경주 양매의 가공
방법은 양매를 깨끗이 씻고 설탕을 넣고 도자기 항아리에 넣고 으깨서 덮고 (봉인하지 않고 틈새를 남기지 않음) 자연적으로 발효시켜 약 7- 10 일 동안 발효한다. 가제로 즙을 짜면 온도가 약 12 인 양매단 술을 만든 다음 냄비에 붓고 끓여 냉장병에 담아 가능한 한 오랫동안 밀봉한다. 원료 선택 → 청소 → 압착 → 난방 → 발효 → 투료 → 저장 → 병 → 살균.
1. 원료 선택: 신선하고 성숙하며 즙이 작은 양매를 선택해 과일줄기, 잡초, 고가지낙엽 등을 제거한다.
2. 청소: 흐르는 맑은 물로 10 ~ 15 분 헹구고, 모래와 같은 불순물을 씻어 물기를 빼줍니다.
3. 즙 짜기: 원료를 통이나 항아리에 넣고 으깬 다음 깨끗한 거즈로 짜세요. 매100kg 의 양매가 70kg 정도의 즙을 짜낼 수 있다.
4. 가열: 주스를 알루미늄 냄비에 붓고 70 ~ 75 C (냄비는 허용되지 않음) 15 분으로 가열합니다.
단백질 및 기타 불순물은 경화되고 침전된다.
5. 발효: 즙이 식으면 사이펀으로 위의 청액을 빨아들여 발효통에 넣는다 (발효 전 모든 그릇은 소독멸균, 즉 유황연소훈 8- 10 시간). KLOC-0/00kg 당 주스에 2 ~ 3kg 의 주곡을 넣고 골고루 섞은 후 실린더 헤드를 덮고 실온을 25 ~ 28 C 로 유지하며 5 ~ 4 일 후 주정밀도가 달합니다.
6. 투료: 발효된 술 사이펀을 다른 제단이나 통에 넣고 발효된 알코올 도수에 따라 60 ~ 65% 의 백주를 넣어 알코올 도수가 20% 에 달하게 한 다음 10- 12% 의 사탕수수당을 넣는다
7. 보관:10 ~15 ℃두 달 동안 보관한 후 통을 바꾼다.
8. 병: 거즈로 술을 걸러서 병에 담는다.
9. 살균: 병은 70℃ 이상의 뜨거운 물에서 살균 10 분 후에 먹을 수 있습니다. 성분: 양매, 이솥머리, 빙당.
액세서리: 소금
1. 양매가 꼭지로 가서 깨끗이 씻고 준비한다.
양매는 담염수로 65438 0 시간을 담갔다.
3. 불린 양매를 빼서 펴서 완전히 말려서 갈라질 때까지 말린다.
4. 술을 담그는 용기를 찾아 찜통에 넣어 소독한다.
5. 용기에는 양매 한 층과 얼음사탕 한 층이 싸여 있다.
6. 향긋한 이솥머리를 넣고 술면은 양매를 최소한 10cm 이상 초과해야 한다.
7. 용기를 밀봉하여 시원한 곳에 두세요.
8. 이틀에 한 번씩 컨테이너를 흔들어 20 일 이상 우려야 마실 수 있다.