수식 칼국수 한 그릇이 얼마나 허세일까요? 이런 국수 좋아하시나요?
국수를 먹을 때 쑤저우 사람들은 감히 세계 최고라고는 말할 수 없지만, 적어도 쑤저우에는 가장 많은 규칙이 있고 가장 많은 인맥이 있다고 자랑할 수 있는 자신감이 있습니다.
쑤저우 사람들의 국수 먹는 정신은 좋게 말하면 아주 특이하고, 과장해서 말하면 위선이다. 그래서 오늘은 이 수식 국수 한 그릇이 얼마나 허세를 부리는지 살펴보겠습니다.
남송시대부터 시작된 긴밀한 인연
양쯔강 남쪽 어류의 땅에 위치한 쌀은 쌀의 원천이어야 하지만 쌀은 모든 식사에 없어서는 안 될 음식입니다. 하지만 쑤저우 사람들은 특히 국수를 좋아합니다. 며칠 동안 먹지 않으면 온몸이 불편해집니다.
쑤저우에는 얼마나 많은 국수집이 있는지 셀 수 없을 정도다. 도시마다 편의점 체인점 같고, 거리 곳곳에 있다. 맛있는 국수 한 그릇을 먹기 위해 쑤저우 사람들은 많은 시간과 휘발유를 낭비하며 먼 곳에서 국수 한 그릇을 먹기 위해 운전을 해야 하는 사람들이 많습니다. ?
100년을 이어온 유서 깊은 브랜드든, 구석에 있는 작은 파리 가게든, 에이트 불멸 테이블과 벤치, 김이 모락모락 피어오르는 그릇을 들고 꼿꼿이 앉아 있는 누군가의 모습을 늘 볼 수 있다. 그 앞에 국수.
쑤저우 사람들이 국수를 먹는 역사는 남송시대까지 거슬러 올라간다.
금병의 침입과 왕족의 남쪽 이주로 많은 북방인들이 가족을 장강 이남으로 데려와 많은 부와 인구를 가져왔을 뿐만 아니라, 음식 맛의 통합과 변화.
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'북에서는 국수를 먹고 남에서는 밥을 먹는다'는 것 외에, "멍시 비탄"은 당시 남북의 식단의 중요성을 소개한 적이 있습니다. 차이점: 장강을 경계로 남부 사람들은 짠 음식을 좋아하고 북부 사람들은 단 음식을 선호합니다.
물론 여기에는 경제적 이유가 있습니다. 왜냐하면 그 당시 중부 평원 지역이 분명히 더 발전했고, 자연스럽게 더 많은 사람들이 설탕을 구입할 수 있었기 때문입니다.
그래서 주변에 쑤저우 요리와 쑤저우 국수가 너무 달다고 불평하는 친구들이 있다면, 이 '냄비'는 북쪽에서 처음으로 전해진 것이라고 꼭 전해 주세요.
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그 이후로 쑤저우 사람들은 식탁에 국수 한 그릇을 올려놓았다. 그러나 쑤저우 사람들은 이것을 직접적으로 '국수 먹기'라고 부르는 경우가 거의 없습니다.
현지에 가면 현지인처럼 쑤저우 사람들의 손에 넘어가면 금방 고급스러워진다.
남송 시대에 세계적으로 유명한 '약장국수'가 곤산에 나타났습니다. 1점 얇아서 먼 곳에 선물로 사용할 수 있었습니다. 얇고 가늘어서 보관과 휴대가 간편했던 게 바로 면의 원조 아닐까요?
시간이 흘러 드디어 수식 칼국수 한 그릇이 나왔다.
쑤저우식 영원한 국수의 영혼인 수프
일반적으로 이 국수 한 그릇은 수프, 국수, 토핑의 세 부분으로 구성됩니다. 할로겐/이슬을 추가할 수도 있습니다.
그러나 수식 국수 한 그릇의 영혼은 언제나 국물입니다. 좋은 국물은 맛이 부드럽고 오래 지속되며, 국물이 더 이상 짠맛이 나고, 양이 적으면 밋밋하고 맛이 없습니다.
그래서 쑤저우 국수집에서 가장 중요한 일은 국물을 준비하는 일이다.
최근 셀프 매체 덕분에 수식 국수 한 그릇에는 항상 고기 뼈, 장어 뼈, 새우 껍질, 생선 머리, 달팽이 등이 필요하다는 사실을 많은 사람들이 알고 있습니다.
그러나 이것들은 평범한 재료일 뿐입니다. 각 국수집에는 고유한 비법이 있습니다. 일부는 국물을 더 묽게 만들기 위해 콩을 첨가하고, 일부는 뒷맛을 더 부드럽게 만들기 위해 약간의 발효 쌀을 추가합니다.
예를 들어 유명한 곤산 아오자오 국수는 물고기를 물에 넣어야 겨우 꺼낼 수 있을 정도로 맛있습니다.
하이셩의 쿤산 아오자오 레스토랑의 국수 먹는 사람들
그러나 이는 단지 체면을 살리기 위한 노력일 뿐입니다. 같은 재료를 사용하더라도 원산지, 품종, 부위가 다르기 때문에 결국 맛은 잃습니다. 아주 작은 변화가 수천 마일 떨어진 곳에서도 변화를 만들어냅니다.
새우는 신선한 태호새우여야 하고, 새우뇌가 붙어있어야 맛있을 수 있다.
국물을 끓이는 과정과 불 스킬은 말할 것도 없이 외모가 너무 꼼꼼하다. 이것이 뼈아픈 기술, 전해지지 않는 진짜 비결이다.
부정행위에 대한 룰은 이미 너무 복잡했고, 허세는 이제 막 시작되었습니다.
소련식 국수 한 그릇의 자격을 갖추려면 국물이 맑고 탁하거나 기름기가 없어야 합니다.
이것도 국물을 끓이는 기술입니다. 국물 냄비를 끝까지 끓일 때 중간에 물을 추가하지 마십시오. .
일부 국수집에서는 이 냄비에 밤낮으로 국물을 끓이기도 한다고 하는데, 이는 전설의 옛 국밥과 꽤 비슷하다. 국물을 끓일 때 고기를 끓여서 불을 끄면 많은 양의 지방이 침전되어 국물이 쓸모 없게 되기 때문입니다.
빨간 국물과 흰 국물
쑤저우식 국수 국물은 빨간 국물과 흰 국물의 두 가지 체계로 나뉘는데 실제 색은 더 진합니다. 예를 들어 하얀 국물은 계절이 바뀔수록 색이 진해집니다.
여름의 하얀 국물은 색이 가장 연하고 상큼하다. 그런데 완전 하얗지는 않고 연한 간장맛이 살짝 나고, 약간 연한 노란색을 띠면서 투명해요.
예를 들어 최근 중국으로 인해 인기를 끌고 있는 풍전국수는 하얀 국물에 짭조름하고 달콤한 와인 향이 어우러진 클래식 버전이다. 부드럽고 맛있는 돼지고기 조림을 먹는 것은 많은 어려움을 겪습니다.
쑤다강이 얼마나 맛있게 먹는지 보세요
빨간 국물에 자연스럽게 간장이 들어가는데, 생선과 장어를 튀겨서 끓인 뒤에 나오는 국물에 영혼이 담겨야 합니다. 아오자오 누들(Aozao Noodles)의 붉은 수프는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 생선튀김과 함께 먹으면 만족스러운 하루입니다.
걱정하지 마세요. 아직 수프가 완성되지 않았습니다. 마무리 손질인 소스가 없으면 소련식 칼국수는 아닐 것이다. 보조 소스는 고기를 몇 시간 동안 끓인 후 냄비 바닥에 남겨둔 양념장입니다.
먼저 그릇에 한숟갈 떠서 큰 냄비에 국물을 부어주세요. 입이 까다로운 사람도 한입에 맑고 향긋하고 걸쭉하고 시원한 국물을 맛볼 수 있습니다. 완전성은 소주의 영혼입니다.
토핑, 얼마나 많은 사람들이 당신을 사랑합니까
수식 칼국수 한 그릇의 가장 뛰어난 점은 역시 눈부시게 다양한 토핑입니다.
토핑 없는 양춘국수부터 일반 돼지고기 조림, 생선튀김, 돼지고기 모듬, 채식면은 물론 비싸고 고급스러운 새우삼종면까지.
새우 3개 국수 한 그릇에 100위안이 훌쩍 넘습니다
쑤저우식 국수 국물의 토핑 수는 몇 년 전만 해도 세계를 놀라게 했습니다. 어떤 요리에나 토핑으로 사용할 수 있는 수천 달러 상당의 호주산 랍스터 국수 한 그릇을 출시했습니다.
토핑은 만드는 방법에 따라 미리 만들어 놓은 토핑과 튀겨서 굽는 토핑으로 나눌 수 있다. 어떤 친구들은 갓 만든 음식을 먹어야 하는데, 오랫동안 방치된 음식을 누가 먹느냐고 궁금해할 텐데요.
고기 조림, 생선 튀김 등 토핑에 대해 잘 모르기 때문이다. 이런 토핑은 밤새 준비해서 다음날 아침 일찍 팔아야 하는데, 그렇지 않으면 만들 시간이 없다. 꼭 해보고 싶어요 지금 주문하면 하루종일 국수집에 앉아 있어야 할 수도 있어요.
쑤저우 국수집에는 토핑이 너무 많아서 한 상 가득 주문하기도 쉽죠
그리고 돼지고기 조림 같은 차가운 토핑을 얹을 때 가장 적합한 방법은 바닥에 담그는 것입니다 그릇부터 먼저 국물을 흡수하는 것이 가장 맛있게 먹는 방법입니다.
그런데 장어튀김, 새우튀김, 신장튀김 등 꼭 갓 튀겨야 하는 토핑도 있어요. 갓 구워먹으면 맛있지만 조금 식으면 맛이 없거든요.
게알 국수, 토핑이 정말 푸짐해요
창슈만의 갓 튀겨낸 토핑에는 특별한 맛이 있습니다. 위산 버섯기름 국수는 아오자오 국수만큼 유명하지는 않지만 현지인들이 가장 좋아하는 고향 맛입니다.
위산의 야생 식용균 중 송이버섯은 '채식의 왕'으로 불리며 '버섯기름국수'의 최고의 재료이기도 하다.