계란볶음밥의 특징과 특징은 무엇인가요?
역사
계란볶음밥의 정식 명칭은 알팔파밥(alfalfa rice)이다. 결국 구체적이거나 받아들여지는 것이 없는 것 같습니다. 결론은 "알팔파"라는 단어를 "무슈"로 쓴 사람들이 있다는 것인데, 제 생각에는 이것이 올바른 것으로 생각됩니다. 베이징 사람들은 이 두 글자를 osmanthus라고 쓰는데, 알팔파의 두 글자와 발음이 약간 다릅니다. 오스만투스는 오스만투스의 또 다른 이름이지만 알팔파도 먹을 수 있습니다. 오늘날 신장에는 알팔파 쌀이라는 종류의 쌀이 있지만 우리가 일반적으로 부르는 계란 볶음밥은 아닙니다. 가난한 사람들 음식은 맛이 별로 없어요.
달콤한 향이 나는 계수나무 꽃잎은 스크램블 에그의 꽃잎과 다소 비슷해 달콤한 향이 나는 계수나무 쌀이라고 부르는 것이 합리적이다. 앞으로 시간이 나면 꼭 앉아서 검증해보겠습니다.
계란볶음밥은 외국의 먹는 방법이 아니며, 그 뿌리는 오늘날의 신장 지역인 서부 지역에 있습니다. 반구의 『한서』는 비교적 간접적인 기록을 갖고 있다. 이름에서 알 수 있듯이 계란볶음밥은 서부 지역 소수민족의 식사 방식이기도 합니다.
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이 식사 조합 방법은 허시 회랑에서 본토로 소개되었으며 결국 대다수의 한족이 받아들였습니다. 주요 공헌은 서부 지역을 침투한 반초(Ban Chao)와 서부 지역을 관리한 장건(Zhang Qian)에게 귀속되어야 한다. 반차오가 말년에 본토로 돌아온 후 그가 가장 많이 먹은 것은 알팔파 쌀이었다. 장건은 이러한 알팔파 쌀을 좋아하는 것으로 신하들 사이에서도 유명했습니다. 장건의 아내와 첩들은 모두 알팔파 쌀을 만드는 데 능숙했다고 합니다. 또한 장건은 가장 좋은 알팔파 쌀을 만든 아내와 첩에게 상을 줬다고 합니다. 그 사람이랑 같이 자요. 계란 볶음밥
이 단락 접기 및 편집 들어오는 경로
계란 볶음밥은 외국의 먹는 방법으로, 일반적으로 계란 볶음밥이 본토에 소개되는 경로는 두 가지가 있습니다. 하나는 하서회랑(河西囊)으로 들어가 북쪽으로 초원으로 향하다가 북동쪽의 유목민 몽골족에서 동쪽으로 통과한 뒤, 만주족에서 한족에게로 넘어간 것이다. 한 연회에는 계란 볶음밥이 포함됩니다. 이 길을 따라 계란볶음밥을 만드는 방법이 수정되었습니다. 계란은 닭알, 오리알, 거위알, 다른 새알이 될 수 있습니다. 밥은 쌀밥, 수수밥, 옥수수밥을 할 수 있으나 기장밥은 딱딱하고 계란과 함께 먹으면 맛이 좋지 않기 때문에 사용하지 않는다. 찹쌀은 더 심해요.
동북 접기
북동 루트를 따라온 계란볶음밥은 후에 만주황제에게 사랑을 받았기 때문에 계란볶음밥은 황실부엌방의 조리법에 기록되었다. 오늘날에도 베이징에서 그것을 먹을 수 있습니다. 텍스트 증거는 고궁 박물관과 심양 자금성에서 찾을 수 있습니다. 마지막 황후 Fu Guiren Li Yuqin이 도서관에서 일할 때 점심으로 계란 볶음밥을 가져 왔는데 정말 맛있었습니다. 푸이황제는 계란볶음밥을 아주 좋아하는데, 조리법도 황실식당에서 먹는 것과 똑같다고 하더군요. 그녀는 나에게 계란 볶음밥 만드는 법을 직접 가르쳐주었습니다. 나는 로얄 계란 볶음밥의 유일한 직계 후손이라고 할 수 있으며 그것은 절대적으로 정통합니다. 계란 볶음밥
접는 강소
다른 노선은 하서회랑을 거쳐 남쪽으로 가서 난징에 정차하고, 현지인들에 의해 변형된 후 마침내 양저우로 옮겨졌습니다. 양저우 사람들은 계란 볶음밥을 양저우 볶음밥이라고 부르는데, 이것이 양저우의 대표 음식이 되었다고 들었습니다. 양저우에서 특별히 양저우 볶음밥을 먹어본 적이 있는데, 계란 볶음밥 특유의 매력과 역사의식이 부족해서 별로 만족스럽지 못했어요. 준비방법
동북계란볶음밥
재료: 밥 한 공기, 계란 2개.
재료 : 기름, 소금, 다진 파, 고추국수 등
방법: 먼저 계란 2개를 풀어 잘 저어준 뒤, 기름 팬에 넣고 볶은 뒤 밥을 넣고 볶습니다. 밥이 완전히 익은 후 소금 약간, 다진 파 반 줌, 통후추 약간을 추가하면 드실 수 있습니다.
요점: 1. 북동쪽 쌀은 필수지만 남쪽 쌀은 안 된다. 밥을 잘 쪄야 밥이 없으면 맛있는 계란볶음밥을 만들 수 없습니다. 2. 쌀알이 기름진 느낌이 들도록 기름을 조금 더 넣어주세요. 3. 잘게 썬 대파를 나중에 넣어주세요. 4. 계란은 균일하게 저어주어야 하며, 저어주는 과정에서 물을 첨가하지 마세요. 계란을 튀길 때에는 계란을 잘게 부숴서 푹신하게 만드세요.
5. 불은 300~500도 정도 해주세요.
접이식 탕루순 버전
중국 1위 미식가 탕루순이 계란볶음밥을 만드는 과정을 함께 보시죠. :
계란볶음밥
얼마 전 비엔티안판 남자들이 살림 이야기를 하던 중 누군가가 고대부터 현대까지, 남쪽에서 북쪽까지 계란볶음밥을 언급했습니다. , 중국인이라면 계란볶음밥은 흔한 음식인 것 같고, 누구나 볶을 수 있을 것 같은 사실, 자세히 공부해 보면 상당히 각별하다는 것을 알 수 있습니다!
예를 들어 볶음밥은 누구나 즐겨 먹는데, 어떤 사람들은 펑라이 쌀이 부드럽고 쫄깃하며 담백하고 맛있다고 좋아하며, 어떤 사람들은 라이미에서는 싱거운 느낌이 든다고 합니다. 깨끗하고 기름지지 않고, 모두가 서로 기분 상하지 않고 좋아하는 음식을 따라갈 수 있지만 계란 볶음밥을 먹을 때 문제가 발생합니다.
계란볶음밥은 반드시 뜨거운 냄비에 끓여서 차갑게 먹어야 한다는 사실은 다들 아시죠? 냄비가 커서 차갑게 조리할 수 있습니다. 항상 서로 달라붙어 분해하기가 매우 어렵습니다. 뭉쳐진 밥이 튀겨지면 맛있을지 한번 생각해 보세요. 볶음밥에 사용하는 밥은 볶기 전에 잘게 부수고 삽으로 잘라야 하는 분들도 계십니다. 이때 밥이 뭉쳐지면 밥이 뜨거워질 때까지 기다렸다가 삽으로 천천히 두 번 밀어주면 자연스럽게 풀리게 됩니다.
볶음밥은 기름이 많이 필요하지 않지만 밥을 푹 튀겨야 하고, 밥알도 탁탁 소리가 날 때까지 볶아야 하고, 다진 파도 튀겨야 한다. 계란을 먼저 튀긴 다음 섞어야 합니다. 함께 튀겨야 합니다. 또, 달걀 노른자를 고루 섞은 뒤 뜨거운 밥 위에 얹어 볶는 것을 좋아하는 사람도 있다. 맛이 있든 없든 "은으로 싼 금"이라고 불리는 이름이 참 좋다. , 기름을 곁들인 볶음밥은 이미 소화하기 어렵다고 생각하고 밥알을 추가하면 위가 약한 사람에게는 확실히 소화하기 더 어려울 것입니다.
작가님이 평소 계란볶음밥에 남다른 관심을 갖고 계셔서 어딜가든 항상 요리사가 해준 계란볶음밥을 맛보려고 노력하는 편이에요. 초창기에는 저희 가족이 요리사를 고용했는데, 그리고 일을 해볼 때 셰프의 솜씨를 시험해 보고, 먼저 닭고기 수프를 끓이게 해주세요. 불이 너무 높으면 국물이 탁하고, 통통하고, 시원하지 않아서 요리사가 좋지 않다는 뜻입니다. 다음에는 잘게 썬 돼지고기를 풋고추와 함께 볶으세요. 잘게 썬 돼지고기는 부드럽고 맛있고, 풋고추는 바삭바삭해야 합니다. 이 무술 고수는 시험에 합격했습니다. 마지막으로 계란 볶음밥을 먹자. 넉넉한 요리사는 먼저 밥이 식었을 때 잘 볶은 다음 촉촉하면서도 기름지지 않아야 한다. 계란은 부드러워야 하고, 잘게 썬 파를 볶아서 생파를 빼야 합니다. 비록 한 가지 요리와 한 가지 볶음밥이지만 정말 삼족오의 요리사가 될 수 있습니다. 고양이 패닉, 그리고 "shengyan"은 짧습니다("shenglian"이라는 두 단어는 북경 방언으로 평가를 의미합니다).
작가가 어렸을 때 북경 천반후통에 있는 회문중학교에 운동회를 보러 간 적이 있다. 육상경기장 서시 모퉁이에 작은 식당이 있었다고 한다. 그곳의 주방장이 새우깡 볶음밥으로 유명하다고 하니, 붉은 새우살과 녹두밥, 거위빛 부드러운 계란볶음밥이 모두 입에 쏙 들어갑니다. . 부드럽고 감미로우며 이름에 걸맞은 맛입니다. 어쩌면 어렸을 때는 입맛이 그리 높지 않아서 이 밥 한 그릇이 볶음밥 중에 제일 맛있는 줄 알았던 것 같아요. 세계를 여행하고 난 후에도 나는 아직도 이 황금국과 옥밥 한 그릇이 생각난다. 바다 건너 대만으로 가서 일을 하다가 자이(蘇井)로 전근을 가서 먹는 것이 큰 문제였다. 다행히 퇴역군인 일행이 있었는데 그 사람은 계란볶음밥과 두부만 만들 줄 알았다. 어느 정도 훈련을 받은 후 볶음밥이 인기를 끌게 되었고, 이후 공장장인 故 송칭 형제는 계란볶음밥을 70끼 이상 연속으로 먹은 기록을 세웠다. -10년 넘게 매일 아침 볶음밥을 하던 중 그의 친구들은 그를 볶음밥왕이라 불렀고, 나는 우리 둘의 빛나는 기록을 칭찬할 만하다.
올 봄에 몇 달간 타이페이에 살다 보니 매일 심부름을 하러 팅저우 거리에 나가야 했고, 근처 작은 식당에서 점심을 먹어야 해서 볶음밥 생활을 다시 시작하게 됐다. 찹쌀밥의 가장 좋은 점은 작은 식당이 있다는 점입니다. 장식은 우아하고 조용하지만, 계란 볶음밥이 제공되면 놀랍습니다. 국수 한 그릇에 짙은 녹색 다진 파가 겹겹이 덮여 있습니다. 잘게 썬 대파 밑에는 가지런히 잘게 썬 대파가 깔려 있고, 그 위에는 기름진 볶음밥이 한 컵 들어있습니다. 광둥어를 구사하는 웨이터는 이런 종류의 볶음밥을 "진유만탕"이라고 말했습니다. 진은 아마도 스크램블 에그를 말하는 것 같고, 유핀은 생다진 파를 의미하는 것 같습니다. 이름은 일관적이지만 생양파와 기름 냄새가 코를 찔렀다. 평소 계란볶음밥을 좋아하지만 그릇만 보고 젓가락을 못 먹겠다며 한숨을 쉬었다. 계란볶음밥은 아주 흔한 먹는 방법이지만, 잘 생각해보면 광활한 우주의 만물은 다 똑같고 계란볶음밥만 그런게 아니더라구요!
여러분 계란볶음밥을 과소평가하지 마세요. 잘 튀기지 않으면 흰쌀밥에 섞인 스크램블이 됩니다.
튀길 때 냄비에 식용유를 더 넣어야 하는데, 계란을 볶을 뿐 아니라 밥의 맛도 고려해야 합니다. 흰밥은 뜨거운 밥에 물이 너무 많으니 하룻밤 놔둔 찬밥을 사용하세요. . 불을 켜고 기름을 태워주세요. 기름 온도는 너무 높지 않아야 하며, 계란이 고르게 휘저어지지 않아도 상관없습니다. 달걀을 뭉치지 않게 냄비에 넣고 빠르게 튀겨주세요. 달걀물이 굳기 시작하면 소금을 조금 넣어도 됩니다. 그렇지 않으면 너무 많이 넣지 마세요. 짠맛이 날 것입니다. 당신과 나는 책임이 없습니다. 완전히 익으면 밥을 넣어주세요.
이때는 밥이 차가워서 뭉쳐질 수 있으니 불을 너무 높이지 마시고 보통은 괜찮습니다. 밥을 조금씩 풀고 계란과 섞어주세요. 물을 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 불린 쌀이 됩니다. 밥이 덩어리져 있어도 볶으면 부스러지거든요. 그런 다음 입맛에 따라 소금을 조금 첨가하세요. 마지막에 화분에 심을 때 다진 파를 조금 넣어도 됩니다.
향긋하고 맛있는 계란볶음밥이 완성되었습니다. 음식과 의복을 충분히 확보할 수 있도록 스스로 그 일을 하는 데 관심이 있는지 궁금합니다.
핵심: 낮은 온도에서 냄비에 달걀물을 넣고 빠르게 볶은 후 으깨어주세요. 냄비에 찬 쌀을 천천히 넣고 물을 넣지 마세요. 계란볶음밥에 MSG를 첨가하면 계란의 신선도가 떨어지게 됩니다. 어떤 방법을 사용해도 완전히 똑같은 것이 몇 가지 있습니다.
1. 식사는 야간 식사여야 합니다. 가장 큰 이유는 볶아서 풀어주기 위함이다. 남은 밥은 랩을 씌운 냉장고에 넣지 말고 하룻밤 놔두세요. 나는 정말로 즉시 돈을 받고 노점에 나가서 돈을 요청하지 않았습니다.
2. 건강상의 문제와 상관없이 식물성 기름을 사용하는 것보다 동물성 기름에 튀기는 것이 더 맛있습니다.
3. 달걀을 휘젓은 후 물을 아주 조금만 첨가하세요. 그래야 스크램블 후에 달걀이 쉽게 부서질 것입니다.
너무 욕심내지 마세요. 계란이 밥보다 많으면 맛이 없어요.
기본 접는 방법
1. 계란을 깨서 섞은 뒤 소금과 물을 조금 넣어주세요.
2. 대파 몇 개를 흰색으로 썰어서 썰어주세요.
3. 센 불에 달걀을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 주걱으로 잘게 부숴주세요. 작을수록 좋습니다.
4. 약한 불에 밥을 넣고 함께 볶아주세요. 약간의 소금을 넣고 밥이 투명해질 때까지 볶아주세요.
5. 대파를 넣고 몇 번 볶은 후 드세요.
양쪽에 맞게 접어주세요
(맥주와 함께 배를 채울 수 있습니다)
1. 위와 동일
2. .위와 동일
3. 이빈콩나물(겨울채소 또는 겨자절임)을 잘게 썰어주세요
4. 콩나물도 넣어주세요. 살짝 탄 상태가 될 때까지 볶아서 향을 내세요.
6. 동일.4,5
접는 삼위일체
(고단백, 엽록소, 전분)
1. ,2
2. 고추를 꺼내서 씨를 제거하고(녹색 고추가 좋습니다. 때로는 칠리 패디도 좋습니다) 다진 후 계란에 섞지 마세요. 이번에는 계란에 물을 넣어야 합니다.
3. 동일.3,4,5
후시 버전 접기
후시가 작은 발의 아내에게 집착했다고 합니다. 밥 짓는 법을 알았습니다.
1. 달걀을 깨뜨린 뒤 소금을 더 넣고 식물성 기름을 조금 넣어 고르게 섞어주세요.
2. 밥에 계란즙을 넣고 골고루 섞어주세요.
3. 계란즙이 밥에 스며들도록 잠시 따로 놓아두세요.
4. 기름을 두르고 센 불에서 노릇노릇해질 때까지 볶아주세요. 파를 추가합니다.
그런데 이런 식사를 먹은 후 후시가 아내를 차버릴 수도 있다는 생각이 들었고, 처음 세 개만큼 맛있지는 않았다.
계란볶음밥의 목적은 단순함이어야 한다.
엄밀히 말하면 그 양념은 바로 조미료의 왕, 소금이다. 중요한 것은 혀끝에 느껴지는 짠맛이다.
돼지고기를 잘게 썬 볶음밥, 모듬볶음밥, 전복볶음밥까지 그건 또 다른 문제
접힌 소시지 버전
재료 : 2개 소시지, 양배추 6장, 계란 2개, 샐러드유 3큰술, 대파 1개, 흰밥 3공기, 양념 약간, 고수풀, 소금, 후추, MSG 약간.
방법: 1. 소시지를 작은 조각으로 자르고, 양배추를 작은 조각으로 자릅니다. 2. 기름팬을 예열하고 기름 3큰술을 두른 뒤 풀어둔 달걀물을 붓고 팬을 빠르게 돌려 약 7분간 익혀줍니다. 3. 냄비에 밥, 소시지, 다진 파를 넣고 주걱 뒷면으로 주먹밥을 볶은 후 양념을 넣어주세요. 4. 마지막으로 냄비에 양배추를 넣고 부드러워질 때까지 가볍게 볶습니다.
접이식 햄 버전
재료: 흰쌀밥 2공기, 햄 약간, 완두콩, 당근, 옥수수, 계란 1개, 다진 파 1큰술, 1개 반 소금 1작은술, MSG 0.5작은술, 후추 1작은술.
방법: 1. 양햄을 깍둑썰기하고, 당근은 껍질을 벗겨 깍둑썰기하고, 완두콩, 당근, 옥수수알을 끓는 물에 넣고 데친 후 계란을 풀어서 빠르게 저어줍니다. - 냄비에 넣어 미디엄 레어가 될 때까지 볶습니다. 2. 흰쌀, 깍둑썰기한 햄, 깍뚝썰기한 당근, 완두콩, 옥수수알을 넣고 잘 섞은 후 양념을 넣고 다진 파를 얹어 잘 섞는다.
접은 양저우 볶음밥
재료: 흰쌀밥 3공기, 새우 20g, 살코기 50g, 익힌 햄 25g, 익힌 닭간 25g , 죽순 25g, 녹두 알갱이 25g, 대파 1개, 소흥주 25g, 계란 2개.
방법 : 1. 계란을 잘 섞고, 녹두를 소금물에 데친 후, 돼지고기를 가늘게 채썰고, 햄, 닭간, 죽순을 깍둑썰기하고, 대파는 잘게 썬다 파. 팬에 기름을 두르고 중불로 계란을 반쯤 익힐 때까지 볶은 후 밥, 양념, 다진 파를 넣고 잘 저어 접시에 담습니다. 2. 팬을 달구고 기름 1작은술을 넣고 새우와 채 썬 돼지고기를 먼저 볶은 후 깍둑썰기한 햄, 닭간, 죽순, 녹두, 소금, MSG, 소흥주를 넣고 골고루 볶은 후 붓는다 밥 위에 서빙하세요. !!
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접기 계란 불 높이
찹쌀과 계란으로 만든 음식의 일종으로 간주되어야 합니다. 가장 초기의 "계란볶음밥"이지만, 이때의 계란볶음밥에 따르면 여전히 매우 다르다
깨진 금밥을 접는 것
계란볶음밥이 유래되었다고 합니다 수나라 월공 양수(544~606.8.31)가 가장 좋아하는 음식인 황금밥은 계란볶음밥의 전신이다. 그는 강두(지금의 양저우)를 방문하고 양저우에 계란 볶음밥도 소개했습니다.
이빙서우 붕괴
복건성 팅저우 출신으로 54년에 양저우 현으로 임명되었습니다. 건륭(乾隆) 재위년. 그는 한때 양저우 계란 볶음밥을 고향인 푸젠성으로 가져왔습니다. 기존 계란볶음밥에 녹두, 당근, 오이를 추가하여 개선이 이루어졌습니다. 이후 전국적으로 인기를 끌게 되면서 '양주볶음밥'이라는 이름이 전국적으로 퍼지게 되었습니다. 그는 계란 볶음밥에 대해 더욱 까다로워 겨울 죽순, 버섯, 가리비, 새우, 닭 모래주머니 및 기타 별미를 추가해야 "역사상 가장 강한 계란 볶음밥"이됩니다. 이때 계란볶음밥이 모양이 잡혔네요