강소성의 국수는 어떤 차이가 있습니까?
많은 북방 사람들이 강남에 오면 이곳의 식습관에 놀라움을 금치 못한다. 분명히 남방인데 밀면을 먹을 수 있어 북방인보다 더 흉악하다. < P > 수수탕면은 말할 것도 없고 은사 가는 국수, 홍백양미탕, 윤랑이 가득한 각양각색 토핑은 한 달 동안 먹어도 질리지 않는다. 강남면의' 반장' 이라 할 만하다. < P > 하지만' 부반장' 의 인선은 누구입니까? 나는 항저우면과 호주면 두 분이 담당할 수 있다고 생각했다. < P > 이 두 면관을 보세요. < P > 항주-부흥면왕
/ 토마토 주스무천, 허리꽃 편아천 /
항주는 전설의 작은 면관에서 배출되는 도시로, 구세대의 규원관, 부사원관, 득의루에서 나온 도시이다. 혀끝에 오른 국화영면관, 동년배 충아면관, 혜연면관, 또 신세대 인터넷 홍방 맏면, 늙은 교두보, 진팔두, 속출이 끊이지 않고 있다. 상공소의 친구들에 따르면 총수는 이미 9, 개에 육박했다. < P > 하지만 면점은 없다. 부흥면왕처럼' 왕' 이라고 자처하는 기질이 있다. < P > 이른바 부흥은 항저우 구시가의 맛거리 부흥로다. 정부가 계획한 맛집이 아니라 주변 지역사회에 의지하여 자연적으로 자란 하드코어 맛집 집결지이다. < P > 모 평론에서 부흥로를 따라 맛있는 음식을 검색해 27 페이지에 달했다! < P > 전설의 부흥면왕의 전신은 이 고도로 밀집된 외식전장에서 살해된 무관의 왕이다. < P > 오늘의 부흥면왕신점은 이미 하동로로 이사했지만 여전히 무관의 왕의 특성을 유지하고 있다.
대기열, 물론 첫 번째 요소입니다. < P > 부흥면왕은 역시' 왕' 의 기질이 있어 중국식 국수관에 거의 나타나지 않는 투명 주방을 사용했다. 동행한 외식대커피에 따르면, 화중식은 투명 주방을 사용하는 청소 비용이 적어도 전통 주방의 두 배 이상이라고 한다. < P > 이에 상응하는 로비에는 영수증이 없고 유리를 사이에 두고 볶은 아줌마에게 "돼지 간면만 주세요" 라고 말하고, 코드를 스캔하고, 아무도 당신을 감독하지 않고, 종업원도 당신을 위해 제품을 추천하지 않고, 접시를 내놓습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 솔직히 말해서, 이런 비정규적인 설정은 모두' 왕' 이라고 자랑하는 면회이며, 생산품의 품질에 대한 자신감이다. < P > 볶음머리와 삶은 면을 동시에 진행하며 숟가락의 손 아래를 뒤척이며 눈부시다. < P > 식용유와 고온이 부딪치는 불꽃이 1 피트 높이까지 굴러가고, 화재가 폭발하여 촉발된 향기는 어떤 미슐랭 식당과도 비교할 수 없다. 이것은 줄을 서 있는 식객들이 꾸준히 줄을 서는 용기의 원천이다. < P > 고개를 들어 면의 단가를 보세요. 육사무천 15 원, 대소면 15 원, 편아천 15 원 ... 가장 비싼 새우가 46 원을 터뜨렸어요. 느껴보세요. 항저우 국수의 정상 가격이어야 합니다. < P > 토마토 주스 비빔천은 부흥면왕의 간판이다. 항식 비빔천의 정통은 부추육채 비빔천, 토마토 주스는 본 적이 없지만 맛본 후에도 여전히 정통 항저우면 맛이라고 생각한다.
왜? 항식 비빔천은 기름이 많고, 불이 크고, 국수가 나고, 볶음면보다 매끄럽고, 비빔면보다 기가 있는 것이 특징이다. < P > 이런 특징들, 부흥면왕의 토마토 주스무침천이 전부 덮여 있습니다. 간장 대신 토마토 주스로 새콤달콤하고 짜여진 면식감이 터져 물부드러운 바람이 강남 냄새를 풍긴다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) < P > 편아천은 항주면의 정통성을 시험하는 필수 과목으로, 부흥면왕은 정통성을 나타내기 위해 전통 편아천 외에 요화편아천, 폭발아천과 새우 허리편아천, 바삭바삭바삭한 어천4 대' 왕폭격' 을 제사했다. < P > 편아천을 만드는 데 쓰이는 국수는 납작한 잿가루로, 속이 약간 끼여 있고, 식감이 상쾌하고 근골이 있어 항저우에서는 이런 특징을' 생장' 이라고 부른다. 지금 유행하는 가는 동그란 면, 수제면, 작은 광면을 보면 모두 불합격이다. < P > 설채는 건조하고 검고 즙이 없는' 베네딕토 요리' 를 사용해야 한다. 이것은 향이 진하지 않고, 축축한 누런 노란' 김치' 를 사용해서는 안 된다. 신맛은 국수의 식감에 영향을 줄 수 있고, 청록색의' 눈속' 을 사용해서는 안 된다. 신선한 맛이 있고, 진한 것이 부족하다. < P > 죽순도 필수다. 1 년 사계절, 죽순, 죽순, 채찍 죽순, 죽순은 항상 적지 않다. 가을겨울 교분, 한 달이 넘는' 단절' 기간, 그럼 죽순으로 메워준다. 백백, 죽순, 심지어 살구버섯으로 대체해서는 안 된다. 이른바' 편아천' 은 남송 왕실이 하남에서 가져온 식습관이다. 분식은 중원 요리' 탕주' 기법을 만났다. 죽순, 살코기, 기름솥, 설채탕, 물을 데친 깨진 국수로 곁들인다. < P > 이러한 전통에 따라 부흥면왕은 허리, 새우, 장어, 바삭한 생선과 같은 전형적인 술탕면의 보조재와 기름 찌꺼기 같은 재료를 첨가해도 항주면과 중원 분식의 먼 친척 관계를 알 수 있다. < P > 호주-중길면관
/ 허리, 고기새우국수, 폭어면 /
항주면에 대해 이야기하면 반드시 원류, 혈통을 말해야 하는데, 이것은' 사묘당의 높이' 의 식사다. 그러면 호주면은 오어구의 강남 작은 다리 흐르는 풍물에 더 많이 물들어' 강호의 먼 곳' 의 전설이다. < P > 이 국수관은 호주주의 연습시라는 작은 마을에 위치하고 있다. 여기에서 출발하면 1 킬로미터 떨어진 곳은 우진 관광지이고, 2 킬로미터 떨어진 곳은 남진고읍이다. < P > 이 두 주변의 지명만으로 이 마을이 어떤 마을인지 대충 짐작할 수 있다. < P > 면관의 이름은 소박하다. 작은 마을의 간선도로' 중길로' 에 개업해' 중길면관' 이라는 이름을 붙였다. < P > 내가 먹으러 갔을 때는 토요일 정오, 작은 국수집은 사람들로 붐볐다. 어느 정도 비근무일의 오시 장사가 좋은지 아닌지는 한 면관이 출세하는지 판단하는 중요한 기준이다. 결국, 평일의 점심은 대부분 배를 보내기 위한 것이고, 한가한 주말에도 먹을 수 있는 것은 의심할 여지 없이 맛을 위한 것이다. < P > 마을의 물가는 여전히 싸다. 기본적으로 1 원 정도면 돼지 간, 폭어, 허리, 배꼽 등 몇 가지 간판면을 먹을 수 있다. 2 위안에 이르면 호화로운' 두 번 붓는' 새우 허리, 장어 허리입니다.
호주가 가장 유행하는 것은 탕면이 아니라' 마른 선택' 이다. 만약 사장과 특별한 요구를 하지 않는다면, 기본적으로 너에게 마지막 골면을 줄 것이다. < P >' 혀끝' 에 오른 이런 국수는 소탕면과 항식 무침천과는 다르다. 소위 "마른 선택" 은 국물이 없는 것이 아니라, 머리를 볶을 때 자연스럽게 넘쳐나는 할로겐 주스로 국수를 윤활한다. < P >' 고르기' 도 중요하다. 국수를 끊임없이 높이 버무려 소량의 유량즙을 국수에 고르게 하는 것이다. < P > 면은 수수한 동그란 국수로 끓인 냄비에 몇 번 걷어올리면 힘차게 말한다. < P > 나는 가장 비싼 장어 허리를 먹었고, 재료가 충분했다. 장어 조각이 목이버섯과 함께 볶아 진한 가스를 뿜어내고, 한 입 깨물었다. 바삭했다. 허리꽃은 죽순의 끝과 함께 볶고, 냄비가 날듯이 날렵하고, 경쾌하고 연한 풍치가 있다. < P > 두 가지 다른 맛의 토핑이 국수에 부어졌다. 새벽과 어둠이 만나는 순간, 단숨에 식객의 눈초리에 불을 붙였다. < P > 12 원짜리 고기새우인면은 놀라움을 자아낸다. 설채, 죽순, 향간, 육사의 조합은 산뜻한 화이트로 분홍새우를 첨가해 강남연우도에 견줄 정도로 예쁘다. 새우는 부드럽고, 났습니다 돼지고기는 씹는 힘이 있다, 반드시 국수에 매달아 입에 큰 입 을 건져야 인생을 저버리지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) < P > 탕면을 체험하기 위해 사장은 또 국물이 있는 폭어국수를 준비했다. 폭어는 얇고 큼직하게 튀겨 국수탕에 담가 부드럽게, 생선 맛, 튀김 맛, 부추육사탕의 신선한 맛이 한데 모이는 것은 결코 대도시가 맛볼 수 있는 맛이 아니다. < P > 특히 중길면관의 호주대도 제대로 만들었다는 점은 주목할 만하다. 대훈툰은 아마 호주가 쫑쯔, 천 장 외에 가장 유명한 간식일 것이다. 돼지고기 외에 소에는 죽순, 참깨, 참기름, 다진 파를 넣어야 한다. Wonton 수프는 달걀 실크와 뼈 수프를 사용해야만 합격할 수 있다. < P > 단골손님들은 국물이 든 훈툰 한 그릇을 주세요. 마른 국수와 함께 드세요. 음료, 주식, 국물 모두 있어요. < P > 맛이잖아요. 그림을 보고 상상해 보세요.