초겨울 강남 첫 집을 돌아다니며 고읍의 가장 원시적인' 고양고기' 를 찾았다.
강남 1 위로 불리는 정택은 모조건물뿐만 아니라 군침을 흘리는' 오래된 양고기' 도 있다. 정택진 이문동로 3 1 호에는 못생긴 가게가 있습니다. 문루의 변천, 얼룩덜룩 퇴색한 간판이 저조해 보이지만 그럼에도 불구하고 많은 먹물이 쏟아져 나오고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 술향은 골목 깊이를 두려워하지 않는다고 하니 길을 묻지 않아도 된다. 그들은 단지 향기를 맡고 볼링 양고기관에 들어갔다.
많은 친구들이 나처럼' 볼링' 이라는 단어에 곤혹스러움을 느낀다고 믿는다. 사장과의 소통을 통해 원래' 볼링' 이 사장 정종보의 아버지로부터 가져왔다는 것을 알게 된 정종보는 이 백년 공예를 전승하기 위해 특별히 브랜드 상표를 신청했다. 우리 모두 알고 있듯이, 정택의 손으로 양고기를 썰어 전국을 풍미했지만, 일찍이 보령양고기관은 이미 많은 호평을 받았다. 당시 정보 전파가 더디고 명성을 떨치지 못했기 때문에 지금은' 충실한 아내' 로 여겨진다. 현재 정택의 손절단 양고기는 대부분 볼링 양고기관 제작 방법을 이어가고 있다.
볼링 양고기관의 독특함은 그것의' 오래된 양고기' 에 있다. 이곳의 양고기는 삶기 전에 양 몸의 구석구석에 신선한 양피를 골고루 발라야 한다. 햇볕에 말린 후 끈으로 묶어서 냄비에 넣는다. 이런 방법은 100 년 전부터 있었지만 지금은 매우 적다. 볼링 양고기관은 대대로 전해 내려오는 유래가 오래되었는데, 이것도 무패를 유지하는 중요한 일환이다.
물론, 공예의 정교함 외에도 식재료의 선택도 중요하다. 정종파는 매번 서너 근 정도 되는 작은 염소 한 마리를 골라야 하는데, 이 염소는 육질이 가장 부드럽고 살이 적당하다. 게다가 피를 바르고, 뼈를 두드리고, 스튜 등 일련의 공정을 더하면 맛은 말할 것도 없다. 볼링 양고기관에 와서 제일 먼저 소개하는 것은 백절양고기입니다. 백절양육은 다른 화려한 방법보다 양고기 자체의 품질을 더 시험하는 것 같다. 놀랍게도, 이곳의 백절양고기는 맛을 보니 조금도 나쁘지 않을 것이다. 양고기를 좋아하지 않는 친구들도 반항을 보이지 않았다. 부드럽고 즙이 많은 양고기에 비제 양념을 묻혀서 입구가 시원하고 신축성이 있어 한 입 먹게 한다.
양고기 국물은 겨울에 가장 치유되는 맛이다. 오리지널이 입안 전체에 넘치고, 미열의 온도가 신경 중추를 자극하고, 한 줄기 난류가 미뢰에서 뇌로 전달되고, 행복감이 저절로 생겨난다. 이곳의 양고기 국물은 약간 맵고, 보양하고, 맛있으며, 포강인의 입맛에 잘 맞는다.
샤브샤브는 일종의 대중식품으로서 이미 중국 음식문화에서 없어서는 안 될 부분이 되었으며, 중국인들이 겨울을 나기 위한 필수이기도 하다. 양고기 샤브샤브와 맑은 국물보다 양고기 샤브샤브가 젊은이의 미각을 깨우기 쉬운 것 같아요. 여기에는 각종 양고기 샤브샤브가 있다. 신선한 양고기에 순양육수를 곁들이고, 원탕의 오리지널 맛은 김이 모락모락 나는 행복감을 준다.
항상 잊을 수 없는 맛이 있고, 항상 경의를 표할 만한 오래된 가게가 있다.