일본인들이 '민족의 정수'라고 부르는 사케가 중국에서는 왜 전혀 시장이 없는 걸까요?
어디에서 잔치를 벌이더라도 와인은 있어야 한다. 중국에도 술문화가 있고, 다른 나라에도 술문화가 있습니다. 하지만 나라마다 마시는 문화가 다릅니다. 일본인이 사케를 좋아하고 중국인이 백주를 좋아하는 것처럼요. 중국에는 왜 사케 시장이 없나요? 사케와 중국술의 차이점을 살펴보겠습니다.
양조 원료가 다르다
일본주와 중국주의 가장 큰 차이점은 일본주가 자포니카 쌀을 사용하여 100% 쌀로 만들어진다는 점입니다. 최근 인기가 높은 동북우창쌀은 자포니카 쌀이다. '술밥'이라는 전문용어가 있는데, 쌀알이 크고, 쌀알이 있고, 통통하다는 뜻이다. 이 역시 일본인이 먹는 일반 쌀과도 달라 눈에 띄는 차이가 있다.
중국 술은 주로 수수, 밀, 쌀로 빚는다. 예를 들어, 귀주마우타이(Kweichow Moutai)는 수수와 밀로 양조되고, 우량예(Wuliangye)는 수수, 쌀, 찹쌀, 밀, 옥수수로 만들어집니다. 양조 재료의 관점에서 볼 때 일본주와 중국주는 두 가지 범주에 속합니다.
다양한 양조 기술
사케는 양조된 와인입니다. 쉽게 말하면 전분과 설탕을 함유한 원료를 발효시켜 술을 만드는 것입니다. 이런 종류의 사케는 우리나라 시골에서 빚는 막걸리와 맞먹는다. 이는 절강성 소흥막걸리와 가장 유사하다.
중국술은 와인 제조를 기본으로 증류한 증류주이다. 증류 방법은 예를 들면 '물을 끓이는 주전자'이다. 물이 끓으면 뚜껑에 작은 물방울이 남습니다. 이 물방울을 모으면 고순도 증류수입니다. 양조액을 증류한 후 알코올 농도가 높은 증류액을 채취한다. 예를 들어 Kweichow Moutai, Wuliangye, Erguotou 및 Jiangxiaobai는 모두 이러한 방식으로 생산되므로 모두 증류주입니다.