퍼프 페이스트리 가게에 들어가고 싶어요. 전문가님들의 조언 부탁드립니다
행어스타일이 성행하는데 '스윗야야'는 언제까지 달콤할 수 있을까?
2009-03-22
정쉬핑 기자 사진 잔위
도넛, 크레이프, 밀크 퍼프... 항저우는 지난해 말부터 달콤한 페이스트리 바람이 불었다. 우산광장에는 도넛을 사러, 무림광장에는 '스위트야야' 과자점을 사러 사람들이 길게 줄을 섰다. 현재 펑치(Fengqi)에 새로운 도넛 매장이 오픈을 앞두고 있으며, 지난해 11월 초 항저우에 입점한 '스위트야야(Sweet Yaya)'는 이미 9개 매장을 오픈했다.
이에 대해 일부 사람들은 "그냥 행어 스타일이다"라고 경멸했다. 항저우 사람들은 모두 행어 스타일을 경험해 본 적이 있다. , Old Farmer's Wowotou... 한때 항저우에서 큰 인기를 끌었던 이 미식 레스토랑은 이제 더 이상 인기가 없거나 흔적도 없습니다.
가게를 열 때마다 항상 줄을서는 '티안 야야'는 허름한 팬케이크를 잃을 다음 사람이 될 것인가? 이 행거 스타일이 영원히 지속될 수 있을까요? 이번 호 경영대학원에서는 "Sweet Yaya"가 언제까지 달콤할 수 있는지 토론해 보겠습니다.
한정 구매, 무첨가, 당일 먹어야 함
항저우 최초의 "스위트 야야"는 55번 버스 터미널에 위치가 매우 좋은 곳에 있습니다. , 번화 한 무림 상업 지구를 향하고 있으며 주변을 오가는 사람들의 흐름이 많습니다. 매장은 전면에 판매실, 후면에 생산실이 분리되어 있어 앞뒤로 투명한 레이아웃을 이루고 있어 심플하고 산뜻하게 꾸며져 있습니다. 뒷방에 있는 오븐. 매장 문에 들어서면 고소한 우유향이 반겨주는데, 카운터에 놓여 있는 갈색빛의 따끈따끈한 에그타르트와 쿠키, 퍼프가 군침을 돌게 한다.
주변에는 위안즈(Yuanzu), 크리스틴(Christine), 크루아상(Croissant) 등 유명 케이크 체인 브랜드가 있지만, 여전히 '스위트야야(Sweet Yaya)'가 단숨에 눈에 띈다. "Tian Yaya"는 매일 오전 8시에 오픈하여 오후 8시에 문을 닫습니다. 영업 시간인 12시간 동안 거의 항상 문앞에 긴 줄이 늘어서 있습니다. "달콤한 야야" 서양식 페이스트리를 구입하는 것은 쉽지 않습니다. 동료들이 부러워할 만큼 사업이 호황을 누리고 있습니다.
중앙공장 유통을 활용하는 다른 베이커리들과 달리 '티안야야'는 '모든 것이 현장에서 구워진다'는 경영 철학을 고수하며 앞점과 뒤공장을 운영하고 있다. , 갓 만들어서 지금 판매하고 있습니다. "Sweet Yaya"의 항저우 지역 관리자 Li Shicheng은 페이스트리는 갓 구웠을 때 가장 맛있기 때문에 의도적으로 구운 제품의 수량과 판매량 사이의 관계를 통제하고 가장 신선하고 따뜻한 페이스트리를 제공하려고 노력한다고 기자들에게 말했습니다. 고객에게. 저녁 시간에 가게 문을 닫을 때까지 품절되지 않은 간식이 남아 있을 경우, 폐기하고 다음날 판매용으로 보관하지 않습니다.
'Sweet Yaya'에서는 신선한 우유 퍼프 구매가 제한되어 있으며 1인당 10위안까지만 구매할 수 있습니다. Li Shicheng은 "한정 구매는 속임수가 아닙니다. 고객이 가장 맛있는 페이스트리를 먹을 수 있도록 하기 위한 것입니다. 생크림은 냉각 후 변형되며, 우리 페이스트리에는 첨가물이 포함되어 있지 않습니다. 가장 맛있는 페이스트리를 먹는 것이 가장 좋습니다." 같은 날."
코멘트:
후지쉰: 한정 구매는 마케팅 전략을 반영하지만, '스위트야야'의 장기 매출을 유지하는 데 큰 역할을 하지는 않는다. . 첨가물이 들어가지 않아 특히 식품 안전에 관심이 많은 소비자들에게 어필이 가능하지만, 홍보 슬로건으로는 여전히 권위 있는 기관의 인정이 부족합니다. 권위 있는 기관의 인증을 받을 수 있다면 시장 추진력이 더 커질 수 있습니다. 위의 방법 중 가장 효과적인 방법은 전면 매장과 후면 공장을 두고 지금 만들어서 판매하는 것이며, 이것이 고객에게 가장 큰 영향을 미칩니다. 그러나 중앙 집중식 공장 유통 방식에 비해 분산 처리에서는 품질이 보장되어야 한다는 점이 핵심입니다.
서용준: 정말 무첨가이고 진심으로 고객을 배려한다면 가능하다고 생각한다. 그것이 속임수라면 최종 결정권은 시장에 있을 것입니다. 그것은 참일 수도, 거짓일 수도 없으며, 거짓이 참일 수도 없습니다.
한봉지에 10위안, 인기 서양과자 전문점
현재 '스위트야야'에는 스노우 마운틴 케이크, 포르투갈식 에그타르트, 공 번트, 로얄 등 9종의 제품이 있다. 쿠키, 우유 퍼프, 나비 퍼프, 호박 퍼프, 타로 퍼프 및 코코넛 스트립.
서양 과자가 중국에 온 지 오래지만, 서양 과자를 좋아하는 중국인은 많지 않으며, 여전히 참깨떡과 튀김 반죽의 전통적인 맛에 익숙하지 않습니다. "Sweet Yaya"는 자당이 전혀 없고 전통적인 간식인 호박 퍼프 페이스트리와 같은 맛을 일부 개선했습니다.
"저희 제품은 모든 연령대의 소비자층을 포괄합니다. 노인은 부드러운 쿠키를 좋아하고, 중년은 퍼프 페이스트리를 좋아하고, 어린 소녀는 우유 퍼프를 좋아하고, 아이들은 계란을 좋아합니다. 우리는 또한 정기적으로 새로운 제품을 출시합니다"라고 Li Shicheng은 말했습니다.
물론 대부분의 사람들은 간식 한 봉지가 집에 가져갈 때까지 기꺼이 기다립니다. 주로 간식의 품질이 좋고 가격이 저렴하기 때문입니다. 소비자 입장에서 볼 때, "Sweet Yaya"의 밀크 퍼프, 나비 퍼프 페이스트리, 호박 퍼프 페이스트리 등 저렴한 서양식 디저트는 캐티당 12.8위안으로 상당히 저렴합니다. 제과점의 고급 디저트 가격이 점점 높아지면서 무거운 에그타르트 한 상자나 큰 퍼프 한 봉지를 사기 위해 10위안을 지출하고 싶은 유혹이 실제로 듭니다.
Li Shicheng은 기자들에게 Tianyaya의 전반적인 포지셔닝은 중저가 가격으로 중급 품질의 제품을 생산하는 것이라고 말했습니다. 단기간 내에 대중의 새로운 인기를 끌게 된 것은 바로 높은 가성비 때문입니다. 항저우의 첫 번째 Sweet Yaya 매장은 현재 일일 평균 매출이 약 7,000위안입니다.
의견:
Hu Jiexun: 다양성과 저렴한 가격은 'Sweet Yaya' 성공의 중요한 이유입니다. 그러나 스낵 식품으로는 남성, 여성, 노소를 불문하고 적합하고 오랫동안 사랑받기가 매우 어렵다는 점도 운영자는 유의해야 합니다. '행어 유행'이 지나간 뒤에도 '천야야'에 오랫동안 충성할 사람들이 남아 있을지 걱정된다. 진정한 베스트셀러 제품은 명확한 타겟 고객과 명확한 포지셔닝을 갖고 있어야 합니다. 따라서 운영자는 고객 그룹과 유사한 제품 간의 차이점 포지셔닝을 더욱 명확히 하는 것이 좋습니다.
서용준: 가격적인 측면에서 보면 아직은 매우 저렴하지만, 일시적인 저가 전략이 회사가 수익성이 있고 낮은 가격을 유지할 수 있다면 이익에 영향을 미칠 것 같아요. 여전히 지속 가능합니다.
가맹점 확장의 문턱을 높이고 속도를 늦춘다
인터뷰가 진행되는 동안 리시청의 휴대전화는 계속 울렸다. '스위트야야'에 가입하고 싶은 분들이 많다고 설명해주시고, 가입방법과 경제적 혜택에 대해 문의해 주셨습니다.
'스위트야야'는 원래 항저우에 15개 매장을 오픈할 예정이었지만, 4개월 만에 9개 매장을 오픈했는데, 그 중 5개는 직영 매장이고 4개는 프랜차이즈 매장이다. Li Shicheng은 프랜차이즈 속도를 늦출 계획입니다. "사업이 뜨거워질수록 우리는 더 맑은 정신과 위기의식을 가질 필요가 있습니다. 너무 빨리 확장하는 것이 반드시 좋은 것은 아닙니다. 우리는 진정하고 개선할 계획입니다.
이 동북 남자는 항저우에 와서야 '행어식'이라는 말을 듣게 되었다. 한때 전국적으로 유행했던 소지소병에 대한 그의 분석은 다음과 같다. : "샤오자샤오빙은 진입장벽이 너무 낮고, 영세업체에서 운영이 가능합니다. 게다가 단일제품이기 때문에, 제품의 참신함이 사라지면 자연스럽게 소멸될 것입니다."
보도에 따르면 스윗야야 서양과자는 2005년 9월 산둥성 지난 원화동로 산동사범대학교 맞은편에 설립됐으며, 학생들이 매일 사려고 줄을 설 정도로 인기가 높아 거의 현지인 수준이다. . 2006년에 Sweet Yaya는 장쑤성 시장에 완전히 진출하여 점차 전국적인 확장을 달성했습니다. 2007년 Tianyaya는 브랜드 개발에 전념하여 자체 브랜드 "Tianyaya" 등록 신청을 완료하고 CIS 시스템을 최초로 도입하고 통일된 브랜드를 보유한 Nanjing Runmai Food Co., Ltd.를 등록 및 설립했습니다. 상표 및 통일된 브랜드 이미지. 현재 전국에 60개 이상의 '스위트야야' 매장이 있습니다.
'스윗야야' 오픈 비용은 얼마인가요? Li Shicheng은 투자에 주로 임대료, 장식 및 장비 비용과 직원 임금이 포함되며 프랜차이즈 비용은 50,000위안이며 투자 비용은 1년 이내에 회수될 수 있다고 말했습니다.
프랜차이즈 매장 관리에 대해 이시성은 "자재 선택에 대한 엄격한 요구 사항이 있으며 각 매장의 모든 원자재는 균일하게 분배됩니다. 직원의 기술과 윤리에 대한 교육에주의를 기울입니다." , 프랜차이즈 매장에 감독관을 파견하여 감독을 실시하고 위반 사항 시정을 요구합니다.”
의견:
Hu Jiexun: 운영자는 프랜차이즈 매장 확장 속도를 늦출 필요성을 깨달았습니다. . 이것은 현명하고 필요한 일입니다.
기존 매장의 경영을 강화하고 엄격한 기준을 적용해 꾸준한 성장을 유지하는 것이 최우선 과제다. 그러나 브랜드 육성에는 아직 갈 길이 멀고, 장기적인 성공 역시 기업이 브랜드 구축을 잘 할 수 있느냐에 달려 있다.
서용준: 프랜차이즈 입장에서는 제품에 대한 시장 수요가 매우 중요하다. 사람들이 일상생활에 꼭 필요한 제품이라면 오래 지속될 것이다. 제품이 잠시 신선할 뿐이라면 장기적으로 생존하기 어려울 것입니다. 'Sweet Yaya'는 학교에서 시작되었습니다. 개인적으로 최종 시장은 여전히 학교에 있어야 하고, 그 포지셔닝은 학생들이 해야 한다고 생각합니다.