낡은 술과 소주의 차이점은 무엇입니까? 그들은 어떤 역사를 가지고 있습니까?

노주는 황주로 막걸리 (ricewine) 라고도 하며 양조주에 속하며 세계 3 대 양조주 (황주, 와인, 맥주) 중 중요한 자리를 차지하고 있다. 양조 기술은 독보적이어서 동양 양조계의 전형적 대표와 본보기가 되었다. 첫째, 황주 양조 원료: 황주는 곡물을 원료로 하고, 맥곡이나 소곡으로 당화 발효제로 만든 양조주이다. 역사적으로 황주의 생산 원료는 북방에서 기장 (Setaria italica, 고대에는 보리, 빔, 기장의 총칭, 때로는 양으로도 불렸으며, 지금은 기장이라고도 불리며, 껍질을 제거한 후에는 좁쌀이라고 불린다. 남방에서는 일반적으로 쌀 (특히 찹쌀이 최고의 원료로 사용됨) 을 원료로 황주를 만든다. 송대가 시작되면서 정치 문화 경제센터의 남이동으로 황주 생산은 남방 수성으로 제한되었고, 남송 시대에는 소주가 생산되기 시작했고, 원나라가 북방에서 보급되기 시작했고, 북방의 황주 생산이 점차 위축되고, 남방 사람들이 소주를 마시는 사람은 북방보다 보편적이지 못하며, 남방에서는 황주 생산이 보존되었고, 청조 시대에는 남방 사오싱 일대의 황주가 으뜸이었다 현재 황주 생산은 주로 절강, 장쑤, 상하이, 복건, 강서, 광동, 안후이 등에 집중되어 있으며 산둥, 산시, 대련 등지에서도 소량 생산이 있다. 둘째, 황주의 이름: 황주는 양조주에 속하며, 주도는 보통 15 도 정도입니다. 황주는 이름에서 알 수 있듯이 황색의 술이다. 그래서 어떤 사람들은 황주라는 이름을' yellow wine' 으로 번역한다. 사실 이것은 적절하지 않다. 황주의 색깔이 항상 노란색은 아니다. 고대에는 술의 필터링 기술이 성숙하지 않았을 때 술은 혼탁한 상태였다. 당시에는' 백주' 나 탁주라고 불렸다. 황주의 색깔은 지금도 검은색과 빨간색이 있기 때문에 글자 그대로 이해할 수 없다. 황주의 실질은 곡물로 빚어져야 하는데,' 쌀' 으로 곡물을 나타낼 수 있기 때문에' 막걸리' 라고 부르는 것도 비교적 적당하다. 현재 통행은' RiceWine＂' 으로 황주를 나타낸다. 당대 황주는 곡물 양조주의 총칭으로, 식량을 원료로 한 양조주 (증류한 소주는 제외) 는 황주류에 귀속될 수 있다. 황주는 곡물 양조술의 통칭으로 쓰이지만, 민간의 일부 지역에서는 현지에서 양조하고 현지 판매에 국한된 술에 대해 강서의 물주, 산시의 걸쭉한 술, 티베트의 청주처럼, 강황주라고 해서 현지인들도 반드시 받아들일 수 있는 것은 아니다. 고대에' 술' 은 모든 술의 총칭으로 증류주가 아직 나타나지 않은 역사적시기에' 술' 은 양조주이다. 증류된 소주가 나타나면 더 복잡해진다.' 술' 이라는 이름은 모든 술의 총칭이자 어떤 경우에는 곡물 양조술의 총칭이다. 예를 들면 이시진이 < < Materia medica 프로그램 및 gt; > 당시 술은 술, 소주, 와인의 세 가지 범주로 나뉜다. 그중' 술' 은 모두 곡물 양조주이다. 술은 모든 술의 총칭이자 곡물 양조주의 총칭이기 때문에, 결국 곡물 양조주만 포함하는 총칭이 있어야 한다. 따라서 황주가 곡물 양조주의 전용 명칭으로 등장한 것은 우연이 아니다. "황주" 는 명대에서는 양조 시간이 길고 색깔이 짙은 막걸리를 전문적으로 가리킬 수 있으며, "백주" 와는 달리 명대의 "백주" 는 지금의 증류 소주가 아니다. 예를 들면 명대에는 "삼백주" 가 있다. 백미, 백곡, 백수로 빚어 만든, 양조 시간이 짧은 술이다 술의 노란색 (또는 갈색 등 어두운 색) 이 형성되는데, 주로 술을 끓이거나 저장하는 과정에서 술의 당분은 아미노산과 멜라드를 형성하여 색소를 생산한다. 카라멜을 넣어 만든 색소 ('설탕색' 이라고 함) 를 넣어 색깔을 심화시키는 것도 있다. 명나라 다이 사이 (Dai Xi) 가 편집 한 < < 여월령 > > 볼륨 11 에는' 황주백주, 소주를 적게 넣으면 숙숙을 거쳐 시큼하지 않다' 는 말이 있다. 이 제법에서는 황주, 백주, 소주의 차이를 분명히 알 수 있다. 황주는 양조 시간이 긴 노주를, 백주는 양조 시간이 짧은 막걸리 (일반적으로 백곡, 즉 쌀곡을 당화 발효제로 사용) 를 가리킨다. 명대에서는 황주라는 명칭의 특이성이 아직 엄격하지 않다. 모든 곡물 양조주를 포함할 수는 없지만, 적어도 남측 각지의 양조 규모가 커서 양조 과정에서 가색을 거쳐 처리한 술은 모두 포함될 수 있다. 청대에 이르러 각지의 양조주 생산은 보존됐지만 사오싱의 낡은 술과 가식주가 전국을 풍미하고 있으며, 이런 마케팅은 전국의 술이 질이 높고 색깔이 일반적으로 깊어' 황주' 라는 명칭의 최종 확립과 어느 정도 관계가 있을 수 있다. 청나라 황제는 소흥주에 특별한 취미를 가지고 있기 때문이다. 청대 시대에는 이미' 소주 금지, 황주' 라는 말이 있었다. 민국시대에 이르러 황주는 곡물 양조술의 총칭으로 이미 기본적으로 확정되었다. 황주는 토주류에 속한다. (국산주는 토주라고 불리는데, 수입품의 양주에 해당한다.) 우리나라의 양조 기술의 발전은 두 단계로 나눌 수 있는데, 첫 번째 단계는 자연 발효 단계이며, 수천 년을 거쳐 전통 발효 기술은 수태, 발전, 심지어 성숙까지 거쳤다. 현대 천연 발효 기술도 완전히 사라지지 않았다. 이러한 신비 중 일부는 여전히 사람들이 풀어야 한다. 사람들은 주로 경험으로 술을 빚는데, 생산 규모는 일반적으로 크지 않고, 기본적으로 수작업이다. 술의 질은 믿을 만한 검사 지표가 없어 보증할 수 없다. 2 단계는 민국부터 시작됐다. 서구의 과학기술지식, 특히 미생물학, 생화학과 공학지식을 도입한 뒤 전통 양조 기술에 큰 변화가 생겨 양조미시세계의 신비를 이해하고 생산상 노동강도가 크게 떨어지고 기계화 수준이 높아져 술의 질이 더욱 보장된다. 바로 먹을 수 있는 황주류인 즉묵노주는 식품공업의 명주이다. 그것은 오랜 역사, 독특한 양조 공예, 전형적인 지방풍으로 사람들의 사랑과 찬사를 받았다. 묵노주액은 맑고 투명하며, 짙은 갈색, 술향이 짙고, 맛이 부드럽고, 쓴맛과 여향이 끊이지 않는다. 국제주류 전문가들은 서양맥주를 대표하는 약법제주가 동양의 황주로 대표되는 곡법주에 비해 약법주의 영양보다 낫다고 평가했다. 영양설만으로는 중국 북방황주의 전형인 묵시노주가' 영양주왕' 이라고 한다. 실험에 따르면, 묵시노주는 16 종의 인체에 필요한 미량 원소와 효소류 비타민, 17 종의 아미노산을 함유하고 있다. 즉묵노주는 리터당 아미노산이 1 만 5 밀리그램에 달하며 맥주보다 1 배, 와인보다 12 배 높다. 적당량의 음주는 인체의 신진대사를 촉진하고 체질을 증강시켜 질병을 예방하고 장수할 수 있다. 묵노주는 황주에 속하며, 중국 고전의 명주 중 하나로 황주 중의 진품으로, 양조 역사는 2 여 년 전으로 거슬러 올라갈 수 있으며, 공식 기록은 북송 시대에 시작되었다. 그 풍미는 색다른, 영양이 풍부하고, 주색 적갈색, 영롱함은 넘치지 않고, 맑고 순수하며, 순하고, 부드럽고, 상쾌하며, 근육을 풀어주고, 기운을 북돋우는 효능이 있어 고금의 유명인들의 찬사를 받았다. 청대 도광년 사이에 전국 각지에서 잘 팔린다. 묵시노주는 산둥 지묵현에서 생산되는데, 옛날에는' 매쉬' 라고 불렸다. 묵시현지' 와 관련 역사 자료에 따르면 기원전 722 년, 지묵 지역 (노산 포함) 은 이미 인구가 많고 물산이 풍부한 곳이다. 이곳은 땅이 비옥하고 기장이 높고, 쌀이 높고, 쌀알이 크고, 둥글며, 황주를 양조하는 상등원료이다. 당시 황주는' 매쉬' 라고 불렸는데, 일종의 제사품과 흥겨운 음료로 양조가 매우 성행하였다. 장기간의 실천에서' 매쉬' 의 풍미가 우아하고 영양이 높아 사람들의 관심을 끌고 있다. 묵노주는 황주류로 유구한 역사를 가지고 있다. 소문에 따르면: 전국 시대에는 제나라 전단이 불우진으로 연군을 크게 깨뜨렸고, 현지 토민은 황주로 장병들을 위로하며 적을 죽이려는 투지를 북돋아 주었다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 전쟁명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 전쟁명언) 즉묵황주 중 특히' 베테랑 압착' 이 최고다. 그 품질은 순수하고, 보관하기 쉽고, 시간이 지날수록 양량하며, 교동 지역의 제황주 () 의 왕관이다. 후묵' 노간부 압착' 은 역사가 오래되고 오래 존속하는 특징이 있어 다른 지역인 황주와의 차이를 용이하게 하기 위해' 묵묵노주' 로 바뀌었다. 이 이름은 지금까지 계속 사용되었다. 청대 도광년 동안, 묵노주 생산과 판매가 극성기에 이르렀을 때, 노주는 전국 각 주요 상가를 잘 팔 뿐만 아니라, 수출은 일본과 남양 여러 나라에 수출되었다. 현재 비교적 유명한 것은 신화금그룹 산하' 묵시표' 묵시노주, 산둥 묵묘부 노주유한공사' 묵묘부 노주' 가 있다. 이 두 집은 각각 문화박물관이 있고, 묘부 노주의 제조공예는 청도시의' 무형문화유산' 으로 선정되었다. 묵노주는 황미, 진복맥곡, 노산 (맥반석) 생수로,' 기장미 필치, 곡경운기 필시, 샘물필수, 도기필량, 불제 필량' 의 고대 조주 6 법 ('고유육법') 으로 만들어졌다. 빛깔이 아름답고, 냄새가 짙고, 향형이 독특하며, 성질이 따뜻하고, 질감이 부드럽다는 등의 특징을 가지고 있어 이상적인 영양음료입니다. 술 속의 설탕, 술, 산, 색, 향, 맛은 모두 천연소득으로 어떤 성분도 첨가하지 않고 명실상부한 녹색식품이다. 즉묵노주의 영양성분은 당분, 젤라틴, 유기산, 단백질, 아미노산, 글리세린, 고급 알코올, 비타민, 무기염 등을 함유하고 있다. 1984 년 길림대학교 화학과는 즉묵노주를 검사했다. 이 술의 아미노산 함량은 킬로그램당 1 만 밀리그램 이상으로 17 종에 이른다. 정량적으로 자주 마시면 심신을 보양하고, 건강을 증진시키며, 정신을 진작시킬 수 있다. 한약을 조제하여 복용하면 비위를 증강시키고, 근육을 풀어주고, 활혈을 하며, 신진대사를 촉진할 수 있다. 산모에게 특히 보혈화 침적 기능이 있다. 이 중 라이신, 메치오닌, 히스티딘, 페닐알라닌 등 8 가지 아미노산은 인체가 합성하거나 합성할 수 없는 속도가 인체의 생리적 요구를 충족시키지 못하는 필수 아미노산이다. 또 칼슘, 마그네슘 등 무기염과 아연, 구리, 스트론튬, 망간 등 16 가지 미량 원소가 함유되어 영양학자들이' 액체 케이크',' 영양주왕' 이라고 부른다. 묵노주는 건강효능이 좋다. 적당량의 상습음료는 인체의 미세순환, 수근활혈, 비장과 위, 항쇠익수, 우발 미용을 개선시켜 보양건강의 좋은 포도주로 관절염, 허리다리 통증, 부인병에 모두 비교적 좋은 예방작용을 하는데, 예로부터 한의사가' 약주' 로 쓰였다. 소주는 각종 투명하고 무색의 증류주를 가리키며, 일반적으로 백주라고도 하며, 각지에는 백간, 노백간, 칼술, 냄비주, 찜주, 이슬, 이슬주 등의 별명이 있다. 우리나라 소주의 기원은 소주에 관한 한 가지 설법으로 당대에서 기원했으며, 당대의 문헌에는 소주, 찜술의 이름이 이미 나타났다. 리자 (기원 86 년) 가 쓴' 국사보' 에는' 술은 검남의 불타는 봄' (당대는 일반적으로' 봄' 이라고 불림) 이 있다. 옹도 (기원 834 년) 시운: "청두소주열까지 몸을 생각하지 않고 장안으로 더 들어간다." 당대에는 소주의 이름이 이미 널리 전해졌음을 알 수 있다. 타석이 쓴' 곡본초' 에서 "시암은 소주로 두 번 타서 진귀한 이향에 들어간다. 그 제단은 각각 백단향으로 1 여 근의 연기를 그을려 페인트처럼 만든 다음 술, 랍봉으로 들어가 흙 속에 묻혀서 2 ~ 3 년 동안 불을 지펴서 꺼내는 데 사용한다" 고 말했다. 조희가 쓴' 조섭류 편찬' 은 "술에 취해 깨어나지 않는 사람을 태우고, 급히 녹두가루로 껍질을 벗기고 힘줄을 비틀어 입을 열고 찬물로 파우더를 보내면 바로 안이다" (권 2) 라고 말했다. 그는 또 "생강은 소주와 함께 사용해서는 안 된다. 백주생부추를 마시면 병이 난다. 소주를 마시면 여러 가지 단것을 금한다. 당시' 리치루 대주' 시운: "리치가 새로 익힌 닭관색, 소주가 처음 호박향을 피웠는데 ..." 당시에도 "청두가 주향을 많이 듣고 자기 사람 장안을 생각하지 않는다" 는 말이 있다. " (황현경' 고서해석 초탐') 위 인용문에서 언급한' 소주',' 찜주',' 백주' 가 오늘의 백주인가? 이름만 같으면 아직 정론할 수 없다. 우리나라 민간이 오랫동안 이어져 찜주를 냄비라고 부르고, 냄비에서 생산한 술이 소주라고 생각하는 사람들도 있다. 그러나 냄비의 이름이 언제부터 시작되었는지는 아직 고증해야 한다. 그러므로 백주는 당대의 기원으로, 그 논거는 아직 충분치 않다. 또 다른 설은 원대 때 (1271-1368 년) 가 외국에서 들어왔다는 것이다. 원시 중국과 서아시아와 동남아시아는 교통이 편리하고 왕래가 잦으며 문화와 기술 등에서 교류가 많다. 어떤 사람들은' 아자구' 술이 증류주로 인도에서 들어왔다고 생각한다. 또 "소주 본명' 아자치', 원시징서유럽은 아자버를 거쳐 주법을 중국에 도입한 적이 있다" 고 말했다. 장무가 쓴' 음식분별' 에는 "소주, 일명 화주,' 아자구' 가 있다. 아자구' 반어도. " 현존하는 사람들은' 아자고',' 아자길',' 아자치' 가 모두 번역음이라는 것을 밝혀냈는데, 야자한과 벼로 빚은 증류주를 가리키며 원대에서 한때 중국에 전해졌다. 또 한 가지 설법은 명대 약학자 이시진 (1518-1593 년) 이 본초강목 () 에서 쓴 것이다 근래에는 찹쌀이나 기장이나 보리나 보리로 쪄서, 곡조독 중 1 일 동안 쪄서 물처럼 맑게 하고, 맛이 매우 진하며, 술이슬을 덮는다. " 이 말은 우리나라 소주가 원대에서 창시되었다는 것을 설명하는 것 외에도 소주의 양조 증류 방법을 간략하게 기술한 것으로, 고인은 믿을 만하다고 생각했다. 소수민족소주 소수민족지역 소주가 시작된 시기는 정확한 기록이 없다. 늦어도 명대 중후반, 외진 산간 지역의 소수민족도 이미 증류주의 기술을 능숙하게 습득했다. 명말 청초까지 소수민족의 소주 양조 기술은 이미 매우 높은 수준에 이르렀으며, 중원지구의 양조 수준과 비슷하며, 윈난 중부 지역의 원모 분지 일대는 "계곡이라고 부르는 자는 모두 벼이다" 고 말했다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 제곡들은 여전히 자주 생산되지만, 수수만이 가장 많다. 수수에는 두 가지가 있는데, 그 끈적거리는 사람은 술이슬이지만, 펀주 () 와 명갑남 () 을 대적할 수 있다. " 같은 기간 쿤밍의 남전주, 무정의 화동주. 대리의 학경주는 "그 맛이 펀주보다 특히 순하다." 청대 이래 소주 양조 기술은 각 소수민족 사이에서 급속히 보급되었다. 지금까지 소주 양조 공예를 장악하지 못한 민족은 소수에 불과했다. 솥주 운남 애옥산 이족 거주지 군중은 소주를 만드는 데 능하다. 만드는 과정에서 찜질을 하는 것이 중심 부분이기 때문에 소주를 만드는 과정은 구운 술이라고 하고, 또 찜을 하는 것은 가정의 작은 작업장에서 부뚜막, 냄비로 완성하기 때문에, 그 완제품주 습관상으로는 소주라고 불린다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 냄비술의 주요 원료는 보리, 5 미터, 타타르 메밀이며, 벼, 가라지, 기장, 감자 등도 자주 사용한다. 냄비주를 양조하는 과정은 두 단계로 나뉜다: 하나는 술과 밥을 가리는 것이다. 준비한 원료곡식을 심장에 담그거나 삶아 펴고, 널고, 식히고, 주곡을 뿌려 골고루 섞은 다음, 항아리나 전용 작은 저장고에 담가 커버를 발효시킨다. 두 번째는 구운 술입니다. 구이기는 크고 작은 철솥 한 입, 목제 술 한 마리, 술 한 개, 술관 한 개, 술 한 개, 술 한 개, 술 한 개, 술 한 개, 술 한 개, 술 한 개, 술 한 개, 술 한 개. 위 각 항목의 준비 작업이 완료된 후 불을 넣어 물을 끓여 강한 증기를 상승시키고, 술밥 안의 술기운을 증발시켜 큰 솥 바닥으로 올리고, 빠르게 술액으로 뭉쳐 술누출에 떨어뜨린 다음, 주죽관을 따라 술용기로 흘러들어간다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 독서명언) 이 () 집 냄비 술은 부드럽고 상쾌하며, 마음이 상쾌하다. 전통은 스스로 술을 빚는 것을 위주로 하며, 친지들에게 선물하는 좋은 상품이기도 하다. 냄비주 윈난홍하 양안의 하니족이 직접 빚은 소주를' 더운솥주' 라고 부른다. 하니 사람들의 찐 냄비주는 오랜 양조 역사를 가지고 있다. 찐 냄비 와인의 양조 원료는 옥수수, 수수, 쌀, 타타르 메밀이 좋다. 가라지, 기장, 감자 등도 가능하다 발효 시간은 기온의 높낮이에 따라, 짧으면 2-3 일, 길면 8-1 일이다. 술과 밥이 발효되어 즙을 흘릴 때, 다시 옮긴다.