할랄 생선의 식재료는 어떤 것이 있습니까?
생선찜의 요리도 학문이다. 생선 선택에서 재료, 접시에서 솥에 이르기까지, 불의 정도에서 허찜에 이르기까지 모든 단계에 신경을 쓴다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 물론 입맛은 자신의 취향에 따라 조절할 수 있지만, 열과 허탕은 찐 생선의' 신선한' 기본 보증으로 조금도 소홀히 해서는 안 된다.
기본 단계
첫 번째 단계: 물고기 선택: 물고기의 무게는 약 500 그램으로 조절하는 것이 가장 좋으며, 어판의 미관은 부차적인 것이다. 관건은 익은 온도가 더 쉽게 파악된다는 것이다.
2 단계: 물고기 성형: 생선을 깨끗이 정리한 후 칼로 물고기의 척추를 복부에서 잘라서 생선이 쪄진 후 물고기 뼈가 수축되어 물고기가 변형되는 것을 방지한다. 생선의 양쪽에 돼지기름을 골고루 바르고 백주를 조금 더 찍어주세요.
세 번째 단계: 고기에 간을 맞추세요. 고기에 간장, 참기름, 소금, 생강, 버섯가루를 섞어 생선의 배에 넣어 생선의 맛을 더 신선하게 만들 수 있을 뿐만 아니라 쪄낸 생선을 풍성하게 보이게 할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)
4 단계: 생선 접시 놓기: 생강, 파를 큰 덩어리로 썰어 길고 균일한 가느다란 실로 썰어 어판 위에 깔아 놓는다. 생선을 접시에 넣은 후, 물고기 몸에 파 생강사를 뿌린다. 그것이 성숙할 때, 그것은 아름답고 맛있다.
다섯 번째 단계: 물고기의 열: 열이 찐 물고기의 열쇠입니다. 많은 찜질처럼 냄비의 물을 끓여서 냄비에 생선을 넣고 6 분에서 7 분 정도 쪄서 불을 꺼야 한다.
6 단계: 생선의 허증기: 소위 허증기란 불을 끈 후 뚜껑을 열지 말고 냄비 안의 여온을 이용하여 5 ~ 8 분 정도 쪄서 냄비에서 나와서 양념한 간장, 식초, 약간의 청유를 생선에 뿌린다.
특별 팁
65438 호 +0 약간 큰 물고기라면 찜 시간을 2 ~ 3 분 더 연장할 수 있습니다. 또한 물고기 아래에 젓가락 두 개를 놓아 물고기가 접시 밑바닥을 떠나게 하고, 물고기가 열을 받을 때 빨리 익게 할 수 있다. 생선을 세로로 쪄서 파 한 토막으로 물고기의 배 위에 깔아 물고기가 안정적으로 서 있도록 할 수도 있다. 동시에 물고기 몸 양쪽에 꽃칼을 긋고, 각 칼틈에 생강을 넣는다. 기억하세요, 찐 것을 잊지 마세요.
No.2 생선의 비린내를 덜 떫고 부드럽게 하려면 작은 그릇에 간장, 식초, 약간의 청유를 넣고 생선과 함께 쪄서 생선과 함께 솥에서 나와 생선에 붓는다.
생선은 두부처럼 연하고, 향은 게살과 같고, 담백하고 상쾌하여, 이 생선찜의 제작 절차를 절대 잊을 수 없다. 먹는 법을 아십니까? 너에게 말해줄게, 젓가락을 물고기의 부드러운 향 에센스, 즉 생선배에 직접 조준해!
생선찜의 비밀
북미, 유럽, 오스트레일리아에 있든 특별한 원료 없이도 고급 생선찜을 만들 수 있다. 생선찜은 보통 가정요리인데 호텔 기준보다 높으면 찾아오시면 생선찜 제작의 모든 부분의 비밀을 알려드릴게요. 돌아가서 시도해 보세요. 곧 미식가의 권위를 느낄 수 있을 겁니다. (존 F. 케네디, 미식가, 미식가, 미식가, 미식가, 미식가, 미식가, 미식가)
이제 무창어 한 마리를 예로 들어 보겠습니다.
팁 1: 물고기의 무게는 약 600g 로 조절해야합니다. 물고기 접시의 물고기 크기는 보기에 매우 아름다울 뿐만 아니라, 생익은 온도를 쉽게 파악할 수 있다.
기교 2: 생선을 깨끗이 치운 후 물고기 양쪽에 돼지기름 (맑은 기름) 을 골고루 바르고 백주를 조금 묻히세요. (양주를 좀 묻혀보세요. 새로운 맛을 낼 수도 있습니다.)
기교 3: 고기 50g 정도와 간장, 참기름, 소금, 생강, 버섯을 섞은 뒤 생선의 배에 넣어 생선의 맛을 더 신선하게 할 뿐만 아니라 생선의 배를 떠서 찐 생선을 더 가득 채울 수 있다.
기교 4: 생강의 큰 조각을 가져다가 가장 긴 조각을 골고루 아름다운 가느다란 실로 썰고, 양파의 중간 부분을 채 썰어 생선 접시에 깔고 (미관과 식욕을 증진시키기 위해), 생선을 접시에 넣은 후, 생선에 양파와 생강을 뿌린다.
기교 5: 찜통의 물이 끓으면 생선을 냄비에 넣는다. (절대 찬물로 생선을 찌지 마라. 그러면 너는 냄비를 부수게 될 것이다. 많은 찜질의 비결은 물이 끓으면 솥에서 찌는 것이다.
기교 6: 5 분 쪄서 불을 끄세요.
팁 7: 불을 끈 후 냄비 뚜껑을 열지 마세요. 물고기는 냄비에서 나오지 않아요. 냄비 안의 여온을 이용하여 8 분 후에 바로 냄비를 내고 준비한 양념 (간장, 식초, 청유) 을 생선에 뿌린 다음 (소금, 조미료를 넣지 않고 담백하게) 고수 몇 개를 테이블 위에 올려놓으면 먹을 수 있다.
특징: 이 생선은 두부처럼 연하고, 향은 게살과 같고, 담백하고 상쾌하다. 먹을 때 다른 사람이 있다면, 가능한 한 빨리 젓가락으로 물고기의 배 (가장 부드럽고 가장 향기로운 에센스) 를 겨누고, 먼저 손을 강하게 해야 한다!
보충 요점:
1. 찜 연밥 생선이나 잔디 잉어 등 약간 큰 생선인 경우 (체중 조절은 1000g 정도) 찜 시간은 2 ~ 3 분 더 연장할 수 있지만 너무 길지는 않습니다. "허증기" 라는 수법을 잊지 마세요.
2. 조금 더 큰 생선을 찌울 때 생선 아래에 젓가락 두 개를 놓아서 물고기가 더우면 빨리 익힐 수 있다. 밥을 다 먹고 조용히 주방의 젓가락을 회수하여 식객들이 너의 계략을 발견하지 못하게 해라.
3. 준비한 주스 (간장, 식초, 기름) 를 작은 그릇에 넣고 마지막으로 생선에 붓고 생선과 함께 쪄도 된다. 생선이 솥에서 나온 후 이 양념을 생선에 붓는다. 이런 즙은 앞의 원즙에 비해 시부맛이 적고 생선 맛이 더 따뜻하고 부드러워 노인과 담백한 사람의 입맛에 적합하다.
어차피 이건 내가 무창어를 찌는 비법이야, 반지는 비법이야! 많은 사람들이 고깃덩어리 등 볼 수 있는 세부 사항에 영감을 받았을 뿐, 나중에는 요령을 잊어버렸다. 사실 요리와' 허증기' 라는 수법이 진정한 비결이다.
찐 생선
성분: 농어 한 마리.
보조재: 파, 생강, 소흥주, 청홍고추사, 간장, 식초, 판유, 식물성 기름, 굴 소스.
생산 방법:
1. 생선을 깨끗이 씻은 후 비스듬한 칼로 썰어 생선에 판유를 골고루 바릅니다.
2. 생강은 채를 썰고 파는 채를 썰어 어판 위에 깔았다. 생선을 접시에 넣은 후, 생선에 파 생강사, 피망사, 소흥주를 뿌린다.
3. 간장 2 티스푼, 식초 1 티스푼, 굴 소스 1 티스푼, 식물성 기름 1 티스푼, 소흥주 3 티스푼을 작은 그릇에 붓고 드레싱으로 섞는다.
4. 물이 끓으면 찜통에 찜통을 넣고 양념즙을 넣고 7-8 분 동안 쪄서 불을 끄고 5 분 후에 뚜껑을 엽니다.
5. 뜨거울 때 드레싱을 생선에 붓는다.
운영 고려 사항:
1, 생선찜을 만들 때는 냄비 앞의 끓는 물에 주의해야 합니다. 춥지 않을 때 생선을 첨가하면 식감에 영향을 줄 수 있다.
2. 뜨거운 기름도 생선이 마지막으로 익었을 때 생선에 부을 수 있지만, 현대보건이 사람들에게' 기름이 적고 소금이 적다' 고 거듭 경고하는 것을 감안하면 절약된다.
3. 생선이 찜한지 판단하면 어안이 희어지는지 여부에 따라 이쑤시개를 어배가 두꺼운 부분에 꽂을 수 있다. 쉽게 관통할 수 있다면 물고기가 완전히 쪄진 것이다.
전자레인지에 농어를 찌다
어떤 사람들은 이것이 게으른 사람이 생선을 만드는 방식이라고 말하는데, 나는 완전히 동의한다. 생선을 깨끗이 씻고, 칼로 생선 양쪽에 비스듬히 몇 도씩 썰고, 생선에 소금과 흰 후춧가루를 바르고, 술 몇 방울을 떨어뜨려 접시에 담는다. 생강과 파를 썰고 생강실을 생선 뱃속에 넣고 생선에 뿌린 다음 랩으로 접시를 싸세요. 나는 전자레인지에 넣는 데 보통 3 분 정도 걸리는데, 물고기의 크기와 전자레인지의 전력에 따라 달라진다. 생선을 전자레인지로 찌면 냄비에 끓인 기름을 좀 태운다. 기름을 연기가 날 때까지 태우는 것이 가장 좋다. 생선을 쪄서 조심스럽게 랩제거 (여기서 말하는 것은 조심해요, 빼지 마세요. 조심하지 않으면 손이 뜨거워집니다. 생선이 찌면 모든 증기가 접시에 갇혀 있기 때문이다.) 간장과 네가 좋아하는 양념을 생선에 붓고 양파 조각을 생선 위에 깔고 기름을 그 위에 붓는다. 기름이 충분히 뜨거우면 넘어질 때 삐걱거리는 소리가 나는데, 마침 양파를 담그고 물고기의 비린내를 많이 제거할 수 있다. 한번 해 보세요. 5 분 안에 생선찜을 만들 수도 있습니다.
찐 생선
생선찜의 무게는 약 600 그램으로 조절해야 하는데, 이 사이즈는 어판에 넣어서 예뻐 보이고 익힌 온도는 쉽게 잡을 수 있습니다.
생선을 깨끗이 치운 후 생선의 양쪽에 돼지기름 (맑은 기름도 가능) 을 골고루 바르고 백주를 조금 찍어주세요. 고기 소 약 50 그램을 간장, 참기름, 소금, 생강말, 버섯과 섞은 다음 물고기의 복부에 넣는다. 이렇게 하면 생선의 맛을 더욱 신선하게 할 뿐만 아니라, 물고기의 배를 떠서 찐 생선을 더욱 풍성하게 할 수 있다.
생선찜의 외관은 매우 중요하다. 생강 한 덩어리의 가장 긴 부분을 취하여 균일하고 아름다운 가느다란 실로 썰어라. 대파 중간을 잘게 썰어 어반 위에 깔았다. 그런 다음 생선을 접시에 넣고 생선에 파 생강을 뿌린다.
자, 이제 가장 중요한 단계입니다. 찜통의 물이 끓으면 생선을 찜통에 넣으세요. 찬물에 생선을 찌지 마라. 찜질 6-7 분 후에 불을 끄지만 뚜껑을 열지 마세요. 냄비 안의 여온을 이용하여 5 ~ 8 분 후에 솥에서 나오다. 준비한 양념 (간장, 식초, 청유, 소금, 소금 없음) 을 생선에 뿌린 다음 (조미료는 허용되지 않고 가볍고 부드러워야 함) 느슨한 고수 몇 개를 식탁에 올려놓으면 먹을 수 있다.
팁 1: 물고기의 무게는 약 600g 로 조절해야합니다. 물고기 접시의 물고기 크기는 보기에 매우 아름다울 뿐만 아니라, 생익은 온도를 쉽게 파악할 수 있다. 기교 2: 생선을 정리할 때, 생선의 척추를 복부에서 잘라서 (칼꼬리로 톱질하면) 찜질한 후 생선뼈가 수축되어 전체적으로 변형되는 것을 막을 수 있지만, 만약 당신의 기술이 익숙하지 않다면, 잘게 다지지 않아도 됩니다. 쪄지기 전에 생선을 망가뜨리지 않도록 할 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 생선을 깨끗이 치운 후 생선 양쪽에 돼지기름 (맑은 기름도 가능) 을 골고루 바르고 백주를 조금 찍어본다 (양주를 찍어봐도 새로운 맛을 낼 수 있을 것 같다). 기교 3: 50g 안팎의 다진 고기와 간장, 참기름, 소금, 생강, 버섯을 섞어 생선의 맛을 더욱 신선하게 만들 수 있을 뿐만 아니라, 생선배를 떠서 찐 생선을 더욱 풍성하게 만들 수 있다. 기교 4: 생강의 큰 조각을 가져다가 가장 긴 조각을 골고루 썰어 아름다운 가느다란 실을 썰고, 양파의 중간 부분을 채 썰고 (불분명한 부분은 생강과 길이가 같음), 어판 위에 깔고 (미관과 식욕을 증진시키기 위해) 생선에 양파와 생강을 뿌린다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 아름다움명언)
팁 5: 반드시 찜통의 물이 끓으면 생선을 냄비에 넣어야 한다. (냉수로 생선을 찌지 마라. 그러면 냄비가 깨질 것이다. 많은 찜질의 비결은 물이 끓으면 솥에서 찌는 것이다. 팁 6: 6-7 분 후에 불을 끄세요. 팁 7: 불을 끈 후 냄비 뚜껑을 열지 마세요. 물고기는 냄비에서 나오지 않아요. 냄비 안의 여온을 이용하여 5-8 분 정도 쪄서 바로 냄비를 내고 준비한 양념 (간장, 식초, 청유, 소금, 소금 없음) 을 생선 온몸에 뿌린다
이 물고기는 두부처럼 연하고, 향은 게살과 같고, 담백하고 상쾌하다.