이궈터우 주류에 대한 자세한 정보
안녕하세요!
1: 이궈터우 술이란: (이름의 유래):
이궈터우 술은 베이징의 전통주이자 일반주입니다.
베이징은 오랜 양조 역사를 갖고 있다. 금나라는 베이징을 '중앙 수도'로 지정하고 소주를 양조하기 위해 포도주 증기선을 도입했습니다.
청나라 중기, 수도 소주 공방에서는 소주의 품질을 향상시키기 위해 기술 개혁을 단행했다. 와인을 끓일 때 냉각기로 사용되는 주석 냄비를 하늘 냄비라고도합니다. 와인을 스티밍할 때 증류된 와인 증기, 처음으로 깡통에 넣은 찬물로 식힌 후 흘러나오는 '와인 헤드', 끓인 후 흘러나오는 '와인 헤드'를 분리해야 합니다. 첫 번째와 세 번째 냄비에 식힌 와인에는 다양한 저비점 및 끓는점 물질 성분이 포함되어 있기 때문에 "Wei"는 다른 치료법을 제안했습니다. 두 번째로 양철 단지에 담긴 찬물을 식힌 뒤 흘러나오는 와인을 '얼궈터우'라고 불렀습니다.
얼궈터우 와인은 매우 순수하고 좋은 와인이자 최고 품질의 와인이기도 합니다. 각지의 주류 공장에서 와인을 훈증할 때 사용하는 '머리를 잡고 꼬리를 제거하는 방법'과 '품질에 따라 와인을 채취하는 방법'은 '얼궈터우' 공정 원리를 계승한 것입니다. 청나라 말기에는 이궈터우의 장인정신이 베이징 전역으로 퍼져 문인들로부터 높은 평가를 받았습니다. Wu Yanqi는 자신의 시에서 "고대부터 사람들은 이궈터우를 수천 년 동안 미워했지만 지금은 이궈터우가 달콤하고 달콤하다"고 칭찬했습니다.
1949년, 중화인민공화국이 건국된 후 북경설탕주류회사의 전신인 화북주류전매공사 북평주류지부는 곧바로 공장을 세워 생산을 시작했다. 얼궈터우 술.
둘: 이궈터우 주류의 특징:
이궈터우 주류는 수수를 원료로 하고 밀기울 누룩과 효모를 당화 발효제로 사용하며 전통적인 "라오오쟁와(Lao Wuzeng Wa)" 공정을 채택합니다. 원료와 부재료를 찌고 저온에서 풀에 넣어 적당히 발효시킨 뒤 불로 증류하고 머리와 꼬리를 꼬집어 보관하고 숙성시키는 과정을 거쳐 만들어진다. 맑고 투명한 액체, 향기로운 향기, 부드러운 품질, 달콤하고 상쾌한 맛, 강한 술력, 오래 지속되는 힘, 긴 뒷맛으로 인해 얼궈터우 술은 소비자들로부터 높은 인지도를 얻었으며 얼궈터우 브랜드 제품군도 점점 더 풍부해지고 있습니다.
세 번째: 이궈터우 와인의 양조 특성:
1. 와인 한 병이 태울 때마다 흘러나오기 시작하는 와인을 '궈터우'라고 합니다. 이 와인은 상대적으로 높고 도달할 수 있습니다. 75도 이상이고 농도가 계속 감소하여 결국 여전히 마실 수 있는 와인은 "Jiu Shaozi"라고 합니다.
소주의 원료는 일반적으로 5~6회 정도 발효 및 조리를 하면 된다. 밀, 수수, 옥수수 등을 포함한 원재료 외에 옥수수대, 옥수수알, 밀기울, 쌀겨 등의 부자재도 있습니다. 일정한 비율로 갈아서 물을 넣고 쪄서 이스트를 넣고 고르게 저어준 뒤 셀러에서 숙성시켜 와인을 만드는데 보통 5일이 걸린다.
와인이 생산된 후에는 찜통에 있는 재료를 꺼내고, 키질을 통해 재료를 식힌 후 풀어준 후, 새로운 원료와 이스트를 소량 넣어 고르게 저어주어야 한다. , 그리고 발효를 위해 지하실에 들어가면 1교대 작업이 완료됩니다. 5일이 지나면 꺼내서 두 번째 항아리인 포도주를 만드는 데 사용한다.
이때 흘러나오기 시작하는 와인이 진짜 '얼궈투'이다. 이름에서 알 수 있듯이 "이궈터우"는 원료를 두 번째 냄비에 구워서 만든 "궈터우" 와인입니다. 이 와인은 가장 순수하고 특이한 냄새가 없으며 농도는 높지만 강하지 않으며 정말 부드럽고 향이 좋습니다. 향기로운. 60도 와인만 가져다가 항아리에 담아 지하에 밀봉해 오랜 기간 숙성하면 와인의 맛이 좋아져 유명한 '셀러 와인'이 됩니다.
아래 사진은 "베이징 65% 이궈터우 주류"입니다:
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감사합니다! !