신선식품 슈퍼마켓은 어떻게 채널을 운영하고 구매하나요?
(1) 신선식품 슈퍼마켓 운영 방법:
전체 제품 관리 프로세스는 입고, 재고 관리, 진열 및 매장 관리, 신선 제품의 네 부분으로 구성됩니다. 각 부분마다 고유한 특성이 있는 관리로, 신선식품 관리에서는 품질보증과 손실을 중점적으로 관리하고 있습니다.
1. 주문의 중요성
주문은 영업의 시작이자 정상적인 매장 운영의 전제입니다. 효과적인 주문 전략이 신선식품의 수익성을 높여준다고요?
>일반적으로 국제 신선식품 슈퍼마켓의 제품 관리에는 엄격한 입고 관리 프로세스가 있습니다. 이 프로세스의 핵심은 제품의 품질을 어떻게 관리하는지에 대한 것입니다. 온도, 운송, 포장 등 모든 사항이 엄격하게 통제되며, 동시에 각 제품마다 고유한 합격 기준 매뉴얼 및 검사 방법이 적용됩니다. 또한 리본 관리 시스템과 같은 간단하고 효과적인 관리 방법이 많이 적용됩니다. 유통 기한 및 포장 분류 관리 방법 등을 관리하는 데 사용됩니다.
2. 물품 수령의 중요성
신선식품 운영에 있어 제품 수령의 중요성은 무시할 수 없는 목과 같은 역할을 합니다. 전체 승인 프로세스는 모든 링크에 연결되어야 합니다. 어떤 링크에서든 오류가 발생하면 손실이 발생합니다. ?
3. 제품 진열
제품 진열의 핵심은 신선 식품의 계절성과 가격 민감도입니다. 상품 부서는 연간 제품 진열 계획을 수립하며 일부 국제 신선 식품에서는 슈퍼마켓의 진열 계획은 매달 다른 제품 진열 사진을 규정합니다. 동시에, 제품 판매 및 회전율을 기준으로 진열 영역의 비율을 정기적으로 분석하여 진열 영역의 합리적인 배치를 보장합니다. 이를 통해 진열 영역을 효율적으로 사용하고 품절, 재고를 줄입니다. 금액과 손실.
'금색 디스플레이 라인' 디스플레이를 사용하세요. 과일의 경우 디스플레이 표면의 중앙 부분에 배치해야 합니다. 예를 들어 3겹의 플라스틱 사각형 접시를 위쪽과 아래쪽에 배치할 수 있습니다. 레이어는 전날 구매한 상품이나 중간 레이어에 배치할 수 있으며, 당일 먼저 배송된 상품은 중간층에 배치되고, 새 상품은 위층과 아래층에 배치됩니다. 고객의 선택은 대부분 중간 수준에 있어 중고품 판매 속도를 높일 수 있습니다.
오래된 상품은 여전히 좋은 신선도를 유지하고 있다는 전제가 있다. 비율이 너무 크면 과일이 오랫동안 진열대에 남아 있게 되고, 비율이 너무 작으면 일일 보충 횟수가 빈번해집니다. 또한, 상점 주인은 이 과일이 현재의 온도와 습도에서 유지할 수 있는 수명에도 주의를 기울여야 합니다.
4. 손실 관리
매장 관리의 핵심은 신선식품의 품질과 손실을 보장하는 것입니다. 일반적으로 해외 신선식품 슈퍼마켓에서는 매장 관리자로부터 세부적인 계획이 있습니다. 진열, 품질, 가격, 제품구조, 판촉, 설비, 위생, 직원, 창고, 영수증 등의 목록을 매일 확인합니다. 체크리스트에는 배추 공급, 토마토 진열 등을 실시하고 있으며, 이러한 검사 항목을 매일 하나씩 검사할 뿐만 아니라 점수도 매겨 최종적으로 매달 각 검사 항목에 대한 총점을 정리하게 됩니다.
이러한 채점은 전 계층 관리자의 경영에 대한 정량적 평가일 뿐만 아니라, 채점 분석을 통해 각 부서의 핵심 문제점을 정확히 발견하고 개선할 수 있다는 점이 핵심이다.
또한 매장 관리 시 조리대 정리, 보관, 마감 방법 등 세부 사양을 정하는 동시에, 올려놓는 제품도 명확히 규정할 필요가 있다. 저녁과 아침 조리대, 밤에는 조리대 치우는 방법, 그리고 조리대 위에 제품을 보관하는 방법 등, 이 모든 것이 국제 신선식품 슈퍼마켓의 제품 하나하나에 꼼꼼해야 합니다.
(2) 구매 채널:
1. 신선식품 슈퍼마켓은 규모나 거리, 적합한 공급업체 부족 등의 요인으로 인해 자체 선별 방식을 채택해야 하는 경우가 있습니다.
2. 공급자 공급: 이는 대부분의 슈퍼마켓의 공급 모델입니다. 구매자는 슈퍼마켓에 신선한 제품을 제공하기 위해 적합한 공급자를 선택하고 일정 기간 동안 공급 계약을 체결합니다.
3. 산지에서 직접 공급: 생산자가 신선한 농산물을 슈퍼마켓에 직접 공급합니다. 현재 요리된 음식의 날 그룹화 섹션에 있습니다. 공장에서 제작되는 제품이기 때문에 이러한 공급 방식을 구현하기가 쉽습니다.
4. 유통센터 공급 : 원산지, 공급업체, 공장 등에서 생산된 신선한 제품을 유통센터로 보내 검사, 보관, 가공, 포장, 라벨링, 피킹 등을 거쳐 공급하는 방식입니다. 상품 및 매장 배송.
위에서는 4대 신선식품 공급망의 핵심 관리 포인트를 소개했다. 각 슈퍼마켓은 자체 규모와 수요에 따라 적절한 공급망을 선택하고 이를 엄격하게 관리하여 좋은 매출과 넉넉한 총 이익을 가져와야 한다. 회사에.
추가 정보:
신선한 보존 방법:
1. 온도 및 습도 관리 - 야채의 열 방출을 방지하고 호흡을 억제하는 가장 효과적인 방법입니다. .
2. 냉수 처리 - 신선한 제품을 얼음물과 으깬 얼음으로 덮는 방법입니다. 예: 냉장 수산물, 양파 및 마늘 보존 등
3. 얼음 소금물 처리 - 소금 농도 3.5%를 설정하고, 분쇄된 얼음을 추가하고, 수온을 0°C로 낮춥니다. 이 방법을 사용하면 신선한 제품의 영양분이 쉽게 손실되는 것을 방지하고 신선하게 유지할 수 있습니다. 예: 수산물.
4. 강풍 예냉 장비 - 강풍을 이용하여 예냉하므로 높이에 도달하기 전에 호흡이 급격히 줄어들어 갓 따낸 잎을 녹색으로 유지하는 데 자주 사용됩니다. 잎이 많은 야채.
5. 냉장소생 - 신선도가 떨어지기 시작한 신선식품의 신선도를 높이는 방법으로 소생창고의 환경은 3~5°C의 저온, 90~95% 실행됩니다.
6. 플라스틱 랩 포장 - 수분 증발을 억제하고 수분 손실 및 수축을 방지하여 보존 목적을 달성합니다. 호흡을 억제하고 호흡열의 불필요한 소비를 방지하여 보존 목적을 달성합니다.
7. 냉장보관 - 0~5°C의 저온에서 신선한 제품을 신선하게 보관하세요.
8. 냉동고 냉동 - 신선한 제품을 -18~-40°C의 영하 온도에서 냉동 보관하세요.
9. 청결 및 위생 조건 - 작업장, 장비, 취급 및 절단 도구가 깨끗하고 작업 직원의 개인 위생이 양호하며 옷이 깨끗합니다.
10. 냉장 및 냉동 운송 장비 - 장기간 운송으로 인한 신선도 손실을 방지하는 것은 매우 중요한 신선도 관리입니다. 운송시에는 과도한 온도, 바람이 분다, 냉장보관 부족, 냉장보관, 냉각 등을 예방하는 것이 필요합니다!
참고: 바이두백과사전-신선식품