막걸리를 만드는 법
둘째, 양질의 황주가 기계포장을 채택하고, 병봉과 병표가 가지런하고 매끄럽지만, 불량황주는 보통 거칠고, 꼬리표가 구겨지고, 매끄럽지 않고, 쉽게 벗겨진다. 마지막으로, 병봉과 병에는 로트 번호와 생산 날짜가 표시되어 있다. 양질의 황주봉과 병의 로트 번호와 생산일이 위아래로 정렬되어 글씨체가 또렷하고 크기가 일치한다. 따라서 소비자들은 구매 시 신중해야 하며, 반드시 차표와 증명서를 요구하고, 증명서를 잘 보관해야 한다. 상가로서 입고 검사 검수 제도를 수립하고 시행하고, 제품 합격증, 상표등록증, 위생허가, 백주 생산허가증 등을 검증하여 위조자의 유통경로가 되는 것을 방지하고 소비자의 이익을 위태롭게 해야 한다. 효감 막걸리는 유명한 막걸리로 세계 각지의 사람들에게 깊은 사랑을 받고 있다. [3]
3 제작과정 편집자는 찹쌀을 깨끗이 씻어 찬물에 4 ~ 5 시간 담근다.
깨끗한 천을 찜통에 얹고 밥을 천에 직접 쪄라. 밥이 이미 끓었으니, 찜밥처럼 밥그릇에 물을 넣을 필요가 없다. 찐 밥을 깨끗한 대야에 넣고 온도를 30 ~ 40 도로 낮추면 주곡에 비례하여 섞고 숟가락으로 밥을 살짝 누르고 중간에 구멍을 파낸 다음 쌀에 찬물을 뿌려 뚜껑을 덮고 20 도 이상의 곳에 두면 30 시간 정도 맛이 난다.
날씨가 추울 때 실내 온도가 20 도일 경우 솜옷으로 대야를 싸도 된다. 중간에는 열 수 있고, 차가운 흰색도 넣을 수 있다. 더 이상 순한 것을 막기 위해서는 찹쌀주가 병에 담아 냉장고에 보관해야 언제든지 먹을 수 있다.
쑤저우의 술과 약의 사용량은 모두 설명이 있다.
찹쌀주를 만드는 관건은 그릇이 깨끗해야지 기름꽃이 있어서는 안 된다는 것이다. 요리하기 전에 사용할 모든 찜통, 찜통, 서랍 천, 대야, 덮개, 숟가락을 깨끗이 씻는 것이 좋다. 기름꽃을 묻히면 반드시 성공하지 못할 것이고, 쌀은 청록색 곰팡이를 생산할 수 있는데, 이것은 안 된다. 쌀가루에 흰 털이 조금 있으면 정상이니 끓여 먹을 수 있다. 아래는 직접 드실 수 있습니다. 청결을 보장하기 위해 특별히 새로운 서랍 천을 사용했는데, 이 조각은 찹쌀 찜, 찐빵 등으로 남겨 두고 옥수수 잎으로 서랍 천을 만들었다.
절차
1 찹쌀을 먼저 담그세요. 2 ~ 3 시간 정도 걸립니다.
2 물기를 빼서 맑은 물로 깨끗이 씻어라.
찜
4. 원통에 담으세요.
5 찬물로 술가루를 버무리다.
6 파우더와 물을 골고루 섞어서 손으로 반복해서 섞는다. 요컨대 반드시 통일해야 한다.
막걸리 식품 (9 점)
마지막으로 포장하고, 조이고, 중간에 구멍을 파서 좀 더 깊게 만듭니다 (술이 나와야 볼 수 있음)
겨울에 술을 담그는 것이 가장 좋다. (개춘 전) 이런 술은 변질되지 않고 1 년 동안 보관할 수 있다. 지금은 매우 덥기 때문에 너는 잠시 마셔야 한다. 그렇지 않으면 곧 나빠질 것이다. 겨울에 술을 빚으면 에워싸야 한다. 바로 보온이다. 일정한 온도가 되어서야 술이 나온다. 대략적인 온도는 손으로 만져보고 따뜻함을 느낄 뿐이다. 네가 술을 생산할 때, 너는 주위의 물건을 빼낼 수 있다.
4 고대 양조 편집자
황주 천 명의 사람들은 섣달에 황주를 양조하고, 스스로 양조하여 마시고, 전원의 즐거움을 즐기는 것을 좋아한다. 당대에는' 잔론상, 잔론마' 와' 우리 초당에는 낡은 술을 잔으로 삼는다' 는 시구가 있는데, 이는 농민들이 스스로 술을 빚고 막걸리로 손님을 대접하는 풍습이 있음을 보여준다. 막걸리 양조, 찹쌀 (50-60 근) 은 하루 밤을 담그고, 다음날에는 깨끗이 건져 10 여 분 동안 말린 다음 찜통에 넣어 쪄야 한다. 그런 다음 찹쌀을 적당한 항아리에 붓고 물과 약주를 넣고 나무 막대기로 골고루 섞는다. 쌀독에는 두꺼운 짚이 덮여 있고, 위에는 풀줄기가 덮여 있어 쌀이 안에서 발효된다. 이렇게 7 ~ 10 일 후 짚풀을 벗기고 쌀독에 민물 (1 킬로그램 쌀월과 3 킬로그램의 물) 을 넣는다. 4 ~ 5 일이 지나면 찹쌀은 막걸리가 된다. 이런 수제 막걸리는 약간 달고 영양이 풍부하다. 겨울에 한 잔 마시면, 근육을 풀어주고 피를 흘려 추위를 없애고 정신을 차릴 수 있다. 나머지 술잔은 반찬을 만들 수 있고, 새우 한 그릇이나 짠지 한 그릇이면 맛있는 음식을 만들 수 있습니다. 외국에서 막걸리 (발효미, 단 술) 를 어떻게 만드나요? 중국가게에 가서 찹쌀 다섯 근과 술곡 한 봉지 (두 조각) 를 사다.
먼저 찹쌀을 물에 담가 (한나절이면 충분하다) 깨끗이 씻어라. 찜통에 물을 넣고, 찜통에 흰 천을 덮고, 증기가 날 때까지 물을 끓인다. 물기를 뺀 찹쌀을 천에 쪄라. 임명
한 시간 동안 네가 직접 먹어봤으면 좋겠다. 이 천이 없으면 찹쌀은 찜통의 구멍을 막아 영원히 익지 않는다. 이것은 이미 실패했다.
체험하다. 술곡을 갈아서 가루로 갈아서 준비하다. 찐 찹쌀을 찜통에서 꺼내 실온으로 식히다. 가끔 젓가락으로 뒤집어 냉각 속도를 높입니다. 차가운 찹쌀에 적게 뿌리다.
찬물을 만들고 손으로 찹쌀을 펴다. 되도록 물을 적게 사용하세요. 찹쌀에 술곡을 뿌려 최대한 잘 섞는다. 불필요한 성
서둘러, 한 층을 깔고, 잘 섞고 다시 깔아라. 술 효모를 조금 남겨 두다. 찹쌀을 발효 용기에 옮기다. 더 큰 밥솥이면 됩니다. 찹쌀을 담그는 데도 쓰인다. 놓을 때 손바닥으로 가볍게 누르세요.
진짜. 완성 후 그 위에 마지막 청주곡을 뿌린다. 용기에 든 찹쌀을 찬물로 헹구고 손으로 찹쌀을 눌러줍니다.
와이프를 눌러 표면을 매끄럽게 합니다. 마지막으로 찹쌀을 랩으로 싸서 틈새를 남기지 않도록 하세요. 뚜껑을 덮다. 옷 바구니와 같은 따뜻한 곳에 두세요.
나는 컨테이너를 오븐에 넣었다. 낡은 오븐에는 항상 약간의 불꽃이 있어서, 마침 온도를 적당히 유지하기에 충분하다. 이것은 게으른 방식이다.
아들. 겨울엔 실내 온도가 불안정하기 때문에 옷과 이불로 따뜻하게 유지하는 것이 좋다. 3 일 정도면 좋겠어요. 열이 있는지 수시로 중간을 검사해 보세요. 열이 나는 것은 좋은 현상이다. 셋째 날에 시도해 볼 수 있습니다. 술은 바삭하고 즙이 많고, 향기도 달고, 술맛도 잘 나지 않아 생쌀은 맛볼 수 없다. 좋습니다.
랩이 제거되자 막걸리가 올라왔다. 완전히 익으면 찹쌀이 흩어지지 않아 조각할 수 있다. 발효가 지나치면 찹쌀은 비어 있고, 가득 차 있고, 술맛이 너무 진하다. 발효가 부족하면 찹쌀은 쌀알과 이가 생긴다. 단맛도 모자라 술맛도 부족하다. 주곡을 섞을 때 물을 많이 뿌리면 찹쌀은 결국 비어 덩어리가 되지 않는다. 끓으면 흩어진다. 말하자면, 이런 곡 발효 기술은 여전히 중국 고대의 큰 발명이다. 주곡 속의 미생물은 회색 포도균과 효모균의 두 가지가 있다.
일. 회색 포도 포자는 전분을 설탕, 즉 당화 과정으로 전환시킵니다. 효모가 설탕을 에탄올로 바꾸는 것이 바로 알코올화 과정이다. 이 두 가지 과정만이
적당한 정도까지 해야 맛있는 막걸리를 만들 수 있다. 유럽은 지난 세기까지 이 방법을 알지 못했다. 이전에 유럽인들은 말토당화 전분을 발효와 결합해 맥주를 만들었다. 고대 중국 발효 기술은 말할 것도 없다. 고대인들은 실제로 두 가지를 사용할 수 있다
이 미생물들의 분업 협력은 정말 신기하다. 간장, 식초, 식용 색소 홍곡마이신, 곰팡이 두부, 김치, 두부,
취두부 등은 모두 위대한 발명이며, 대부분 중국 특유의 것이다. 예를 들어, 같은 김치, 미국의 피클은 너무 시큼해서 맛이 좋지 않다. 효모, 설탕, 산을 첨가했기 때문이다.
맛은 주로 아세트산에서 나온다. 중국의 김치는 유산균으로 만들어졌으며 신맛은 주로 젖산에서 나온다. 맛이 좋아서 생각만 해도 군침이 도네요.
전자는 호기성 발효이고 후자는 혐기성 발효이다. 어차피 막걸리를 만들 때는 1) 술곡은 찹쌀이 완전히 식었다가 버무려야 합니다. 그렇지 않으면 뜨거운 찹쌀이 회색 곰팡이를 죽일 수 있다. 결과는 시큼하거나 악취가 나거나 아무 일도 일어나지 않았다. 2) 꼭 봉해야 한다. 그렇지 않으면 시큼하고 떫다. 3) 온도가 낮다. 섭씨 30 도 정도가 최고입니다. 준비한 막걸리는 날것으로 먹을 수 있다. 그러나 위장에 약간의 자극이 있다. 끓는 물에 넣어 먹는 것이 가장 좋다. 맛이 훨씬 부드러워지고, 너무 달지도 진하지도 않다. 요리에도 만두와 다른 것을 추가할 수 있다. 찹쌀이 없으면 옥수수 가루를 쪄서 쪄서 일정한 간격으로 흩어진 다음 물을 뿌려 섞는다. 찜통 없이도 생찹쌀을 쓸 수 있다. 그러나 나는 다른 사람이 이렇게 해본 적이 없다. 끓으면 흩어진다.
6 저장 방법
황주를 신선하게 유지하는 방법은 덜 익힌 곳에 신선한 계란을 넣는 것이다.
두 시간 후 달걀껍질 색이 어두워지기 시작했고 시간이 지날수록 달걀껍질 색이 점점 어두워져 황주의 보존 시간이 2.5 배 연장될 수 있다. 막걸리가 다 떨어졌는데도 계란은 먹을 수 있다.
막걸리와 막걸리를 담은 용기를 끓는 물에 넣고 10 분 동안 끓이면 막걸리의 보존 시간이 연장된다.
7 관련 스낵 편집자
막걸리 1. 막걸리탕원: 막걸리탕원: 양질의 흰 찹쌀을 원료로 물에 담가 가루를 갈아서 찹쌀가루로 가공하고, 밀가루를 갈아서 찹쌀가루를 작은 탕원으로 만든다.
수수방관하다. 이 흰 찹쌀을 쪄서 일정한 비율로 효모와 섞으면 며칠이 지나면 향이 진하고 달콤하고 입에 맞는 막걸리가 된다. 물을 끓여 볼에 넣다. 그것이 표면에 떠 있을 때 막걸리, 설탕, 계란 반죽을 넣고 잘 섞어서 걸쭉하게 만든다. 그것을 사발에 넣다.
계화에 설탕을 뿌리다. [6]
2, 막걸리 실버: 마른 실버 25 그램. 조미료
찹쌀 100g, 설탕 400g. 요리 방법: 1. 은귀를 미지근한 물에 담가 검은 뿌리를 제거하고 침전물을 깨끗이 씻은 다음 끓는 물로 천천히 팽창시키고, 끓는 물로 데쳐서 대야에 넣고 끓인 물과 설탕을 넣고 우리 속에 넣어 쪄라.
2. 음식을 가져갈 때 찐 은귀를 냄비에 붓고 찹쌀주를 넣고 끓여 단맛을 조절하고 그릇에 넣는다. 특색 국물이 달콤하고 영양가가 있다.
3. 체리 막걸리: 신선한 체리 250g, 막걸리 75g, 신선한 완두콩10g, 설탕 200g, 계화 0.5g. 요리 방법: 1. 체리를 깨끗이 씻고, 손잡이를 벗고, 이쑤시개로 핵을 제거하고, 모양을 유지한다. 막걸리를 젓가락으로 젓다. 완두콩을 끓는 물에 넣고 삶아 찬물에 건져 식힌다. 배수. 2. 냄비에 불을 올리고 맑은 물 600 그램을 떠서 끓여 막걸리를 넣고 잘 저어 설탕 체리 완두콩 계화를 넣고 끓여 국수국을 치우세요.
떠다니는 거품,
막걸리를 불에서 옮겨 국그릇에 붓는다. 프로세스 키: 1. 달콤하고, 소금을 넣거나, 소금을 조금 넣어서 신선하게 만들어 주세요. 이렇게 달콤하고 느끼하지 않아요. 2. 끓인 후 거품을 빼면 즙이 맑아진다. 풍미 특징: 1. 체리는 한도라고도 한다. 주영과 자영과 같은 많은 품종이 있다. 체리주는 고급 연회의 사탕무로 등장해 시기적절하고 깨어 있어 식객들의 환영을 받았다. 이 요리는 마노 (체리), 에메랄드 (완두콩), 파옥 (막걸리) 과 같은 신선한 완두콩을 배합한 것이기 때문이다. 2. 이 요리는 빨강, 초록, 하얗고 달콤하며 시큼하다.
4. 막걸리어골: 이것은 해변의 한 똑똑한 어부 주부에서 유래한 이상한 요리입니다. 이것은 전형적인 남요리로, 정확히 말하면 전형적인 닝요리이다. 술가루로 생선가루에 남은 생선 뼈를 담그고 두 가지' 쓰레기' 를 한데 섞어서 진한 맛과 긴 뒷맛이 나는 맛을 만들어 남자를 영원히 잊을 수 없게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 가정생활이 가장 어색하지만 피할 수 없는 감정적 위기에 직면했을 때, 이 강심요리를 바쳐 남자의 근골을 팽팽하게 하여 그들이 뿌리를 잊지 않도록 해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
막걸리의 몇 가지 먹는 법:
(1) 막걸리찜 계란: 냄비에 물을 조금 넣고 끓여 막걸리 (입맛에 따라) 를 넣은 다음 계란을 열고 천천히 넣는다. 냄비를 다시 끓이면 된다. 만약 네가 계란이 너무 연한 것을 좋아하지 않는다면, 잠시 삶아라.
(2) 과일맛 막걸리: 귤잎만 벗기고 귤고기만 벗기세요. 끓인 물에 막걸리를 넣고 귤고기를 넣고 섞는다.
(3) 막걸리탕원: 먼저 물을 끓여 탕원 (가루가 있는 탕원 구입, 소가 있는 탕원 구입 안 함
(4) 스튜: 때때로 나는 많은 과일을 네모난 (사과, 바나나, 귤) 으로 자른다. 。 。 。 ) 함께 넣어 막걸리로 끓여도 맛있다.
(5) 계화막걸리탕원: 제 느낌은 소가 없는 탕원입니다. 계화막걸리를 넣으면 막걸리의 맛이 더 돋보입니다.
8 생산 경험 편집자
막걸리 필수: 1. 술을 빚는 전제는 네가 술곡을 사야 한다는 것이다. 2. 막걸리는 섭씨 30 도 (화씨 80 도) 에서 발효하기 때문에 술을 담그려면 여름이나 겨울 (히터 옆) 을 선택해야 한다. 단계: 1. 찹쌀을 밥으로 쪄서 (너무 딱딱하지 않게) 뜨겁게 달지 않는 온도로 식힌다. (쌀이 과열되거나 과냉하면 술곡의 발효에 영향을 준다.) 2,
쌀 일부를 발효막걸리 용기에 넣고 (뚜껑이 있는 도자기 대야를 사용) 평평하게 놓는다. 3. 그 밥에 꼬인 술곡을 골고루 뿌린다.
4. 밥을 삽질하여 방금 사케곡가루 위에 깔고 밥 한 층을 더 깔아. 이렇게 쌀 한 층을 깔고, 약 4 층 정도 깔아 주세요. (마음대로, 당신이 얼마나 많은 쌀과 곡을 가지고 있는지 보세요.) 5. 컨테이너를 꼭 덮고 적당한 온도에서 보관하십시오 (실온이 부족하면 두꺼운 수건으로 컨테이너를 감싸 보온할 수 있습니다). 6. 발효약 36 시간 후에 용기 뚜껑을 열고 (안에 술이 가득 들어 있음), 찬물을 넣고 (발효를 멈추기 위해), 뚜껑을 다시 덮고 냉장고에 넣는다 (가능한 한 빨리 발효를 멈추고 빨리 먹는다). 경험: 1. 술을 담그는 관건은 깨끗해야 한다. 어떤 것도 생수와 기름을 묻혀서는 안 된다. 그렇지 않으면 곰팡이가 슬고 털이 날 수 있다. 먼저 찜질한 용기, 삽과 발효막걸리 용기를 씻고 말려야 하며, 손을 씻고 말려야 한다. 2. 발효 중기 (12 시간, 24 시간), 뚜껑을 열어 볼 수 있습니다 (뚜껑을 자주 열지 마십시오). 술향이나 밥이 두부를 형성하지 않는 추세가 없다면 용기 뚜껑을 주방불에 데운 다음 뚜껑을 덮어 안에 있는 밥이 온도가 부족해서 발효를 계속할 수 없게 할 수 있다. 3. 술의 제작 과정은 매우 깨끗하기 때문에 가끔 털이 많은 현상 (때로는 발효시간이 너무 길기 때문) 이 발견된다면, 털뿐만 아니라 술도 먹을 수 있다. 만약 네가 만든 술이 매번 머리가 길고 가지각색이라면, 어느 생산 고리에 생물이나 기름이 묻어서 깨끗하지 않은 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 나는 너에게 먹지 말라고 충고하고, 이번에는 학비를 내라. 원료: 1, 찹쌀 1000g.
2, 와인 케이크 한 개. 생산량: 1. 찹쌀을 삶으면 쌀이 딱딱하고 낳으면 안 된다. 너무 부드럽고 썩으면 황주의 품질에 영향을 줄 수 있다. 찹쌀은 찬물에 8 시간 정도 담가 전기밥솥으로 끓인다. 물은 쌀표면에서 물을 볼 수 없고, 조금만 옆으로 하면 물을 볼 수 있어 15 분 정도 걸립니다. 2. 찬밥 노점: 차갑고 덥지 않은 것을 요구한다. 너무 더우면 효모를 죽이고 차가울수록 안전하다. 밥을 펼쳐 열을 식히고 손으로 밥 표면을 만진다. 소량의 찬물을 넣고 저어서 쌀알을 느슨하게 한다. 쌀알을 기름지게 하지 않도록 각별히 주의해라. 그렇지 않으면 막걸리가 시큰시큰해서 먹을 수 없다. 3. 주곡 발효 추가: 주곡을 산산이 부숴 쌀에 고르게 섞고, 쌀을 꽉 누르고, 중간에 작은 구멍을 파서 뚜껑이나 랩을 덮는다. 여름에는 테이블 위에 놓고 겨울에는 더 따뜻한 곳에 놓는다. (나는 그것을 우리가 두 번째 욕실을 추가한 바닥에 놓았다.
그곳은 가장 따뜻하다. 24 시간 정도, 작은 구멍은 이미 막걸리즙으로 가득 차 있습니다. 한번 드셔보세요. 달콤하고 시큼하지 않으면 먹을 수 있습니다. 싱거우면 3, 4 시간 더 기다리겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 막걸리가 계속 발효되기 때문에 술맛이 점점 짙어진다.
단맛이 점점 싱거워지면 술이 되어 다 마실 수 없다. 냉장고에 넣어 지속적인 발효를 억제하면 막걸리가 점점 달게 된다. 반달 동안 보관하고 천천히 먹을 수 있어 맛이 무궁무진하다. 막걸리를 만들 때는 주의해야 한다: 1) 술곡은 찹쌀이 완전히 식으면 잘 버무려야 한다. 그렇지 않으면 뜨거운 찹쌀이 회색 곰팡이를 죽일 수 있다. 결과는 시큼하거나 악취가 나거나 아무 일도 일어나지 않았다. 2) 꼭 봉해야 한다. 그렇지 않으면 시큼하고 떫다. 3) 온도가 낮다. 섭씨 30 도 정도가 최고입니다. 준비한 막걸리는 날것으로 먹을 수 있다. 그러나 위장에 약간의 자극이 있다. 끓는 물에 넣어 먹는 것이 가장 좋다. 맛이 훨씬 부드러워지고, 너무 달지도 진하지도 않다. 요리에도 만두와 다른 것을 추가할 수 있다. 찹쌀이 없으면 옥수수 가루를 쪄서 쪄서 일정한 간격으로 흩어진 다음 물을 뿌려 섞는다. 찜통 없이도 생찹쌀을 쓸 수 있다. 그러나 나는 다른 사람이 이렇게 해본 적이 없다. 끓으면 흩어진다.
황주의 영양성분은 황주와 비슷하고 에탄올 함량이 낮은 것으로 분석됐다. 그러나 그것은 인체에 맥주와 와인보다 몇 배나 많은 열량을 제공할 수 있다. 막걸리는 10 여 종의 아미노산을 함유하고 있는데, 그중 8 종은 인체 합성에 없어서는 안 된다. 황주 1 리터당 라이신 함량이 와인과 맥주보다 몇 배나 높았는데, 이는 세계 다른 영양이 풍부한 주류에서는 보기 드물기 때문에 사람들은 이를' 액체 케이크' 라고 부른다.
막걸리는 비타민 A, 비타민 B 1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B 12, 카로틴, 엽산, 범산, 담배산, 칼슘, 철, 인, 칼륨, 나트륨이 풍부하다 [2]
10 및 건강 관계 편집
막걸리는 찹쌀이나 쌀이 뿌리곰팡이 (그리고 소량의 곰팡이, 효모) 를 통해 발효된 산물로 화학성분과 물리적 상태가 크게 달라졌다. 이 가운데 전분은 설탕의 소분자로, 단백질 부분은 아미노산과 펩티드로 분해되며, 지질의 변화와 비타민, 미네랄의 결합 상태는 영양기능의 향상을 효과적으로 촉진시킨다. 그것의 영양 기능도 이 화학과 물리적 변화에 기반을 두고 있다. 그리고 발효 과정에서 나오는 일부 풍미 물질도 식감을 크게 개선했다. 설탕 분석: 쌀의 전분을 단당류와 올리고당으로 바꾸면 인체의 에너지를 빠르게 보충하고 식감을 바꾸는 데 도움이 된다. 주요 단당과 쌍당은 포도당, 과당, 엿, 사탕수수, 이엿이다. 이원산 분석: 산은 황주의 식감과 소화액의 분비를 자극하는 데 중요한 역할을 한다. 이 유기산의 대부분은 발효 과정에서 쌀전분의 근효소 발효에 의해 발생한다. 포함된 주요 유기산은 젖산, 아세트산, 구연산이다. 단백질과 아미노산: 쌀의 대부분의 단백질은 물 (글루텐, 글 리아 딘, 청단백은 물, 글로불린) 에 용해되지 않으며, 그 중 어느 정도가 발효 과정에서 유리 아미노산과 폴리펩티드로 분해되어 영양 개선에 도움이 된다. 4 가지 비타민과 미네랄: 이 물질들은 대부분 쌀 자체에 함유되어 있는데, 주로 이들의 결합 형태가 바뀌었고, 뿌리곰팡이는 발효 과정에서도 비타민을 생산한다. 주로 비타민 B, 비타민 E, 미네랄이 있습니다.
막걸리의 역할:
막걸리는 비타민 포도당 아미노산 등 영양성분이 풍부하다. 술을 마신 후에 식욕을 돋우고 정신을 차리게 할 수 있으며, 기양혈, 음양 신장의 작용을 한다. 임산부와 월경 여성에게 특히 유익한 것은 노소 모두에게 적합한 영양제이다.
1: 오한, 혈혈, 유유 결핍, 류머티즘 관절염, 허리산, 손발이 무감각해지면 뜨거운 음료가 좋다.
막걸리 2: 신경쇠약, 황홀함, 우울증 건망증에 계란을 넣고 국을 끓이는 것이 좋다.
막걸리는 혈액순환을 돕고, 신진대사를 촉진하고, 피를 기르고, 근육을 풀어주고, 몸을 튼튼하게 하고, 장수하는 데 도움이 된다.
넷째:
산모의 혈액 스테이시, 허리와 요통, 손발 무감각 떨림, 류머티즘 관절염, 타박상 손상, 소화불량, 거식, 짜증, 심장 박동, 체력 부진, 정기부족, 유정, 월경불조, 산모 유방 결핍, 빈혈 등에 큰 이점과 효능이 있다.
5: 막걸리는 직접 병을 열어 마시거나 가열해서 마실 수 있습니다.
6: 막걸리를 좋은 조미료로 삼는 원리는 다른 음식에서 트리메틸 아민, 아미노 알데히드 등의 물질을 용해시킬 수 있다는 것이다. 가열한 후 이 물질들은 술의 각종 휘발성 성분과 함께 빠져나갈 수 있어 음식물의 냄새를 제거할 수 있다.
일곱:
막걸리는 또한 고기 속의 지방과 에스테르화 반응을 일으켜 아로마 물질을 만들어 요리에 맛을 더할 수 있다. 황주의 이런 비린내 제거, 맛 제거, 맛 제거 기능은 요리에 널리 쓰인다. 서양인들은 중국 음식을 즐겨 먹는데, 이는 황주의 독특한 조미료 기능과 관련이 있는데, 이는 중국인에 의해 처음 발견되어 교묘하게 채택된 것이다.
1 1 기타 효과
막걸리 1, 해동. 완전히 얼어붙은 물고기 한 마리가 전반부에 막걸리를 뿌려 완전히 익사했다. 몇 분 후, 해동 후 전반부는 이미 끈적한 액체가 느껴지고 후반부는 막대기처럼 얼어붙는 것을 발견할 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
2. 부드러움을 회복합니다. 빵에 막걸리 몇 방울을 뿌려 전자레인지에 넣어 뒤집는다. 그것이 좋아지면 빵이 갓 구운 것처럼 맛이 좋다는 것을 알게 될 것이다.
슬러지 제거. 강말을 막걸리에 40 분간 담갔다가 피가 흐르는 곳에서 문지르면 얼큰한 효과가 있다. 4. 미녀. 적당량의 막걸리를 적당한 로션과 섞어 얼굴에 바르세요. 마스크팩으로 쓸 수 있어요. 5, 보습. 겨울에는 백수에 적당량의 막걸리를 넣으면 체내 수분을 유지할 수 있다. 6. 요리. 계란 스크램블에 막걸리를 조금 넣으면 계란을 부드럽고 밝게 만들 수 있다. 냉동식빵에 막걸리를 뿌리고 다시 구워 빵을 새것처럼 부드럽게 한다. 요리를 할 때 실수로 식초를 많이 넣고 음식에 막걸리를 넣으면 신맛이 완화된다. 생선튀김을 강어로 만든다면 막걸리에 생선을 담갔다가 튀기고 밀가루를 싸면 강어 특유의 비린내를 제거할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 생선명언)
냉장고에 얼어붙은 생선을 해동하려면 생선에 막걸리를 뿌리고 냉장고에 다시 넣으면 생선이 금방 해동되고 물방울도 없고 얼어붙은 맛도 없다.
12 미용사용편집장은 일본에서 천연 효모로 피부를 관리하는 방법이 유행하고 있는데, 그 근원은 막걸리다. 막걸리 스킨케어는 한 일본 과학자가 막걸리 양조장을 방문했을 때 발견한 것이다. 그는 노부인의 얼굴에는 촘촘한 주름이 가득하지만 그녀의 손은 매우 날씬하고 하얗고 연하다는 것을 알아차렸다. 다년간의 검증을 거쳐 그는 막걸리 정제 과정에서 천연 효모가 발효된 후 투명한 액체 대사물이 생기는 것을 발견했다. 인체 세포 구조와 마찬가지로 쉽게 흡수할 수 있는 피부 관리 성분이다. 일본 Leivian 스킨케어병원의 힐박사는 기자에게 황주 속 효모로 직접 피부를 관리하는 것이 더 쉽다고 말했다. 힐은 누구나 자신의 피부 상태에 따라 막걸리 스킨 케어 제품을 만들 수 있다고 말했다. 구체적인 방법은 100 ml 아기 로션에 50 ml 막걸리를 넣어 수분크림으로 아침저녁으로 얼굴을 닦고 씻지 않고 로션을 바르고 화장을 하는 것이다. 힐은 특히 막걸리의 탈지 효과가 좋기 때문에 건성피부라면 스킨로션이나 유아용 로션을 많이 넣어야 한다고 강조했다. 지성피부라면 막걸리를 더 넣어도 된다. 지성피부인 청소년은 일주일에 한 번 막걸리 팩을 만들 수 있다. 막걸리 절반의 스킨로션을 얼굴에 바르고 15 분 후에 씻어내면 살균, 기름 제거, 피부 미화를 할 수 있다. 막걸리 기억력 향상: 최근 일본 과학자들은 막걸리를 마시면 기억력을 향상시킬 수 있다는 사실을 발견했다. 그들의 실험에 따르면 막걸리에 있는 효소 억제제 그룹은 뇌의 다른 그룹이 기억에 영향을 미치는 효소의 활성을 낮춰 기억력을 높인다는 것을 보여준다. 이에 따라 전문가들은 막걸리를 적당량 마시는 것이 알츠하이머 병 예방에 큰 역할을 한다고 지적한다. 그러나 너무 많이 마시지 않도록 주의해라, 그렇지 않으면 역효과가 있을 것이다.
막걸리 외에도 기억력을 높일 수 있는 음식들이 많이 있다. 예를 들면 어유, 지방산 DHA 가 풍부해 좋은 건뇌 음식이다. 간장 두부 등 콩제품은 뇌에 아주 좋은 비타민 B 를 제공할 수 있다. 아몬드, 땅콩, 장어 등 음식에는 비타민 E 가 잘 함유되어 있으며, 전문가들은 이 음식들이 밥, 빵, 우유, 감자 등과 함께 먹는 것이 가장 좋다고 지적한다. 그리고 건강한 뇌 효과가 가장 좋습니다.
13 역사와 기원 편집 인공양조는 도기 제조입니다. 그렇지 않으면 거품을 낼 수 없다. 양사오 문화 유적지에는 도자기와 도잔이 모두 있다. 인공양조는 약 6000 년 전에 시작되었다고 추측할 수 있다. 공자는 "요순천 점" 이라는 말이 있다 이것은 요조에서 술이 사회에서 유행한다는 것을 보여준다. 천종' 이라는 단어는 이것이 초급 과일주라는 것을 보여준다. 역사서에 따르면 의제가' 목적주' 를 만들어 대우를 모시는 것은 식량으로 술을 빚는 시작이다. 여름, 상주, 진한, 당송 이후 모든 과식은 요리, 곡 발효, 압착을 거쳐 생산된다. 많은 서양인들은 막걸리가 일본인이 만들었다고 생각하지만, 실제로는 중국인들이 가장 먼저 양조한 알코올 음료인 것 같다. 일본에서 청주를 양조하는 기술은 중국에서 도입한 것이다. 일찍이 기원전
1500 년 중국의 갑골문은 술로 제사를 지내는 것을 언급했다. 기원전 8 세기에는 고대 중국 시인들도 술에 취한 사람을 묘사한 시를 썼다. 늦어도 기원전 1000 년.
1998 년경 중국은 발효양조 기술을 발명해 양조한 와인의 알코올 농도가 일반 맥주보다 최소 3 배 높았다. 중국의 우월한 양조 기술은 최초로 주곡술을 사용했고, 또한 술의 알코올 농도를 높여야 한다는 것을 발견했고, 발효할 때는 삶아 담근 식량을 계속 첨가할 수밖에 없었다. 이것은 세계 일류 양조 기술로 고농도의 음료를 생산한다. 이 기술은 몇 세기 전에야 일본과 세계 다른 나라에 전해졌다. 그래서 황주 최초의 발명자는 중국이라고 할 수 있다.
14 식이요법 처방 편집 1. 코피 치료: 적당량의 백주를 흔들어 막걸리로 삶는다.
2. 빈혈 치료: 1 장아교를 찬물에 하루 담갔다가 미지근한 물과 막걸리로 반죽까지 끓인다. 1 생계란을 넣고 설탕 한 숟가락을 넣고 골고루 섞는다. 매일 식사 전에 복용하고 반달 동안 버텼다.
3. 아구창 잇몸출혈 치료: 막걸리 500ml, 노랑백 90g, 황련15g, 치자나무 30g. 후삼미약 막걸리를 여러 번 구워 끓고 찌꺼기를 제거하고 차갑게 준비한다. 매번 식사 전에 20 밀리리터를 마셔서 좋아질 때까지.
4. 요통 치료: 막걸리 350ml, 두중 30g, 단삼 30g, 천정 20g. 뒷삼미약 연구 끝에 백사 포대 속에 넣어 깨끗한 용기에 넣는다. 막걸리로 담가 밀봉한 후 5 일 후에 열고 약봉지를 꺼내고 걸러내고 병을 담는다. 수시로 따뜻한 것을 마시다. [2]
15 관련 스토리 편집. 인도 코끼리 20 여 마리가 마을 사람들이 빚은 막걸리를 마신 뒤 광란에 빠져 마을을 질주했다. 그 결과 한 마리가 고압 전봇대를 부딪쳐 코끼리 팀 전체가 전기적으로 죽고, 그 중 4 마리는 전기적으로 죽고, 나머지는 전조되었다. 묘채에 들어가려면 우각주 한 모금 마셔야 한다 (한 근 정도, 막걸리). 중매인 막걸리: 동남대강에 사는 묘족들은 길일이 올 때마다 결혼하느라 바빠요. 여자는 일반적으로 제사식을 거행하는데, 사제에게 술과 제물을 땅에 던지라고 특별히 부탁하고, 상서로운 말을 하고, 딸이 시집가고, 결혼이 행복하기를 기원한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 남녀명언) 이때 남자 사의는 주머니에서 몇 푼을 꺼내 여자 사의를 주었다. 두 사람은 현미로 만든 건배를 한 잔 마셨는데, 이는 젊은 남녀를 위한 결혼의 다리를 만들었다는 뜻이다. 오후에는 결혼식 행렬이 사회자의 지도 아래 여자 집에서 신부를 맞이하기 시작했다. 막걸리는 쓰촨 때 찹쌀이라고 하고, 단 술이라고도 하는데, 도수가 비교적 낮고 달콤하고 맛있다. 샤오롱바오를 싸거나, 계란을 만들거나, 직접 마실 수 있습니다. 얼굴을 가꾸는 미용의 효능이 있다. 어렸을 때 한 어른이 한 번 해 본 것을 보니 매우 심오했다. 내가 직접 한 것은 아니지만, 나는 분명히 잘못 기억하지 않을 것이다. 절차가 매우 간단하다. 찐 찹쌀은 대야에 골고루 섞어서 찬물을 조금 뿌릴 수 있다. 그리고 탕원을 화산으로 바꾸고 손으로 두드린다. 술약을 좀 뿌리고 분화구에 좀 더 뿌린 다음 봉한다. 집에 여분의 면화가 있다면, 좀 단단히 싸는 것이 가장 좋다. 그것은 일주일 안에 완성될 것이다. 시인의 연고:
농가주를 비웃지 마라.
풍년에 충분한 닭과 돌고래를 기르다.
강산은 고치기 쉬우나, 본성은 바꾸기 어렵다.
또 다른 마을이 있다.
육방옹이' 산서촌투어' 시에서 언급한 라주는 속칭' 막걸리' 라고 불린다. 찹쌀을 원료로 한 홈 양조 토주로, 하얗고, 미탁하며, 식감은 황주처럼 단아하며 뒷맛이 충분하다. 보통 섣달에 양조하고 설날에 마시기 때문에' 랍주' 또는' 춘주' 라고 불린다. 육방옹 선생이 이렇게 묘사한 이상 남송 사오싱 농촌에서 막걸리를 양조하고 마시는 것은 보편적인 현상이라는 것을 설명한다. 샤인의 식습관은 사오싱에서 물려받았고 막걸리도 예외는 아니었다. 많은 사람들은 설날 전에 막걸리 한두 단을 담가 설날 동안 손님을 대접하는 데 쓴다. 어떤 사람은 스스로 양조하고, 어떤 사람은 다른 사람에게 대신 수고해 달라고 부탁한다. 만드는 방법은 다음과 같다. 먼저 찹쌀을 잘 담가 씻고, 씻고, 롤러에 넣어 말린 밥을 쪄서 대나무 편액에 깔고, 찬물로 부어 밥을 느슨하게 하고, 술곡을 으깨서 섞는다. 술이 항아리에 들어가기 전에 반드시 뜨거운 물 온도의 항아리를 사용해야 한다. 캔에 들어간 후 술의 표면을 평평하게 바르고 중심에 보조개를 만들다. 발효를 촉진하기 위해 술단은 단구뿐만 아니라 짚, 솜, 플라스틱 박막 등으로 감싸야 한다. 3 ~ 4 일 후, 물이 배수 될 수 있습니다 (냉수 여야합니다). 쌀과 물의 무게 비율은 50% 여야 하므로 쌀과 물의 무게를 재야 한다. 물을 더 넣고 싶어도 10% 를 넘을 수 없다. 물이 하루나 이틀 동안 방출되면 술의 표면에 작은 금이 간다. 이때 몽둥이로 저어주는데, 속칭' 열림' 이라고 한다. 다음 날 한 번 저어야 합니다. * * * 세 번, 각각' 첫 번째',' 두 번째',' 세 번째' 라고 합니다. 그 후에는 움직일 필요가 없습니다. 한 달 후에 너는 항아리를 열어 마실 수 있다. 황주가 병을 열 때, 주료 표면이 갈라졌는지 여부는 황주의 품질을 결정하는 주요 표지이다. 가는 금이 간 술은 달콤하지 않고, 좋은 술꾼에게 칭송받는다. 반대로 달콤하고 느끼하며 진하지 않다. 여자와 아이만 마실 수 있다. 배수에서 가는 균열까지 시간이 좀 짧아야 한다. 일반적으로 밤새 미세 균열이 발생하여 발효가 정상임을 나타냅니다. 3 ~ 4 일이 아직 깨지지 않았다면 술을 담그기가 어려울 것이다. 술을 담그려면 좋은 물이 필요하다. 모래 속의 수질이 줄곧 좋지 않았기 때문에, 예전에 막걸리를 만든 사람들은 항상 사오싱의 호수나 산산의 노가로 달려가 물을 길어왔다. 두 사람이 번갈아 물을 길어 아침에 외출하고 황혼에 돌아오는 것은 쉽지 않다. 의사의 견해: 막걸리는 적용 범위가 넓어 일년 내내 마실 수 있다. 특히 여름에는 기온이 높기 때문에 쌀이 발효되기 쉬우므로 갈증을 풀고 더위를 식히는 가정의 좋은 포도주로 노인과 아이들의 사랑을 받는다. 막걸리로 데친 계란을 삶거나 흑설탕을 넣으면 산모와 노인에게 좋은 보충제이다. 하지만 알코올에 알레르기가 있는 사람은 마시지 말고 한 번에 너무 많이 마시면 취하지 마세요. 특히 여름에는 더욱 그렇습니다. 뜨거운 음료는 감기, 혈액 스테이시, 우유 결핍, 류머티즘 관절염, 허리 통증, 손발 마비 등에 좋다. 신경쇠약, 황홀함, 우울증 건망증에 계란을 넣고 국을 끓이는 것이 좋다. 월경불조, 빈혈, 유정, 설사, 정기가 부족한 사람에게는 계원, 리치, 대추, 인삼으로 국을 끓여 마시면 효과가 더 좋다. 막걸리는 혈액순환을 돕고 신진대사를 촉진하며 양혈양안, 스트레칭, 체력, 장수의 효능을 가지고 있다. 그래서 겨울에 마시는 것이 가장 좋다. 알코올 알레르기 반응이 없으면 어른들이 선택할 수 있다. 산모의 혈액 스테이시, 허리 통증, 손발 무감각 떨림, 류머티즘성 관절염, 타박상 손상, 신경쇠약, 정신 황홀함, 우울증, 현기증 이명, 불면증 건망증, 소화불량, 거식 과민성, 심장 박동 속도, 체허무기력, 유정 익사, 월경불조, 산모 유유 부족