"체주" 라는 단어는 예로부터 지금까지 전해져 왔다. 왜 고대인들은 마시기 전에 걸러내야 합니까?
발효 곡물이나 기타 당분 물질로 만들어 여과한 술이다. 증류공제가 없기 때문에, 이 술은 남은 식량불순물이 많기 때문에' 혼주',' 황주' 라고도 불린다.
체주' 는 간단한 필터링 방법으로 음주자가 스스로 불순물을 제거하는 수단이다. 바이 주이 (Bai Juyi) 가 친구 리우 (Liu) 에게 제안한 한 가지 제안을 살펴 보겠습니다: 녹색 개미의 새로운 썩은 와인, 붉은 진흙 스토브. 밤에 눈이 내리고 싶으면 술 한 잔 할 수 있을까요?
녹색 개미란 무엇입니까? 왜 새 설탕 앞에 청개미를 넣어야 합니까? 사실 새 술의 불순물은 작고 촘촘해서 개미처럼 술 위에 떠 있다. 술을 마시기 전에 꼭 손을 씻어야 하나요? 식량은 술이고, 술을 담그는 데 쓰이는 식량은 대부분 완전히 익지 않고 불순물은 밭의 푸른 빛을 띠고 있기 때문에' 녹색 개미' 이다. 마침 도연명의 술이 익어, 한 현의 사람이 그의 집에 올 것이다. 그는 도연명이 머리 위의 칡을 따서 걸레로 삼는 것을 보았다. 술을 걸러낸 후, 그는 머리를 쓰고 돌아갔다. 그래서 그는' 갈김동의 술' 이라는 성어 한 마디를 남겼다. 도연명의 술에 대한 사랑은 일종의 배물교이고, 술을 마시는 것은 자부심, 솔직함, 자유였다. 이것은 Tao Yuanming 의 "체 와인" 방법입니다.
하지만 이것은 와인을 선별하는 간단한 방법일 뿐이다. 나중에 이 공예는 점차 제조사, 즉 양조상이 제공하게 되었다. 술을 마신 후 체로 걸러내거나 천으로 싸서 직접 짜내세요. 이렇게 걸러낸 술은 탁한 술보다 더 맑고 식감이 더 좋다. 이런 술을 청주라고 한다. 알코올의 순도도 높아져 술에 취하기 쉽고 가격도 자연히 더 비싸다.