란저우에서 가장 정통 라면집은 어디인가요?
가장 정통 란저우라면은 마질루 쇠고기 국수입니다.
마질루 우육면 란저우에서는 다들 라면을 우육면이라고 부릅니다. 그 중에서도 마쯔루 우육면은 매우 유명합니다. 'A Bite of China'에 방송된 적이 있습니다. 라면을 더 먹어보려고.
1954년 '마질루 우육면'이 정식 출시됐다. 거짓 없이 합리적인 가격으로 정품을 판매한다는 경영철학으로 대다수 국민의 사랑을 받아왔습니다. 이 국수 가게는 매우 깨끗하고 국수를 직접 주문하고 서빙해야 하는데 매우 캐주얼합니다. 물론 이곳의 인기는 매우 높습니다. 맛과 맛이 아주 아주 좋습니다. 다른 곳과 달리 쇠고기가 거의 없지만 쇠고기가 많고 쇠고기 참깨 케이크도 매우 맛있습니다. .
란저우 라면의 유래:
란저우 라면은 허난성 화이칭현에서 탄생했습니다. 란저우 라면은 청나라 가경(嘉淸)시대에 시작되었는데, 동향족의 마류기가 하남성 화이칭현 칭화현 진위경에게 배워 란저우에 가져왔으며, 그 후 후손인 진화성(陳河聖), 마보재(Ma Baozai) 등이 란저우를 통일했다. 쇠고기 국수 기준.
란저우 라면을 만들 때 면을 섞는 물의 온도는 계절에 따라 결정해야 한다. 물의 온도는 여름에는 10도 내외, 봄과 가을에는 18도 내외로 낮아야 한다. , 겨울에는 약 25도입니다. 특정 수온에서만 밀가루에 포함된 단백질이 변형되지 않고 더 많은 글루텐 네트워크를 형성합니다. 전분은 젤라틴화되지 않고 글루텐 네트워크 사이에 풍부해집니다.
여름 준비 중에는 온도가 높아져 찬물을 사용해도 반죽의 강도가 떨어지게 됩니다. 이 경우 소금을 적당히 첨가하면 글루텐의 강도와 탄력을 높여 반죽을 촘촘하게 만들 수 있기 때문이다.
위 내용은 바이두백과사전-마질루 우육면에 관한 내용입니다