우강두부조림의 지리표시제품 보호
'지리적 표시 제품 보호에 관한 규정'에 따라 품질 감독 검사 검역총국은 우강동 거위 조림 지리적 표시 제품 보호 신청에 대한 검토를 조직했습니다. 심사를 통과한 후 2008년 12월 31일부터 복순 오미자, 진지마, 황하구조개, 우강두부조림, 우강동거위조림에 대한 지리적 표시 제품 보호 실시를 승인받았습니다(2008년 공고 제146호). (1) 원료 요구 사항.
1. 콩: 주로 봄에 파종된 지역 콩을 사용합니다. 단백질 함량은 45 이상, 지방 함량은 22 이상입니다.
2. 마리네이드: 현지 운산 아니스, 회향, 깍둑썰기한 숫컷, 깍둑썰기한 암컷, 월계수 잎, 계피, 샤센, 캠페롤, 감초, 양강, 가지, 흰 씨앗, 말린 소나무, 말린 귤로 만듭니다. 껍질, 계수나무, 관귀, 스타 아니스, 오렌지 껍질, 화이트 카다몬, 당귀, 풀 열매, 수천 마일, 파이카오 및 기타 소금물을 돼지 뼈 국물과 함께 끓여 소금물을 만들며 소금물 본래의 맛을 유지하고 준수합니다. 관련 국가 표준에 따라 요구됩니다.
(2) 처리 기술.
1. 공정 흐름:
재료 선택→수지→정제 및 여과→조리→고화→성형→압착→성형→건조→세정 및 트리밍→절임→내대→진공 밀봉 → 고온 살균.
2. 주요 공정:
(1) 불림: 수온이 10°C~12°C일 때 7~8시간 담그고, 6~7시간 불린다. 수온이 15°C~17°C인 경우 5~6시간 동안 담가두고, 수온이 20°C~22°C인 경우 4~5시간 동안 담가둡니다. , 수온이 28°C 이상일 때 3~4시간 동안 담가둡니다.
(2) 정제 : 물과 콩의 중량비는 1:0.8이다.
(3) 과육을 끓입니다. 온도를 100°C에서 3~5분 동안 유지합니다.
(4) 응고 : 두유의 온도는 70°C~85°C이며, 두유 중량의 0.5%를 응고제인 석고와 혼합한다.
(5) 건조 : 온도는 70℃~80℃, 시간은 180~200분, 색상은 주황색, 수분함량은 45이하이다.
(6) 양념장 만들기: 준비된 양념장을 냄비에 넣고 약한 불로 볶다가 사골육수(돼지뼈 5kg~50)를 넣어준다. 리터) 수돗물에 끓여서) 고열로 30 ~ 35 분 동안 끓입니다.
(7) 조림: 건조된 반제품을 양념장과 함께 삶아야 하며, 양념장은 반제품을 완전히 담가야 하며 1회 중량 비율이 30kg을 초과해서는 안 됩니다. 양념장과 반제품의 비율은 1.5:1입니다. 색이 황갈색으로 변할 때까지 센 불에서 10~12분간 끓입니다.
(8) 고온 살균: 118°C~122°C의 온도에서 2~3초 동안 수증기 살균합니다.
(3) 품질 특성.
1. 감각적 특성: 표면은 광택이 있고 황갈색이며 색상은 비교적 균일합니다. 조직은 조밀하고 콤팩트합니다. 이 품종이 가져야 할 향과 맛이 있으며, 맛은 순수하고 적당히 짠맛이 나며 쫄깃쫄깃하다.
2. 물리화학적 지표: 수분 함량 ≥ 45, 단백질 함량 ≥ 40, 총산(젖산으로 계산)
3, 안전 요구 사항: 제품 안전 표시는 유사한 제품에 대한 관련 국가 규정을 충족해야 합니다. Wugang 두부 조림 지리적 표시 제품 보호 범위는 Wantouqiao Township, Longtian Township, Toutang Township, Jingzhu Township, Maping Township, Anle Township, Yantian Township, Shuizhenping Township 및 Dengjia Township, Hunan Province Wugang City 19 관할 행정 구역을 포함합니다. 푸 타운, 솽파이 타운십, 추슈탕 타운, 친차오 타운, 원핑 타운, 다뎬 타운십, 사마총 타운, 덩위안타이 타운, 롱시 타운, 잉춘팅 거리, 위안먼커우 거리 등의 타운.