공업맥주와 정제맥주로만 나눌 수 있나요? 술자리에서 진정한 맥주 고수가 되는 법?
최근 몇 년 동안 정교한 양조가 다시 유행하면서' 맥주' 의 범주를 다양한 색상과 맛으로 확대해 * * * 의 특징을 요약하기가 점점 어려워지고 있다. 그 당시에는 맥주에 대한 명확한 정의를 내리기가 정말 어려웠다.
사실 맥주는 예로부터 지금까지 명확한 정의를 가지고 있다. 바이에른 대공윌리엄 4 세가 15 16 년에 공포한' 맥주 순도법' 에 따르면 맥주는 반드시 보리, 물, 효모, 홉의 네 가지 원료로만 양조해야 한다.
보리를 기초로 밀, 귀리, 호밀, 옥수수, 쌀 등 오곡 잡곡을 넣거나 꿀, 향신료, 카라멜, 향료를 섞을 수 있지만 시간이 지남에 따라 지역적 차이에 따라 풍미를 조절할 수 있지만 전반적으로 변하지 않는다.
우리는 맥주를 맥아와 다른 곡물로 빚은 술로 정의할 수 있다. 빵과 비슷하기 때문에 맥주는' 액체빵' 이라고도 불린다. 맥주는 가장 오래된 독주로, 그 역사는 5000 년 전의 메소포타미아 평원으로 거슬러 올라갈 수 있다. 함무라비 법전은 맥주 정가 규정을 기재했다.
그래서 우리는 술집에서 사과주와 맥주를 함께 파는 것을 자주 발견했지만, 맥주처럼 마셨다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 맥주명언) 하지만 사과주가 사과로 만들어졌기 때문에 엄밀히 말하면 맥주가 아니다. 프랑스인들은 술병 같은 병으로 사과주를 담아 코르크로 밀봉하는데, 분명히 와인에 더 가깝다.
맥주의 분류에 관하여 어떤 책은 색깔에 따라 검은색, 흰색, 노란색, 빨간색, 호박색으로 나뉜다. 하지만 이 분류 방법은 너무 일반적이다. 색상 묘사는 애매모호한 것이기 때문이다. 일부 맥주 색깔은 둘 사이에 있거나 둘 다 아니다.
아니면 어떤 맥주는 색깔이 비슷하지만 실제 맛과 공예는 많이 다릅니다. 예를 들어 흑맥주라고 불리는 기네스와 덩켈은 원료, 효모, 도수, 맛에서 모두 다르다. 그것들을 혼동하는 것은 분명히 비과학적이다.
또 다른 일반적이고 합리적인 맥주 분류 방법은 발효 방식에 따라 구분된다.
시장에서 흔히 볼 수 있는 맥주 종류와 그에 상응하는 효모 종류와 발효 온도를 통해 그것들 사이의 관계를 정리할 수 있다.
효모의 분류에 따라 맥주는 상층발효와 하층발효로 나눌 수 있다. 알 맥주 (Ale) 와 위스버 (Weiss beer) 는 매우 오래된 양조 방법으로 상층 발효를 채택하여 고온에서 진행해야 한다. 라거 맥주는 저온발효로, 현재 공업맥주는 일반적으로 이런 종류에 속한다.
맥아주의 이름' Ale' 은 영국에서 왔다. 중세 영국에서는 맥아주와 맥주가 실제로 두 종류의 음료였다. 맥주는 맥주꽃 맥아로 빚은 술만 가리키며 나머지는 모두 맥주라고 한다.
시간이 지날수록 맥주꽃도 대부분의 공업맥아주에 첨가되고, 둘 사이의 명확한 경계도 점차 사라지고 있다. 알 맥주는 영국식 맥아 맥주의 대명사와 더 비슷하다.
Al beer 이라는 단어는 뚜렷한 영국 마크를 띠고 있지만, 넓은 의미에서 맥주는 맥아로 만들어져 상층 발효를 거치면 알베르 가문으로 분류될 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 영국명언) 시중에는 다양한 알맥주가 있는데, 보통 색깔별로 분류되어 연한 색, 호박색, 갈색 알맥주가 있습니다. 또 다른 이름들은 깊은 역사적 인문적 연원을 가지고 있다.
인도 파스텔 맥주 (IPA): 영국은 인도 식민지 시대에 고향에서 인도로 알맥주를 운반하려고 했습니다. 변질을 막기 위해 인위적으로 알코올 함량을 증가시켜 인도로 운반할 수 있는 특수 맥주' 인도 파스텔 밀주' 를 만들었다.
운반공: 갈색 맥아로 만든 고밀도 맥주로 항구부터 인기가 많아 붙여진 이름이에요. 흑맥주 (Stout) 는 독한 맥주라고도 하는데, 가장 인기 있는 것으로 기네스가 가장 유명하다.
트라프파 맥주: 세계에서 지정 및 인증을 받은 1 1 수도원에서 승려가 양조한 경우에만' 수도원 맥주' 라고 부를 수 있습니다. 교회와 수도원과 관련된 다른 것들은 수도원 맥주라고 부를 수 밖에 없다. 술을 파는 소득은 수도원의 일상적인 운영과 수리를 제외하고는 자선사업에 쓰일 것이다. 수도원 맥주를 마시는 것은 술을 마시면서 선을 행하는 것이라고 할 수 있다.
발효방식이 비슷하기 때문에 백맥주를 알맥주로 분류하는 사람이 있다. 그러나 엄밀히 말하면, 양자는 혼동해서는 안 된다.
알 맥주는 맥아를 원료로 하여 맥아 향이 진하다. 백맥주는 맥아를 위주로 소량의 맥아만 첨가하면 더 달콤하고 신선하다. 그 빛깔이 옅고 탁하기 때문에 독일인들은 그것을' 위스빌' 이라고 부르고, 영어는 그 원료에 따라' 밀맥주' 라고 부른다.
백맥주와 알맥주의 차이는 주재료의 선택에만 있는 것이 아니다. 일반적으로 맥주는 발효 직후 필터링, 소독, 병에 담아 판매하며 색깔이 맑고 밝다. 하지만 백맥주는 병에 담근 후 효모를 다시 넣고 병에 다시 발효한다.
백맥주의 외관은 보통 혼탁하다. 왜냐하면 술에 많은 현탁 효모가 섞여 있기 때문이다. 색상은 그 이름의 흰색이 아닐 수도 있고, 황금색이나 연한 노란색, 심지어 밀크 초콜릿 같은 갈색일 수도 있다.
상층에서 발효된 맥주 후에 하층에서 발효된 lager 맥주에 대해 다시 한 번 말씀드리겠습니다.
대부분의 공업맥주는 빌슨 맥주에 속하며, 속칭 황맥주라고 한다. 피어슨 맥주는 체코 공화국의 피어슨이라는 작은 마을에서 기원했다. 마을의 수원이 오염되어 맥주의 질이 보장되지 않아 누군가가 독일에 가서 양조 기술을 배우고 학교에서 돌아온 후 현지 조건과 결합해 피어슨 맥주를 만들었다.
피어슨 맥주는 가격이 저렴하고 효과가 안정적이어서 대규모 산업화 생산에 적합하다. 그래서 전 세계적으로 빠르게 보급되어 가장 주류 맥주 범주가 되었다. 오늘날, 가장 초기의 양조 방법은 이미 대대로 전해졌다. 피어슨 맥주라고도 하지만 브랜드나 시리즈에 따라 맛과 식감이 다르기 때문에 천인면도 아닙니다.
체코인들은 피어슨 맥주를 발명했고 1 인당 맥주 소비량이 가장 많은 나라다. 현재 가장 큰 배생맥주 브랜드는 버드와이저 맥주로 체코의 버드와이저 마을 이름을 따서 지은 것이다. 그러나 미국 버드와이저는 체코 버드와이저와 아무런 관련이 없고, 심지어 그 이름을 위해 소송을 하기도 한다.
버드와이저 마을 사람들은 미국 버드와이저가 그 마을의 이름을 사용했다고 주장했고, 등록상표인 버드와이저 맥주는 버드와이저 마을이 그 브랜드를 즐기는 것을 금지했다. 공평한 것은 공평한 것이고, 공평한 것은 공평한 것이다. 결국 버드와이저는 여전히 세계에서 가장 큰 피어슨 맥주 브랜드이다.
나는 많은 사람들이 생맥주를 마셨다고 믿는다. 일반 황맥주보다 생맥주의 식감이 더 좋고 맛이 더 신선하다. 실제로 생맥주는 주강맥주가 1997 을 기반으로 한 두 번째 혁신이다. 중국이 발명되기 전에는 전 세계에 이런 맥주가 없었다.
일반적으로 생맥주는 저온 보존이 필요한 저온 살균되지 않은 맥주를 가리키며 유통기한이 짧다. 순생은 효모, 세균 등을 격리하는 것이다. 물리적 방법을 통해 소독 효과를 얻을 수 있기 때문에 실온에서 저장할 수 있으며 유통기한이 길다.
타는 맛이 진하고 쓴 흑맥주는 사실 갈색 맥아로 양조한 라거맥주이다. 그러나 흑맥주와 흑맥주는 같은 종류의 맥주가 아니라는 점은 주목할 만하다. 전자는 아래층에서 발효되어 있고 도수는 매우 낮을 수 있다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 흑맥주명언) 후자는 상층 발효를 통해 도수가 일반 맥주보다 더 높고 진하다.
최근 몇 년 동안 음주운전 조사력이 높아짐에 따라 무알콜 맥주는 적지 않은' 술꾼' 의 새로운 총애가 되었다. 식감과 향기는 일반 맥주보다 못하지만, 문제를 해결하는 것은 여전히 직무에 적합하다. 알코올이 함유되지 않은 것은 사실 알코올이 여과되거나 증발되기 때문이 아니라 공예가 근본적으로 다르기 때문이 아니라 양조 시간이 짧고 알코올 함량이 낮기 때문이다. 하지만 무알콜 맥주는 여전히 소량의 알코올을 함유하고 있으며, 많이 마시면 음주운전이 밝혀질 수 있으므로 신중하게 마셔야 한다.
이렇게 오래 말했는데, 기본적으로 마트에서 찾을 수 있는 그런 맥주예요. 최근 몇 년 동안 수제 맥주나 정제 맥주는 젊은이들에게 인기가 많다. 많은 정제 맥주는 병맥주보다 훨씬 비싸다. 마치' 정제 맥주가 없으면 맥주가 없다' 는 것이 이미 선임 음주자의 신조가 된 것 같다.
저자는 영국에서 유학하며 미국 체계에서 수공 맥주의 정의에 익숙하지 않다. 하지만 유럽에서는 많은 술집에서도 질이 좋은 자작맥주를 제공한다. 하지만 국내 상위권 양조 맥주에 비해 장사를 잘하지 못하는 것이 분명하다. 유럽의 수제 맥주는 보통 술목록에서 가장 저렴하고 경제력이 제한된 사람들에게는 좋은 선택이기 때문이다.
키가 큰 와인에 비해 맥주는 좀 평민화된 것 같다. 하지만 맥주의 세계에 들어가면 와인의 깊은 내포와 변화무쌍한 풍경에 뒤지지 않는다는 것을 알게 될 것이다. 전문적인 술 시음 방법과 사유로 이런 오래된 음료의 매력을 음미하고 체득하는 것도 가능하고 가치가 있다.