햄에 '남부햄'이라는 이름이 뭔가요?
중국은 북쪽 다리와 남쪽 다리로 구성된 햄을 생산합니다. 하지만 북쪽 다리는 남쪽 다리만큼 좋지 않습니다. 그중에는 진화 햄과 Xuanwei 햄이 가장 좋습니다.
금화함의 숙성은 북송 말기에 처음 시작돼 800년이 넘는 역사를 가지고 있다고 한다. 금화 8개 현과 도시의 사람들은 북송 말기의 유명한 금금 장군인 종택을 염지 햄의 조상으로 여기고 있습니다. 해방 전에는 햄 가게나 햄을 굽는 작업장에 들어갈 때마다 홀에 모셔져 있는 거대한 조각상을 볼 수 있었다. 이 동상은 햄의 조상인 종택공(宗澤功)의 초상화이다. 양생이 시작되거나 중요한 행사가 있을 때마다 이 동상 앞에 제물을 바쳐야 하며, 평상시에는 종종 향을 피우며 작업장에서 좋은 햄을 생산할 수 있도록 축복해 주시기를 바랍니다.
종택은 금화 이우에서 태어나 북송 인종 가유 4년(1059) 농민 가문에서 태어났다. 북송 원유 6년에 종택은 진사가 되었고 이때부터 종택은 관직을 그만뒀다. 첫째, 그는 허베이 성 완타오 현의 행정관을 역임했습니다. 송나라와 금나라 사이의 전쟁이 끝난 후 그는 곧 절강 용유로 옮겨 현 행정관으로 옮겨졌습니다. Zongze는 전투를 주도하기 위해 최선을 다했기 때문에 제외되었습니다. 나중에 그는 실종된 자주(杏州)의 행정관으로 임명되었다. 종택은 자주에 있을 때 진군과 싸우기 위해 많은 병사를 모집하여 진군과 싸우도록 훈련시켰다. 이 기간 동안 종쩌는 군인들이 잘 먹을 수 있도록 식량과 풀을 기르기 위해 살아있는 돼지를 많이 구입했다고 합니다. 그러나 살아 있는 돼지는 처리가 불편했기 때문에 고향에서는 음력 12월이면 집집마다 돼지를 잡아서 돼지고기를 장기간 보관하기 위해 소금에 절이곤 했다는 사실을 기억했다. 그리고 많은 향신료. 양념한 돼지고기는 색, 향, 맛, 모양이 좋습니다. 수년 동안 보관할 수 있으며 친척이나 친구에게 선물로 줄 수 있습니다. 그래서 그는 군인들에게 돼지를 죽여 절여서 군용 식량으로 삼으라고 명령했습니다. 그러나 이때 츠저우 땅은 오랫동안 전쟁으로 황폐해졌기 때문에 돼지와 소금을 사기가 어려웠다. 이때 종택은 병사들에게 고향인 금화, 후방에 있는 이우, 동양으로 가서 절임용 산돼지를 사오라고 명령했다. 그런 다음 절인 돼지고기는 나중에 사용하기 위해 군대 앞쪽으로 가져갑니다. Zongze의 통치하에 Cizhou는 충분한 군수품을 보유했습니다. 그들은 연달아 많은 승리를 거두었고, 이는 진군 병사들의 활력을 크게 약화시켰습니다. 전선에서 승리했다는 소식이 종쩌의 고향인 금화와 이우에 전해졌습니다. 종쩌의 고향 사람들은 군인들에게 보상하기 위해 양념한 돼지 다리를 종쩌로 가져왔습니다.
이때, 진군이 두 번째로 카이펑을 포위했다는 소식이 전해졌다. 종택이 연전전승을 거두자 친종은 조고우에게 군대의 원수를 맡겼다. 종택은 부사령관이었는데, 종택은 군대를 이끌고 조구에 합류하여 카이펑으로 향했다. 도중에 종택은 고향에서 정련된 돼지 몇 마리를 골라 조구에게 주었고, 조구는 그 돼지 다리가 대나무 잎 모양이고 불처럼 빛나는 것을 보고 매우 기뻐했습니다. Zongze는이 돼지 다리를 무엇이라고 부르나요? Zongze는 "고향 고기"라고하며 고향 사람들이 군대에 대한 보상으로 제공했다고 대답했습니다. 종택의 말을 들은 조구는 "이 돼지 다리는 대나무 잎 모양인데 자르면 불처럼 빨갛고 향이 가득하니 이제부터 햄이라고 부르자"라고 말했다.
종택의 지휘 아래 진왕군은 대명부터 가덕까지 진병과 13차례 싸워 연승을 거두었다. 그 역시 단독군으로 위남(魏南)에 입성하여 진군을 연속으로 격파하고 조고(趙球)의 신임을 얻었다. 나중에 조구는 자신을 난징(상추)에서 황제로 선포하고 조송 정권을 재건했습니다. 조구가 황제가 된 후, 그는 즉시 종택에게 카이펑 저택을 알리고 군대를 이끌고 도쿄로 갔습니다(즉 도쿄는 뒤에 남았습니다). 동시에 송고종은 종제가 준 햄이 생각났다. 모양도 보기 좋고 맛도 맛있기 때문에 종택은 해마다 그 일부를 절여 궁궐에 공물로 바쳐달라고 부탁한다. 이때부터 진화햄의 명성이 널리 알려졌고, 종택은 진화햄의 시조가 되었다.
진화햄의 최고는 동양의 설방햄이다. 파나마, 라이프치히, 1930년 서호박람회에서 상을 받은 것은 스노팡 햄이었다. Jinhua Ham은 최근 몇 년간 'Xue Fang' 상표 외에도 'Jinhua Ham' 상표도 등록했습니다. 최근에는 애국장군과 햄산업의 창시자를 기리기 위해 기술개혁을 통해 '종택브랜드' 진화햄을 혁신적으로 생산하고 있습니다.