저는 라오서입니다. 마오타이 맛주의 부드러운 향기의 비결을 알려드리겠습니다.
마오타이 맛 와인의 은은한 향기의 비결을 알려드리겠습니다. 라오쉬입니다
안녕하세요 와인을 사랑하는 여러분, 와인메이커 라오쉬입니다. Guizhou Anyimen Liquor Co., Ltd. 저는 20년 이상 마오타이 맛 와인 양조에 주력해 왔으며 이 기간 동안 전 세계의 많은 와인 애호가들을 만났습니다. 마오타이 맛 와인을 마시면서 종종 마오타이 맛 와인의 양조 과정에 대해 물어보곤 합니다. 자, 이번 기회에 마오타이 향주의 부드러운 향의 비밀을 파헤쳐 볼까요!
라오서장주: “12987” 기술
모든 술에는 알코올 성분이 있는데, 라오서장주도 예외는 아니지만 술과 물을 섞어서 마시면 부드러워질 수 있다. 와인. 다른 향주에 비해 라오쑤강주의 생산주기는 1년 정도 걸릴 정도로 매우 길다. 또한 매년 단오절에 누룩을 만들고 중구절에 재료를 더해 9번의 요리, 8번의 발효, 7번의 술 추출 과정을 거쳐 1년 이상 보관해야 합니다. 3년 후 블렌딩하고 1년 동안 숙성한 후 포장하여 판매합니다. 좋은 라오쑤장주 한 병을 양조하려면 5년의 노력이 필요합니다.
라오쑤장지우: 누룩 만드는 법?
밀을 갈아서 일정량의 누룩(첸코지)을 섞으면 작업자가 가장자리가 빡빡하고 가운데가 느슨한 '거북이 모양' 누룩 조각을 꺼내어 완성하는 데 도움이 됩니다. 발효. 형성된 곡선 블록은 짚으로 싸서 폐쇄된 창고에 넣어야 하며, 10일 후에 곡선 블록은 약 30~40일 후에 완성됩니다.
라오쑤 소스 와인: 어떻게 양조하나요?
[if !supportLists] 1. [endif] 촉촉함 : 통곡물이 들어있는 작은 붉은 수수를 조심스럽게 골라 90도 이상의 뜨거운 물에 적신 후 고르게 흡수될 때까지 저어줍니다.
[if !supportLists] 2. [endif] 찜기: 곡물을 적신 후 찜기에 모탱크를 넣고 푹 찌지 않아도 70도 정도까지 익힐 수 있습니다. 도. 3-4-5회(중간 구간)에서 더 좋은 와인이 증류될 수 있도록 발효 시간과 와인 추출 과정을 의도적으로 길게 늘렸습니다!
[if !supportLists] 3. [endif] 찐 수수를 바닥에 펼쳐 식혀주고, 물을 뿌려 증발된 수분을 보충해줍니다.
[if !supportLists] 4. [endif] 축적: 말린 수수의 온도가 섭씨 32도 정도까지 떨어지고, 곱게 간 누룩가루를 넣고 저어준 후 원뿔 모양으로 쌓아 발효시킵니다.
5. 지하실에 들어가기: 발효된 수수를 쌓아 잘 섞은 후 왕겨를 얇게 뿌리고 지하실을 진흙으로 4cm 정도 밀봉한 후 30~33일 동안 발효시킨다. 이 시점에서 라오쑤 소스주의 첫 번째 공급이 완료됩니다. 그 후, 누룩약품의 발효, 증류를 계속하며, 상기의 조작을 반복한다.
라옥수 소스 와인: 셀러 방법
통기성이 뛰어난 토기항아리를 사용하여 3년 이상 보관하면 공기와 와인이 '미세'를 형성할 수 있다. 산소 순환은 "호흡과 유사하다." 알코올, 알데히드 등 자극 물질의 증발을 촉진해 와인 바디가 계속 숙성되고 숙성된다. 그 결과 풍부한 향, 독특한 스타일, 부드럽고 맵지 않은 목, 우아하고 섬세한 라오쑤 소스 와인이 탄생했습니다.
라오쑤 강주: 어떻게 섞나요?
1라운드와 2라운드의 와인은 신맛이 나고 무거운 느낌이 드는 반면, 6라운드와 7라운드의 와인은 드라이하고 쓴 맛이 나는데, 중간 라운드의 와인은 맛있지만 맛이 너무 강하다. 간단하고 식감이 충분하지 않기 때문에 3-4-5 라운드의 와인에 맞게 1-2-6-7 라운드의 와인을 약간 추가하여 화이트 와인을 만들어야합니다. 더욱 풍성한 맛과 오래 지속되는 향! 와인과 와인을 혼합하는 경우 각 와이너리마다 고유한 비법이 있으며 Laoxu Jiangjiu도 예외는 아닙니다!