시장에는 어떤 정통 곤사와인이 있습니까?
곤사주는 붉은 술, 찹쌀수수, 밀을 원료로 하여 12987 의 과정을 엄격히 따르고 있다. 즉 일 년에 한 번 생산주기, 두 번 투료, 아홉 번 스튜, 여덟 번 발효, 일곱 번 증류한다. 보통 최저 3 년 기주, 천비는 5 년 기주입니다. 곤사 과정의 특징:
곤사주, 일명 모래장주는 복잡한 공예를 거쳐 양조한 백주이다. 이런 술의 주요 원료는 수수이다. 이런 술은 원료에 대한 요구가 매우 높기 때문에 반드시 완전한 수수여야 한다. 그렇지 않으면 빚은 술은 파사주라고 부를 수밖에 없다. 곤사장향주의' 모래' 는 우리가 보통 이해하는 것이 아니다.
"수수" (장향형 술의 주요 양조 원료) 및 기타 보조재를 가리킨다. 쿤' 자는 음역이며' 묶음' 이라고도 하며' 완전함' 을 의미한다.
이른바 곤사라는 것은 완전한 수수를 가리키며, 마오타이진은 현지에서도' 씨앗 묶음' 이라고 불린다. 실제로 곤사와인의 원료는 생산 과정에서 약 20% 정도의 분쇄율을 유지하지만, 모든 원료가 온전하게 유지되는 것은 아니다. 분쇄가 발효를 더 잘 이끌 수 있기 때문이다.
확장 데이터:
곤사공예는 고체 순곡으로 생산량이 낮고, 생산주기가 길고, 공예가 복잡하며, 저장주기가 길다. 따라서 곤사주는 장향형 술의 가장 대표적인 것으로, 그 가치는 해가 늘어나면서 계속 높아질 것이다. 곤사공예는 생산주기로 일 년에 두 번 투료한다. 첫 번째 라운드는 모래 제조라고 하고, 두 번째 라운드는 모래 배출이라고 하며, 30 일 정도 발효륜입니다.
제조곡과 발효는 40 일이 걸려야 출고할 수 있습니다. 5 월에는 발효블록을 6 개월 동안 숙성할 수 있다. 투료 후 와인 7 라운드, 가곡 8 라운드, 힙 발효 8 회, 지하실 발효 8 회, 요리 9 회. 첫 번째 먹이는 9 월 중양절 전후로 진행된다. 일 년에 한 번 생산주기, 두 개의 사료.
구찜 여덟 햇볕을 쬐고, 술 한 방울마다 춘하 가을과 겨울을 겪으며, 모두 시기적절하게 만들어졌다. 로컬 이름은' 12987' 입니다. 장향형 백주의 곤사 양조 공예는 마오타이진에서 유래한 것으로, 그 복잡성은 백주업계 전체에서 비길 데 없다. "중국 백주 기술의 활성화석" 으로 불리며 "중국 국가급 무형문화유산" 에 뽑혔다.