탕바오에 있는 탕은 어떻게 만들어요?
탕바오의 정수는 소를 채우는 것이고, 소를 넣은 젤리는 보통 며칠 전에 준비해야 한다. 신선한 돼지껍질 300 그램을 준비하고 맑은 물로 돼지껍질을 깨끗이 씻고 적당량의 맑은 물을 냄비에 붓고 찬물로 돼지껍질을 끓인다. 처음 요리하는 데 10 분이 걸립니다. 돼지 가죽을 꺼내서 표면의 지방과 돼지 털을 긁어내고 계속 냄비에 넣고 끓이는 것이 좋다. 돼지 가죽이 젓가락으로 쉽게 찌를 수 있을 때까지 물 한 솥을 끓이는 것이 좋다.
돼지 껍질을 삶아 헹구고, 헹구고, 물기를 뿌리고, 깨진 벽기에 넣고, 적당량의 뜨거운 물을 붓고, 돼지 껍질을 섬세하고 찌꺼기가 없는 상태로 깨뜨리고, 2 분 정도 지나면 된다. 모든 돼지 껍질을 잘게 썰어 깨끗한 냄비에 붓고 적당량의 뜨거운 물을 계속 넣는다. 국이 너무 묽거나 걸쭉하지 않다. 큰 불은 냄비를 열고 끓이면서 실리콘 삽으로 섞는다. 다만 냄비를 피하기 위해 천천히 냄비가 끓을 때까지 저은 다음 돼지피탕을 접시에 붓고 식히고, 표면유유를 제거하고, 냉장고에 넣어 보관하기 위해서다.
생강 두 알과 파 몇 개를 준비하다. 대파는 깨끗이 씻어 작은 조각으로 자른다. 그것들을 모두 요리기계에 넣어라. 적당량의 물을 넣고 강수로 저어줍니다. 대파와 생강의 작용도 비린내를 없애는 것이다. 살코기 반 근을 잘게 다져서 약간의 식용유, 식염, 간장, 후춧가루로 간을 맞추세요. 소를 섞는 과정에서 양파와 생강수를 두 번 넣고 젓가락으로 같은 방향으로 섞는다.
이때 젤리를 꺼내서 잘게 다져야 한다. 조리기로 직접 깨뜨릴 수도 있습니다. 젤리를 고기소에 넣고 충분히 섞는다. 고기소와 젤리의 비율은 1 대 1 이며, 고기소는 일정한 저항이 있을 때까지 같은 방향으로 계속 저어줍니다. 모든 충전재는 냉장고에 넣어 한 시간 동안 냉장 보관한다. 냉동한 후에는 더 정형화되고 젤리도 빨리 물로 변하지 않기 때문에 포장하는 것이 더 쉽고 쉬워집니다.
한편, 적당량의 중근밀가루를 준비하고 식소금을 조금 넣고 끓인 물을 약간 붓고 젓가락으로 섞어서 솜모양으로 만든 다음 손으로 반죽을 만든다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그런 다음 적당량의 찬물을 넣고 반죽을 매끄러운 표면으로 반죽하고 랩으로 덮고 30 분 이상 밀봉한다. 반죽이 깨어난 후 몇 번 문지르면 안의 공기가 길게 구겨져 균일한 소량으로 나뉘며, 밀대로 중간 두께의 얇은 밀가루 껍질로 밀면 탕원의 껍질이 완성된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 반죽명언)
소가 얼어서 꺼낼 수 있다. 숟가락으로 적당량의 소를 파서 반죽 위에 놓다. 만두를 싸는 방법에 따라 구김질을 하다. 포장된 탕바오는 상자 안에 밀봉하여 냉장고에 넣어 냉동한다. 한 번에 하는 양은 며칠 동안 충분하다. 탕위안을 먹고 싶을 때 꺼내서 냄비에 물을 조금 넣고 국을 끓인다.