돼지 뒷다리고기는 어떻게 만들어야 맛있어요?
재료?
1 피망
돼지 뒷다리 고기 20 개 (1 제곱 센티미터)
감자 전분100g
주스 한 그릇?
5 그램의 양념주
간장 15g
간장 2.5 그램
굴 소스 10g
백초 7.5 그램
젤리 7.5 그램
참기름 몇 방울
소금 1 그램
닭가루 2.5g.
십삼향 1g
옥수수 전분 5 그램 (농축)
파, 생강, 마늘을 조금 주세요
고기과의 방법?
돼지고기를 1 제곱센티미터로 작은 조각으로 썰어 그릇에 넣고 약간의 양념주와 약간의 십삼향과 약간의 소금으로 몇 분 동안 절인다.
풋고추는 알갱이를 썰어 씨를 제거한 후 손으로 2cm 정도의 작은 덩어리로 쪼개서 사용한다.
여의표 감자전분을 냄비에 넣고 찬물에 10 분 담그세요.
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파, 생강, 마늘을 잘게 썰어 그릇에 넣는다. 그릇에 십삼향닭가루를 넣고 간장, 백초, 설탕, 참기름, 소금을 조금 넣는다. 정확한 금액이 위에 있어요! ! ! 마지막으로 물 두 숟가락을 넣고 옥수수 전분 한 숟가락을 넣고 골고루 섞는다.
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전분이 가라앉을 때까지 기다렸다가 녹말 위에 있는 물을 붓고 말린 물을 끓인 다음 녹말 대야에 던져버리고 기름 한 숟가락을 넣고 녹말과 함께 잡는다. (윌리엄 셰익스피어, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말 !
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솥 안에 대량의 기름을 넣고, 기름온도는 50% 뜨겁고, 전분이 있는 고기를 솥을 따라 한 조각을 따라 기름에 넣고 처음으로 튀기는 것은 주로 정형작용을 한다.
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처음 구운 후에 큰 불을 켜고 기름을 데워라. 동시에 접시에 있는 고기를 보세요. 함께 붙이면 손으로 가볍게 찢고, 한 조각씩 갈라져 있고, 접착이 없는지 확인하세요.
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오일 온도는 80% ~ 90% 고온입니다. 고기를 기름솥에 넣고 두 번째 튀김, 30 초 정도 주세요. 시간은 고기의 양에 달려 있다. 고기를 꺼내면 너는 한 조각을 먹을 수 있다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽다. @. @
피망을 두꺼운 껍질로 쓰면 이때 피망을 기름에 붓고 미끄러지세요. 얇은 가죽이라면 이 단계를 생략하세요.
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집안의 불이 충분히 왕성하지 않으면 고기를 다시 볶을 수 있다. 나는 보통 그것에 기름을 세 번 넣는다. 이것은 내가 세 번 볶은 고기다.
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다른 냄비에 기름을 조금 넣고 데우고 준비한 그 즙을 붓으면 냄비 안의 즙이 걸쭉하게 거품이 난다.
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풋고추를 붓고, 튀긴 고기를 넣고, 고기가 즙으로 가득 찰 때까지 빨리 볶는다. 이 단계는 반드시 빨라야 한다. 두 번 뒤집는 게 좋을 것 같아요. 바로 냄비에서 나오세요. 육질이 부드러워요! 이번에 우리 집에는 큰 피망은 없지만 뾰족한 고추로 바꿔서 맛이 좀 나빠요!
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완성품, 먹어라 ...
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기교
1 이 요리는 고기와 녹말의 비율이 잘 파악되지 않으면 고기의 식감에 심각한 영향을 미칠 수 있다. 전분이 너무 적은 것은 절대 받아들일 수 없다. 내 비율에 따라 혼합하는 것이 좋습니다.
꼭 감자전분을 사용해야 합니다. 희망찬 카드를 찾는 것이 좋습니다.
간장을 조금만 넣으면 됩니다. 간장은 단지 색을 맞추기 위해서입니다.
4 식초는 반드시 백초여야 한다.