태국 쌀과 북동부 쌀 중 어느 것이 더 좋나요?
태국 향미
진짜 태국 향미는 재스민 향미를 말합니다. 재스민 쌀의 특징은 쌀알이 가늘고, 외관이 맑고, 곡물이 매끄럽고, 쌀 몸체가 약간 구부러져 있으며, 부드럽고 매끄러운 맛입니다. 태국의 지리적 환경, 위도 및 기후로 인해 이곳에서 생산되는 쌀의 수분 함량은 14%를 초과하지 않습니다. 따라서 태국 향미는 향긋하고 밀랍 같은 맛이 나고 부드럽습니다. 태국 향미는 아밀로스 함량이 낮아 식감이 부드럽습니다. 아밀로스 함량은 취사 후 쌀의 부드러움과 경도를 결정합니다. 낮을수록 부드럽고 매끄러워집니다.
태국 향미의 품질을 측정하는 것은 일반적으로 다음 세 가지 지표를 기준으로 합니다.
1. 쌀알의 전체적인 모양이 길쭉해야 합니다.
2. 온전한 통쌀의 평균 길이는 7mm 이상, 평균 너비는 3mm 이상입니다.
3. 향미는 1년에 한 번 생산되며, 독특한 지리적 환경으로 인해 최고 품질의 향미가 생산됩니다. 파손율은 4.5%를 초과하지 않습니다.
태국 쌀은 삶거나 볶아서 먹는 것이 가장 좋습니다
태국 쌀은 인디카 쌀입니다. 가느다란 외관을 지닌 인디카 쌀의 일반적인 유형에는 중국 광둥성 실크 쌀과 중국 향미가 포함됩니다. 이런 쌀은 끈적임이 약하고 죽으로 사용하면 쉽게 부서지고 기름 함량이 부족합니다. 조림밥이라면 태국 쌀의 특성을 반영할 수 있습니다. 즉, 물을 쉽게 흡수하고 팽창하며 질감이 부드럽고 향이 풍부합니다.
1. 밥솥에 향미를 넣고 향미의 양에 맞춰 물을 부어주세요. (향미 1컵 + 물 1.2~1.5컵)
2. 취사 중에는 향이 유지되도록 냄비 뚜껑을 열거나 쌀알을 섞지 않도록 주의하세요.
3. 밥이 향긋하고 식감이 부드럽습니다.
태국 쌀을 이용해 볶음밥을 만드는 것도 좋은데, 태국 쌀은 수분 함량이 낮아 튀기는 과정에서 물이 많이 흘러나오지 않아 밥의 맛을 그대로 유지할 수 있기 때문이다. 쌀알을 말려서 건조하고 향긋한 맛을냅니다.
구매 참고 사항:
원산지에서 포장된 정통 수입 태국 향미, 포장 봉지 내부와 아래에 벼이삭 무늬가 그려진 녹색 원형 로고가 있어야 합니다. 로고 영문자 한 줄: THAIHOMMAILRICE, 이는 태국 상무부에 등록된 "Jasmine Rice"의 등록 상표입니다. 태국 향미에는 80%와 92%의 두 가지 순도가 있습니다. 태국 정부 규정에 따르면 순도 92% 이상인 것만 "자스민 향미"로 표시할 수 있습니다. 중국에 등록 및 포장된 태국 향미도 정품 쌀 봉지에 포장됩니다.
동북쌀
남쪽에서 나는 쌀보다 북동쪽에서 나는 쌀이 더 맛있다. 북동부 지역은 낮과 밤의 기온차가 커서 벼가 자라기에 적합하기 때문이다. 또한, 북동쪽은 일조량이 충분하여 북동쪽 벼는 자라는 속도가 느리고, 생육기간이 길며, 1년에 한 번씩 수확합니다. 북동산 쌀은 맛이 좋을 뿐만 아니라 젤라틴 비율도 높고 쌀알도 보기 좋습니다. 동북 벼는 후기 자포니카 벼가 주를 이루며 립이 짧고 둥글며 종횡비가 약 1.6:1이며 흰 배가 적고 검율이 높으며 맑고 투명한 베이지색을 띤다. 북동쪽 쌀은 수분 함량이 높고 아밀로스 함량이 적당하므로 밥이 부드러울 수도 있고 딱딱할 수도 있습니다.
동북쌀로 만든 오리구이는 밥과 짝을 이루며 맛이 서로 보완된다
요리에 가장 적합한 동북쌀은 자포니카 쌀이다. 햅쌀로 죽을 끓이면, 죽 위에 떠다니는 밥을 쉽게 만들 수 있다. 죽에 특별한 맛을 더해줍니다. 동북밥을 지을 때는 쌀 적당량을 취하여 물을 1.2~1.4배 정도 넣어주세요. 밥솥을 사용하여 밥을 지을 경우 물 표면이 쌀 표면보다 2cm 이상 커야 합니다. 10~20분 정도 불린 후 전원을 켜면 밥이 끓어오르고, 가열 버튼을 누른 후 5~10분 정도 더 끓여주세요.