북부 사람들은 왜 전골을 먹을 때 참깨 소스를 좋아하나요?
북부 사람들은 왜 전골을 먹을 때 참깨 소스를 즐겨 사용하는 걸까요?
이것은 단지 식습관일 뿐입니다.
사천 사람들은 전골을 먹을 때 마른 재료와 기름 요리를 좋아하는 반면, 북쪽에서는 전골을 먹을 때 '참깨 소스'가 핵심입니다.
전골을 먹을 때 '타히니'를 먹으면 전골의 '매운맛'을 줄일 수 있다. 또한, 북부 사람들은 양고기 삶은 고기를 즐겨 먹는데, 진하고 촘촘한 참깨 소스가 양고기의 맛을 살려준다.
'참깨장'은 참깨를 갈아서 만든 음식으로 향이 있어 양념으로 먹는다. 우리 북부에서는 전골의 가장 흔한 조미료는 "타히니"입니다.
제가 처음 참깨장을 먹은 것은 1988년쯤이었습니다. 어느 날 마을에 참깨 장수님이 오셨고, 정오에 학교에서 집에 돌아오자 할머니가 찐빵을 사가셨습니다. 사이에 끼우고 참깨소스를 한숟가락씩 주셨는데 먹어보니 살짝 달달하고 향이 강하고 다른맛은 전혀 느껴지지 않아서 삼키기가 좀 힘들었어요. 맛이 없어서 몇 년 동안 참깨 소스를 안 먹었어요.
1998년쯤 우리 야채시장에서 '홍지우' 전골 양념이 팔렸는데, 그때부터 어머니가 가끔씩 집에서 전골 양념을 만들기 시작하셨다. 집에 흔히 있는 조미료 중 하나지만 아직은 자주 먹지는 않아요.
2003년쯤 친구들과 가끔씩 식당에 가서 전골을 먹었는데 낙양의 모든 전골 식당에서 가장 흔하게 볼 수 있는 소스가 '참깨장, 고추기름, 다진 마늘'이라는 것을 알게 되었습니다. "사천식" 전골이에요.
2009년, 젠시구 연허로와 칭다오로 교차로에서 친구들과 처음으로 '옛 북경 구리 냄비 샤브샤브 양고기'를 먹은 후 우리는 양고기에 반했습니다. - 진한 참깨 소스를 곁들인 맑은 국물에 샤브샤브. 양고기 샤브샤브를 구리 냄비에 여러 번 먹어본 적이 있는데 냄비 바닥에는 맑은 국물에 참깨 소스, 고추기름, 다진 마늘을 '딥'으로 곁들여 먹습니다. , 부추꽃 등을 개인 취향에 따라 자유롭게 선택하실 수 있습니다. 얇게 썬 양고기를 냄비에 넣고 참깨 소스와 함께 찍어 먹으면 톡 쏘고 매콤하며 맛있습니다.
최근 몇 년 동안 낙양에는 Chuan Chuan Xiang, 구리 냄비에 담긴 양고기 샤브샤브, 셀프 서비스 핫 등 전골 식당이 많이 있습니다 (전골은 낙양에서 매우 인기가 있습니다). 냄비 등 가게마다 가서 보시면 참깨소스양념이 있는데, 참깨소스양념이 가장 빠릅니다. 예전에는 훠궈집에서 참깨양념을 1인분에 2~3위안씩 했던 기억이 나네요. 훠궈양념은 한 그릇이 부족해서 늘 한 그릇 달라고 하더군요. 나중에 냄비 식당은 "좌석"으로 1 인당 3 위안 또는 5 위안을 청구하기 시작했으며 원하는 것은 무엇이든 먹을 수 있습니다.
사람들은 전골을 먹을 때 참깨 소스를 좋아할 뿐만 아니라, 더운 여름에는 냉면 한 그릇에 준비된 참깨 소스(묵은 간장, 연한 간장, 소금, MSG, 고추기름)에 오이채를 곁들여 먹으면 상큼한 참깨냉면 한 그릇이 나오는데 이것도 정말 맛있어요!
요즘 "타히니"는 여전히 뤄양시에 있는 전골 식당의 주요 조미료 중 하나이며 소비자들 사이에서 매우 인기가 높습니다!
안녕하세요. 귀하의 질문에 기꺼이 답변해 드리겠습니다. 북부 사람들은 왜 전골을 먹을 때 참깨 소스를 좋아합니까? 내 대답은 이렇다. 이 질문은 다음과 같은 측면에서 답해야 한다고 생각한다. 첫째, 식습관의 차이이다.
북부 사람들은 파스타를 좋아하고, 남부 사람들은 가벼운 음식을 좋아하고, 남부 사람들은 향긋한 음식을 좋아하는 것이 우리 모두 알고 있습니다. 북부 사람들의 전골은 주로 '신선함'이라는 단어를 강조하며, 가장 유명한 것은 삶은 양고기를 만드는 과정에서 아주 적은 양의 양념을 첨가한 후 땅콩과 참깨로 만든 소스를 곁들여 먹는 것입니다. 고기의 신선함과 함께 은은한 참깨향이 나서 이게 제일 맛있다고 하네요.
사천전골은 남부에서 가장 유명한 전골이자 남부인의 식습관을 대표하기도 한다. 국물에 각종 양념을 넣어 향긋하고 얼얼하며 매콤하고 상큼한 국물이 나옵니다. 기름 한 접시. 식습관의 차이입니다. 사실 전골냄비는 바닥이 다릅니다.
북방 사람들의 전골은 맛있는 국물을 주로 고집하기 때문에 맑은 국물 베이스가 가장 인기가 있고, 맑은 물 냄비 베이스도 재료가 주로 양고기와 쇠고기입니다.
남부 사람들의 냄비 바닥은 대부분 매운맛이며 재료는 주로 해산물, 곱창 및 기타 유형입니다. 전골 냄비 바닥이 다르기 때문에 접시 선택도 다릅니다. 남쪽에서는 국물의 맛이 진하기 때문에 간단한 양념만으로 담그면 됩니다. 북쪽에서는 전골 베이스가 가벼워서 풍미가 더 강한 참깨장을 찍어먹는 소스로 사용합니다. 마지막으로 냄비에 들어가는 재료가 다릅니다.
북부 사람들은 고기를 먹고 큰 그릇에 술을 마시는 타고난 관대함을 모두가 알고 있습니다. 전골을 먹을 때 쇠고기와 양고기를 차례로 냄비에 넣고 익힌 후 참깨 소스에 찍어서 씹으면 느끼하지도 않습니다. 풍부한 맛과 입안에 남는 여운. 남부 사람들은 더 섬세하게 먹습니다. 전골의 재료는 주로 바다, 생선 살, 새우, 가리비, 곱창 등입니다. 이러한 재료는 오랫동안 끓일 필요가 없으며 때로는 양념을 추가하지 않고도 맛있습니다. 맛있어요. 결론
전골은 전국적으로 인기가 많고 전골을 좋아하는 친구들도 많지만 남과 북의 친구들은 전골을 먹는 습관이 다릅니다. 이는 개인 취향, 현지 전골 종류 및 전골 재료와 많은 관련이 있습니다. 북부 사람들은 왜 전골을 먹을 때 참깨 소스를 좋아합니까? 위의 세 가지 사항으로 이 문제를 설명할 수 있을 것 같습니다! 직접 만들어 보세요. 맛있는 음식은 언제나 가능합니다! 저는 Xiyang입니다. 위 내용이 도움이 되었다면 관심을 갖고 의견을 보내주세요. Xiyang은 지원하고 읽어주신 모든 친구들에게 매우 감사드립니다. 모두 감사합니다!
전골을 먹을 때는 찍어먹는 소스의 조합에 주의해야 한다. 이것이 전골에 어울리는 찍어먹는 소스의 조합이다. 재료가 서로의 맛을 보완하는 것, 이것이 바로 음식의 상호 완성입니다.
남쪽에 사는 북부 소녀로서 전골을 먹을 때 참깨 소스를 기본으로 사용하는 버릇이 있습니다. 표준 재료는 참깨 소스 + 참기름 + 다진 마늘 + 식초입니다. 북부 전골은 주로 맑은 국물을 사용합니다. 전골의 재료도 쇠고기와 양고기, 야채, 버섯 등 매우 전통적입니다. 또한 북부 전골의 수프 베이스는 신선하고 가벼워서 자연스럽게 풍미를 뒷받침하고 강화하려면 향긋한 소스가 필요하며, 특히 내몽골, 신장, 칭하이와 같은 지역을 제외하고는 대부분의 양고기가 양고기 냄새를 풍기며 풍부한 참깨 소스가 필요합니다. 향으로 고기 전체를 감싸고, 참깨 향으로 양고기 냄새를 덮어줍니다.
참깨 소스는 북부 사람들의 마음에서 가장 높은 지위를 가지고 있으며 베이징은 냄비 외에 참깨 소스도 가장 높은 지위를 가지고 있습니다. 여름에는 국수에 참깨소스가 필요합니다. 시원한 피부를 먹기 위해서는 참깨소스가 필요하고, 잡채를 먹기 위해서는 참깨소스가 필요하며, 배를 채우기 위한 다양한 안주, 차와 함께 먹는 국수, 참깨소스와는 뗄래야 뗄 수 없는 조합이죠. 이는 마작이 베이징 사람들의 마음 속에 대체할 수 없는 높은 위치를 차지하고 있음을 보여줍니다.
그리고 북경에서는 샤브샤브를 먹을 때 참깨소스 베이스 외에 두부와 부추꽃을 넣어 풍미를 더하는 것도 좋아하는데, 역시 사람마다 참깨의 맛이 다릅니다. 소스 팬들은 참깨 페이스트에 참기름과 두부를 첨가하는 대신 고수와 잘게 썬 파를 첨가하는 것이 좋습니다.
따라서 북쪽에서는 전골을 먹을 때 어떤 양념을 더할 것인지, 아니면 아무것도 첨가하지 않을 것인지를 기본으로 참깨 소스를 사용하는 것만이 공감대를 형성하고 암묵적인 이해를 가질 수 있는 유일한 방법이다. 당신의 취향에 따라 달라집니다.
나는 북쪽에서 태어났지만 남쪽에서 오랜 세월을 살아왔고, 예를 들어 충칭 전골을 먹을 때 마른 접시 한 그릇을 섞는다. , 사천 고추가루와 고춧가루의 조합, 그리고 매콤한 붉은 기름 냄비에 익힌 신장 꽃, 매운 맛이 사천 고추 가루의 마비를 때리고, 다양한 층과 강한 매운 맛이 입맛을 자극합니다. "상쾌하다"라는 단어. 예를 들어 해물 전골을 먹을 때 호이신 소스나 샌드 티 소스를 섞어서 먹으면 간단하며, 익힌 어묵과 새우를 담그면 해산물의 신선함이 가장 직접적으로 나타납니다.
전골을 먹을 때는 그에 맞는 소스를 준비해야 한다. 북쪽에서는 구리 냄비에 담긴 맑은 국물에 가끔 파와 생강이 떠오른다. 맛이 담백하거나 심지어 맛이 없을 수도 있다. 참깨를 베이스로 한 디핑 소스만이 고소한 맛을 더할 수 있습니다.
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국물 베이스와 샤브샤브 외에 전골의 또 다른 필수 구성 요소는 디핑 소스입니다. 전골 종류도 많고 사천식 기름 요리와 건어물 요리, 광동식 간장과 두부, 조산식 사테이, 매운 마늘, 고수 등 전골 담그는 소스도 다양합니다. , 기장. 천 사람의 눈에는 천이 있고, 천 사람의 손에는 천 가지 전골이 있다.
북방 훠궈에 빼놓을 수 없는 반찬은 참깨 소스인데, 북방 사람들은 전골을 먹을 때 왜 참깨 소스를 즐겨 먹는지. ? 수프 베이스
북부 전골의 수프 베이스는 일반적으로 맑은 수프이며 사천 및 기타 지역의 전골에 비해 미각을 자극하고 식욕을 자극하는 조미료를 첨가하지 않습니다. 짠맛이 강하고 간장 맛이 강한 참깨 소스가 좋은 선택입니다. 국물 베이스가 충분하지 않으면 참깨 소스를 사용하여 보충할 수 있습니다. 북부 사람들은 남부 사람들만큼 매운 음식을 좋아하지 않기 때문에 전골 국물이 담백한 이유는 국물이 담백하기 때문에 담그는 접시에 담긴 참깨 소스가 더 많은 양념 역할을 하기 때문이기도 합니다. 매운 맛이 나는 쪽파 꽃 소스도 이런 효과가 있는 것 중 하나입니다. 재료
남부 전골은 해산물, 닭고기, 오리 등 다양한 재료를 사용하여 감칠맛이 가득합니다. 참깨 소스를 추가하면 재료의 감칠맛이 나오지 않습니다. 북부 전골의 주요 재료는 쇠고기와 양고기, 특히 양고기다. 양고기를 어떻게 준비하더라도 냄비 같은 간단한 조리 방법은 말할 것도 없고 약간의 냄새가 날 수 있습니다. 양고기를 참깨 소스로 감싸서 풍부한 참깨 소스가 양고기에 향을 더해줄 뿐만 아니라, 원재료의 비린내를 효과적으로 가려줍니다. 기후
북부 사람들은 전골을 주로 구리 냄비에 먹습니다. 일반적으로 겨울에는 더 많이 먹으므로 난로 주변에서 전골을 먹는 것이 겨울에 가장 적합한 식사 방법입니다. 사천과 충칭에는 습도가 상대적으로 높기 때문에 매운 냄비가 더 많고, 남쪽의 냄비는 북쪽이 더 덥기 때문에 습기를 제거하는 효과가 있습니다. 길이가 길고 차갑기 때문에 참깨장은 칼로리가 높고 먹으면 몸 전체가 따뜻해지는 느낌이 듭니다. 향긋한 참깨장은 인체에 칼로리를 공급할 수 있습니다. 식습관
북부 사람들은 참깨 소스를 즐겨 먹는데, 이는 전골 요리에만 있는 것이 아니다. 참깨장은 찬 요리, 참깨 국수, 참깨 냉피, 참깨 전, 오이 담그기, 부리또 굴리기 등에 빠질 수 없는 조미료입니다. 이런 식습관은 오래전부터 이어져 왔습니다.
처음에는 참깨장을 따로 만든 사람이 없었고 대부분 참기름의 부속품으로 참깨장을 사용했다. 요즘 사람들의 생활 여건이 점점 좋아지고 있으며, '먹는 것'에 점점 더 많은 노력을 기울이고 있으며, 이로 인해 참깨 페이스트에 대한 수요도 증가하고 있습니다. 구입한 참깨장에 대해 잘 모르겠으면 집에서 참깨장을 만들어 보세요. 방법도 매우 간단합니다. Aqian은 이전에 233개의 질문과 답변으로 참깨장 만들기에 대해 썼습니다.
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추신: 방금 구입하신 참깨장은 개봉 후 상대적으로 걸쭉한 맛을 내며 다양한 먹는 방법에 적합합니다. , 참깨 페이스트를 희석해야 합니다. , 연료를 보급하고 물을 추가하는 두 가지 일반적인 방법이 있습니다. 구체적인 방법은 참기름이나 참깨장을 참깨장에 천천히 붓고, 부으면서 저어주고, 점차 자신에게 맞는 농도로 묽게 만드는 것입니다.
주의사항
1. 물을 추가하거나 주유할 때는 천천히 여러 번 하도록 주의하세요. 소량을 여러 번 첨가하고, 첨가 과정에서 계속 저어줍니다. 이렇게 하면 첨가되는 물이나 기름의 양을 잘 조절할 수 있고, 참깨 페이스트와 물이나 기름이 완전히 섞일 수 있습니다.
2. 참깨장에 넣는 물은 반드시 끓인 물이어야 합니다. 생수를 추가하면 생음식과 조리된 음식을 섞어 먹으면 쉽게 설사를 유발할 수 있습니다.
3. 기름을 넣으면 원칙적으로 일반 식용유는 모두 사용 가능합니다. 여기 아퀴안에서는 향이 헷갈리지 않게 참기름을 추천해 스타일이 통일되고 향도 진해집니다. 더 부드러워요.
4. 참깨장을 희석하지 않으면 야채와 섞거나 다른 방법으로 먹을 때 쉽게 달라붙을 수 있고, 특히 참깨장 국수를 만들 때 입안에서 느끼한 맛이 나기도 합니다. 참깨 소스는 너무 걸쭉해서 뜨거운 면과 섞으면 잘 퍼지지 않습니다. 자, 북부 사람들이 전골 참깨 소스를 좋아하는 이유에 대한 이야기는 그만 하세요. 다른 의견이 있으면 댓글에 메시지를 남겨주세요~!
@Famer Xu
북부 사람들이 냄비를 먹을 때 참깨 소스를 처음으로 사용했기 때문입니다. 연구적인 의미에서는 가장 초기의 개혁 개방 이후 사람들의 생활 수준이 전반적으로 향상되었고 더 많은 사람들이 식당에서 냄비를 먹을 수 있게 되었습니다. 기본적으로 1980년대와 1990년대에는 전골이 계몽의 의미가 컸고, 여러 계몽 프로그램 중 참깨 소스가 표준 재료였다.
참깨 소스가 딱 알맞고 진하고 달달하고 맛있습니다. 고기를 만들 때나 야채를 만들 때나 참깨 소스에 찍어먹거나, 참깨 소스를 얹어 먹으면 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 물론, 전골을 한 번 먹을 때 참깨 소스 한 그릇만으로는 부족한 경우가 종종 있는데, 한두 개 더 추가해야 전체 식사가 완성됩니다. 이렇듯 참깨소스에 흡수되는 지방의 양은 확실히 너무 많은데...
이런 참깨소스가 디핑소스의 주역이라는 이른바 선입견이 오래 지속됐다. 시간이 지나면서 점차적으로 다양한 담그는 방법이 침식되고 분해되었습니다.
디핑소스의 다양화는 식생활의 정교함을 보여주는 것이다. 아직도 많은 사람들의 입맛에 참깨장이 고집스럽게 남아있지만, 젊은 세대는 점차 이러한 단조로운 맛 습관에서 벗어나고 있다.
안녕하세요 인상헬루오입니다. 답변드리겠습니다! 북부 사람들에게 참깨 소스가 없는 전골은 영혼이 없습니다!