요리할 때 한 가지 요리에만 집중해야 하나요?
케이터링을 할 때 한 가지 요리에 집중해야 할까요?
많은 기업가들이 케이터링을 할 때 한 가지 요리에 집중해야 하는지 같은 질문을 합니다. 이 질문은 의미가 있습니다. 예를 들어
Banu는 털이 많은 곱창 전골에 초점을 맞추고, Tanzong은 잘게 썬 고추 생선 머리에 초점을 맞추는 식입니다.
한 요리에 자원이 집중된다면 성과는 올라갈 수 있을 것 같다. 자신의 브랜드도 한 가지 요리에 집중해야 할까요?
인식론이 방법론을 결정합니다. 먼저 이 방법론의 장단점을 알아야 합니다. 그제서야 나는 이 방법론을 사용하는 방법을 알게 되었습니다. 어떤 조건에서 이 방법을 사용하는 것이 적절한가요? 의사결정 기준이 있나요? 그렇지 않으면 대포 사료가 되기 쉽습니다. 회사가 한 가지 요리에 집중해야 하는지 알아야 합니다.
먼저 알아야 할 점은
1. 요리에 집중하면 무슨 소용이 있을까?
소비자 인지 관점에서 분석해보면,
광범위한 시장에서 제품 중심은 소비자가 브랜드 뒤에 숨은 가치를 더 명확하게 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다. 소비자는 브랜드에 대해 이야기할 때 귀하의 대표 요리가 무엇인지, 귀하의 고유한 가치가 무엇인지 즉시 명확하게 알 수 있습니다. . 이는 소비자의 의사 결정 비용을 줄입니다.
정신적 관점에서 분석해 보면,
정보 폭발 시대에 제품 중심의 브랜드는 다른 브랜드에 비해 소비자의 마음 속에 더욱 명확한 기억점을 형성하는 데 도움이 될 수 있습니다. 동질적인 경쟁자가 있는 경우, 소비자가 적절한 요구 사항을 갖고 있을 때 가장 먼저 떠오르는 것은 귀하의 브랜드입니다. 즉, 고객 확보에 있어서 경쟁사보다 우선권을 갖는다. 고객 확보율을 크게 높일 수 있습니다.
내부 운영과 외부 소통 측면에서 회사의 한정된 자원을 더욱 집중시켜 시너지를 낼 수 있다.
한 문장으로 말하면, 제품 중심의 본질은 브랜드가 소비자의 마음을 사로잡는 것입니다. 아니면 나에게 필요한 것이 있을 때 당신을 먼저 생각할 것입니다.
그 기본 논리는 브랜드의 가치 인식에 대한 외부 표현이며, 광범위한 것에서 세련된 것까지의 과정입니다.
방법은 소비자의 인지적 측면에서 시작하여 먼저 이 후크를 찾는 것입니다. 그런 다음 기업이 이 후크를 가치 재구성의 출발점으로 삼도록 강요합니다. 2. 한 접시에 집중할 때의 위험과 단점은 무엇입니까?
첫째, 집중하는 제품은 충분한 대중 인식 기반을 갖추고 있어야 합니다. , 그리고 그것은 뿌리, 매트릭스, 그리고 자연스러운 가치관을 가지고 있어야 합니다. 그 자체가 좋은 씨앗이어야 합니다.
이렇게 하면 나중에 투자하는 모든 포장, 판촉, 마케팅 및 기타 자원을 절반의 노력으로 두 배의 결과를 얻을 수 있습니다. 그래야만 단일 매장의 수익 모델을 지원할 수 있습니다.
상품초점은 상표등록이라고 이해하시면 되는데, 상표는 상표청에 등록이 되고, 하나가 덜 잡혀서 소비자의 마음에 하나가 걸리고, 하나가 덜 잡혀집니다. . . 본질은 게임 이론입니다. 광범위한 시장 형식에서는 마음이 선입견을 갖고 있기 때문에 먼저 집중하는 사람이 유리합니다.
둘째, 할 수 있으면 팔 수도 있어야 한다. 소비자의 마음을 사로잡으려면 많은 광고에 의존해야 합니다. 자원 투자가 임계 값에 도달하지 않으면 물 냄비가 끓지 않습니다.
셋째, 한 가지 요리에 집중하는 것도 브랜드 구축의 한 방법일 뿐이다. 모든 질병을 치료할 수는 없습니다.
일부 카테고리는 아직 확장 시장의 초기 단계에 있으며 더 나은 시장 기회가 많이 있습니다. 때로는 과도한 세분화와 한 가지 요리에 집중하는 것도 시장을 좁힐 수 있습니다.
집중하고 나니까. 소비자는 이 요리를 생각할 때 당신을 생각할 것이고, 동시에 이 요리를 먹고 싶지 않다면 당신을 선택하지 않을 것입니다. 그리고 당신의 브랜드가 한 가지 요리에 집중하고 나면 소비자의 마음에 남는 인상이 될 것입니다. 이미 굳어졌습니다.
넷째, 거리가 대규모로 다양한 단일상품 매장으로 나누어져 있다면, 여전히 이 단일상품을 과도하게 분할하고 있는 것입니다. 그냥 골목으로 들어가 큰 트럭이 다닐 수 있는 큰길로 들어가시면 됩니다.
예를 들어 황금국물에 젓갈, 황금국물에 젓갈, 황금국물에 농어젓, 황금국물에 작은 냄비 농어젓 등이 있습니다. 이 훅을 아주 작게 갈면 몇 명의 고객을 낚을 수 있습니다.
이런 현상을 비웃곤 하는데, 몇 년간 고생하다가 결국 막다른 골목에 빠졌다고 한다. 케이터링에는 3km 법칙이 있기 때문이다.
주변 3km의 수요 기반과 구매력에 따라 단일 매장 수익 모델이 결정됩니다.
간단히 정리하면 방법론은 죽었지만 사람은 살아있습니다. 방법의 단점을 진정으로 아는 경우에만 해당 방법을 마스터할 수 있습니다. 둘째, 누구나 계획을 세울 수 있으며, 중요한 것은 결단력이 있다는 것입니다. 아무리 좋은 방법이라도 시장 기회와 시장 경쟁을 판단하는 데 실수를 하면 소용이 없습니다.
3. 제품이 성능에 집중하면 성장할 수 있다는 뜻인가요?
답은 절대 그렇지 않습니다.
계획을 제안하는 이유는 그것이 타당하기 때문이 아니라, 미래를 보고 그것이 실행되면 어떤 일이 일어날지 알았기 때문입니다. 첫 번째 단계에서는 어떤 일이 일어날지, 두 번째 단계에서는 어떤 일이 일어날지 종합적으로 장단점 분석을 해보세요.
아직 구현 및 검증되지 않은 모든 계획은 구현 후 미래 시나리오에 대한 예측 및 추론을 기반으로 합니다. 제품 초점은 고객 확보를 위한 후크입니다. 후크의 기능은 고객 확보율을 높이는 것뿐입니다. 소비자가 귀하의 가치를 명확히 이해할 수 있도록 문제를 해결하십시오.
간단히 설명하면 생선 대가리에 초점을 맞추든 칠리 고추를 곁들인 돼지고기 튀김에 초점을 맞추든, 당신이 만드는 제품은 소비자에게 다른 경쟁사보다 더 나은 가치 인식을 줄 수 있다는 것입니다. 제품에만 집중하다 보면 옆집 제품만큼 좋지는 않을 것입니다. 바로 스카이 로프트 입니다. 따라서 제품 집중의 이면에는 압도적인 자원 투자가 숨어 있습니다. 손가락 열 개를 다치는 것보다 손가락 하나를 자르는 것이 낫습니다. 식기, 카피라이팅, 포스터, 메뉴, 광고, 스토리, 재료, 조리방법 등 모든 자원이 축복받아야 합니다.
이 제품은 전략적 사명을 담고 있고 믿음이 필요하기 때문입니다.
셋째, 기업 간의 모든 경쟁은 단일 가치 기준에 따른 경쟁이 아닙니다. 이는 단지 하나의 요리에 관한 것이 아니라 전체 가치 사슬에 관한 것입니다. 고객을 유지할 수 있는지 여부는 제품, 환경, 서비스, 운영, 마케팅 등에 따라 다릅니다. 그 뒤에 관련된 것은 리소스 할당의 무게입니다.
4. 요리에 집중하는 방법은?
마음에서 바라보고 정신적인 연구를 해야 합니다. 제품에 집중하려면 많은 자원 투자가 필요하고 별거 아니기 때문입니다. 어떤 전문가라도 결정을 내릴 수 있습니다.
시장 경쟁 패턴을 살펴보세요. 경쟁사가 완전히 점유하지 않은 경우 경쟁 패턴을 분석하고 판단해야 합니다.
판매 데이터를 살펴보세요. 이는 회사 자체의 자원 및 유전자와 일치해야 합니다.
예를 들어 닝보에서 취저우 요리를 요리하는 고객이 있습니다. 39가지 요리라고 합니다.
닝보에는 300가지가 넘는 취저우 요리가 있는데 거의 모두 취저우 향토 요리 레스토랑이라고 합니다. 모두가 모방 분야의 선두주자이고 그들의 사업은 그렇지 않습니다. 나쁜.
머리 세 개, 발톱 하나 중 가장 좋은 씨앗은 물고기 머리입니다.
그리고 이 빅 아이템에 대한 인지도는 경쟁사에 의해 완전히 점유되지 않았습니다.
동시에 브랜드 매장에서 최고의 판매 데이터를 보유한 요리이기도 합니다. 다음은 넣어보자 카테고리가 취저우 대어머리로 바뀌고, 슬로건도 취저우 대어머리 먹으러 39로로 변경된다. 메뉴는 오픈마켓에서 주문해서 조리해 먹을 예정이다. 작은 냄비. 모든 카피라이팅, 재료, 메뉴, 식기, 프리젠테이션 방식, 매장의 모든 팝이 모두 물고기 머리에 있습니다. 첫 번째 침투 및 집중 라인 이후 성능이 거의 두 배로 증가했습니다. 매출총이익도 5포인트 증가했습니다.
5. 케이터링 브랜드는 모두 한 가지 요리에 집중해야 하나요? 대답은 확실히 그렇지 않습니다.
브랜드의 가치는 기능적 가치, 감성적 가치, 사회적 가치로 나누어진다.
기능적 가치 측면에서 주식시장의 떡을 쪼개는 것에 초점을 맞춘 제품이다. 상대적으로 긴 제품 라인을 갖춘 대규모 카테고리에만 적합합니다. 그리고 그것은 상대적으로 광범위한 경쟁 환경에 있습니다. 자체적인 경쟁 우위가 없는 소규모 브랜드입니다.
당신의 브랜드가 어느 단계에 이르렀다면.
예를 들어 하이디라오(Haidilao)가 해야 할 일은 경쟁사와의 격차를 넓히고, 자사의 사회적 속성을 부각시키며, 사회적 가치를 제공하는 것입니다.
차별화를 위해 제품에 집중하기보다는. 그래서 그의 광고 슬로건은 '함께 즐기자, 하이디라오'이다. 제품의 수준에 호소하기보다 좋은 훠궈는 그 자체로 말할 수 있다.
둘째, 수요가 부진한 틈새 카테고리에 속해 있는 경우입니다. 여전히 틈새 시장에서 세분화하고 집중하고 케이크를 자르면 막다른 골목에 빠지게 됩니다.
이 상황에서 올바른 접근 방식은 혁신을 통해 해당 카테고리를 다시 활성화하고 해당 카테고리의 수요 기반을 확대하는 것입니다.
경제 발전의 가장 큰 원동력은 혁신입니다. 객차를 모두 더해도 철도를 가질 수 없기 때문입니다.
요컨대, 제품중심은 소비자 인식 관점에서 고객을 확보하는 훅이다. 비즈니스 운영의 관점에서 보면 자원의 초점입니다.
6. 한 가지 요리에 집중하는 것 외에 성과 성장을 향상시킬 수 있는 다른 방법론은 무엇입니까?
수년간의 실습을 바탕으로 요약한 교차 전략 모델 표입니다. 하지만 이 모델은 케이터링 산업의 모든 사례를 설명할 수 있습니다.