식품안전을 보장하고, 성실하고 자율하며, 사회와 대중에게 책임을 지고, 사회감독을 받고, 사회적 책임을 져야 한다.