창펀은 정말 쌀로 만든 건가요? 왜 광둥 사람들은 특히 창펀을 즐겨 먹나요?
광둥 () 사람들의 창펀 () 에 대한 애착은 우한 사람들의 뜨거운 마른 국수에 대한 애착과 같다. 쓰촨 사람들이 샤브샤브에 대한 애착과 같다. 마치 Xi 사람들이 고기집게에 대한 애착과 같다.
거리 곳곳에서 창펀 가게를 볼 수 있다. 너는 모두 쌀로 갈아서 만든 것이라고 말할 수 있니? 그것은 분명 불가능하다. 어떤 상인들은 반죽으로 만들었지만, 장가루와 쌀가루가 달라 먹을 수 있다.
장가루 한 접시를 만드는 것은 영혼이다. 쌀로 만든 쌀이 시원하고 맛있다.
장가루 쌀가루를 갈아주는 데 쓰는 쌀은 여러 가지가 있다. 내가 잘 아는 한 가게 주인은 그가 쌀가루를 갈아낸 쌀은 묵은 쌀로 갈아서 만든 것이라고 말했다. 쌀은 물에 담그고, 미리 하룻밤을 불린 다음 맷돌에 넣어 쌀풀을 갈아야 한다.
이렇게 갈아주면 상쾌해지고, 파우더를 섞으면 더 힘이 생기고, 쌀과 함께 갈아도 매끄럽지 않아요.
창자 가루 한 무더기, 만들고 싶은 것이 맛있다면, 그 과정에서 일을 빼면 안 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이것은 또한 같은 거리의 핵심을 형성하는데, 바로 모두 창펀을 하고 있고, 어떤 상인은 장사가 잘 되고, 어떤 상인은 장사가 잘 되지 않는다는 것이다.
느끼한 뜨거운 건면, 콩피, 보금자리보다 광저우의 아침 식사는 쌀가루에서 건져낸 것 같다. 쌀가루, 하분, 장분, 진촌분 ... 각종 밀가루가 광저우 아침식사의 반쪽을 차지하고 있다.
이 가루 중의 왕은 의심할 여지 없이 장가루이다.
좋은 장가루 한 접시는 만들 때 반질반질해야 한다. 안에 싸여있는 재료들이 은은하면 미끄럽고 맛있을 거예요. 쌀가루처럼 너무 탄력과 인성이 있어서는 안 된다. 양념은 냉이의 영혼인 신선함에 도달해야 한다.
이런 장가루를 만드는 것은 쉬운 일이 아니다. 쌀알, 찜, 소, 소스는 모두 가볍게 생각해서는 안 된다.
쌀우유
좋은 장가루는 가는 것, 향, 입구가 미끄러운 것, 물면 인성이 있어야 하는데, 이는 전적으로 쌀의 선택과 밀기에 달려 있다.
쌀을 고르는 데는 통일된 기준이 없기 때문에, 많은 상점들이 10 여 미터를 시도해야 가장 적합한 것을 찾을 수 있을 것이다.
햅쌀과 햅쌀 사이에는 옳고 그름의 구분이 없다. 어떤 사람은 햅쌀을 사용하기로 선택하는데, 어떤 사람은 묵은 쌀을 쓰는 것을 더 좋아한다. 일반적으로 햅쌀은 향이 더 진하고, 쌀로 만든 장가루는 더 매끄럽고 가늘지만, 이들 역시 다양한 종류의 쌀에 영향을 받는다.
밥을 담그는 것도 매우 신경을 쓴다. 보통 3 ~ 8 시간 전에 거품을 내야 하는데, 여름은 좀 짧고 겨울은 좀 길어요.
그래서 어떤 쌀을 선택했는지, 햅쌀인지, 낡은 쌀인지, 어떤 비빔으로 하는지, 얼마나 오래 거품이 나는지 장분점의 핵심 경쟁력을 이루고 있다.
하지만 순쌀풀로 장가루를 만드는 것은 매우 힘들다. 여름철 기온이 높을 때는 서너 시간 앞당겨 밥을 담그면 되고, 창펀 가게는 아침식사 장사를 해서 한밤중까지 자주 담그는 경우가 많다.
그리고 쌀이라는 농산물은 같은 밭에 심어도 여러 해 동안의 품질이 다를 수 있어 운영자에 대한 경험 요구가 매우 높다.
그래서 많은 식당들은 제품의 안정성을 보장하기 위해 쌀가루 대신 쌀가루를 붙이고, 익은 가루, 밤가루, 생가루를 넣어 질감과 식감을 개선하여 장가루를 만드는 데 사용할 수 있다.
이렇게 만든 창펀은 사실 맛은 괜찮지만 쌀향이 좀 부족하다.
증기
쌀풀을 다 만든 후, 다음에는 냄비로 쪄졌다.
찜법에 따라 창가루는 보금자리 설사, 문가슴 설사, 서랍 설사의 세 가지 종류로 나눌 수 있다.
한 바구니에서 설사를 하는 것은 가장 빠른 장가루 제작 방식이다. 쌀풀을 죽봉으로 엮은 납작한 광주리에 붓고 소를 뿌려 찜통에 넣어 쪄라. 힘들고 땅도 많이 차지하기 때문에 지금은 창펀에서 하는 사람이 거의 없다.
보금자리 광주리의 소시지가 아니라 소시지를 뽑는다. 갈아놓은 쌀풀을 잘 짜여진 천에 골고루 붓고 뚜껑을 덮고 증기로 찌세요.
"천" 은 재료가 아니지만 브라소시지를 만드는 열쇠입니다. 일반적으로' 쿠론' 천을 사용한다. 그 천은 비교적 매끄럽기 때문에 팬 표면의 주름을 줄일 수 있다.
그러나 천의 표면 유동성이 보통이기 때문에, 파우더의 두께를 불균형하게 만들기 쉽다. 따라서 쌀가루를 붓고 나면 손으로 모든 방향으로 고르게 밀면서 골고루 열을 받도록 하는 것은 장분 스승의 솜씨에 대한 큰 시험이다.
수요가 증가함에 따라 전통 소시지는 생산이 너무 느려서 다층 찜통을 개선하여 서랍식 소시지가 나타났다.
쌀풀을 철판에 붓고 소를 깔고 찜통에 넣어 쪄라. 철판 표면의 유동성이 더 좋기 때문에 서랍식 소시지의 제품이 더 얇습니다.
어떤 방법이든 찜질가루의 찜질은 반드시 맹렬해야 식감이 부드러워진다.
요 몇 년 동안 브래지어 소시지와 서랍 소시지 중 어느 것이 좋은지 열렬한 논쟁이 있었다. 사실 창펀의 식감을 결정하는 것이 더 중요한 것은 쌀페이스트, 스승의 솜씨, 찐 시간이다. 찐 도구는 당연히 식감에 영향을 주지만, 많은 사람들이 묘사한 것처럼 그렇게 과장하지는 않는다.
물론, Bra 소시지는 장분 스승에 대한 기술적 요구가 더 높았는데, 이는 많은 사람들이 맛이 더 좋다고 생각하는 이유일 수 있다.
충전제
문제가 있다는 것을 알고 있다:' 장가루는 무슨 맛인가?' " 광둥의 한 친구가 대답했다: 너는 그것을 만두라고 생각할 수 있다. 마치 안에 싸인 물건처럼 먹을 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
계란, 돼지고기, 쇠고기, 돼지 간, 새우는 모두 장가루의 충전재로 쓸 수 있다. 일반적으로, 장분 속의 소는 그다지 복잡하지 않다. 장분 하나에 최대 한두 가지의 소가 들어 있다.
물론 장가루는 소장가루라고도 하는 소장가루로도 만들 수 있습니다. 그래야 창펀에 오리지널 쌀향과 상큼한 탄치의 식감을 드러낼 수 있다.
또 다른 특별한 장분은' 볶음 2' 라고 하는데, 장가루가 유조를 감싸고 있고, 두 가지 간식이 하나로 합쳐져 있습니다. 일반적으로 장가루점은 볶음밥이 적고 죽점은 많이 팔아요. 볶음밥과 죽이 잘 어울리기 때문이죠.
드레싱소스
소스는 장 가루의 점정필이다.
소스는 단순한 간장이 아니라 간장에 물, 국물, 빙당, 굴 소스, 향신료로 끓여야 한다.
이런 방법은 간장의 짠맛을 줄여 창펀의 신선한 맛을 부각시킬 수 있다.
많은 창펀점에서 독특한 양념도 핵심 경쟁력이다.
나는 다른 곳의 다른 가게를 모른다. 저는 100% 순쌀장가루를 만듭니다.
나는 창자 가루, 창자 가루의 작은 마을, 창자 가루가 태어난 곳에서 왔다. 대망산장가루에 20 여 년간 종사하다.
내가 만든 장가루는 진일념의 올벼로 매일 아침 12 시부터 1 점 거품, 보통 4 시 정미입니다.
쌀은 틀림없이 올벼일 뿐만 아니라, 진이의 올벼일 것이다. 이 쌀국수는 얼마나 부드럽습니까.
1, 원료는 부추, 땅콩기름, 간장, 계란, 다진 고기, 밀가루, 물입니다.
2, 도구, 창자 가루, 물통, 숟가락, 스크레이퍼.
3. 밀가루를 통에 넣고 물을 넣고 비례가 절반인 다음 숟가락으로 저어 펄프가 될 때까지 섞는다.
4. 석탄으로 장가루를 데우고 장가루의 서랍을 꺼내면 보통 다섯 개의 서랍이 있습니다. 숟가락으로 서랍에 쌀가루를 넣은 다음 계란을 쳐서 내려놓거나 다진 고기를 넣어 데워라. 두께는 0.3 정도인데 너무 두껍지 마세요. 중간에 익지 않고 맛있어요.
5. 장가루에 약 2 분 정도 쪄요.
6. 서랍을 당겨 스크레이퍼로 찐 창가루를 긁어 접시에 담는다.
7. 파, 땅콩기름, 간장을 넣으면 먹을 수 있어요.
순쌀로 갈아놓은 쌀풀 건강영양, 노소 모두 적합하다, 고전적인 아침 식사.