파르마 치즈. 파르마 치즈
파르마 치즈는 방금 압착되어 중력을 통해 조금 분리된 생우유로 만든 것이다. 전통적으로 파르마 치즈에 원료우유를 공급할 수 있는 젖소는 풀이나 건초만 먹일 수 있다. 파르마 치즈의 다른 첨가물에는 천연 우유 펄프와 응고를 돕는 송아지 위 내막, 식용 소금이 포함된다고 한다. 전체 제작 및 성숙 과정은 2 년 동안 진행되며 매일 제작할 수 있지만 자연 환경은 최종 제품에 영향을 미칩니다.
Parmigiano-Reggiano 는 등록 상표를 보유하고 있으며 이탈리아에서는 Parmigiano-Reggiano 치즈 통제국 (정부 부서) 이 제조 및 판매를 통제합니다. 파르마 치즈의 각 라운드는 초기 숙성 과정, 즉 치즈가 아직 부드럽고 부드러워질 때 검사한 다음 공식 도장을 찍어서 보관소에 보관해 숙성한다. 기준에 맞지 않는 치즈는 돼지에게 던져지고, 돼지는 치즈를 먹는다. 이것이 파르마 햄의 원천이다.
가루로 갈아서 스파게티에 뿌릴 수도 있고, 큰 이태리 향초 (향초) 를 곁들일 수도 있다. 이것은 또한 이탈리아 우유 소스와 청장의 주요 성분 중 하나이다.
파르마 치즈는 배비지 치즈의 최고 등급으로 자연 조건이 가장 좋은 산지인 레조에밀리아에서 생산된다. 보통 등급의 배비지 치즈를 만드는 데는 최소한 12 개월이 걸리고, 파마조니 레지아놀드는 24 개월 이상이 걸린다. 전체 제작 과정은 거의 8 세기 동안 고수해 온 전통에 따라 꼼꼼하게 진행되며 완전히 수제입니다. 결국 우유 440 리터당 40 킬로그램의 치즈만 만들 수 있어 농축의 극치에센스라고 할 수 있어 파마니 레지아놀드는' 치즈의 왕' 이라고도 불린다. 만든 바부첸 치즈는 3~4 년 동안 보존될 수 있으며, 빛깔이 연한 황색과 부드러움으로 풍부한 과일 향을 가지고 있다. 성숙기간이 길기 때문에 다른 치즈보다 인체의 소화에 더 잘 흡수된다.