건포도를 식초에 담가서 체중 감량을 하면 어떤 이점이 있나요?
소문:
건포도를 식초에 담그면 바로 먹는 것보다 영양가가 더 높다는 것! 장이 깨끗해지고 독소가 해독되며 혈압도 낮아집니다.
반박된 소문:
인터넷에는 건강 관리에 관한 소문이 끊이지 않았습니다. 예를 들어, 최근에 "식초에 담근 건포도가 체중 감량에 도움이 된다"는 또 다른 소문을 봤습니다. "건포도를 식초에 담그면 영양가가 더 높아요. 장을 맑게 하고 해독도 해주고, 심지어 사람이라면 혈압도 내려주거든요!" 체중 감량에 어려움을 겪는 분들에게 그런 제목과 내용은 전혀 매력적이지 않을 것입니다. 또한, 건포도와 식초는 어렵지 않습니다. -귀한 재료를 얻으려고. 제목과 첫 문장을 읽고 나서 건포도를 식초에 담가보고 싶었어요.
그러나 영양사로서 전문적인 지식과 합리적 사고는 항상 뭔가 잘못됐다는 느낌을 줍니다. 그래서 그것을 증명할 수 있는 정보를 찾으러 갔습니다.
건포도의 영양성분
우선 건포도의 기본적인 영양정보를 이해할 수 있습니다. 건포도는 신선한 포도를 건조시켜 만든 식품입니다. 건포도와 포도의 차이점은 주로 수분 함량의 차이에 있습니다. 또한, 이해를 돕기 위해 일부 수용성 비타민의 함량에 약간의 변화가 있을 수 있습니다. 다음 표는 건포도의 주요 영양소를 비교한 것입니다. , 포도, 사과:
위의 표를 보면 아주 흔한 과일인 사과에 비하면 포도와 건포도는 비타민과 식이섬유 측면에서 특별히 뛰어난 성능을 보이지 않으며, 당도도 건포도는 건조 후 함량이 크게 증가하는데, 그 중 대부분이 자당, 과당, 포도당으로 혈당에 더 큰 영향을 미칠 수 있어 당뇨병 환자에게는 엄격히 관리해야 하는 식품이다. 당뇨병이 없는 일반 사람들에게도 건포도의 풍부한 당분은 많은 양의 인슐린 분비를 자극할 수 있습니다. 인슐린의 기능 중 하나는 혈당을 지방 세포로 동원하여 지방을 합성하는 것입니다. 체중 감량. 반대 방향으로 가고 있습니다.
포도에 들어있는 다른 물질이 작용하는 것은 아닐까?
그런데 이 짧은 루머 기사에는 실제로 안토시아닌과 레스베라트롤이라는 두 가지 특수 물질이 언급되었습니다. 기사에서는 포도에 안토시아닌과 레스베라트롤이 풍부하여 혈관을 부드럽게 하고 지방을 제거하며 체중을 감량할 수 있다고 주장합니다. 그러나 식품성분표를 확인한 결과, 여러 포도 샘플에서는 검출 가능한 수치에 도달할 수 있는 안토시아닌을 얻지 못한 것으로 나타났습니다. 그리고 자주 오디와 비교하면 안토시아닌 100mg/100g은 정말 불쌍합니다. 레스베라트롤은 포도 껍질에 상대적으로 풍부하지만, 포도마다 그 함량이 2μg/100g에서 200,000μg/100g까지 다양합니다. 실제로 레스베라트롤의 좋은 공급원은 아닙니다. 더욱이, 현재 학계에서는 레스베라트롤의 건강 효과에 대해 매우 논란이 많습니다. 많은 건강 효과는 그 효과를 뒷받침할 강력한 증거가 없습니다. 실제로 건강에 미치는 영향에 대해서는 의문을 제기할 필요가 있습니다.
식초는 어떻습니까?
조미료로서 식초의 영양성분은 사실 매우 간단합니다. 물과 아세트산 외에 양조수나 곡물에 들어있는 미네랄과 소량의 비타민만 들어있습니다. 미네랄 함량은 건강에 특별한 영향을 미칠 뿐만 아니라 물질과 비타민의 함량도 뛰어나지 않습니다.
그래서 이러한 소문은 실제로 영양과 건강에 대한 대중의 지식을 활용하고, 새로운 음식 조합을 사용하여 관심을 끌면서 동시에 대중의 요구에 부합하는 비현실적인 약속을 하고 있을 뿐입니다. 관련 상품을 홍보하거나 판매할 목적으로 유사한 뉴스를 접할 때에는 눈을 크게 뜨고 주의깊게 확인해야 하며, 누구도 이끌지 못하게 해야 합니다.
참고자료:
1. "중국 음식 구성 목록(표준판)" 2018년 6판
2. 표" 2판 1권, 2009
3. Zhang Jianwei, Wang Junbo, Wang Mengyuan, et al. 대사에 대한 인슐린의 중앙 규제 효과 [J]. Progress in Physiological Sciences, 2018, 49(6 ): 401-410. DOI:10.3969/j.issn.0559-7765.2018.06.001.
루머 반박 전문가: Liu Yiqun, 중국 질병통제예방센터 영양건강연구소 부연구원
검토 전문가: Han Hongwei, 국가식품안전위해평가센터 연구원