바비큐 기술과 주의사항은 더 이상 뜨거워지는 것을 두려워하지 않는다.
먼저 바비큐의 세 가지 기본기를 배워라
포인트 1 재료는 완전히 얼음을 벗어야 구울 수 있다.
여분의 재료를 냉동고에 넣는 것을 잊지 마세요. 잘게 썬 고기에 얼음 찌꺼기도 포함되어 있다면 굽기 전에 반드시 철저히 해동해야 한다. 해동된 음식이 없으면 밖은 타기 쉽지만 속은 딱딱하다.
둘째, 온도가 적당합니다.
불이 다 타면 숯이 빨갛게 변해서 불씨를 볼 수 없을 때 온도가 가장 좋다. 철망을 놓은 후 손바닥이 그물에서 약 10 cm 떨어져 있고, 약 8 초 후에 손바닥이 타는 느낌이 있을 때 가장 좋은 열이므로 바비큐를 피해야 한다.
바비큐를 할 때는 철망에 알루미늄 호일을 깔는 것을 추천한다. 알루미늄 호일이 없으면 기름이 떨어지고 불이 솟아오를 때 물을 뿌려 온도를 낮추지만, 그물과 음식을 주워 숯불의 담뱃재와 숯 찌꺼기가 음식에 떨어지지 않도록 하는 것을 잊지 마십시오.
요점 3 대나무 꼬치로 굽지 않도록 노력하십시오.
많은 사람들이 대나무 꼬치로 쌀피와 튀김을 굽는 것에 익숙하다. 이음새에 있는 음식은 요리하기 어려울 뿐만 아니라 불의 중간 온도도 높다. 아래 꼬치꼬치 튀김은 항상 태웠지만, 위에 있는 것은 이미 타버렸다. 또 바비큐점에서 배워 죽봉에 피망, 고기 조각 등 다양한 식재료를 꿰는 사람들도 있다. 그러나 불의 정도가 다르기 때문에 보통 사람들은 베이킹 시간을 파악하기가 어렵기 때문에 따로 굽는 것이 좋다.
음식이 익었는지 확인하기 위해 계속 뒤집어야 한다. 익으면 들고, 너무 삶지 않도록 해라.
일반 재료는 모두 이렇게 구워집니다.
샤브샤브 고기처럼 썰어 놓은 슬라이스가 아주 좋아요. 불은 위에서 언급한 최적의 온도를 유지할 때 약 10 초에 한 번, 약 6 ~ 7 번, 고기가 완전히 변색되어 먹을 수 있다. 소고기갈비와 같은 두꺼운 고기라면 20 ~ 30 초마다 한 번씩 뒤집습니다. 1 분을 넘지 마세요!
고기가 신선하다면 7 분 정도 끓이는 것이 좋다. 가벼운 변색과 핏줄 맛이 있는 사람이 가장 좋습니다. 신선한 고기에 소금을 조금 뿌려 고기의 오리지널 맛을 충분히 먹을 수 있습니다. 불고기장보다 더 맛있어요!
알루미늄 호일구이법: 사실 간단해서 태우기 쉽지는 않지만 걱정하지 마세요. 열어서 보세요. 10 분마다 틈에 연기가 있는지 확인합니다. 있다면 재료가 익었다는 뜻입니다. 정기적으로 검사해라, 그렇지 않으면 하면 먹기 힘들어!
이 재료들은 굽기가 매우 어렵다.
쌀피
흑미와 피는 항상 구워졌는지 아닌지 분간할 수 없다! 쌀피를 굽는 관건은 얼음을 철저히 제거하고 30 초마다 한 번씩 뒤집는 것이다. 쌀피를 가볍게 접을 수 있을 때 이미 익었다는 뜻이다. 튀김을 굽는 수법도 쌀피와 같다.
소시지: 먼저 대나무 꼬치로 소시지에 구멍을 몇 개 꽂아 열을 안에 넣는 것이 좋습니다. 소시지가 걸쭉해서 40 초에 한 번 뒤집습니다. 대나무 꼬챙이가 소시지를 빨리 꽂을 수 있을 때 익었다. 소시지는 지성으로 그릴 가장자리, 작은 불에 넣어 기름 한 방울이 화염을 일으키지 않도록 하는 것이 좋습니다. 소시지를 관리하기에는 귀찮으면 먼저 쪄서 숯불에 데워도 된다.
가을갈치: 꼭 알루미늄 호일에 구워야 잘 하는지 판단할 수 있어요. 1 분마다 한 번씩 뒤집는 것 외에 삼출된 육즙도 유지할 수 있습니다. 물고기 옆에 있는 육즙이 지글 소리를 내면 거의 다 된 것이다.
옥수수: 최고의 불로 구워야 합니다. 이때 화염은 없지만 온도가 충분해서 표면이 타지 않습니다. 이때 불고기장을 칠하지 마라, 그렇지 않으면 성숙도를 구분하기가 더 어려울 것이다. 옥수수 알갱이가 부풀어올라 황금색으로 변해 구워졌다는 것을 알 수 있다. 이때 소스나 크림을 바르고 오븐 냉각 15 초 동안 넣는다.
오징어: 오징어는 육질이 비교적 두꺼우니, 먼저 데친 후 구워서 구운 실패가 낭비되는 것을 방지하는 것이 좋습니다. 굽기 전에 먼저 배를 잘라서 좌우 양쪽에 각각 대나무 꼬치를 꽂아 오징어 전체를 흩어지게 한다. 오징어 향까지 뒤집어서 굽는 것도 편해요.
바비큐 가이드
첫째, 랙 라인 방법
먼저 구워야 할 고기와 요리를 깨끗이 씻은 다음 고기를 2-4cm, 너비 0.8cm 의 네모난 막대 (사용자 정의 가능) 로 썰어 현지 시장가격에 따라 가격을 책정합니다. 물고기가 비늘을 제거한 후 깨뜨리고, 장을 제거하고, 깨끗이 씻고, 12 cm 길이의 덩어리나 무한히 긴 생선 전체를 자른다. 연근은 생연근을 뚫는 데 쓰인다. 그런 다음 대나무 꼬치 꼬치 꼬치: 고기는 t 형으로 놓는다. 생선, 가지 등 큰 꼬치마다 두 개씩 쓴다.
둘째, 베이킹 과정
1. 불: 먼저 오븐을 깨끗이 치워주세요. 언제든지 철로 그릴의 찌꺼기를 닦고, 음식의 맛에 영향을 주지 않도록 그릴을 깨끗하게 유지한다. 숯을 넣다 (연료는 숯을 선택하는 것이 가장 좋고, 화학 숯은 사용하지 않는 것이 좋다. 바비큐 음식의 특별한 풍미는 숯이 고온일 때 바비큐 음식의 향기에서 비롯된다. 따라서 숯을 고르는 것은 음식을 즐기는 기초이다. 품질이 좋은 숯불은 일반적으로 연소시간이 길고 화성이 좋다. 전체 줄기가 아니라 숯의 가지 부분을 선택하는 것이 가장 좋다. 그렇지 않으면 불을 붙이기가 쉽지 않다. 불을 붙일 때, 불 한 봉지를 사용하세요
캡슐 다섯 알을 한 번에 다섯 알씩 넣는다. 숯을 굽지 마라, 그것이 투명하고 뜨거워질 때까지. 숯 표면이 완전히 타지 않을 때는 급하게 굽지 마세요. 음식을 오염시키고, 불을 붙이고, 숯을 충분히 태우고, 집게로 숯불을 잘라서 두께가1.5-2cm 인 불층으로 깔아주세요.
2. 굽기: 부뚜막 위에 음식물 꼬치를 올려놓고 고기와 갈비를 직접 기름 (양면 모두 브러시) 으로 구워 제때에 뒤집는다. 끈은 기름방울이 뒹굴고 있는 것처럼 보이고, 색이 하얗게 변해 노랗게 변해 성숙함을 나타낸다. 닭은 튀는 소리까지 구워야 하고, 닭날개는 초황대까지 구워야 하고, 닭다리는 기름을 칠하면서 칼로 노릇노릇하게 구워야 하며, 안에는 피가 넘치지 않아 성숙함을 나타낸다. 굽는 시간은 불의 크기와 꼬치의 종류에 따라 다르지만, 반드시 타서는 안 된다. 굽는 동안 기름을 칠하고, 음식은 구익었을 때 제때에 매운 가루, 커민 뿔, 가루를 뿌린다. 기름을 바르고 살짝 구워주세요.
3. 채소는 부뚜막 위에 꿰어 야채 가루를 넣고 페인트로 고르게 닦고 뒤집은 가지 등을 넣는다. 연하고 노랗게 굽다. 매운 가루와 커민을 뿌린 다음 기름을 바르고 몇 초 동안 구웠다.
참고: 식물성 기름과 샐러드 오일을 사용하여 참기름과 라드를 금지합니다.
4. 솔에 기름을 묻힌 후, 여분의 기름을 기름통에서 닦아야, 끈에 달린 솔이 불에 빠져 연기가 나지 않는다.
첨부: 된장의 제비
1. 재료: 피망 500g, 참깨소스 1 50g, 땅콩버터 200g, 고추기름 40g, 마늘 커널 1 00g, 후추 가루 30g
2. 먼저 피망을 잘게 다지고 마늘잎은 껍질을 벗기고 으깬다.
3. 참깨소스, 땅콩버터, 마늘가루, 후추가루, 특선 1, 닭고기, 설탕, 소금 등을 넣는다. 도자기에 넣고 잘 저어주세요.
4. 식물성 기름을 8 성숙까지 태우고 피망 미세 거품을 넣고 볶은 후 준비한 도자기에 붓고 뚜껑을 덮고 식힌 후 시식한다. 짭짤한 것이라면 설탕맛을 적당히 넣고 싱거울 때 소금을 넣으면 고소한 소스가 된다.
셋째, 베이킹 방법을 마스터하십시오.
1. 바비큐 조각: 고기가 얇아서 3 분 정도면 익습니다. 너무 오래 구워서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 고기가 굳어지거나 타서 맛이 없습니다. 돼지고기는 반드시 완전히 익혀야 먹을 수 있고, 쇠고기도 완전히 익혀서는 안 된다. 그렇지 않으면 고기의 신선도를 손상시킬 수 있다.
2. 해산물과 생선: 조개와 생선회 바비큐를 할 때는 은박지로 싸는 것이 좋다. 이렇게 하면 어피를 쉽게 타지 않고 맛있는 국물도 쉽게 저장할 수 있다. 바비큐 2 ~ 3 분 정도, 생선회가 부풀어 오르면 먹을 수 있어요.
성질, 핫도그, 소시지 등. : 가급적 작은 불을 사용하세요. 야채 말고 석용지함에 넣고 약한 불로 굽는 게 좋을 것 같아요. 불은 더울수록 좋다.
넷째, 주요 기술
1.' 직접 바비큐' 와' 간접 바비큐'
바비큐는 불에 고기를 태우는 것과 같은 음식이 아닐까요? 아니요, 유럽식 바비큐는 요리, 조림, 구이, 튀김의 여러 가지 방법이 있습니다. 그 중' 요리' 는 화염바비큐에 속하며 직접 바비큐라고도 합니다. 다른 이들은 간접 바비큐라고 불립니다.
첫째, 직접 바베큐
(1) 구탄소를 바비큐 선반 중앙에 놓는다.
② 야채와 고기를 구운망 중앙에 놓고 직접 바비큐를 한다.
B, 간접 바베큐
① 구형 탄소는 점화 후 탄소 프레임의 양쪽 끝에 놓인다.
② 바베큐 선반 중간에 고기와 야채를 넣으십시오.
(3) 난로를 덮고, 바람문으로 불을 조절하고, 훈훈, 찜으로 음식을 조리한다.
2. 흔한 음식의 바비큐 시간과 온도를 파악한다.
바비큐 음식의 질은 바비큐 시간의 길이, 조리 온도의 파악, 바비큐 장비의 선택, 심지어 당시의 환경 등 여러 가지 요인에 의해 영향을 받는다. 최상의 바비큐 효과를 얻으려면 이러한 요소들을 간과해서는 안 된다. 특히 바비큐 시간과 기간 제어가 관건이다.
일반적으로 간접 바비큐를 사용하는 것은 직접 바비큐보다 시간이 더 오래 걸린다.
조립, 점화 및 바베큐의 기본 단계
먼저 바비큐 오븐을 조립하는 부품과 탄소 재료를 준비한 다음 설명서에 따라 바비큐 오븐, 스탠드, 껍데기를 조립하고 바비큐 탄소에 불을 붙입니다.
1. 숯 위에 숯을 깔고 피라미드 모양으로 쌓는다. 알코올 등 연소제를 붓고 숯이 약 1 분 정도 완전히 흡수되도록 한다.
2. 숯이 연소하기 시작하면서 소량의 검은 연기가 동반된다. 이때 그물을 하나 더 넣어라. 10- 15 분 동안 태운 후 숯을 골고루 펴서 양손을 구이망에 올려놓으면 손이 뜨거워지는 느낌이 듭니다.
3. 바비큐가 필요한 음식을 골고루 구운망 중앙에 놓고 음식 곳곳이 열을 균일하게 받도록 노력한다.
4. 바비큐할 때 필요에 따라 음식의 위치를 조절하여 각 부분이 열을 균일하게 받도록 합니다. 스테이크와 같은 두꺼운 음식을 굽고 있다면, 한쪽을 먼저 굽고 다른 쪽을 구워야 한다. 그렇지 않으면 익히기 어렵고 타게 될 수도 있다.
다섯째, 건강한 음식.
바비큐는 맛있지만, 바비큐는 암을 유발하기 쉬우며, 때로는 먹으면 우리의 위가 망가질 수 있기 때문에 걱정이 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 영양학자들은 베이킹과 식용 과정에 더 많은 주의를 기울이면 맛있고 건강할 수 있다고 말한다. 어떤 바비큐 방법이 잘못되었는지 봅시다.
오류 1: 그을린 물질은 암을 유발하기 쉬우며, 육유가 숯불에 떨어지면 다환 방향족 탄화수소가 연기와 함께 휘발되어 음식에 붙어 강한 발암물질이기도 하다.
해결 방법: 바비큐는 은종이로 싸서 발암물질을 먹지 않는 것이 좋다. 일단 타 오르면, 탄 부분은 반드시 버려야 하고, 절대 먹어서는 안 된다.
에러 2: 불고기 소스가 너무 많아서 일반 바비큐를 하기 전에 간장으로 절이고, 구울 때 불고기 소스를 많이 넣어야 해서 소금을 많이 먹을 수 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
해결 방법: 가장 좋은 방법은 저염간장으로 절여 바비큐 소스가 필요 없도록 하는 것입니다. 또는 구운 소스를 사용하기 전에 식수로 희석해야 한다. 만약 너무 묽어서 붙일 수 없다면, 백분을 좀 넣어 걸쭉하게 만들어라.
오류 3: 바비큐할 때 생요리 음식을 담은 기구는 분리되지 않고 생요리 음식을 담은 그릇, 접시, 젓가락 등이 분리되지 않아 교차 감염, 나쁜 위를 먹기 쉽다.
해결 방법: 조리 된 음식의 오염을 피하기 위해 식기 두 세트를 준비하십시오.
바비큐 방법 외에도 바비큐가 너무 기름진 고민을 해결할 수 있는 방법을 강구할 수 있다.
걱정 1: 지방이 너무 많아요. 바비큐 재료는 보통 육류와 같은 고열량 음식이다. 게다가 불고기장 사용과 함께 지방 함량이 너무 높아서 체지방 축적이 생기기 쉽다.
해결 방법: 바비큐 재료를 선택할 때 살코기와 지방산 함량이 높은 생선을 선택하세요. 비계는 먹지 마세요. 또 야채를 함께 먹으면 기름기를 줄일 수 있다. 또 천천히 씹고 식후에 운동하는 것이 지방을 소비하는 좋은 방법이다.
우려 2: 콜레스테롤이 너무 높고 섬유질이 너무 적다. 불고기는 종종 육류와 해산물을 위주로 콜레스테롤 함량이 높고 섬유 섭취가 부족하다.
해결 방법: 백백, 피망 등 음식을 많이 선택하고 귤 등 비타민 C 함량이 높은 과일을 많이 섭취해야 한다. 이들 과일은 열량이 낮고 비타민이 풍부할 뿐만 아니라 펙틴과 섬유도 풍부해 배변을 촉진하고 콜레스테롤을 낮출 수 있다. 또한 비타민 C 도 좋은 항암 효과가 있다.
여섯째, 야외 바베큐 기타 사항
1, 화상약은 역시 가져가야 하는데, 윈난백약이 좋겠네요.
2. 야외바비큐이기 때문에 옷은 야외환경에 맞게 입는 게 제멋대로입니다. 구두나 화학섬유 옷을 입지 않는 것이 좋다. 화성에서 뛰어내리면 화학섬유 옷에 구멍을 쉽게 태울 수 있다.
3. 탄소를 사용한다면 빈 탄소 2 와 강철 탄소 4 가 필요합니다. 구체적인 점화는 고체 알코올을 사용하는 것을 기억하고, 신문을 좀 더 가져와라. 먼저 알코올로 신문을 갈아서 신문에 불을 붙이고 그 위에 탄소를 넣는다. 먼저 빈 탄소를 사용한 다음 강철 탄소를 사용한다.
4, 적당한 날씨를 찾고, 바람은 3 급을 넘지 마라!