어떤 일본 와규 쇠고기가 더 좋나요?
일본 요리에 있어 일본 와규는 빼놓을 수 없는 존재입니다. 그렇다면 일본의 와규가 무엇인지 아시나요? 일본이 원산지인 소인지, 아니면 소처럼 간단한 설명인지! 오늘은 에디터가 일본 와규에 대한 이야기를 들려드립니다!
2010~2010년에는 일본소의 육질등급이 지방 이형접합성, 이완성, 근육색, 지방색 등 4가지 항목으로 나누어 등급이 매우 엄격하게 정해졌다. .5개 레벨. 양이 많을수록 등급이 높아집니다. 선별 방법은 주로 전문가의 육안 판단을 기반으로 합니다.
등급 평가에서는 지방 교배 정도가 쇠고기의 품질을 판단하는 가장 중요한 지표이다. 소위 지방 교배란 쇠고기 지방이 쇠고기 전체에 분포하는 것을 말합니다. 쇠고기가 다른 쇠고기와 구별되는 주요 특징 중 하나는 근육에 지방의 띠나 점들이 점이 찍혀 있어 서리가 하얗게 되는 점인데, 이것이 '첫서리'의 유래이다.
일본 와규 등급
많은 쇠고기 육종 협회에서는 특정 원산지, 안정적인 혈통, 첨단 비육 기술을 갖춘 고급 쇠고기의 상표를 "밍-"이라고 부르기 시작했습니다. 가공 쇠고기." "Myeita"는 유명한 브랜드를 의미하고 "Myeita Wagyu"는 "유명한 와규"를 의미합니다.
현재 시중에 나와 있는 일본산 쇠고기 브랜드는 200개가 넘지만, 가장 대표적인 브랜드는 고베규, 마쓰자카규, 진장규이다.
사카구치: 고기의 예술
사카구치는 고기의 예술로 좋은 평판을 얻고 있으며 카즈오에서 가장 진보되고 비싼 브랜드입니다. 마쓰자카 쇠고기는 마쓰자카 쇠고기와 동일하지 않습니다. 일본 전역에서 구입하여 미에현 마쓰자카 중심부의 작은 지역에서 사육되는 검은 털 소를 말합니다.
호화로운 환경에서 자라며 보리와 된장, 밀기울을 섞어 먹습니다. 혈액 순환을 촉진하고 피하 지방을 고르게 하기 위해 농부들은 일본 소주를 사용하여 전신 마사지를 제공합니다.
셰프가 마쓰자카 쇠고기를 썰 때 스테이크의 지방과 살코기가 서로 침투하는 것을 볼 수 있으며 단면에 빨간색과 흰색 선이 나타나 절묘하고 숨이 막힐 정도라고합니다.
고베 쇠고기: 최고의 쇠고기.
최고급 소고기라고 하면 한 번도 먹어보지 않은 사람이라도 고베규라는 이름이 떠오를 것이다. 예술적인 고기 질감으로 고베 쇠고기는 일본뿐만 아니라 해외 시장에서도 인기가 높습니다.
고베 쇠고기는 효고현, 간사이에서 생산되며 인증이 매우 엄격합니다. 다지마 소의 순종 혈통, 새끼를 낳는 소 또는 불임 황소, 현 내 지정 생산자에 의한 사육 및 비육, 쇠고기 등급 4등급 이상 등 여러 조건이 충족되어야만 고베 쇠고기라는 이름을 얻을 수 있습니다.
매년 시장에 나오는 소는 5,000마리가 넘지만, 고베규로 분류될 수 있는 소는 절반 정도에 불과해 일본 쇠고기 시장에서 차지하는 비중은 0.06%에 불과해 고베 쇠고기의 소중함을 보여준다.
키카와(Kikawa): 일본에서 가장 오래된 육우.
오미 쇠고기는 시가현 오미 하치하치시 등에서 사육되는 흑우와 사육 소를 말하며 일본에서 가장 오래된 육우입니다. Ginger Cow의 식수는 일본 최대의 호수인 비와호에서 나옵니다. 사료는 주로 밀과 쌀겨를 사용하며 때로는 식욕을 자극하기 위해 찹쌀로 만든 달콤한 술을 먹이기도 합니다. 연간 생산량은 약 5,000두입니다(비교를 위해 호주는 연간 5천만 마리의 육우를 도축합니다).
절묘한 조리법으로 강가의 쇠고기는 부드럽고 매끄럽고 달콤하며 눈송이는 곱고 균일합니다. 강변의 최고급 쇠고기는 입에서 녹고, 씹을 필요도 없이 그냥 빨기만 하면 정상적으로 먹을 수 있습니다.
이제 이해가 되셨나요? 일본인 남편에는 다양한 유형이 있으며 각각 세부적인 요구 사항이 있습니다. 그러니 일본에 오시면 일본 카즈오의 매력도 맛보실 수 있을 거에요!