여러 곳마다 국수를 만드는 독특한 기술이 있음에도 불구하고 라오산에서는 기름진 국수만이 눈에 띄고 일상이 되는 이유는 무엇입니까?
산시에는 치산 사오자 국수, 양링 국수, 호현 국수, 화현 감자 국수, 메밀 국수, 마늘 국수, 관중 냉면, 천장 양고기 국수, 한중방방면 등 수많은 국수가 있습니다. ... 팔백 마일의 친천은 국수를 좋아하는 사람들의 천국입니다. 여러 곳에서 국수를 만드는 독특한 기술이 있지만 오직 유포 국수만이 눈에 띄고 라오산의 일상이 되었습니다. 유포면은 몇 가지 재료(국수, 야채, 콩나물)와 몇 가지 양념(양파, 마늘, 고추, 기름, 소금, 간장, 식초)만 사용하여 복잡함을 단순화하는 비법을 사용하여 수천 마일을 승리합니다. ), 절제된 표현인 것 같지만 먹고 나면 멈출 수 없는 것이 바로 민중의 달인이자 무술의 독특한 기술이다.
유포면은 정말 간단하지만, 그 맛은 '빠르다'는 단어에 있습니다. 갓 데쳐 물기를 뺀 야채와 콩나물을 그릇 바닥에 깔고 면이 냄비 밖으로 나온 다음 준비한 다진 양파, 마늘, 고추면을 뿌려주세요. 이때 기름팬에 유채기름을 두르고 바로 기름을 2~3회 나누어 칠리면과 다진 양파, 마늘 위에 부어주세요. 향신료 가루, 다진 생강, 치킨 진액, MSG 등), '가시' 소리가 나오자마자 아무리 멋진 소리라도 발사믹 식초 한 숟가락을 머리와 얼굴에 붓고 부었습니다. 지글지글 끓어오르는 기름 위에 고소함이 넘쳐 방안에 생기가 넘쳤습니다. 향이 좋고, 소금과 간장을 넣어 살짝 간을 하면 기름면 한 그릇이 완성됩니다. 칠리면과 다진 양파, 마늘에 뜨거운 기름을 부어주면 향이 너무 맛있어요!
하지만 맛있게 먹으려면 '빨리 요리'하는 것 외에도 '빨리 요리'(산시 사투리로 '빨리 먹어라')도 필요하다. 그래서 젓가락이 위아래로 날아다니면서 불타오르는 듯한 붉은색을 띠었다. 열기 때문에 국수는 올려다 보지도 않은 채 입 속으로 미끄러져 들어갔다. 나는 가끔 생마늘을 몇 모금씩 얹어 마무리했다. 국수 한그릇은 이렇고, 땀을 닦아내고 한숨을 쉬었습니다. 국수는 딱 뜨거워서 원래 국수를 녹였습니다. 그제야 국수에 기름 한 그릇이 튀었습니다. 정말 성공한 것 같아요.
면에 기름을 바르는 데에는 유채기름이 먼저 선택됩니다. 식초를 만들기 위해서는 미리 향신료로 기름을 정제해야 하며, 농부들이 직접 만든다고 합니다. 집에서 만든 발사믹 식초 좋은 제품이에요. 유채씨와 콩나물 외에 시금치, 배추, 물시금치를 야채로 활용해도 좋다. 뜨거운 기름을 부으면 말린 고추, 양파, 마늘의 향이 자극되어 하얗게 증발하지만, 이 아름다운 냄새는 구름처럼 빨리 사라져 버리기 때문에 맛있게 먹고 싶다면 '빨리 끓여야 한다'. .
반죽은 글루텐 함량이 높은 밀가루를 선택하고, 반죽할 때 소금을 첨가해 쫄깃함을 높이되, 알칼리는 필요하지 않습니다. 유포면은 일반적으로 풀면으로 만들어지지만 친천에서는 정해진 규정이 없습니다. 면이 두껍고 쫄깃하면 면과 비앙비앙면도 허용됩니다.